Gyógyító, melegítő ételek

Más szögből süt a nap, megváltozott a páratartalom, a forróságból átmentünk a hűvösbe, itt az ősz.  Ha ételről van szó, ez a kicsit fűszeresebb-melengetős, édesebb, kalóriadúsabb ételek időszaka, ezért ilyeneket főztünk Makiék legutóbbi kurzusán, a Gyógyító ételeken, Poór Balázs segítségével. Beszélgettünk az ősz lelki oldaláról, előkerült a gyömbér, a chili és a méz.

A húsmentes fogások (mi tejmentesen is csináltuk, de ez opcionális, kivéve a kecskesajtot) mindegyike egyszerűen elkészíthető, az összetevők között egyetlen kuriózumot találtam csak, a füstölt sót, ami egyébként elhagyható, ha otthon készítjük el a fogásokat. Mondjuk, ha valaki érez rá késztetést, érdemes beszerezni, mert egyedi zamatot ad az ételeknek. Kulináris boltokban kapható.

De térjünk vissza a fogásokhoz. Összesen 7 ételt (ebben volt torta is) és egy italt készítettünk, meleg fűszeres mustot. (Sajnos az óra végi falatozás hevében ezt elfelejtettem megkóstolni, azóta bánom). Készült sütőtökös hagymaleves, borsikafűvel, gyömbérrel. Tálaláskor, szójajoghurttal és kecskesajttal öntöttük nyakon (már kétszer is csináltam itthon annyira ízlett). Másik nagy kedvencem a cukkini szalma volt mézes mustáros tofuval - egy bizonyíték számomra, hogy a tofut jól is el lehet készíteni. A gyömbéres-mézes zöldségek is mély nyomot hagytak bennem, a zeller különösem jól működött ebben a felállásban. A hús egyáltalán nem hiányzott egyik fogásból sem.

Fügetortát is csináltunk - cukor nélkül, és ez sem hiányzott. Két lépésből elkészíthető, vendégváróként, de csak úgy a nagy hétvégi családi ebédhez is tökéletes. A sült padlizsánt füstölt sóval sütöttük, itt érvényesült igazán ez a fűszer. Séfünk és tanárunk, Poór Balázs rengeteg tanáccsal, ötlettel ellátott bennünket, nemcsak főzés közben, hanem az óra után is, amikor együtt elfogyasztottuk a fogásokat. Legközelebb novemberben lesz gyógyító ételek kurzus, addig is, jó melegedést mindenkinek!


A cikket Nagy Melinda a Tudatos Vásárlók Egyesületének újságírója írta a Makifood blogra.

***

Balázs legközelebb 2012. november 26-án tart órát Melengető ételek címmel. Regisztrálni weboldalunkon tudtok.

***

Ne felejtsétek, hogy októberi AKCIÓNK keretében pedig néhány új óránkra kedvezményesen regisztrálhattok!
Babaételek - 6000 Ft
Hagyományos francia cukrászat - 8000 Ft
Stresszmentes desszertek - 8000 Ft
Az akció a készlet erejéig tart!

Őszi újdonságok és akció

Igen színes őszi órarendet állítottunk össze nektek és igazán bővelkedünk újdonságokban. Vannak meglepetéseink is. De lássuk milyen órák és akciók teszik izgalmassá az új szemesztert.

Szeptember 3-án megtartottuk első Húsmentes Hétfői Vacsora Klubunkat iskolánk legújabb helyszínén az Aquamart Szalonban (igen, most már nemcsak a BGF Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karának tankonyháján vannak óráink). Szeretnénk hagyományt teremteni a Meatless Monday nemzetközi mozgalmat követve, vagyis, hogy egy nap vagy egy étkezés erejéig húsmentes ételek kerüljenek a tányérunkra. Az október 1-i vacsora vendége Nagy Ervin színész lesz! A menü elég csábító: Meze választék: égetett padlizsán és gránátalma krém, sütőtök tahini krém, répa saláta, pita kenyér / Csípős paradicsom csicseriborsó leves / Maqluba zöld salátával és gránátalmás öntettel / Citromos búzadara sütemény.

Újdonságként tartjuk számon Stephane Gerphagnon óráját, aki a híres francia cukrászat bámulatos világába kalauzolja, azokat, akik ellátogatnak óráira. A cheftanoncok megtanulják a cukrászat alapvető ismérveit, valamint a kifejezéseket, elnevezéseket franciául, és olyan fantasztikus sütiket fognak készíteni, mint az éclairs, a sable vagy a mille feuille.

Verbovszky Gabi csapatunk régebbi tagja három órát is tartani fog ebben a szemeszterben. Sokan mondják, hogy a leves nemcsak a testnek kell, hanem a léleknek is. Az őszi, hűvösebb időszakban mindannyian jobban vágyunk egy tál melengető és tápláló levesre. Gabi vezetésével az alaplevekkel, krémlevesekkel és a tartalmas egytálételekkel ismerkednek majd a cheftanoncok. Babaételek óráján az anyukáknak ad tippeket, ötleteket, hogy mikor kezdjék el kisbabájuk hozzátáplálását és egyáltalán mit ehet a gyermek 6 hónapostól 1,5 éves koráig? Mit és hogyan főzzünk úgy, hogy az étel tápláló és finom legyen, valamint a baba ízlelőbimbóit is felvillanyozza. Stresszmentes desszertek óráján pedig bebizonyítja, hogy hogyan lehet egy édesség egészséges, amelyben nincsen finomított cukor, sok zsiradék és fehérliszt, és amelyet bűntudat nélkül is fogyaszthatunk.

Poór Balázzsal melengető ételeket fognak készíteni a cheftanoncok, amelyek segítenek abban, hogy könnyebben viseljük el a hideget és a téli sötétséget, egyszóval jókedvre derítenek.

Fotó: Marmorstein pékség

A nagy népszerűségnek örvendő Marmorstein péksége óránk továbbra is megtalálható órarendünkben. Misi  masszív dagasztást, kenyérsütést ígér a cheftanoncoknak, a menüre azonban felkerülnek a pékáruk (kifli, zsemle) is.

Raj Ráhel szintén régóta erősíti a Makifood csapatát. Nemzetközi zsidó konyha óráján a nemzetközi és magyar zsidó konyhát mutatja be és elárulja az ünnepek hagyományait; szülei, nagyszülei gőzölgő konyhájából, generációkon át öröklődő receptekből építkezve.

Maki óráin is találkozhattok meglepetésekkel. Délkelet-ázsiai utcai finomságok óráján, a délkelet-ázsiai utcák lüktető forgatagába repít el a résztvevőket. A valóságban ilyen helyeken tömeg veszi körül a kis utcai árusítókocsikat. Maki segítségével megismerkedhetünk az ázsiai kulináris világ egy izgalmas szegletével. Hétköznapi vacsorák újragondolva óráján Maki megtanítja, hogyan készíthettek izgalmas, ám mégis egyszerű és gyors fogásokat, melyek egy kis praktikával könnyen továbbfejleszthetőek a hétvégi, családi és baráti komolyabb vacsorákra is. Flexiteriánusként Maki a húsos és vegetáriánus formában egyaránt elkészíthető fogások rejtelmeibe vezeti be hallgatóit. Nehéz dolga lesz a húsevőknek, mert a korábbi órák tapasztalatai azt mutatják, hogy Maki húsmentes fogásai verhetetlenek! A népszerű alap késtechnika és sushi workshop órák sem maradnak el Maki repertoárjából.


Októberi AKCIÓNK keretében pedig néhány új óránkra kedvezményesen regisztrálhattok!
Babaételek - 6000 Ft
Hagyományos francia cukrászat - 8000 Ft
Stresszmentes desszertek - 8000 Ft
Az akció a készlet erejéig tart!

Várunk benneteket sok szeretettel!

A diabetesről néhány szóban - Interjú Poór Balázzsal

Fotó forrása: innen

Poór Balázs a Csolnoky Ferenc Megyei Kórház Diabetes és Anyagcsere Centrumának munkatársa. Ebben az intézményben komplexen foglakoznak a diabetes és a hozzá kapcsolódó anyagcsere betegségekkel. Az anyagcsere centrumban a konvencionális kezelés mellé be van építve a kezelésbe a Hagyományos Kínai Orvoslás táplálkozás terápiás kezelése, amit Balázs végez. A hagyományos belgyógyászati státusvizsgálat után a betegnek lehetősége van arra, hogy a kezelésébe beillesszenek egy az állapotának, életmódjuknak megfelelő táplálkozási és életmód stratégiát (hiszen a kínai orvoslás több ezer éve ezzel foglakozik).

Balázs korábban Kínai gyógyító konyha címmel tartott nálunk órákat, most azonban a sajnos népbetegségnek számító cukorbetegséggel kapcsolatban faggattuk, ugyanis május 28-án ő tartja a Diabetes konyha órát főzőiskolánkban.

MF: Hogyan alakul ki valakinél cukorbetegség?
PB: A sejtek működéséhez energiára van szükség, melyet szervezetünk a szőlőcukor "elégetéséből" fedez. A szőlőcukor sejtekbe való felvételét és raktározását az inzulin nevű hormon szabályozza. Az inzulin a hasnyálmirigy belső elválasztású hormonja, amely a normális vércukorszint fenntartásáért felelős. Táplálkozás után megemelkedik a vércukorszint, és ez a hasnyálmirigyet fokozott inzulin elválasztásra serkenti: a termelődő inzulin segíti a sejtek szőlőcukor-felvételét és raktározását, normalizálva ezzel a vércukorszintet. Cukorbetegség akkor alakul ki, ha a hasnyálmirigy nem termel elegendő inzulint, vagy a sejtek nem reagálnak rá megfelelően, ezáltal magas vércukorszint alakul ki.

Az 1-es típusú, inzulinfüggő cukorbetegségben a hasnyálmirigy egyáltalán nem, vagy csak a szükségesnél kevesebb inzulint termel. A betegség hátterében valamilyen fiatalkori vírusfertőzés áll, melynek következtében a szervezet védekező sejtjei a hasnyálmirigy belső elválasztású sejtjeit roncsolják. Valószínűsíthető a genetikai meghatározottság is. A 2-es típusú, nem inzulinfüggő cukorbetegség esetén a hasnyálmirigy normál mennyiségű inzulint termel, de a sejtek érzéketlenné, rezisztenssé válnak vele szemben. A 2-es típusú cukorbetegség fő hajlamosító tényezője a 21. századi életmódból adódó problémák, mint az elhízás, mozgásszegény életmód. A betegek több, mint háromnegyede túlsúlyos.

MF: Mire figyeljünk, hogy megelőzzük ezt a betegséget?
PB: A tudatosan, fiatal kortól kialakított megfelelő, szénhidrátokban, édességekben szegény, kiegyensúlyozott étrend és a rendszeres testmozgás segíthet a cukorbetegség elkerülésében.

MF: Mik a cukorbetegség hátrányai?
PB: Mivel a normális működéshez minden sejtnek szüksége van szőlőcukorra, ezért az elhanyagolt, kezeletlen esetben kialakult tartós, magas vércukorszint szinte valamennyi szervrendszeren érezteti káros hatását. A kóros anyagcsere miatt, a vérben megemelkedik a káros anyagok (cukrok és zsírok) szintje, és ezek egy része az erek falában rakódik le. Az erek fala megvastagszik, áteresztőképességük csökken, így a szervekhez kevesebb vér jut. Számos szerv, a szív, az agy, a szemek, a vesék és az idegrendszer működése romlik, károsodik a bőr védelmi rendszere, lelassul a sebgyógyulás, a fertőzések leküzdése romlik. Az érszűkület kialakulásának esélye cukorbetegség esetén 5-6-szorosa a normálisnak. Az érszűkület miatt fokozott a szívinfarktus és a szélütés kialakulásának veszélye.

MF: Mire számíthatnak a hallgatók az óráddal kapcsolatban? Mit fognak tőled tanulni?
PB: Megnézzük a diabetes kialakulását, történelmét. Megpróbáljuk megérteni miért alakul ki, miért népbetegség ez ma Magyarországon. Milyen felelőssége van a szülőknek, élelmezőknek abban, ha gyermekeink diabeteszesek lesznek. Mit tehetünk önmagunk illetve családunk védelme érdekében. Mindezt a konyhából, egészségünk és életünk, jövőnk legfontosabb helyéről fogjuk megvizsgálni.

***

Diabetes konyha - 2012. május 28., 18:00-21:00

Egy különleges nyári akció keretében pedig akár 50%-os kedvezménnyel is regisztrálhatsz erre az órára!

Kínai gyógyító konyha - Interjú Poór Balázzsal

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?

PB: Hagyományos Kínai Belgyógyászként foglalkozom a kínai gyógymódokkal, a Veszprém Megyei Csolnoki Ferenc Kórház belgyógyászat, diabetológia szakrendelésen. Feladatom, hogy integráljam a hagyományos kínai orvoslás elemeit a modern klinikai gyakorlatba. Ennek része a gyógyító konyha.

MF: Mióta, miért és milyen szinten foglalkozol a kínai konyhával, annak is a gyógyító részével?

PB: 7 éves korom óta foglalkozom a kínai gyógyászattal (amit a Harbini és a Pekingi Hagyományos Kínai Orvosi Egyetem tematikája alapján tanultam magyarul és kínaiul) és a konyhával. A szintet nem tudom, sosem fogom elérni a tökéletest. :) Mindig van mit tanulni.

MF: Éltél Kínában? Beszéled a nyelvet?

PB: Nem éltem Kínában, készülök menni. Vannak ismerőseim Kínából, és jó kapcsolataim vannak az emberekkel és a kultúrával. A nyelvet tanulom. Az orvosi nyelvet beszélem, használom, de ez a közéletben nem elég, ezért azt tanulom (bár lassan haladok).

MF: Mi a kínai gyógyító konyha alapja? Mi az, amit alapszinten tudnunk kell róla?

PB: A gyógyító konyha alapja az a szemlélet, hogy ha valami a konyhánkban romlik el (modern életvitel, junk food, elhízás, degenerációs megbetegedések, stb.), akkor logikus azt a konyhában javítani, nem pedig a sebész asztalon. Alapszinten tudni kell, hogy legalább 3000 éves hagyományokon nyugszik. Egy ősi tudományos elméletet tükröz (pozitív empíria), a tapasztalatot. Több száz generáció hozzátette a maga tapasztalatát és egy rendszert alkottak, ami mivel az emberi szervezet nem (csak az életmódja) változott, ezért a mai életben is kiválóan alkalmazható.

MF: Kiknek ajánlott kimondottan ez a konyha?

PB: Bárkinek, aki változtatni akar életmódján, szokásain. Van egy adott konyhatechnika, amit az adott ország élelmiszereire lehet adaptálni, így univerzális tud lenni.

MF: Hogy néz ki egy kínai gyógyító konyha ebéd vagy vacsora menüje? Hogyan állítsuk össze? Te mit készítenél vendégeid számára?

PB: Nagyon nehéz erre válaszolni, mivel ha adott betegség, diszharmónia van jelen, akkor mindig a diagnózisból kell kiindulni. Ha szigorúan vesszük, csak akkor készül el egy étrend, menüsor, ha láttuk és megvizsgáltuk a pácienset.

MF: Mi az étel filozófiád?

PB: Nagyon egyszerű... Vissza a gyökerekhez. :)

***

Kínai gyógyító konyha - 2011. április 19., 18:00-21:00

Balázs órájára weblapunkon tudtok regisztrálni.