A Leves, a Babaétel és a Desszert

Verbovszky Gabi oktatónk nemrég települt haza Magyarországra, így most már nagy örömünkre nemcsak nyáron, hanem évközben is tud nálunk órákat tartani.  Gabi egészséges táplálkozással és makrobiotikus konyhaművészettel 2004 áprilisa óta foglalkozik. Vezetésével mindig sok-sok finomság kerül ki a cheftanoncok kezei közül.

Első október 11-i órája a testet és lelket melengető levesekről szól. Az őszi, hűvösebb időszakban mindannyian jobban vágyunk egy tál melengető és tápláló levesre. Gabi vezetésével az alaplevekkel, krémlevesekkel és a tartalmas egytálételekkel ismerkednek majd a vendégek. A receptek a makrobiotika elveire épülnek. Az óra tervzett menüje: Gazdag zöldségleves alap / Miso leves gazdag zöldségleves alappal, csírákkal és zöldhagymával / Csípős répa-sütőtök krémleves / Szívet melengető lencse és árpa krémleves.

Novemberi Babaételek óráján az anyukáknak ad tippeket, ötleteket, hogy mikor kezdjék el kisbabájuk hozzátáplálását és egyáltalán mit ehet a gyermek 6 hónapostól 1,5 éves koráig? Mit és hogyan főzzünk úgy, hogy az étel tápláló és finom legyen, valamint a baba ízlelőbimbóit is felvillanyozza. 

Decemberi Stresszmentes desszertek óráján pedig Gabi bebizonyítja, hogy hogyan lehet egy édesség egészséges, amelyben nincsen finomított cukor, sok zsiradék és fehérliszt, és amelyet bűntudat nélkül is fogyaszthatunk.

***

Leves költészet - 2012. október 11., 18:00-21:00
Babaételek - 2012. november 8., 18:00-21:00
Stresszmentes desszertek - 2012. december 13., 18:00-21:00

Októberi AKCIÓNK keretében pedig 8000 Ft-ért regisztrálhattok Gabi Stresszmentes desszertek órájára! Az akció a készlet erejéig tart.

Kérdezz-felelek Verbovszky Gabival

Kérdezz-felelek játékunk következő fordulójában Verbovszky Gabit faggatuk főzésről, konyhai bakikról, kedven ételekről.

1. Gyerekként mi volt a kedvenc ételed?

Kenőmájas. Los Angelesben születtem, de Clevelandben, Ohioban nőttem fel. Magyarországon kívül Cleveland városában élt a legtöbb magyar, bevándorlók és a következő generációk is. Volt egy fedett piac, ahol sok magyar árus is volt. Minden szombaton anyukámmal és nővéremmel együtt kora reggel elmentünk a piacra, hogy anyukám bevásároljon mindent, amit aztán vasárnap megfőzőtt a következő hétre. A bevásárlás után együtt a kocsiba ültünk és előszedtük a friss bucit és mindenki mással töltötte meg, nekem a kenőmájas volt a kedvencem.

2. Mi volt az az étel, amit legelőször önállóan elkészítettél?

Rizs. 8 éves voltam és nekem jutott a családban a feladat, hogy minden nap megfőzzem a köretet. Mint mindennek, ennek is megvannak a trükkjei és én az elején bizony többször odaégettem a rizst, mivel anyukám úgy mutatta meg, hogy először pici olajon megpírítjuk, majd utána eresszük fel vízzel. A pirítás eleinte nekem olykor túl jól sikerült…

3. Mi volt a legfurább, legérdekesebb étel, amit eddig valaha ettél és hol?

Az egyik barátnőm Szingapúrban született és egy fél evvel ezelőtt meghívott egy szülinapi ebédre egy maláj étterembe, Chicagoban. A kedvenc ételem teljes kiszárított szardella volt földimogyoróval, csípős paprikával, szójaszószban megforgatva.

4. Mit ettél ma legutoljára?

Szárított borsólevest sárgarépával, babérlevélel, árpával.

5. Melyik az az étel, amit egyáltalán nem szeretsz?

Nem szeretem a padlizsánt.

6. Mi az az öt dolog, ami mindig megtalálható a kamrádban?

Tengeri só, csúcs minőségű olívaolaj, ume ecet, babérlevél,  pirított szezámmag.

7. Melyik az a konyhai eszköz, amely nélkül nem tudnál élni?

Tudjuk jól az őseinktől, hogy sokminden nélkül lehet élni és főzni, amit ma használunk, de ha egy dolgot választani kell, a jó minőségű kukta (WMF vagy Sicomatic/Silit) nekem a legfontosabb.

8. Mi volt a legfinomabb étel, amit utoljára ettél és hol?

Somlón, Györgykovács Gyöngyi főztje, tavaly nyáron.  Nála minden finom, a tócsnija pedig egyenesen egy költemény.

9. Édes vagy sós étel?

Sós.

10. Tea vagy kávé?

Kávé.

11. Keserű vagy tejcsoki?

Keserű.

12. Sör vagy bor?

Bor.

13. Hány szakácskönyved van?

Minimum ötszáz, de annál biztos több. (Wow, ez már valami - a szerk.)

14. Melyik a legviccesebb konyhai "baleseted" (rosszul sikerült étel)?

Étel ügyben szerencsére nem voltak nagy "baleseteim", a legemlékezetesebb konyhai bakim az idővel kapcsolatos. Egy 15 fogásos Valentin-napi vacsorát készítettem 25 vendégnek és sokminden kész volt, de egyszer csak láttam, hogy mindjárt nyitunk és nekem egyszerre kellene terítenem és elvégeznem az utolsó simításokat három fogáson is! No ez az, ami nem sikerülhetett volna, de a szerencse az egyik vendég házaspár korábban érkezett, a férj pedig azonnal átlátta a helyzetet, kötényt kötött és gyönyörűen megterített, sőt később úgy döntött, hogy nem ül asztalhoz, hanem a szintén beugró pincér férjemmel együtt kiválóan felszolgálta a makrobiotikus vacsorát, ami végül nagyon jól sikerült.

15. Honnan szerzel inspirációt?

Sokszor gondolok anyukámra, meg az elhunyt női rokonaimra, akik friss, jó minőségű alapanyagokat használtak és szépen tálaltak.

16. Ki tanított meg főzni?

Anyukám tanított meg. Mivel Anyukám egész nap tanított, szüksége volt arra, hogy mire hazajött, a vacsora el legyen készítve.

17. Honnan szerzed be az alapanyagaidat?

Farmer piac, Whole Foods, Kushi Intézet vagy Goldmine online.

18. Mindennap főzöl?

Igen mindennap.

***

Gabi órái:

Makrobiotikus, vegán egészséges édességek - 2011. július 1., 18:00 - 21:00

Kezdő makrobiotika és gyógyító konyha - 2011. július 2., 10:00 - 13:00 

Haladó makrobiotika, vegán nemzetközi ízek - 2011. július 2., 15:00 - 18:00 

Egészséges táplálkozás nőknek - 2011. július 3., 10:00 - 13:00

Nyári akciónk keretében - amely június 15-ig tart - 10% kedvezményt kaptok, ha bármelyik két órára jelentkeztek!

Gabi óráira weboldalunkon tudtok regisztrálni.

Makrobiotikus tanfolyamok a Makifoodnál - Interjú Verbovszky Gabriellával

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?

VG: Jelenleg több mindennel foglalkozom: az egyik, hogy a New Yorkban székelő Integrative Institute of Nutrition képzésében veszek részt és hamarosan megszerzem a Certified Restorative Health Coach képesítést. Ezenkívül táplálkozási tanácsadóként veszek részt új élemiszeripari termékek piacra kerülése előtti kutatásban, aztán diplomás képzőművészként hetente többször gyerekeket tanítok pl. kerámiázni  és  festeni. Végül, de nem utolsósorban egy nyelviskolaban magyart tanítok és magánórákat is adok. Egy érdekes igény, hogy segítek a nyelvi felkészülésben olyan magyar származású embereknek, akik az új állampolgársági törvény alapján szeretnék megszerezni a magyar állampolgárságot.

MF: Mióta és milyen szinten foglalkozol makrobiotikával, a makrobiotikus konyhával?

VG: Makrobiotikus konyhaművészettel 2004 áprilisa óta foglalkozom. Az elvem, hogy ha egészségmegőrzésről van szó, akkor rugalmasan, kísérletező kíváncsisággal alkalmazom a makrobiotikus elveket. A szigorú következetesség a gyógyító étrendben meghatározó. Az a csodálatos a makrobiotikában, hogy a lazább megoldásokból bármikor vissza lehet térni az alapokhoz. Az étrendet szerintem nem szabad úgy felfogni, mint egy merev rendszert, amely mindekinek ugyanolyan. A bázis alapvetően egészséges embereket vesz alapul mérsékelt időjárási viszonyok között. Az étrendnek alkalmazkodia kell az éghajlathoz, a környezethez, a kulturális és nemzeti hagyományokhoz, az emberek neméhez, korához, aktivitási szintjéhez, egésszségi állapotához, egyéni szükségleteihez és még más adottságokhoz is.

MF: Melyek a makrobiotika legfontosabb alapjai? Mit kell tudnunk a makrobiotikáról?

VG: A makrobiotika kiegyensúlyozott táplálkozási mód, amely az emberek szükségleteit tartja szem előtt ahhoz, hogy harmóniában éljenek a természettel és a világegyetemmel. A mindenben meglévő yin és yang elemek egyensúlyára törekszik és ennek meghatározásához alapul veszi az ősi feng shui asztrológia 5 elemét, amely a fa, a föld, a tűz, a fém és a víz. A napi fogyasztásra javasolt élelmiszerek csoportjában vannak teljes értékű gabonák, zöldségek, savanyúságok, bab és babból készült termékek, kevés fűszer, étolaj és természetes alapú kiegészítők. Alkalmanként szerepel a választékban gyümölcs, hal, magok és makrobiotikus édesség. Mind a zöldségek, mind a gyümölcsök esetében fontos, hogy szezonális legyen és lehetőleg helyben teremjen. A hal esetében a fehér húsú fajták ajánlottak. Ami az édességeket illeti, gabona, vagy gyümölcs alapúak a legjobbak, a finomított cukor és mestreséges édesítők kerülendők. Húst és tejterméket ugyan általában nem tartalmaz az étrend, de ha mégis megkívánja egy egészséges ember, akkor ám legyen, viszont fogyassza sok zöldségfélével és olyan zsírlebontókkal, mint pl. a torma. A makrobiotika nagy hangsúlyt helyez az ételek alapos megrágására, amely az emésztést segíti elő. Az egyéb, általános javaslatok között van, hogy az ember akkor egyen, amikor éhes és lefekvés előtt legalább három órával legyen az utólsó étkezés. Ha van rá mód, az élelmiszerek legyenek jó minőségűek, nem génkezeltek és minősítetten bio kategóriájúak.

MF: Milyen a fogadtatása a makrobitokus tanfolyamaidnak?

VG: Magyarországon nagyon sikeresek voltak a makrobiotikus tanfolyamaim és tanácsadásaim, mert a magyar emberek szívesen működtek együtt velem a konyhában és könnyen tanulták az új módszereket. Amerikában ott, ahol most élek, a makrobiotikában javasoltnál többnyire többet akartak a klienseim pl. sóból, édesítőből. A saját megszokott ízvilágukat várták, miközben szerették volna azt a hatást, amit a makrobiotikus alapanyagokkal lehet csak elérni. Nehezen barátkoztak a makrobiotikában fontos tengeri növényekkel és egyéb, japán ízekkel.

MF: Melyik a kedvenc ételed?

VG: A legjobban leveseket szeretek keszíteni, ezen belül pedig sok új dolgot kipróbálni. Imádom a szusi tekercsek rengeteg variációt lehetővé tevő világát, amelyben kiélhetem a kreatív alkotói vágyamat is. Az egyik kedvenc alapanyagom a barna rizs és mindig örömmel használok hidegen préselt, csúcsminőségű olívaolajat.

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tanulni tőled a négy tanfolyam valamelyikén? Melyik tanfolyamot kinek ajánlod?

VG: A makrobiotikus, vegán egészséges édességek órán bebizonyítom a résztvevőknek, hogy nem fából vaskarika az egészséges édesség készítés. Várom azokat, akik új, finom, nem agyoncukrozott desszertek készítését szeretnék megtanulni. A kezdő makrobotika  és a gyógyító konyha óra azoknak szól, akik ismerkedni akarnak a makrobiotika egyszerű, de következetesen betartandó, izgalmas világával, de azoknak is, akik már hallottak róla, de  nem tudják alkalmazni. Azokat is várom, akik gyógyulásukhoz szeretnének segítséget kapni a makrobiotikától. A haladó makrobiotika, vegán nemzetközi ízek órám azoknak ideális, akik szeretik szabadonengedni a fantáziájukat - ezúttal makrobiotikus keretek között. Az egészséges táplálkozás nőknek pedig azoknak a hölgyeknek szól, akik szeretnék az egészséges táplálkozást nőiességükkel összekapcsolni. Szó lesz a termékenység, a menstruáció, a változás kora és a táplálkozás kapcsolatáról a legújabb kutatási eredmények alapján. Izgalmas óra lesz, olyan, amilyen a Makifood történetében még nem volt.

***

Makrobiotikus, vegán egészséges édességek - 2011. július 1., 18:00 - 21:00
Kezdő makrobiotika és gyógyító konyha - 2011. július 2., 10:00 - 13:00
Haladó makrobiotika, vegán nemzetközi ízek - 2011. július 2., 15:00 - 18:00
Egészséges táplálkozás nőknek - 2011. július 3., 10:00 - 13:00

Gabi óráira weblapunkon tudtok regisztrálni. 

Különleges nyári gasztroélmény az Egyesült Államokból, Budapesten

Különleges gasztroélményben lehet részük azoknak, akik ellátogatnak holnap a Makifood főzőiskolába. Amerikai vendégtanárunk Chicagóból érkezett, magyar nyelven ad órákat a makrobiotika iránt érdeklődőknek. Itthon még nagyon új ez a gasztro irányzat, de legalább olyan finom, mint a húsos ételek.

Az ajándékcsomagok egyenesen a chicagói botanikus kertből érkeztek! Nagyon büszkék vagyunk arra, hogy sikerült pár napra Budapestre csábítani a  Los Angeleseben született Verbovszky Gabriellát, hogy beavassa a gasztro kirándulások iránt fogékony hazai publikumot a makrobiotika modern ízvilágába. Ha van kedved, gyere szombaton, még kapható néhány jegy. A pénteki óra teltházas.

Mi is az a makrobiotika?

Mivel itthon még viszonylag ismeretlen a makrobiotika fogalma, legtöbben Madonna, Gwyneth Paltrow és Nicole Kidman által is követett sztárhóbortnak, vagy valamilyen misztikus gyógymódnak, esetleg ízetlen ételekből álló diétának gondolják. Pedig egy picit jobban utána járva rájöhetünk, ez közel sincs így...

A kifejezés két szóból tevődik össze: makro = hosszú, és biosz = élet.

Tehát a makrobiotika hosszú, egészséges élet természetes ételek megfelelő arányával. Elősegíti a testi és lelki egyensúly tartósságát, energiával tölt fel és a civilizációs betegségek kialakulásának megelőzésében is segít, mindezek mellett felesleges kilóinktól is megszabadulhatunk. :)

A távol-keleti szemlélet szerint az emberi szervezet energia egyensúlyát a Yin és a Yang típusú energia  áramlásának harmóniája tartja fenn. A növények is Yin vagy Yang természetűek, így táplálkozásunkban általuk tudjuk biztosítani a kétféle energia egyensúlyát és testi-lelki harmóniánkat.

Egy makrobiotikus menü változatos és szó szerint is sokszínű, mivel összeállításánál figyelembe vesszük az ételek színét, állagát és a különböző ízeket is - mindezek különböző hatást váltanak ki szervezetünkben. Öt alapszint (zöld, piros, sárga, fehér és fekete) és öt alapízt különböztetünk meg (keserű, savanyú, édes, csípős és sós), ezekből ideális esetben mind találunk az adott menüben, így lesz tökéletesen harmonikus egy makrobiotikus étkezés.

És hogy mit eszik az, aki makrobiotikusan étkezik? A miso leves szinte elmaradhatatlan. Mellé tálalunk teljes kiőrlésű gabonát, alul és felül növő zöldséget (pl. hagyma, sárgarépa, illetve brokkoli, káposzta), és valamilyen hüvelyest, amely ellátja a szervezetet jó minőségű növényi fehérjével, majd pirított maggal is kiegészül a menü (szezámmag, tökmag stb.). Az étkezést halakkal is változatosabbá tehetjük. Nagyon fontos, hogy az étkezés alatt minden egyes falatot alaposan megrágjunk.

Ha egyelőre csak ismerkedünk a makrobiotikával, már néhány egyszerűen betartható alapelvvel is közelebb kerülhetünk a makrobiotikus életmódhoz:
- fogyasszunk kevesebb sót
- igyunk több folyadékot (lehetőleg tiszta vizet)
- vásároljunk helyben termesztett ételeket és idényzöldségeket
- kerüljük a finomított és tartósított élelmiszereket

Ha szeretnél többet megtudni a makrobiotikus konyháról és arról, hogy hogyan főzhetsz otthon is egyszerű, de izgalmas makrobiotikus fogásokat? Jelentkezz kezdőknek vagy haladóknak szervezett tanfolyamainkra!

Bővebb info: a weblapunkon.

Júniusi makrobiotikus tanfolyamok

Kedves Chef tanoncaink!

Miközben Maki nagy örömmel babázik, a Makifood csapatának többi tagja már készül a következő hónapra szervezett tanfolyam újdonságokra.

Mivel a makrobiotikus konyha iránt továbbra is töretlen az érdeklődés, júniusi vendégoktatónk, Verbovszky Gabriella egyenesen Chicago-ból érkezik majd hozzánk, hogy makrobiotikus recepteket tanítson kezdőknek és haladóknak egyaránt. A kurzusokat a makrobiotikát még nem ismerőknek is bátran ajánljuk, hiszen olyan ételeket tanulhatnak meg elkészíteni, amelyek ugyan a makrobiotikus konyhára épülnek, de bármikor izgalmas, többfogásos vacsora készülhet belőlük. 

A tananyag részét képezik majd például a következő fogások:

• Miso leves tofuval
• Narancsos köles
• Gőzölt fehérhal és "Cole Slaw" 
• Feketebab saláta piros kaliforniai paprikával, petrezselyemmel és dióval
• Ohagi - japán desszert édes rizzsel és azuki pasztával

Ha érdeklődsz a makrobiotikus konyha alapjai iránt, vagy már gyakorlott makrobiotikus vagy és szeretnéd új, különleges receptekkel gazdagítani a repertoárod, várunk kezdőknek vagy haladóknak szóló tanfolyamainkon!

A fogásokat a család nem makrobiotikusan étkező tagjai is garantáltan értékelni fogják.

Tanfolyam időpontok és bővebb info: weblapunkon.

Ismerkedés a makrobiotikus konyhával és a japán házi konyhával

Októberben is lesz főzőtanfolyam a Makrobiotikus konyhára alapozva a következő receptekkel:
1. Koreai wakame leves reszelt gyömbérrel
2. Fehér hal szezámmagbundában fetuccini ágyon ( teljes kiőrlésű- és gesztenye lisztből) krémes gombamártással
3. Sült zöldség saláta mazsolás olívaolajos dresszinggel, quinoa csírával
4. Nyers sajttorta datolyával és agavéval

A kurzus időpontja: 2009. október 30, péntek 16-19 óra, regisztrálni az alábbi linkre kattintva lehet.

Novemberi Ismerkedés a japán házi konyhával tanfolyamunk izgalmas menüje:
1. Butaniku no shogayaki - Vákonyra szelt sertés gyömbér szószban
2. Kaiso salada - Tengeri alga saláta szezámos dresszinggel
3. Gohan - Párolt rizs
4. Misoshiru - Miso leves
5. Ohitashi - Dashiban párolt kínai kel tojással

A kurzus időpontja: 2009. november 14, szombat 10-13 vagy 15-18, regisztrálni az alábbi linkre kattintva lehet.

Ismerkedés a makrobiotikus konyhával

Kedves Chef tanoncaink!

Múltheti makrobiotikus tanfolyamunk keretében ismét betekintést nyerhettetek a makrobiotikus étkezés alapjaiba, leginkább egyszerű, szezonális alapanyagok felhasználásával a következő menüsort készítettük el:

1. Gyömbéres sárgarépaleves
2. Hijiki shiitake gombás barnarizzsel
3. Citromos shoyuban pácolt zöldségek
4. Grillezett zellerszár fűszeres mogyorószósszal
5. Serpenyőben sült tofu reszeltalma ponzuval
6. Vegán palacsinta főtt barackkal

A Ponzu egy, a japán konyhában gyakran használt, citrus alapú szósz. A tanfolyamon reszelt almával kombináltuk.

Ismerkedés a makrobiotikus konyhával

A makrobiotikus filozofián alapulva újra főzőtanfolyam indul azoknak, akik a makrobiotika iránt érdeklődnek, vagy szeretnék ezt a folozofiát a mindennapi étkezéseikbe is beépíteni.

A tanfolyam időpontja: 2009. szeptember 26. csütörtök, délután 16-19-ig.

A kurzus tervezett menüje:
* gyömbéres sárgarépaleves
* hijiki barnarizzsel
* pácolt zöldségek citromos shoyuban
* grillezett zeller fűszeres mogyorószósszal
* serpenyőben sült tofu reszelt alma-ponzuval
* párolt zöldségek krémes szezám- és fehérmiso szószban

Jelentkezés és regisztráció a Makifood weblapján, érdeklődni pedig a makifood@gmail.com címen lehet.

Makrobiotikus főzőtanfolyam

Kedves Chef tanoncok!

Bár a makifood tavaszi/nyári szemesztere hivatalosan véget ért, a nagy érdeklődésre való tekintettel 2009. június 25-én, csütörtök délután 15-18 óráig makrobiotikus főzőtanfolyamot tartunk. Gyere és ismerkedj meg a makrobiotikus táplálkozás és filozófia alapjaival.

A tervezett menü:

* hijiki kaviár tofukrémmel

* hajdina krokett

* krémes zödborsóleves barnarizzsel

* hal "en papillotte" zöldsalátával

* fűszeres sárgarépa-cseresznye ragu

A tanfolyam ára 8000 Ft. Jelentkezésedet a makifood@gmail.com email címen várjuk.