Dim sum, avagy a hongkongi brunch

Már sokszor hallottátok ezt a két szót, de még mindig nem tudjátok mit jelent? Íme egy kis segítség.

Dim sum... Sokféle, falatnagyságú étel, amit gőzölőkosarakban vagy kis tálakban szolgálnak fel. Mindegyik fajtából 3-4 db van egy edényben. Kantoni eredetű kínai étel, Hongkongban vált híressé. Az éttermekben gyakran kocsin tolják körbe a választékot, és ami szimpatikus, azt kéred vagy elveszed a kocsiról. Nagyon jó nagy közös baráti kajálásokra (olyan akár egy hétvégi családdal vagy barátokkal eltöltött brunch). A dim sum könnyebb, finomabban fűszerezett, mint a hagyományos kínai konyha. Az ilyen fajta étkezés szokása a teaházak megjelenésével alakult ki Kínában, itt kezdtek el apró harapnivalókat felszolgálni a tea mellé.

Budapesten nemigen lehet dim sumhoz jutni, de aki eljön az óránkra, az nemcsak a receptekkel lesz gazdagabb, hanem túl lesz egy igazi, degeszrezabálós dim sum kaján is.

Anthony Bourdain hongkongi videója jól bemutatja a dim sum népszerűségét...

Ez pedig egy vicces videó a dim sum éttermek párkapcsolati veszélyeiről... :)

***

Ha ezen információk alapján érzitek a bizsergést, hogy már pedig nektek ezt látnotok és tapasztalnotok kell, ne habozzatok jelentkezni "Hétvégi dim sum" óránkra!

Időpont: 2012. április 14. szombat, 10:00-13:00
Helyszín: 1054 Budapest, Alkotmány u. 9-11.

Kínai gyógyító konyha - Interjú Poór Balázzsal

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?

PB: Hagyományos Kínai Belgyógyászként foglalkozom a kínai gyógymódokkal, a Veszprém Megyei Csolnoki Ferenc Kórház belgyógyászat, diabetológia szakrendelésen. Feladatom, hogy integráljam a hagyományos kínai orvoslás elemeit a modern klinikai gyakorlatba. Ennek része a gyógyító konyha.

MF: Mióta, miért és milyen szinten foglalkozol a kínai konyhával, annak is a gyógyító részével?

PB: 7 éves korom óta foglalkozom a kínai gyógyászattal (amit a Harbini és a Pekingi Hagyományos Kínai Orvosi Egyetem tematikája alapján tanultam magyarul és kínaiul) és a konyhával. A szintet nem tudom, sosem fogom elérni a tökéletest. :) Mindig van mit tanulni.

MF: Éltél Kínában? Beszéled a nyelvet?

PB: Nem éltem Kínában, készülök menni. Vannak ismerőseim Kínából, és jó kapcsolataim vannak az emberekkel és a kultúrával. A nyelvet tanulom. Az orvosi nyelvet beszélem, használom, de ez a közéletben nem elég, ezért azt tanulom (bár lassan haladok).

MF: Mi a kínai gyógyító konyha alapja? Mi az, amit alapszinten tudnunk kell róla?

PB: A gyógyító konyha alapja az a szemlélet, hogy ha valami a konyhánkban romlik el (modern életvitel, junk food, elhízás, degenerációs megbetegedések, stb.), akkor logikus azt a konyhában javítani, nem pedig a sebész asztalon. Alapszinten tudni kell, hogy legalább 3000 éves hagyományokon nyugszik. Egy ősi tudományos elméletet tükröz (pozitív empíria), a tapasztalatot. Több száz generáció hozzátette a maga tapasztalatát és egy rendszert alkottak, ami mivel az emberi szervezet nem (csak az életmódja) változott, ezért a mai életben is kiválóan alkalmazható.

MF: Kiknek ajánlott kimondottan ez a konyha?

PB: Bárkinek, aki változtatni akar életmódján, szokásain. Van egy adott konyhatechnika, amit az adott ország élelmiszereire lehet adaptálni, így univerzális tud lenni.

MF: Hogy néz ki egy kínai gyógyító konyha ebéd vagy vacsora menüje? Hogyan állítsuk össze? Te mit készítenél vendégeid számára?

PB: Nagyon nehéz erre válaszolni, mivel ha adott betegség, diszharmónia van jelen, akkor mindig a diagnózisból kell kiindulni. Ha szigorúan vesszük, csak akkor készül el egy étrend, menüsor, ha láttuk és megvizsgáltuk a pácienset.

MF: Mi az étel filozófiád?

PB: Nagyon egyszerű... Vissza a gyökerekhez. :)

***

Kínai gyógyító konyha - 2011. április 19., 18:00-21:00

Balázs órájára weblapunkon tudtok regisztrálni.

Újra kínai gyógyító konyha a Makifoodnál

Kedves Chef tanoncaink!

Júniusban újra Kínai gyógyító konyha tanfolyamunk indul,  teljesen új nyári menüvel. Oktatónk, Balázs ezúttal is sokat mesél majd a kínai gyógyító ételek hatásáról, az öt elemhez tartozó különböző ízekről és ételekről.

Napjainkban egyre nagyobb szükség van arra, hogy ismerjük és értékeljük mindennapi ételeink gyógyerejét és azokat a főzési technikákat, amelyekkel egészségesebbé válhatunk mind testileg, mind lelkileg. Az öt elem tana szerint minden egyes elemhez - Föld, Víz, Tűz, Fém és Fa - tartozik egy-egy íz (sós, édes, savanyú, keserű vagy csípős) és egy vagy több testben futó energiapálya. Így sok minden leszűrhető abból szervezeted működését illetően is, hogy mit jelent, ha éppen sós vagy édes ízt kívánsz gyakrabban.

Ügyelnünk kell arra, hogy a különböző ízek aránya harmonikus legyen mindennapi táplálkozásunkban, így energiapályáink hatékonyan működnek majd és szervezetünk működése is kiegyensúlyozott lesz. A különböző főzési technikákkal megismerkedve egy-egy receptet otthon többféle módon is elkészíthetünk majd, így különböző gyógyhatást érhetünk el velük.

A kurzus tervezett menüje:

1. San Choy Bau - wokban sült zöldségek salátalevélbe töltve
2. Csípős savanyú tésztaleves
3. Zöld curry burgonyával, padlizsánnal idényzöldséggel
4. Kínai pirított rizs dióval
5. Párolt bok choy
6. Karamellizált idény gyümölcs borban párolva- datolyás kesudió habbal

A tanfolyamra a következő linkre kattintva lehet regisztrálni: A kínai gyógyító konyha, június 17. csütörtök 18:00