A diabetesről néhány szóban - Interjú Poór Balázzsal

Fotó forrása: innen

Poór Balázs a Csolnoky Ferenc Megyei Kórház Diabetes és Anyagcsere Centrumának munkatársa. Ebben az intézményben komplexen foglakoznak a diabetes és a hozzá kapcsolódó anyagcsere betegségekkel. Az anyagcsere centrumban a konvencionális kezelés mellé be van építve a kezelésbe a Hagyományos Kínai Orvoslás táplálkozás terápiás kezelése, amit Balázs végez. A hagyományos belgyógyászati státusvizsgálat után a betegnek lehetősége van arra, hogy a kezelésébe beillesszenek egy az állapotának, életmódjuknak megfelelő táplálkozási és életmód stratégiát (hiszen a kínai orvoslás több ezer éve ezzel foglakozik).

Balázs korábban Kínai gyógyító konyha címmel tartott nálunk órákat, most azonban a sajnos népbetegségnek számító cukorbetegséggel kapcsolatban faggattuk, ugyanis május 28-án ő tartja a Diabetes konyha órát főzőiskolánkban.

MF: Hogyan alakul ki valakinél cukorbetegség?
PB: A sejtek működéséhez energiára van szükség, melyet szervezetünk a szőlőcukor "elégetéséből" fedez. A szőlőcukor sejtekbe való felvételét és raktározását az inzulin nevű hormon szabályozza. Az inzulin a hasnyálmirigy belső elválasztású hormonja, amely a normális vércukorszint fenntartásáért felelős. Táplálkozás után megemelkedik a vércukorszint, és ez a hasnyálmirigyet fokozott inzulin elválasztásra serkenti: a termelődő inzulin segíti a sejtek szőlőcukor-felvételét és raktározását, normalizálva ezzel a vércukorszintet. Cukorbetegség akkor alakul ki, ha a hasnyálmirigy nem termel elegendő inzulint, vagy a sejtek nem reagálnak rá megfelelően, ezáltal magas vércukorszint alakul ki.

Az 1-es típusú, inzulinfüggő cukorbetegségben a hasnyálmirigy egyáltalán nem, vagy csak a szükségesnél kevesebb inzulint termel. A betegség hátterében valamilyen fiatalkori vírusfertőzés áll, melynek következtében a szervezet védekező sejtjei a hasnyálmirigy belső elválasztású sejtjeit roncsolják. Valószínűsíthető a genetikai meghatározottság is. A 2-es típusú, nem inzulinfüggő cukorbetegség esetén a hasnyálmirigy normál mennyiségű inzulint termel, de a sejtek érzéketlenné, rezisztenssé válnak vele szemben. A 2-es típusú cukorbetegség fő hajlamosító tényezője a 21. századi életmódból adódó problémák, mint az elhízás, mozgásszegény életmód. A betegek több, mint háromnegyede túlsúlyos.

MF: Mire figyeljünk, hogy megelőzzük ezt a betegséget?
PB: A tudatosan, fiatal kortól kialakított megfelelő, szénhidrátokban, édességekben szegény, kiegyensúlyozott étrend és a rendszeres testmozgás segíthet a cukorbetegség elkerülésében.

MF: Mik a cukorbetegség hátrányai?
PB: Mivel a normális működéshez minden sejtnek szüksége van szőlőcukorra, ezért az elhanyagolt, kezeletlen esetben kialakult tartós, magas vércukorszint szinte valamennyi szervrendszeren érezteti káros hatását. A kóros anyagcsere miatt, a vérben megemelkedik a káros anyagok (cukrok és zsírok) szintje, és ezek egy része az erek falában rakódik le. Az erek fala megvastagszik, áteresztőképességük csökken, így a szervekhez kevesebb vér jut. Számos szerv, a szív, az agy, a szemek, a vesék és az idegrendszer működése romlik, károsodik a bőr védelmi rendszere, lelassul a sebgyógyulás, a fertőzések leküzdése romlik. Az érszűkület kialakulásának esélye cukorbetegség esetén 5-6-szorosa a normálisnak. Az érszűkület miatt fokozott a szívinfarktus és a szélütés kialakulásának veszélye.

MF: Mire számíthatnak a hallgatók az óráddal kapcsolatban? Mit fognak tőled tanulni?
PB: Megnézzük a diabetes kialakulását, történelmét. Megpróbáljuk megérteni miért alakul ki, miért népbetegség ez ma Magyarországon. Milyen felelőssége van a szülőknek, élelmezőknek abban, ha gyermekeink diabeteszesek lesznek. Mit tehetünk önmagunk illetve családunk védelme érdekében. Mindezt a konyhából, egészségünk és életünk, jövőnk legfontosabb helyéről fogjuk megvizsgálni.

***

Diabetes konyha - 2012. május 28., 18:00-21:00

Egy különleges nyári akció keretében pedig akár 50%-os kedvezménnyel is regisztrálhatsz erre az órára!

Nyári akció főzőiskolánknál

Mielőtt elmegyünk pihenni, feltöltődni, aztán nagy erővel az őszi szemesztert megtervezni, megszervezni, ajánlunk neked egy kihagyhatatlan akciót. Ha két jegyet veszel bármelyik óránkra (2012. május és június), akkor a második jegy árából 50%-os árengedményt kapsz! A készlet a szabad helyek erejéig tart! Ha élni szeretnél a lehetőséggel, jelentkezz emailben a makifood@gmail.com címen (a tárgyba írd be: nyári ajánlat). Íme egy kis ízelítő, hogy mivel várunk...

Diabetes konyha - Segítség diabeteses lettem! - 2012. május 28.
Inzulin rezisztencia és a hozzá kapcsolódó tünetek (terhességi diabetes, nőgyógyászati panaszok). Hogyan tudsz küzdeni a diabetes járvány ellen a konyhában? Mit tudsz tenni önmagad és a családod egészségéért, gyermekeid védelméért? Gyere el, és választ kapsz ezekre a kérdésekre Poór Balázstól, aki a kínai gyógyítókonyha szakértője és a Central European Traditional Chinese Medicine Association okleveveles  tagja.
Az óra tervezett menüje: Reggeli barna rizs mákkal párolt körtés mártással, Zöldséges klub szendvics növényi pástétommal salátával, Fafülgombás zöldségleves árpa betéttel, Mandulás cukkini  barna rizzsel, Zöldsaláta növényi joghurt dresszinggel, Almás köles pite.

Ráhel asztala - 2012. május 31.
Ráhel fontosnak tartja, hogy rohanó világunkban is megálljunk egy percre, és leüljünk a családunkkal együtt az asztalhoz egy finom vacsorára. Óráin a zsidó konyha hagyományait árulja el, szülei gőzölgő konyhájából, generációkon át öröklődő receptekből építkezve. A kurzusról bővebben egy korábbi blogbejegyzésünkben olvashatsz.
Az óra tervezett menüje: Hagymás tojás  füstölt lazaccal avokádóval, Bazsalikomos gefilte fis, Diós hal mazsolás rizzsel, Húskugli zöld spárgás, füstölt libamelles rizottóval, Gyömbéres mandulás mézes sütemény.

Keserédes csokigyár: Bonbon készítés - 2012. június 2.

Wagner Bea chocolatier a belga Csokoládé Akadémián leste el a szakma fortélyait, 2009 óta pedig Keserédes nevű csokoládéboltjában saját csokoládé és bonbon válogatásaival kényeztet bennünket. Az órán a cheftanoncok maguk temperálják, formálják a csokoládét és elkészítik saját öntött bonbonjaikat különféle töltelékekkel. Mindenkinek egyéni belátására bízzuk, hogy az elkészült „műveket” azonnal felfalja, vagy szeretteinek ajándékozza. A Keserédes honlapján többet olvashatsz a csokoládékészítő mesterről és csokoládéiról.

Az óra tervezett menüje: Csokoládé temperálás, Rózsaborsos fehér csokoládé bonbon szilikon formában készítve, Mandulamarcipán étcsokoládéban, Mézes-málnás étcsokoládés ganache polikarbonát formában készítve.

Alap késtechnika - 2012. június 2.
Tanuld meg élesíteni és használni a szakács kést, akár egy profi. Vágj és szeletelj teljesen egyforma julienne-t és brunoise-t.  Az alábbi linkekre kattintva gasztrobloggerek élménybeszámolóit olvashatod: Fűszer és Lélek, Á la carte Kuliniária és Moksha.

Sushi workshop - 2012. június 8.
Több éves ellenállását megtörve sikerült Chef Makit rávennünk, hogy indítson egy speciális sushi workshopot. A sushi eredeti jelentése ízesített rizs. A workshop résztvevőjeként megtanulod a különböző sushi formák elkészitését. Ne számíts arra, hogy olyan sushit készítesz az órán, ami a hazai éttermekben kapható!
Az óra tervezett menüje: Umekyu soba sobasushi (Soba uborkával és savanyú szilvával - tekercs), Temarisushi (Lazac kapribogyóval "labdák"), Gomokusushi (Lótuszgyökér, répa, kanpyo,  zöld levelek, aprított tojás, rák), Friss angolna sajtolt sushi.