Taste of Japan - Chef Maki főzőshowja az A38 hajón

Az a megtiszteltetés érte főzőiskolánkat, vagyis Chef Makit, hogy felkérték, tartson egy japán főzőshowt az A38 hajón. Maki a főzést nem a munkaigényes és származásából oly’ logikusnak tűnő szusi irányából közelíti meg. A gyors, finom és egészséges konyha alapjait tanítja, mert tökéletes alapanyagokból és egy kis szakácsi szívből pillanatok alatt csodás dolgok születhetnek.

Ezúttal egy főzőshow keretein belül invitálja a résztvevőket izgalmas kulináris utazásra a japán gasztronómia rejtelmeibe a hajó különleges éttermében. A welcome drink után a vendégek természetesen megkóstolhatják az elkészített étel különlegességeket.

Menü:

手毬寿司(スモークサーモン） (Temarizushi) - Labda formájú rizsgolyó füstölt lazaccal

季節の野菜みそ汁 (Kisetsu no Yasai Misoshiru) - Miso leves idényzöldségekből

海老しんじょう (Ebi Shinjou) - Olajban sült rákpogácsa

春菊のごまあえ (Shungiku no Gomaae) - Krizantém szezámöntettel

串カツと味噌だれ (Kushikatsu to Misodare) - Sertésnyárs miso szósszal

ミニどら焼き (Mini Dorayaki) - Édes babbal töltött tészta tallérka

Időpont: 2011. november 25., 18:00
Helyszín: A38 hajó, Petőfi híd, budai hídfő

Jegyek korlátozott számban az A38 hajó honlapján vásárolhatóak.

Sok szeretettel várunk mindenkit!

Kagylós krémleves sütőtökkel és fehér misoval

A miso a japán konyha jellegzetes ízesítője, mely szójababból készül: rizzsel, árpával vagy búzával és sóval erjesztik évekig tölgyfa hordókban. Ebből lesz a misopaszta, amely egy sós, pikáns ízű pép. Nagy mennyiségű fehérjét és B-12 vitamint tartalmaz.

A misónak három fő kategóriája van: fehér miso (legédesebb), sárga/halványbarna (Nagano és környéke specialitása), vörös/sötétbarna (legerősebb ízű). Mi most a legelső, legédesebb típusával, a fehér misóval ajánlunk egy különleges japán krémlevest. 

Hozzávalók 4 főre:

- 500 g kagyló, megtisztítva

- 1 liter víz

- 2 evőkanál vodka

- 2 evőkanál vaj

- 1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva

- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva

- 2 és 1/2 evőkanál liszt

- 1 csésze sütőtök, közepes méretű kockákra vágva

- 2 db krumpli, közepes méretű kockákra vágva

- 1 db répa, közepes méretű kockákra vágva

- 3-4 db szárított shiitake gomba, vízben áztatva és felszeletelve

- 2 db babérlevél

- 2 csésze tej

- 1 csésze tejszín

- 3 evőkanál édes fehér miso

- só, bors

- vaj

- petrezselyem vagy snidling, aprítva a tálaláshoz

Egy nagy fazékban forraljuk fel a vizet. Adjuk hozzá a vodkát, a kagylót, és pároljuk fedővel lefedve, amíg a kagylók kinyílnak. Vegyük le a tűzhelyről, majd egy apró lyukú szűrőn át öntsük le a levét egy másik edénybe. A kagylókat tisztítsuk meg a héjuktól, vágjuk durvára a kagylóhúst, és tegyük félre. Egy fazékban vajon pirítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük meg. Lassan adjuk hozzá a leszűrt kagylólé felét, közben folyamatosan kevergessük. A tűzhelyről levéve botmixerrel pürésítsük a folyadékot, amíg krémes állagú lesz. Tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a sütőtököt, a krumplit, a répát, a gombát, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Vegyük takarékra, és keverjük bele a levesünkbe a tejet, a tejszínt, a misót és a kagylóhúst. Melegítsük a levest, de ne forraljuk fel. Sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk aprított petrezselyemmel vagy snidlinggel.

Chanpulah Okinawa stílusban

Előző bejegyzésünkben írtunk a keserű dinnyéről. Ezen különleges zöldség felhasználásához Maki bemutat nektek egy receptet. Gyorsan elkészíthető, különleges, finom ételt varázsolhattok az asztalra.

Chanpulah

Hozzávalók:
- 1 nagyobb keserű dinnye, magok eltávolítva, belseje vékonyan felvágva
- 1 csomag (5 g) aprított bonito pehely*
- 1 csomag kemény tofu
- 1 evőkanál szezámolaj
- só, bors
- 2 teáskanál vodka
- 1 teáskanál shoyu (szójaszósz)

Áztassuk a vékonyra szeletelt keserű dinnyét sós vízben 30 percig, majd szűrjük le, tegyük a szeleteket konyhai papírtörlőre és óvatosan töröljük szárazra. Tekerjük a tofut egy konyharuhába, majd helyezzünk rá egy nehéz lábast (vagy bármilyen más nehezéket) és hagyjuk így 30 percig. A nehezék kipréseli a felesleges nedvességet a tofuból, a konyharuha pedig felszívja.

Törjük a tofut harapásnyi méretű darabokra. Hevítsük fel a szezámolajat egy serpenyőben és pirítsuk meg a keserű dinnye szeleteket. Közben sózzuk, borsozzuk és addig dinszteljük, amíg megpuhulnak. Adjuk hozzá a tofu darabokat és pirítsuk még egy-két percig, folyamatosan kevergetve. Öntsük rá a vodkát, a szójaszószt és keverjük meg gyorsan. Zárjuk el alatta a tűzhelyet, keverjük hozzá a bonito pelyhet, fűszerezzük még sóval, borssal, ha szükséges. Tálaláskor locsoljuk meg egy kevés pirított szezámolajjal.

* A szárított bonito pehely katsuobushiként ismert a japán konyhában. A pelyhek szárított, füstölt bonito halból (a tonhal egyik fajtája) készülnek. A pelyhek állaga hasonlít a faforgácsra. A pehelyből katsuobushi-dashit készítenek, amely az egyik legkedveltebb dashi (alaplé) fajta Japánban a miso levesek készítéséhez. A bonito pelyheket onigirik megtöltésére is használhatjuk, amelyekről már egy korábbi bejegyzésünkben írtunk.

Japán kulináris kirándulás

2010. október 2-án délelőtt és délután is lesz Japán házi konyha kurzusunk, melyen bepillantást nyerhetsz egy japán család menüjébe, a japán étkezési kultúrába és megismerkedhetsz a szigetország meglepően változatos és sokszínű ételeivel... a sushin túl. A kurzus fő témája pedig ez lesz: "Vajon milyen ételt visznek a japánok magukkal az őszi piknikre?"

Chef Maki egy olyan családba született, ahol mindenki nagyon szeret főzni és különleges ételeket kipróbálni. Szülei igazi gourmet-k. Maki már gyerekkorában beállt az édesanyja mellé tanulni, aki szintén tartott főzőtanfolyamokat, így sok olyan házias étel van a tarsolyában, amelyek ritkaságnak számítanak Magyarországon.

Íme a menü:

1. Onigiri - 3 fajta fog készülni (grillezett onigiri zöldhagymával, misoval; onigiri grillezett lazaccal töltve; onigiri umeboshival (japán szilva ecet) és shisoval)

2. Miso leves - gyökérzöldség miso leves
3. Zöldbab és szezám

4. Tamagoyaki - japán omlett darált csirkehússal

5. Sütőtök tempura
6. Meglepetés édesség

Az onigirit másnéven omusubinak is hívják vagy rizslabdának és egy tradicionális japán étel, amely fehér rizsből készül és háromszög vagy ovális formára gyúrják, külsejét pedig tengeri moszattal vonják be. Az onigiri megtölthető savanyított ume-val, sós lazaccal vagy bármilyen sós vagy savanyú összetevővel. Japánban nagy népszerűségnek örvend ez az étel, külön üzletek/éttermek specializálódnak rá.




A miso leves szintén tradicionális étel Japánban, az étkezések szerves része és nagyon egészséges. Alapját a dashi alaplé adja. A levesnek több változata van, az összetevők függnek a regionalitástól.

A tamagoyaki a japán omlett, amely tojásból, rántotta szerűen elkészített felgöngyölített, rétegezett étel. Édes és sós változatban is készítik, reggelire is fogyasztják, valamint szusik feltéteként is használják.

Van még néhány helyünk az órákra! Jelentkezzetek, hogy megismerkedhessetek Japán egzotikus ízvilágával!

Mi is az a makrobiotika?

Mivel itthon még viszonylag ismeretlen a makrobiotika fogalma, legtöbben Madonna, Gwyneth Paltrow és Nicole Kidman által is követett sztárhóbortnak, vagy valamilyen misztikus gyógymódnak, esetleg ízetlen ételekből álló diétának gondolják. Pedig egy picit jobban utána járva rájöhetünk, ez közel sincs így...

A kifejezés két szóból tevődik össze: makro = hosszú, és biosz = élet.

Tehát a makrobiotika hosszú, egészséges élet természetes ételek megfelelő arányával. Elősegíti a testi és lelki egyensúly tartósságát, energiával tölt fel és a civilizációs betegségek kialakulásának megelőzésében is segít, mindezek mellett felesleges kilóinktól is megszabadulhatunk. :)

A távol-keleti szemlélet szerint az emberi szervezet energia egyensúlyát a Yin és a Yang típusú energia  áramlásának harmóniája tartja fenn. A növények is Yin vagy Yang természetűek, így táplálkozásunkban általuk tudjuk biztosítani a kétféle energia egyensúlyát és testi-lelki harmóniánkat.

Egy makrobiotikus menü változatos és szó szerint is sokszínű, mivel összeállításánál figyelembe vesszük az ételek színét, állagát és a különböző ízeket is - mindezek különböző hatást váltanak ki szervezetünkben. Öt alapszint (zöld, piros, sárga, fehér és fekete) és öt alapízt különböztetünk meg (keserű, savanyú, édes, csípős és sós), ezekből ideális esetben mind találunk az adott menüben, így lesz tökéletesen harmonikus egy makrobiotikus étkezés.

És hogy mit eszik az, aki makrobiotikusan étkezik? A miso leves szinte elmaradhatatlan. Mellé tálalunk teljes kiőrlésű gabonát, alul és felül növő zöldséget (pl. hagyma, sárgarépa, illetve brokkoli, káposzta), és valamilyen hüvelyest, amely ellátja a szervezetet jó minőségű növényi fehérjével, majd pirított maggal is kiegészül a menü (szezámmag, tökmag stb.). Az étkezést halakkal is változatosabbá tehetjük. Nagyon fontos, hogy az étkezés alatt minden egyes falatot alaposan megrágjunk.

Ha egyelőre csak ismerkedünk a makrobiotikával, már néhány egyszerűen betartható alapelvvel is közelebb kerülhetünk a makrobiotikus életmódhoz:
- fogyasszunk kevesebb sót
- igyunk több folyadékot (lehetőleg tiszta vizet)
- vásároljunk helyben termesztett ételeket és idényzöldségeket
- kerüljük a finomított és tartósított élelmiszereket

Ha szeretnél többet megtudni a makrobiotikus konyháról és arról, hogy hogyan főzhetsz otthon is egyszerű, de izgalmas makrobiotikus fogásokat? Jelentkezz kezdőknek vagy haladóknak szervezett tanfolyamainkra!

Bővebb info: a weblapunkon.

Júniusi makrobiotikus tanfolyamok

Kedves Chef tanoncaink!

Miközben Maki nagy örömmel babázik, a Makifood csapatának többi tagja már készül a következő hónapra szervezett tanfolyam újdonságokra.

Mivel a makrobiotikus konyha iránt továbbra is töretlen az érdeklődés, júniusi vendégoktatónk, Verbovszky Gabriella egyenesen Chicago-ból érkezik majd hozzánk, hogy makrobiotikus recepteket tanítson kezdőknek és haladóknak egyaránt. A kurzusokat a makrobiotikát még nem ismerőknek is bátran ajánljuk, hiszen olyan ételeket tanulhatnak meg elkészíteni, amelyek ugyan a makrobiotikus konyhára épülnek, de bármikor izgalmas, többfogásos vacsora készülhet belőlük. 

A tananyag részét képezik majd például a következő fogások:

• Miso leves tofuval
• Narancsos köles
• Gőzölt fehérhal és "Cole Slaw" 
• Feketebab saláta piros kaliforniai paprikával, petrezselyemmel és dióval
• Ohagi - japán desszert édes rizzsel és azuki pasztával

Ha érdeklődsz a makrobiotikus konyha alapjai iránt, vagy már gyakorlott makrobiotikus vagy és szeretnéd új, különleges receptekkel gazdagítani a repertoárod, várunk kezdőknek vagy haladóknak szóló tanfolyamainkon!

A fogásokat a család nem makrobiotikusan étkező tagjai is garantáltan értékelni fogják.

Tanfolyam időpontok és bővebb info: weblapunkon.

Babavárás

Egyre fokozódó izgalommal várjuk, mikor érkezik meg végre Makiék babája. Rengeteg érdeklődő telefonhívást, e-mailt kapunk, de egyelőre a baba még várat magára. :)

Időközben Maki mamája is megérkezett Japánból, hogy segítsen a sok-sok tennivalóban és hogy persze finomabbnál finomabb ételekkel kényeztesse Makit és alkalomadtán a Makifood kis csapatát is.

Ma is Ő volt az ebédfelelősünk. A menüből természetesen nem hiányzott a miso leves és a párolt rizs sem, melléjük pedig tengeri algás uborkasaláta, bonito pehely és vékonyra szeletelt sült sertéshús járt sok gyömbérrel és zöldséggel.

Persze Maki az örömteli várakozás közben is részt vesz olykor a közös munkában. Recepteket tökéletesítünk, ételeket fotózunk és készülődünk júniusi tanfolyamújdonságainkra, amelyekről bővebben is olvashattok weboldalunkon.