Nyers édességek a Makifoodnál

Februárban egy új tanfolyammal bővítjük órarendünket. A nyers édességek kulináris világába fogja kalauzolni a cheftanoncokat Repka Ágnes. Megmutatjuk, hogyan lehet egy egészséges édesség nem lemondás, hanem valódi kényeztetés a testnek és léleknek egyaránt! Természet ihlette ízek és alapanyagok, izgalmas kompozíciók - glutén, cukor és állati termékek nélkül.

Ági egy vidéki, mindenevő családban nőtt fel, és a vendéglátó főiskolai évei alatt vált vegetariánussá. Több civil szervezetnél dolgozik, ahol megismerkedett az öko-tudatos életmód irányelveivel. A nyers ételekkel kapcsolatos tudást eleinte könyvekből, internetről, európai és észak-amerikai utazások által, majd a konyhában szerezte. Egy 2010-es többhetes, franciaországi út élményei és kedves barát, Joan van Rooijen (a Napeledel c. könyv szerzője) támogatása adta meg a kellő lendületet, hogy a saját étrendjében is központi (80-100% mértékben) szerepet kapjanak a nyers vegán ételek. 2011-ben elindult az ÉletKonyha, aminek egyik alapító tagja, és ahol gourmet vacsorákat szerveznek nyers vegán ételekkel.

 Ági egy izgalmas menüsort állított össze:
- Nyers csokoládés, menta-spirulina golyó
- Olvadós fudge szelet ropogós dióval
- Vaníliás 'krémsodó'
- Marinált almás minipite gyömbéres morzsával

Az óra időpontja és helyszíne: 2015. február 27., 18:00-21:00 - AQUAMART szalon (1138 Budapest, Madarász Viktor u. 47-49.)

Jelentkezni weboldalunkon tudtok!

* Várunk benneteket sok szeretettel! *

Kényeztetó sütik, édességek a hosszú hétvégére

Összegyűjtöttünk nektek olyan édességeket, sütiket, amelyeknek az elkészítése időt vesz igénybe, de a végeredmény mindenért kárpótol. Most, hogy itt a hosszú hétvége, talán kicsit több időt tudtok tölteni a konyhában, kimondottan a munka élvezetéért, esetleg egyeseknek relaxálást is jelent tésztát gyúrni vagy tortát sütni. :)

Mindenkinek jó pihenést, sütést, főzést kívánunk!

Akkor lássuk a finomságokat...

Kakaós csiga a Street Kitchentől...

Fotó: Street Kitchen

Édesem Szonja (aki egyébként október 29-én Csokigyár órát tart főzőiskolánkban) készítette ezt a különleges "gyümölcsrizst", ami gránátalmás rizshab valójában...

Fotó: Édesem

Vegán sütőtök torta vaníliás kókuszkrémmel és pirított mogyoróval Zizitől...

Fotó: Zizi kalandjai

Diós fügés pite Makitól...

Fotó: 100fok

 Egy igazi őszi hangulatot idéző torta Amitól: csokoládétorta sós karamellkrémmel és dióval...

Fotó: Colors in the Kitchen

Gluténmentes almás diós muffinok Nóritól...

Fotó: Nóri mindenmentes konyhája

Csokis madeleine Gabitól...

Fotó: Rakottkert

Pünkösdi akció meghosszabbítva!

A mai nappal egy különleges akciót indítunk útjára, amely 2013. május 20-ig Pünkösd hétfőig tart. Ezen egy hét alatt kedvezményes áron, csak 5500 Ft-ért lehet regisztrálni a május 23-i "Piték a nagyvilágból" és a június 8-i "Főzzünk be együtt!" óráinkra.

A "Piték a nagyvilágból" órát Márk Szonja, az Édesem című blog írója tartja és útmutatót ad majd a cheftanoncok számára, hogyan készülnek a világ legfinomabb pitéi. Tervezett menü: Almáspite nyalóka, Eper galette, Pilótakeksz pite, Lemon meringue pie.

A "Főzzünk be együtt!" órát Sárdi Dániel tartja, a Prezi cég szakácsa, aki a 100% tartósítószermentes befőzés trükkjeit mutatja majd meg a résztvevőknek.

Sok szeretettel várunk benneteket óráinkra!

*****

ÚJ HÍR!

Az akciónkat meghosszabbítjuk 2013. május 31-ig és az alábbi órákra lehet kedvezményesen 5500 Ft-ért regisztrálni:

- Piték a nagyvilágból - 2013. május 23.

- Hagyományos francia cukrászat - 2013. június 8.

- Főzzünk be együtt! - 2013. június 8.

- Sütés nélküli sütemények - 2013. június 14.

2013-as tavaszi-nyári szemeszterünk újdonságai

A 2013-as tavaszi-nyári szemeszterünk nagyon izgalmasan indult. Az órarendünk folyamatosan frissül, amint az új tanárainkkal egyeztetni tudjuk az időpontokat. Nagy az érdeklődés Makinak az ázsiai órái iránt is, így szükség volt újabb órák beillesztésére az órarendbe. 

Lássuk az újdonságokat...

Hétköznapi vacsorák újragondolva - Sárdi Dániellel, 2013. február 25.
Megmaradt egy kevés krumplipüré, túl sok tésztát főztél, vagy nem tudsz mit kezdeni a leveszöldséggel? Nehéz munkanap utáni fáradt este és az időhiány sem jelenthet akadályt Daninak, hogy megmutassa, mit lehet kezdeni a maradékokkal, hogyan lehet őket újravarázsolni úgy, hogy utána mindenki megnyalja mind a tíz ujját. Tervezett menü: Takarítsuk ki a hűtőt leves (téli zöldségleves, csirke alaplével, mexikói és marokkói ízvilággal), Waldorf saláta újraértelmezve (maradék sült húsok felhasználása), Zöldség croquette (maradék főtt zöldségek felhasználása), Varga béles (maradék cérnametélt felhasználása), vaníliamártással.

Gluténmentes desszertek - Márk Szonjával, 2013. február 28.
Szonja bemutatja, hogy nem kell feltétlenül a gluténmentes lisztkeveréket lekapni a közért polcáról, hanem tudatosan válogatva a lisztek között, sokféleképpen és változatosan lehet gluténmentes desszertet készíteni. Az órára nem csak azoknak érdemes eljönniük, akik rákényszerülnek a gluténmentes diétára, hanem azoknak is, akik a megszokottakon kívül más liszt- és gabonafajtákkal is szívesen megismerkednének az egészséges táplálkozás jegyében. Tervezett menü: Lisztnélküli málnás csokoládétorta, Mandulás financier borban főtt fügével, Kókuszos tápiókapuding édes-savanyú ananászkockával, Quinoakeksz.

Tavaszi cupcake - Márk Szonjával, 2013. március 20.
Szonja bebizonyítja, hogy a cupcake nemcsak egy látványos sütemény, de finom is! Színes ételfesték helyett fantáziát és sok gyümölcsöt teszünk bele, hogy igazi tavaszi desszertet kapjunk. Locsolóajándéknak is kiváló.

Fotó: Márk Szonja

Főzzünk be együtt! - Sárdi Dániellel, 2013. március 21, április 18, május 11, június 8.
Befőznél, de félsz, hogy megromlik? Nincsen önbizalmad, hogy nekiugorj? Tarts velünk, és főzzünk be együtt! A cheftanoncokat Sárdi Dani fogja megtanítani a 100% tartósítószermentes befőzés trükkjeire.

Tavaszi nagytakarítás - Poór Balázzsal, 2013. március 25.
Ha tavasz, akkor a méregtelenítés és a regenerálódás a cél. Nem tudod, hogyan csináld? Segítünk! Poór Balázs oktatónk olyan menüt állít össze a tavasszal megjelenő zöldségekből, gyümölcsökből, amely segítségével rendbe tehetjük a téli időszakban édességekkel, nehéz ételekkel megterhelt májunkat, vesénket, szervezetünket.

Flexiteriánus - Makival, 2013. április 19.
Általában húsmentesen étkezel, de néha szívesen elcsábulsz egy-egy húsételre is? Fejtörést okoz egy vegetáriánus barát vagy családtag vendéglátása? Szeretnél kevesebb húst fogyasztani, ám nincs ötleted, mit ehetnél helyette? Chef Maki a húsos és vegetáriánus formában egyaránt elkészíthető fogások rejtelmeibe vezeti be hallgatóit. És nehéz dolga lesz a húsevőknek, mert a korábbi órák tapasztalatai azt mutatják, hogy Maki húsmentes fogásai verhetetlenek!

Piték a nagyvilágból - Márk Szonjával, 2013. május 23.
Mindenki másképp csinálja: francia, amerikai és magyar piték a tavaszi gyümölcsök örömére. A tanfolyamon Szonja ad útmutatót a cheftanoncok számára, hogyan készülnek a világ legfinomabb pitéi.

Sütés nélküli sütemények - Márk Szonjával, 2013. június 14.
A nagy melegben ugyan kinek van kedve bekapcsolni a sütőt?! Ne aggódj, nassolni így is lehet! Márk Szonja megmutatja, hogy van, ami jegesen a legjobb!

Színes órarendünkből természetesen nem maradt ki az örök rangadó Alap késtechnika, Hagyományos francia cukrászat, Délkelet-ázsiai utcai finomságok, Nemzetközi zsidó konyha és Sushi workshop óráink sem. Ezenkívül lesz Húsvéti lakoma bűntudat nélkül, Obento - japán piknik, Ázsiai tésztagyár (közkívánatra újra!), Tengernyi finomság és Japán házi konyha.

És ha ezektől még mindig nem éheztél meg, akkor gyere el valamelyik Húsmentes Hétfői Vacsora Klubunkba, amelyen kinyitjuk a húson túli univerzum bőségkosarát, és jóllakatunk minden vendéget. Kiderül majd, hogy egyáltalán nem áldozat néha nem húst enni, illetve, hogy a vega konyha bőven a rántott sajton túl kezdődik, és annál jóval izgalmasabb dolgokat tartogat számunkra. Maki mellett minden alkalommal egy ismert meglepetés házigazdája is lesz az esteknek (csak, hogy néhányat említsünk: Köböl Anita - Egészségmánia című TV műsor vezetője, Nemes Attila a Based on Pig projektvezetője). A közös vacsora közben beszélgetünk velük, egymással, az ételekről és az életről.

Regisztrálni bármelyik óránkra/vacsorára weboldalunkon tudsz!

Sok szeretettel várunk benneteket!

A gluténmentes desszertekről - Interjú Márk Szonjával

Szeretnénk nektek bemutatni legújabb tanárunkat, Márk Szonját, aki február végén gluténmentes desszertek órát fog tartani nálunk.

Fotó: Blikk Nők Konyha

Szonja bemutatja majd, hogy nem kell feltétlenül a gluténmentes lisztkeveréket lekapni a közért polcáról, hanem tudatosan válogatva a lisztek között, sokféleképpen és változatosan lehet gluténmentes desszertet készíteni. Az órára nem csak azoknak érdemes eljönniük, akik rákényszerülnek a gluténmentes diétára, hanem azoknak is, akik a megszokottakon kívül más liszt- és gabonafajtákkal is szívesen megismerkednének az egészséges táplálkozás jegyében.

Citrom meringue tart

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz, mit kell tudnunk rólad?
MSZ: Egyrészt bölcsész vagyok, másrészt cukrász. Most elsősorban cukrász. Miután az első gyerekem megszületett, úgy éreztem, hogy itt az ideje, hogy azzal foglalkozzam, amit igazán szeretek csinálni. Nem tudom, melyik volt az a pillanat, amikor komolyra fordult a dolog, és igazán magam sem értem, mi ütött belém, miért határoztam el magamról, hogy én jobb süteményeket fogok tudni csinálni, mint egy átlagos műkedvelő háziasszony. Az biztos, hogy az Édesem blog elindítása jó ötlet volt. Ma már van cukrász szakmunkás bizonyítványom, ami büszkeséggel tölt el. Jelenleg a Pastrami Étterem és Kávéház cukrásza vagyok, és boldoggá tesz, hogy minden nap édességeket készíthetek, és van is, aki megeszi.

MF: Hogyan kerültél kapcsolatba a süteményekkel?
MSZ: Ezt sokszor kérdezik, és mindig úgy érzem, azt várják el tőlem, hogy elmeséljek egy nosztalgikus történetet arról, ahogy öt évesen a dédnagymamám mellett a sámlin állva vertem gőz fölött a tojáshabot. Az igazság az, hogy 10 évvel ezelőtt még semmivel sem volt több kapcsolatom a süteményekkel, mint bárki másnak, aki imád enni.

Tejcsokis cupcake

MF: Mikor sütötted az első sütidet és hogyan sikerült?
MSZ: Az első sütim természetesen egy muffin volt, konkrétan egy banános-csokis, valami lefénymásolt amerikai receptkönyvből. Nagyon jó lett, és valószínűleg azonnal vérszemet is kaptam.

MF: Ki és mi inspirál egy új sütemény megalkotásánál?
MSZ: Elsősorban az, hogy én mit ennék szívesen. Inspirálnak még a friss gyümölcsök, az éppen aktuálisan talált különleges alapanyagok; az utazások alkalmával talált finomságok; azok a magyar cukrászdák, ahol komoly műhelymunka folyik (pl. Váci Desszert Szalon); és az a rengeteg külföldi gasztromagazin, amikkel nem tudok betelni.

MF: Mi a sütemény/édesség filozófiád, ha van ilyen?
MSZ: Van hát, nem is egy! Olyan édességeket szeretek csinálni, amikből sugárzik az otthon melege, érezni, hogy valaki a szívét-lelkét belesütötte. Néha úgy érzem magam, mint egy modern nagyi, pedig fiatal vagyok még hozzá.

Banános kalácspuding

MF: Mit jelent a gluténmentesség/lisztérzékenység? Milyen szabályokat kell betartani, ha egy speciális diétán levő barátnak szeretnénk valami finomat sütni?
MSZ: Bár nagy macera a gluténmentes étkezés, még mindig jobban járunk vele, mintha cukrot nem ehetnénk! Nagyon izgalmas dolog különleges lisztfajtákat és magvakat felfedezni, szerintem kifejezetten változatosabb étrendre sarkallja az embert. Sokan sajnos azt gondolják, a búza finomliszten kívül bármit lehet használni lisztérzékenység esetén, de ez sajnos nem igaz. Például se teljes kiőrlésű búzaliszttel, se rozsliszttel ne próbálkozzunk. Szintén fontos, hogy a régi kedvenc süteményünk nem feltétlenül fog sikerülni, ha egy az egyben kicseréljük a receptben a búzalisztet például rizsliszre. Elképzelhető, hogy kísérletezgetnünk kell majd, de ne adjuk fel.

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tanulni tőled az órádon?
MSZ: Leginkább azt, hogy no panic, isteni édességeket lehet készíteni búzaliszt és a készen kapható gluténmentes lisztkeverék nélkül is.

***

Gluténmentes desszertek
2013. február 28., 18:00-21:00
Az óra tervezett menüje: lisztnélküli málnás csokoládétorta, mandulás financier borban főtt fügével, kókuszos tápiókapuding édes-savanyú ananászkockával, quinoa keksz.

Laktózmentes fehércsokoládé-avokádó-pisztácia hab

Közelednek az ünnepek, érdemes időben elkezdeni a felkészülést, már, ami a menüt illeti. Most egy nagyon könnyen elkészíthető, ünnepi desszertet hoztunk nektek, amelyet laktózérzékenyek is fogyaszthatnak. Megjelenése is elegáns, könnyed, a vendégek biztosan le lesznek nyűgözve.

Laktózmentes fehércsokoládé-avokádó-pisztácia hab

Hozzávalók:
- 2-3 nagyobb, érett avokádó
- 1 és 1/4 tábla rizstejes fehér csokoládé, vízgőz felett felolvasztva
- 1/4 csésze pirított, hámozott héjú szicíliai pisztácia,
- 1 evőkanál szicíliai pisztácia, díszítéshez
- 8 szelet teljes kiőrlésű babapiskóta

Konyhai robotgépben turmixoljuk össze az olvasztott csokoládét az avokádóval, amíg teljesen sima lesz. Adjuk hozzá a pisztáciát, turmixoljuk tovább, amíg a pisztáciát durvára vágja a robotgép.

Koktélos pohárban tálaljuk, adjunk hozzá egy szelet babapiskótát, és szórjuk meg durvára vágott pisztáciával.

A Leves, a Babaétel és a Desszert

Verbovszky Gabi oktatónk nemrég települt haza Magyarországra, így most már nagy örömünkre nemcsak nyáron, hanem évközben is tud nálunk órákat tartani.  Gabi egészséges táplálkozással és makrobiotikus konyhaművészettel 2004 áprilisa óta foglalkozik. Vezetésével mindig sok-sok finomság kerül ki a cheftanoncok kezei közül.

Első október 11-i órája a testet és lelket melengető levesekről szól. Az őszi, hűvösebb időszakban mindannyian jobban vágyunk egy tál melengető és tápláló levesre. Gabi vezetésével az alaplevekkel, krémlevesekkel és a tartalmas egytálételekkel ismerkednek majd a vendégek. A receptek a makrobiotika elveire épülnek. Az óra tervzett menüje: Gazdag zöldségleves alap / Miso leves gazdag zöldségleves alappal, csírákkal és zöldhagymával / Csípős répa-sütőtök krémleves / Szívet melengető lencse és árpa krémleves.

Novemberi Babaételek óráján az anyukáknak ad tippeket, ötleteket, hogy mikor kezdjék el kisbabájuk hozzátáplálását és egyáltalán mit ehet a gyermek 6 hónapostól 1,5 éves koráig? Mit és hogyan főzzünk úgy, hogy az étel tápláló és finom legyen, valamint a baba ízlelőbimbóit is felvillanyozza. 

Decemberi Stresszmentes desszertek óráján pedig Gabi bebizonyítja, hogy hogyan lehet egy édesség egészséges, amelyben nincsen finomított cukor, sok zsiradék és fehérliszt, és amelyet bűntudat nélkül is fogyaszthatunk.

***

Leves költészet - 2012. október 11., 18:00-21:00
Babaételek - 2012. november 8., 18:00-21:00
Stresszmentes desszertek - 2012. december 13., 18:00-21:00

Októberi AKCIÓNK keretében pedig 8000 Ft-ért regisztrálhattok Gabi Stresszmentes desszertek órájára! Az akció a készlet erejéig tart.

Fügetorta

A füge egyike a legősibb kultúrnövényeknek. Hazája a mediterrán országokban van, de egyre népszerűbb gyümölcs Magyarországon is. Ősszel tudunk frissen hozzájutni, ha azonban nincsen saját fánk, elég sokat kell kutatni, mire belefutunk valahol. Ehhez a desszerthez azonban a puha, édes, szárított változatára van szükség, és dióval párosítjuk. Igazi ünnepi desszert válik belőle.

Fügetorta

Hozzávalók a tésztához:

- 2 csésze bio finomliszt

- 1/2 csésze nádcukor vagy sucanat

- 1/2 kiskanál só

- 3/4 csésze hideg vaj, kis kockákra vágva

- 2 db tojás, a sárgájuk különvéve

- 1 evőkanál hideg víz

Hozzávalók a töltelékhez:

- 350 g puha szárított füge, durvára vágva

- 1  és 1/4 csésze víz

- 1 csésze narancslé

- 1 rúd fahéj

- 1/2 csésze sötét barnacukor

- 1/2 csésze vaj, felolvasztva, majd lehűtve

- 3 db tojás felverve

- 1 narancs héja

- 1 és 1/2 csésze pirított dió, durvára vágva

A tészta elkészítése:

Keverjük össze a lisztet, a sót, a cukrot és a vajat robotgépben (pulzálva), míg durva tésztát kapunk, nagyjából 1 centis vajdarabokkal benne. Adjuk hozzá a tojássárgáját és a vizet, óvatosan keverjük tovább, míg nagyobb halmokba összeáll a tészta. Tegyük a tésztát enyhén lisztezett felületre, osszuk két részre. Gyúrjuk át a tésztát néhányszor, míg a vaj jól elkeveredik benne. Lapítsuk ki  mindkét adagot, és csomagoljuk fóliába. Tegyük hűtőbe legalább egy órára.

A töltelék elkészítése:

Főzzük a fügét vízben és a narancslében a fahéjrúddal és cukorral lassú tűzön, folyamatosan kevergetve, míg nagyjából 2 csészényi mennyiség lesz belőle. Halásszuk ki belőle a fahéjrudat. Robotgépben (pulzálva) keverjük össze, míg finoman darabos, de nem teljesen sima keverék lesz. Tegyük tálba, és hűtsük ki. Keverjük hozzá a tojást, a vajat, a narancshéjat és a diót.

A torta összeállítása:

Vajazzunk ki egy tortaformát. Nyújtsuk ki a tésztát sütőpapíron, míg elég nagy lesz ahhoz, hogy befedje a tortaformát. Nyomkodjuk bele a kezünkkel a tésztát a formába, és vágjuk le a felesleget. Nyújtsuk ki a másik adag tésztát ugyanígy, és vágjunk 2 cm-es csíkokat belőle. Halmozzuk a tölteléket a formába és simítsuk el, majd rácsszerűen borítsuk be a tésztacsíkokkal. Egyengessük el a széleket késsel. Süssük 175 fokos sütőben nagyjából 30 percig. Hűtsük ki, majd vegyük ki a formából. Tálaljuk süzme török joghurttal, ízlés szerint.