Quesadilla cukkinivel és adzuki babbal

Friss cukkinit még könnyű beszerezni a piacokról, a többi alapanyag pedig beszerezhető keleti fűszereseknél, üzletekben. Egyszerű ötlet egy mexikói vacsorához.

Quesadilla cukkinivel és adzuki babbal

Hozzávalók:
- 1 nagy vagy 2 közepes cukkini, lereszelve
- 1 csésze adzuki bab
- 1 csésze reszelt sajt (pl. gruyere, gouda vagy fehér cheddar)
- 2 evőkanál friss koriander, apróra vágva
- 1-2 újhagyma, finomra vágva
- csipetnyi chilipor
- só és bors
- 8 db búzatortilla

Keverjük össze egy tálban a reszelt cukkinit 2-3 csipetnyi sóval. Hagyjuk állni kb. 5 percet, majd nyomkodjuk ki belőle a felesleges vizet. Adjuk a cukkinihez a főtt adzuki babot, a sajtot, a koriandert, a hagymát, a chiliport, majd keverjük össze, és ízesítsük sóval, borssal. Forrósítsunk fel egy teflonserpenyőt és helyezzünk bele egy tortillát. Tegyünk a cukkinis keverékből néhány evőkanálnyit a tortilla egyik felébe, majd hajtsuk rá a másikat, hogy félhold alakot kapjunk. Süssük a tortilla mindkét oldalát, amíg a sajt megolvad, és a tészta aranybarnává válik.

Adzuki bab (édes japán babfajta) főzése (ha nem kapunk adzuki babot, készíthetjük vesebabbal):

Áztassuk be éjszakára a babot. Csöpögtessük le jól és rakjuk lábosba, töltsük meg annyi vízzel, hogy épp elfedje.  Dobjunk bele egy 2 cm hosszú, friss gyömbért és egy apró darab kombut (tengeri algát). Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a lángot és egy merőkanál segítségével folyamatosan távolítsuk el a víz tetején képződő habot. Addig főzzük, amíg a bab meg nem puhul.

Maki babaganoush receptje

Maki egy könnyű padlizsán receptet állított össze nektek. Kiváló étel melegen pitával vagy pedig főételnek főtt rizzsel tálalva. Készítsétek el a hétvégén!

Maki babaganoush receptje

Hozzávalók:
1 db nagy padlizsán, hosszában félbe vágva
4 evőkanál + 2 teáskanál extra szűz olívaolaj
tengeri só
2 evőkanál tahini
2 evőkanál aprított friss koriander vagy petrezselyem
2 teáskanál frissen facsart citromlé
1/4 teáskanál kömény
citrom reszelt héja, tálaláshoz
szezámmag, tálaláshoz
görög vagy török joghurt
harissa (opcionális)

Melegítsük elő a sütőt 200C-ra. Egy üvegtepsit béleljünk ki sütőpapírral és helyezzük bele a padlizsánt. Egy éles késsel vágjunk kereszteket (kb. 1 cm-re egymástól) a padlizsán húsába. Locsoljuk meg olívaolajjal a tetejét, szórjuk meg egy-egy csipet sóval és süssük kb. 35-40 percig. Közben keverjük össze egy tálkában a felaprított fűszert a citromlével, 2 teáskanál extra szűz olívaolajjal, a köménnyel és a sóval, majd tegyük félre. Ha a padlizsánok megsültek, kenjük meg a tetejüket tahinivel, tegyünk rá joghurtot, a fűszeres olajkeveréket, citromhéjat és a szezámmagot.

Rántott zöld paradicsom lime gribiche mártással

A paradicsomok szépen lassan beérnek, de ha már nem lesz idejük ezt megtenni, az sem baj. Zöld paradicsomból kiváló könnyű ebédet vagy vacsorához előételt készíthetünk egy finom mártás kíséretében.

Rántott zöld paradicsom lime gribiche mártással

Hozzávalók a rántott zöld paradicsomhoz:
- 3-4 db zöld paradicsom, 1 cm-es szeletekre vágva
- 1/2 csésze liszt
- 1 db tojás, felverve
- 1 csésze zsemlemorzsa, egy csipet sóval összekeverve
- olaj a sütéshez

Hozzávalók a lime gribiche mártáshoz:
- 1 db lime, héja és leve
- 2 db főtt tojás, sárgája villával összetörve, a fehérje felaprítva
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1 teáskanál kapribogyó, felaprítva
- 1 db kis kovászos uborka, felaprítva
- 1 teáskanál petrezselyem, felaprítva
- 1 teáskanál tárkony, felaprítva
- 1 teáskanál metélőhagyma, felaprítva
- 2 evőkanál majonéz
- só, bors

Először lisztezzük be a paradicsom szeleteket, majd forgassuk meg a felvert tojásban, végül pedig a zsemlemorzsában. Mártsuk újra a tojásba, majd a zsemlemorzsába, hogy dupla réteget képezzünk. Olajban süssük ki, amíg aranybarnák lesznek és tálaljuk. 

A mártáshoz keverjük össze a tojássárgáját a majonézzel, mustárral és lime levével. Adjuk hozzá a többi alapanyagot, sózzuk, borsozzuk.