Japán gasztro túra 4.

Egy igazán színes csokrot állítottunk össze nektek, tele japán finomságokkal és fantasztikus színekben pompázó ételekkel, italokkal. Ebben a szürke havas időben mindenképpen kedvcsináló!

Szilveszteri vacsora - temaki sushi

Újévi reggeli

Helyben termesztett bio zöldségek

Fekete szezámos chiffon torta szója latteval - japán délután snack

Nakaminato halpiac

Makréla szárítás a napon

Sansai soba, Maki egyik kedvenc étele

Folyt. köv.!

Japán gasztro túra 1.
Japán gasztro túra 2.
Japán gasztro túra 3.

Japán gasztro túra 3.

Folytatódik a japán gasztro túra sorozatunk csak most a nyári időszak után a téli következik, avagy milyen étel kapható az utcákon, mit esznek karácsonyra, új év napján a japánok és persze sok-sok különlegesség. A sorozat első részét itt, a másodikat pedig itt találjátok.

Akkor vágjunk bele...

Tantan men és japán sör egy utcai árusnál

A konyha egy része az utcán van kialakítva...

Karácsonyi vacsora része ez a tengeri herkentyűs leves

Japán speicalitás: méretben nagyon hasonlít a vízi gesztenyéhez, íze pedig a taro-hoz (ázsiai gyökérzöldség)

Takoyaki - japán gombóc formájú snack, általában megtöltik apróra vágott/darált polippal, savanyú gyömbérrel és újhagymával speciális takoyaki formában/tepsiben sütve...

Taiyaki - japán hal formájú édes sütemény (palacsinta, gofri féle tésztából), amelyet általában édes adzuki babkrémmel töltenek meg, de előfordul csokoládés vagy sajtkrémes változata is...

Shijimi ramen leves

Folyt. köv.!

Japán gasztro túra 1.
Japán gasztro túra 2.

Japán gasztro túra 2.

Folytatódik a japán gasztro túra újabb színes érdekességekkel és finomságokkal...

Rizs föld

Nyári savanyúságok Kyotoban... Maki kedvence a padlizsán (középen balra)

Jeges desszert

Egyéni asztalterítés

Japán ebéd

Grillezett kukorica nem a hagyományos módon...

Puffasztott barnarizs... Maki egyik gyerekkori kedvence

Rizs zsákokban tárolva

Japán gasztro túra 1.

Néhány izgalmas képet osztunk meg veletek, amelyeket Maki készített a nyaralása során Japánban. Érdekességek, amelyeket nem mindennap látunk vagy kóstolunk. Fényképekben gazdag bejegyzés kevés szöveggel. :)

Japán nyári zselés édesség...

Mi szem-szájnak ingere...

Nebaneba soba tésztás étel, Maki egyik nagy kedvence

Utcai árus egy halpiacon, grillezett bébi polip készül

Grillezett osztriga és csiga ebédre

Kouri manjyu - jéghideg gombócok, tipikus nyári desszert Kyoto-ban

Grillezett ayu hal...

Terülj-terülj asztalkám...

Újdonságok

Igen színes tavaszi órarendet állítottunk össze nektek és ez még bővülni fog! Lesznek meglepetések. De lássuk, kik teszik izgalmassá milyen órákkal az új tavaszi szemesztert...

Maki óráin találkozhattok sok-sok újdonsággal. Haladó késtechnika óráján a japán kések világába kalauzolja a cheftanoncokat. Előkerül a csirkefogó óra is, amely korábban a pasik körében volt népszerű. Lesz  romantikus Valentin napi Bor & Gasztro februárban, amelyre  Kozári István somellier választja a borokat, Maki pedig elkészítik az izgalmas bor falatokat. Valentin napon sok pár koccint kapcsolatukra,  nálunk  megtudhatod, hogy mihez mit érdemes inni, vagy inkább mihez mit érdemes enni. Tanulóink az órán megismerik a különböző borfajtákat, ízlelés technikákat, és az ételpárosítás legfontosabb alapelveit. Februárban lesz Új vegetáriánus és Délkelet-ázsiai utcai finomságok óra is, amelyen Maki a délkelet-ázsiai utcák lüktető forgatagába repít el a résztvevőket. A valóságban ilyen helyeken tömeg veszi körül a kis utcai árusítókocsikat. Maki segítségével megismerkedhetünk az ázsiai kulináris világ egy izgalmas szegletével.

Újdonságnak számít a japán tapas ételeket bemutató Izakaya óra, amelyen a japán bor- és sörkorcsolyák világába kalauzolja el Maki a cheftanoncokat. A kurzust követően biztosan nem okoz majd fejtörést, hogy mivel dobhatsz fel egy baráti borozgatást/sörözgetést "japán módra". Márciusban az obentot, vagyis a japán piknik dobozkákat és tartalmukat ismerhetik meg jobban és készíthetik el a cheftanoncok. Az obento végigkíséri minden japán életét. A gyerekek iskolába, az öltönyös üzletemberek munkahelyükre sietnek színes ételhordó dobozkáikkal. Obento kerül a cseresznyefavirágzást vagy éppen lombhullást ünneplő csoportok piknik asztalaira is. A kurzus során Maki jó néhány bevált családi obento receptjét osztja meg veletek, melyek a ti uzsonnáitokat, utazásaitokat,  a baráti piknikeket, vagy  a családi kirándulásokat is színesebbé tehetik. Izgalmasan hangzik, ugye?

A Makifoodnál újoncnak számító, de nagy népszerűségnek örvendő mexikói-olasz származású Patricio továbbra is a mexikói konyhát népszerűsíti februárban és márciusban is egy-egy órával.

Rezi György szintén új vendégtanár nálunk, amúgy pedig a Serpenyős Vendéglőt vezeti. Januárban melengető ételeket, februárban egy vasárnapi lakomát készíthettek vele, márciusi óráján pedig a húsvétra készíti fel a cheftanoncokat.

Wagner Bea, a Keserédes csokibolt tulajdonosa "bűnözésre" csábítja a hallgatókat óráján. Januárban fantasztikus bonbonokat fog készíteni, februárban Valentin napra készíthettek vele nyalánkságokat, márciusban pedig húsvétra fogtok készülődni mennyei finomságokkal. Olyan órák ezek, amelyeken a kuktáknak kevesebbet kell mosogatniuk, mert még a fakanalat is lenyalja valaki. :)

Kaldeneker György, a Lekvárosház tulajdonosa, régi motoros a Makifood csapatában.  Gyuri diplomáciai vendéglátással foglalkozó szakácsként szerezett tapasztalatait osztja meg a cheftanoncokkal februári óráján, és számos ötletet ad arra, milyen harapnivalókkal veheted le vendégeidet a lábukról a farsangi bulin. Gyuri szerint az apró ételköltemények legyenek kifejezőek, házilag elkészítettek, kreatívak, és persze figyelemfelkeltőek. Márciusban a korábbi népszerűségnek örvendő Hal a pácban óráján a tengeri halak fogyasztását népszerűsíti és olyan elkészítési módokkal teszi változatossá a fogásokat, amelyek mindenkinek a kedvencévé fognak válni.

Raj Ráhel szintén régóta erősíti a Makifood csapatát. Januárban és márciusban tart egy-egy órát - Ráhel asztala -, amelyen bemutatja, hogy rohanó világunkban hogyan álljunk meg egy percre és  üljünk le a családunkkal együtt az asztalhoz egy finom vacsorára. Óráin a zsidó konyha hagyományait árulja el szülei gőzölgő konyhájából, generációkon át öröklődő receptekből építkezve.

***

Óráink időpontjairól, a jelentkezés módjáról weblapunkon tájékozódhattok!

Várunk benneteket sok szeretettel!

"En papillot", azaz naphal papírcsomagocskákban ázsiai módra, édesköménnyel és szójaszósszal

Amit manapság Magyarországon naphalként lehet venni és egyre többen fogyasszák az egy Ázsiából importált tenyésztett Pangasius fajta és nem keverendő össze az eredeti naphallal, amely 1905 után jelent meg a magyar édesvizekben és teste kisebb, mint a Pangasius-é. A Pangasius, amelyből az ételünk is készült, fehér halfilé, rendkívül jó ízű, nincsen jellegzetes halszaga és sokféleképpen elkészíthető, Európában csak az utóbbi években kezdett elterjedni. 

"En papillot"

Hozzávalók:
- 4 szelet filézett fehér hal, sózva és borsozva
- 1 fej édeskömény, szeletekre vágva
- 1 db nagy burgonya, hámozva és julienne-re vágva
- 1 szál répa, hámozva és julienne-re vágva
- 1 db nagy hagyma, hámozva és vékonyan "sauté" szeletekre vágva
- 2-3 fej szárított shiitake gomba, beáztatva 20 percre, utána szeletekre vágva
- 1 citrom héja
- szójaszósz
- vodka, fehérbor vagy száraz vermouth
- pirított szezámolaj
- friss koriander

Egyforma sütőpapírdarabokat készíts elő a halszeletekhez. Helyezz egy papírra egy halszeletet úgy, hogy a papírba be tudd majd csomagolni a halat. Halmozd a hal tetejére a hagymát, a burgonyát, a répát, az édesköményt és a gombát (a sorrend mindegy). Locsold meg nagyon kevés szójaszósszal, vodkával, pirított szezámolajjal, hintsd meg az apróra vágott korianderrel, és reszelj rá egy kevés citromhéjat. A papírt a videón látható módon szorosan tekerd fel úgy, hogy félkör alakú csomagocskát kapj (a levegőt, a gőzt bezárjuk a szoros csomagolással). Előmelegített sütőben, 170-180 fokon kb. 5-8 perc alatt megsül.

Burgonya és lazac galette sült citrommal

Ha a hidegben, a tél végén megfázunk, nemcsak a citromos tea, hanem a sült citrom is nagyon jót tesz a szervezetünknek. Náthás, hurutos, meghüléses esetekben érdemes sült citromot fogyasztanunk. A citromot alacsony hőfokú sütőben süssük meg világosbarnára (narancsbarna). A sütés következtében egy enyhe szerves szalicilsav jön létre, amely igen erős tisztító, verejtékeztető hatású szer. Most egy sült citromos ínyencséggel ismertet meg benneteket Maki. 

Burgonya és lazac galette sült citrommal

Hozzávalók 4 főre:
- 4 szelet lazacfilé, bőre eltávolítva
- 4 közepes méretű burgonya
- 2 ág friss rozmaring, szárak eltávolítva
- só, bors
- 2 evőkanál vaj

- 1 db nagy citrom, negyedekre vágva, megkenve olívaolajjal és 5-8 percig sütve sütőben, amíg enyhén megbarnulnak a darabok  

Vágjuk a burgonyát vékony julienne csíkokra, sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg a kakukkfűvel. Közepes hőfokon melegítsünk fel egy serpenyőt, olvasszuk fel benne a vajat. Tegyük a burgonya 1/8 részét a serpenyőbe, helyezzük rá  az egyik szelet lazacot, majd fedjük be újra 1/8 rész burgonyával.  Spatulával enyhén nyomjuk össze a burgonyát a lazaccal, amíg sül a serpenyőben. Akkor van kész, ha kívülről ropogós és a burgonya aranybarnára sült. Ugyanígy süssük meg a maradék lazacszeleteket a burgonyával. Megsült citromgerezdekkel tálaljuk.

Kagylós krémleves sütőtökkel és fehér misoval

A miso a japán konyha jellegzetes ízesítője, mely szójababból készül: rizzsel, árpával vagy búzával és sóval erjesztik évekig tölgyfa hordókban. Ebből lesz a misopaszta, amely egy sós, pikáns ízű pép. Nagy mennyiségű fehérjét és B-12 vitamint tartalmaz.

A misónak három fő kategóriája van: fehér miso (legédesebb), sárga/halványbarna (Nagano és környéke specialitása), vörös/sötétbarna (legerősebb ízű). Mi most a legelső, legédesebb típusával, a fehér misóval ajánlunk egy különleges japán krémlevest. 

Hozzávalók 4 főre:

- 500 g kagyló, megtisztítva

- 1 liter víz

- 2 evőkanál vodka

- 2 evőkanál vaj

- 1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva

- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva

- 2 és 1/2 evőkanál liszt

- 1 csésze sütőtök, közepes méretű kockákra vágva

- 2 db krumpli, közepes méretű kockákra vágva

- 1 db répa, közepes méretű kockákra vágva

- 3-4 db szárított shiitake gomba, vízben áztatva és felszeletelve

- 2 db babérlevél

- 2 csésze tej

- 1 csésze tejszín

- 3 evőkanál édes fehér miso

- só, bors

- vaj

- petrezselyem vagy snidling, aprítva a tálaláshoz

Egy nagy fazékban forraljuk fel a vizet. Adjuk hozzá a vodkát, a kagylót, és pároljuk fedővel lefedve, amíg a kagylók kinyílnak. Vegyük le a tűzhelyről, majd egy apró lyukú szűrőn át öntsük le a levét egy másik edénybe. A kagylókat tisztítsuk meg a héjuktól, vágjuk durvára a kagylóhúst, és tegyük félre. Egy fazékban vajon pirítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük meg. Lassan adjuk hozzá a leszűrt kagylólé felét, közben folyamatosan kevergessük. A tűzhelyről levéve botmixerrel pürésítsük a folyadékot, amíg krémes állagú lesz. Tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a sütőtököt, a krumplit, a répát, a gombát, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Vegyük takarékra, és keverjük bele a levesünkbe a tejet, a tejszínt, a misót és a kagylóhúst. Melegítsük a levest, de ne forraljuk fel. Sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk aprított petrezselyemmel vagy snidlinggel.

Halászlé másképp

Kedves Chef tanoncaink!

Chef Maki és a Makifood nevében szeretnénk mindenkinek Nagyon Szép Karácsonyt és Boldog Új Évet kívánni. Köszönjük támogatásotokat és részvételeteket a Makifood tanfolyamain és külön köszönet azoknak a diákjainknak, akik jótékonysági akciónk keretében a TopHáz támogatására szervezett januári Alap késtechnika tanfolyamra regisztráltak. Chef Maki karácsonyi ajándékaként fogadjátok szeretettel portugál halászlé receptünket. Ha eddig fejtörést okozott volna, hogy milyen újdonsággal lepd meg családod a megszokott halászlé helyett, próbáld ki lazaccal és tenger gyümölcseivel gazdagitott levesünket.

Portugál halászlé kapribogyóval és fokhagymás pirítóssal

Hozzávalók:
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy fej hagyma felszeletelve
- 1 póréhagyma felszeletelve
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
- friss kakukkfű
- 4 evőkanál friss petrezselyem
- 1-2 babérlevél
- 2 doboz konzervparadicsom felvágva
- fél üveg száraz fehérbor
- 7 dl zöldséglevesalap
- 250-300 gramm friss garnélarák (helyettesíthető vegyes, fagyasztott tenger gyümölcseivel)
- 300-400 gramm lazacfilé, bőr nélkül, nagyobb darabokra szeletelve
- 2-3 evőkanál kapribogyó
- só és bors

Olvasszuk fel egy lábosban a vajat, majd dinszteljük meg rajta a hagymát és a póréhagymát. Adjuk hozzájuk a fokhagymát, a fűszernövényeket és főzzük őket egy percig. Öntsük hozzájuk a paradicsomot, a levesalapot és a bort, forraljuk fel őket együtt. Vegyük a lángot takarékra, fedjük le a lábost és lassan főzzük további 15 percig. Tegyük a levesbe a garnélarákokat és lefedve főzzük őket addig, míg átmelegszenek. Ezután  adjuk hozzá a lazacdarabokat és főzzük őket további 5 percig fedő nélkül. Fontos, hogy a haldarabok megpuhuljanak, de ne főzzük szét teljesen. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd adjuk hozzá a kapribogyót. Tálaljuk fokhagymás pirítóssal.

Vigyázz, hogy ne főzd túl a rákot (tengeri herkentyűket), mert kemények és rágósak lesznek. A lazacdarabokat óvatosan és keveset keverd, mert hamar szétesnek.

Jó főzőcskézést és karácsonyi készülődést kíván:

* Chef Maki és a Makifood csapata *