Piknikezzünk, tapasozzunk, vacsorázzunk!

Amíg a tavaszi szemeszterünk javában zajlik, a Makifood csapata a háttérben keményen dolgozik, hogy minél több újdonságot megmutassunk és elhozzunk nektek. Teljesen új főzőórákkal, témákkal is jelentkezünk, hogy a nagy népszerűségnek örvendő óráink (Alap késtechnika, Sushi workshop, Délkelet-ázsiai utcai finomságok) mellet olyan gasztronómiai érdekességeket sorakoztassunk fel, amelyek egyedülállóak ezen a piacon.

Hagyományos francia cukrászat óráink nagymestere, Stephane Gerphagnon, a La Praline főcukrásza minden hónapban új menüvel kápráztatja el a hozzá látogatókat és ezzel nemcsak a francia finomságok tárháza nyílik meg a résztvevők előtt, hanem igazi, stabil alapot építve ismerkedhetnek meg a francia pâtisserie rejtelmeivel. Májusban francia piknikre csábítunk és olyan eszméletlen nyalánkságokkal tölthetitek meg a piknik kosarat, mint brioche (csokikrémmel és pisztácia krémmel), madelaine, financiers, biscuit cuillére és biscuit daquoise. Júniusban pedig Dél-Franciaországba invitálunk, Saint Tropez és környékének édes gasztronómiáját ismerhetitek meg Stephane vezetésével.

És ha már francia cukrászat, tudjátok, hogy kell egy francia pékséget meglátogatni? Hát így...


How to Visit a French Bakery from Olive Us on Vimeo.

Június elején legkedvesebb mexikói szakácsunk, Patricio Paganoni, tér vissza, hogy a katalán tapas-ok világába kalauzoljon el. A Barcelona és környéki konyha híres a tenger gyümölcseiről, a kolbászokról, a paradicsomról, a padlizsánról és az olívaolajról. A méltán híres konyhára hatással vannak a környékbeli régiók és a mediterrán konyha is. A tapas bárok úton-útfélen érik egymást Barcelonában olyan apró falatkákkal csökkentve a helyiek és turisták éhségét, mint töltött olívabogyók, chorizo (kolbász) gombával, marinált paprika, hagymakarikák sherry ecetben pácolva vagy rák fokhagymás olajban elkészítve.

Végre Marmorstein Péksége, alias Misi is visszatér főzőiskolánkhoz. Fa tüzelésű kemecében sütött kenyerei folyamatosan előkelő helyet szereznek a vásárlóknál. Természetes kovásszal, lassú érésű, adalékanyag mentes kenyereket készít. Ha rajongtok a ropogós, friss illatú kenyérért, péksüteményért, akkor különleges akciónk mindenképpen csábító lehet számotokra. Májusban és júniusban Misi két különböző menüt állít össze, hogy kipróbálhassátok kenyérsütési képességeteket. Ha szeretnétek mindkét órán részt venni, akkor 22000 Ft helyett most 18000 Ft-ért dagaszthatjátok, süthetitek a kenyereket és pékárukat.

És ha ezektől még mindig nem éheztetek meg, akkor gyertek el valamelyik Húsmentes Hétfői Vacsora Klubunkba, amelyen kinyitjuk a húson túli univerzum bőségkosarát, és jóllakatunk minden vendéget. Kiderül majd, hogy egyáltalán nem áldozat néha nem húst enni, illetve, hogy a vegetáriánus konyha bőven a rántott sajton túl kezdődik, és annál jóval izgalmasabb dolgokat tartogat számunkra. Májusi vacsoránk vendége Nemes Attila, a Based on Pig csapatának projektvezetője. Makival karöltve igazi tavaszi, nyár eleji menüt állítottak össze (Párolt tavaszi zöldségek - retek, újburgonya, spárga, répa medvehagyma vajjal, ume sóval / Citromos tárkonyos tavaszi zöldségleves / Cob saláta  - római saláta, avokádó, főtt tojás, pirított mandula, kéksajt / Friss tészta répás-diós szósszal / Eper mascarpone krémmel. A desszertből különböző változatok fognak készülni, így a résztvevők bepillantást nyerhetnek hogyan is zajlik egy igazi Based on Pig teszt projekt.

További izgalmas óráinkról tájékoztatót itt találtok, ahol egyben regisztrálni is tudtok.


* Várunk sok szeretettel! *

Őszi újdonságok és akció

Igen színes őszi órarendet állítottunk össze nektek és igazán bővelkedünk újdonságokban. Vannak meglepetéseink is. De lássuk milyen órák és akciók teszik izgalmassá az új szemesztert.

Szeptember 3-án megtartottuk első Húsmentes Hétfői Vacsora Klubunkat iskolánk legújabb helyszínén az Aquamart Szalonban (igen, most már nemcsak a BGF Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karának tankonyháján vannak óráink). Szeretnénk hagyományt teremteni a Meatless Monday nemzetközi mozgalmat követve, vagyis, hogy egy nap vagy egy étkezés erejéig húsmentes ételek kerüljenek a tányérunkra. Az október 1-i vacsora vendége Nagy Ervin színész lesz! A menü elég csábító: Meze választék: égetett padlizsán és gránátalma krém, sütőtök tahini krém, répa saláta, pita kenyér / Csípős paradicsom csicseriborsó leves / Maqluba zöld salátával és gránátalmás öntettel / Citromos búzadara sütemény.

Újdonságként tartjuk számon Stephane Gerphagnon óráját, aki a híres francia cukrászat bámulatos világába kalauzolja, azokat, akik ellátogatnak óráira. A cheftanoncok megtanulják a cukrászat alapvető ismérveit, valamint a kifejezéseket, elnevezéseket franciául, és olyan fantasztikus sütiket fognak készíteni, mint az éclairs, a sable vagy a mille feuille.

Verbovszky Gabi csapatunk régebbi tagja három órát is tartani fog ebben a szemeszterben. Sokan mondják, hogy a leves nemcsak a testnek kell, hanem a léleknek is. Az őszi, hűvösebb időszakban mindannyian jobban vágyunk egy tál melengető és tápláló levesre. Gabi vezetésével az alaplevekkel, krémlevesekkel és a tartalmas egytálételekkel ismerkednek majd a cheftanoncok. Babaételek óráján az anyukáknak ad tippeket, ötleteket, hogy mikor kezdjék el kisbabájuk hozzátáplálását és egyáltalán mit ehet a gyermek 6 hónapostól 1,5 éves koráig? Mit és hogyan főzzünk úgy, hogy az étel tápláló és finom legyen, valamint a baba ízlelőbimbóit is felvillanyozza. Stresszmentes desszertek óráján pedig bebizonyítja, hogy hogyan lehet egy édesség egészséges, amelyben nincsen finomított cukor, sok zsiradék és fehérliszt, és amelyet bűntudat nélkül is fogyaszthatunk.

Poór Balázzsal melengető ételeket fognak készíteni a cheftanoncok, amelyek segítenek abban, hogy könnyebben viseljük el a hideget és a téli sötétséget, egyszóval jókedvre derítenek.

Fotó: Marmorstein pékség

A nagy népszerűségnek örvendő Marmorstein péksége óránk továbbra is megtalálható órarendünkben. Misi  masszív dagasztást, kenyérsütést ígér a cheftanoncoknak, a menüre azonban felkerülnek a pékáruk (kifli, zsemle) is.

Raj Ráhel szintén régóta erősíti a Makifood csapatát. Nemzetközi zsidó konyha óráján a nemzetközi és magyar zsidó konyhát mutatja be és elárulja az ünnepek hagyományait; szülei, nagyszülei gőzölgő konyhájából, generációkon át öröklődő receptekből építkezve.

Maki óráin is találkozhattok meglepetésekkel. Délkelet-ázsiai utcai finomságok óráján, a délkelet-ázsiai utcák lüktető forgatagába repít el a résztvevőket. A valóságban ilyen helyeken tömeg veszi körül a kis utcai árusítókocsikat. Maki segítségével megismerkedhetünk az ázsiai kulináris világ egy izgalmas szegletével. Hétköznapi vacsorák újragondolva óráján Maki megtanítja, hogyan készíthettek izgalmas, ám mégis egyszerű és gyors fogásokat, melyek egy kis praktikával könnyen továbbfejleszthetőek a hétvégi, családi és baráti komolyabb vacsorákra is. Flexiteriánusként Maki a húsos és vegetáriánus formában egyaránt elkészíthető fogások rejtelmeibe vezeti be hallgatóit. Nehéz dolga lesz a húsevőknek, mert a korábbi órák tapasztalatai azt mutatják, hogy Maki húsmentes fogásai verhetetlenek! A népszerű alap késtechnika és sushi workshop órák sem maradnak el Maki repertoárjából.


Októberi AKCIÓNK keretében pedig néhány új óránkra kedvezményesen regisztrálhattok!
Babaételek - 6000 Ft
Hagyományos francia cukrászat - 8000 Ft
Stresszmentes desszertek - 8000 Ft
Az akció a készlet erejéig tart!

Várunk benneteket sok szeretettel!

Újdonságok és augusztusi kedvezményes regisztráció

Még javában tombol a nyár, főzőiskolánk azonban lépésről lépésre készíti elő az őszi szemesztert, hogy minél több újdonsággal rukkolhassunk elő számotokra. Néhány dolog már biztos alapokon áll, ezért ezeket a híreket megosztjuk veletek.

2012. augusztus 1-31-ig tartunk egy előregisztrációt, amely online jelentkezés esetén azt jelenti, hogy minden főző óránkra (kivétel ez alól a késtechnika és a húsmentes hétfői vacsoraklub) 10% kedvezménnyel, tehát 11000 Ft helyett 9900 Ft-ért tudsz regisztrálni!

2012. szeptember 13-i nyílt naponkun személyesen találkozhatsz tanárainkkal és Chef Makival, frissítők mellett kérdezhetsz tőlük, megismerkedhetsz az őszi szemeszter részletes programjával; ötleteddel, észrevételeiddel akár alakíthatod is azt! A nyílt napon kedvezménnyel iratkozhatsz be óráinkra, majd részt vehetsz zártkörű 5. évünket ünneplő születésnapi állofogadásunkon is. A részvétel 1000 Ft-os regisztrációs díjhoz kötött, amely a helyszínen (a kedvezményeken felül) levásárolható az órák árából és egyben a születésnapi állófogadáson való részvételre is jogosít.

Újdonságaink között tartjuk számon a Húsmentes hétfői vacsoraklubokat, amelyek új színt visznek nemcsak a vegetáriánusok életébe, hanem a húsevőkébe is. Minden hónap első hétfőjén kinyitjuk a húson túli univerzum bőségkosarát és jóllakatunk minden vendéget. Maki mellett minden alkalommal egy ismert meglepetés házigazdája is lesz az esteknek.

Nagy népszerűségnek számító óráink - Keserédes csokigyár, Délkelet-ázsiai utcai finomságok, Marmorstein péksége, Sushi workshop - mellett újakkal is bővítettük és folyamatosan bővítjük órarendünket. Így lesz Ünnepi lakoma bűntudat nélkül, Nemzetközi zsidó konyha és Flexiteriánus konyhát bemutató óra is (ezekről részletesebben itt olvashattok).

Újabb helyszínnel bővül iskolánk. A BGF tankonyháján kívül ezentúl az AQUAMART szalonban is tartunk főzőórákat, illetve csapatépítő tréningeket is.

Órarendünk már elérhető weboldalunkon, válogass kedvedre a színes csokorból, amely folyamatosan bővülni fog.

Jó főzőcskézést kívánunk addig is, amíg nyílt napunkon vagy valamelyik óránkon személyesen nem találkozunk!

A pékek pékje - Interjú Miklós Mihállyal

Új, nagy népszerűségnek örvendő óránknak a Marmorstein pékségének Miklós Mihály az oktatója.Őt faggattuk kenyérről, pékségről, indulásról és a jövőről.

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?
MM: 31 éves pék vagyok, kenyereket sütök. 

MF: Hogy kerültél kapcsolatba a kenyérrel, a kovász készítéssel? 
MM: 2006-2007-ben a barátnőmmel Londonban laktam. Akkoriban ott sorra nyíltak a kézműves pékségek. Nagyon finom francia és olasz kenyereket árultak. Egyszer bementünk egy ilyen pékségbe a boltból,  egy kis francia étterem nyílt, ahol vacsoráztunk és arról beszéltünk, hogy egyszer majd mi is csinálunk egy ilyen pékséget. Aztán elkezdtem kutatni a neten, kenyeres blogokon majd rendeltem könyveket és szép lassan egyre mélyebbre ástam a témában.   

Fotó: Marmorstein pékségtől

MF: Mikor döntötted el, hogy elindítod saját pékségedet?
MM: Amikor hazaköltöztünk Magyarországra építettünk egy kis fatüzelésű téglakemencét. Egy-két hetente, ha volt egy kis szabadidőm, sütöttem, kísérleteztem a kemencében, a különböző lisztekkel, receptekkel. Amit sütöttem  elvittem a családomnak és a barátaimnak. Mindig küldtem nekik egy emailt, hogy mikor és mit sütök. Ebből egy idő után az lett, hogy kb. 20-30 ismerősöm állandóan várta a kenyeret. Azt hiszem ekkor határoztam el, hogy talán értelmesebb lenne ezzel foglalkoznom komolyabban és amit addig csináltam azzal inkább hobbiként.

MF: Tervbe van véve egy saját üzlet megnyitása? 
MM: Igen, dolgozunk rajta csak sajnos lassan halad. Ráadásul két évvel az indulás után még mindig van mit javítani  a jelenlegi üzemen is.

MF: Mikor sütötted az első kenyered és hogy sikerült? 
MM: Amikor kész lett a kis kemence és már lehetett benne sütni. Elég satnya lett. De két-három próbálkozás után már egész jó kenyerek sikerültek. Minél jobban érti az ember, hogy mi történik a kenyérkészítés különböző szakaszaiban annál inkább rájön a hibákra és ki tudja javítani azokat.

Fotó: Marmorstein pékségtől

MF: Melyek a jó kenyér sütésének legfontosabb alapjai? 
MM: A jó kenyérhez jó minőségű liszt, kovász, és elegendő idő kell.       

MF: Mi a kenyér filozófiád, ha van ilyen? 
MM: Egy nagyon klassz kenyér készítésről szóló könyvben olvastam: "Minél fejlettebb egy civilizáció, annál rosszabb a kenyere. Ez most megváltozik." :)

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tanulni tőled az óráidon? 
MM: Masszív kenyérsütés lesz! :)

Csipegetés újdonságainkból

 Fotó: Marmorstein pékségtől

A nagy érdeklődésre való tekintettel lesz még Marmorstein péksége óránk mégpedig május 19-én délután 14 órától. Már csak néhány helyünk maradt!

Szeretnénk nektek bemutatni a nemrég a Díványon indított Alapkonyha blogunkat, melyet újságírókkal és bloggerekkel együtt szerkesztünk, írunk. Sok-sok receptet, a nemzetközi konyhák bemutatását, kulináris érdekességeket találtok a weboldalon és a Facebook oldalon.

Az április 15-i TV2 Napló című műsorának egyik riportjában Maki is szerepelt több Magyarországon élő külföldivel együtt. Az interjú a magyar étkezési szokásokról szól és azt taglalja, hogy tényleg kövérek-e a magyarok, ahogyan az egy svéd videóban elhangzott.

Néhány újdonság tavaszi órarendünkből...

Vasárnapi ebéd - 2012. április 27., 18:00-21:00
Sokszor érezheted úgy, hogy milyen nehéz összeállítani egy menüsort valami alkalomra, legyen az baráti vacsora, családi szülinap vagy egy jeles ünnep. Most ajánlunk egy komplett menüt, amit ráadásul jelentős részben előre meg lehet csinálni, hogy ne kelljen a gőz fölött pácolódni. Attól, hogy egy konyha magyar, még nem kell, hogy egészségtelen és elavult is legyen. Finom arányváltoztatásokkal a korszerű étkezésbe is be tudod illeszteni a magyaros menüsorokat. Nem kell lemondani az otthonos, igazi magyar ízekről.

Cinco de Mayo - 2012. május 4., 18:00-21:00
A Cinco de Mayo-t gyakran összekeverik Mexikó nemzeti ünnepével, pedig azt szeptemberben ülik.  Az ünnep eredete egy keserédes győzelem, amelyet a mexikói hadsereg aratott a franciák felett 1816-ban, a pueblai csatában. Ilyenkor nincs nagy buli, összegyűlnek a családok, barátok, beszélgetnek. Korábban mi sem ismertük az eredetét, azt hittük, hogy ez egy vidám ünnep, pedig csak az USA déli államaiban lett ebből egy parti dátum, aztán most az egész világ azt hiszi, hogy Mexikó legnagyobb bulija. Ezen a napon az emberek olyat főznek, amivel a szívüknek igazán kedves embereket akarják elkápráztatni.

Keserédes csokigyár: Bonbon készítés - 2012. május 12., 10:00-13:00
Wagner Bea chocolatier a belga Csokoládé Akadémián leste el a szakma fortélyait, 2009 óta pedig Keserédes nevű csokoládéboltjában saját csokoládé és bonbon válogatásaival kényeztet bennünket. Az órán a Cheftanoncok maguk temperálják, formálják a csokoládét és elkészítik saját öntött bonbonjaikat különféle töltelékekkel. Mindenkinek egyéni belátására bízzuk, hogy az elkészült „műveket” azonnal felfalja, vagy szeretteinek ajándékozza.

Izakaya, a japán tapas - 2012. május 18., 18:00-21:00
Az Izakaya - noha kajának van ejtve :) - se nem étel, se nem ital, hanem egy helyet jelöl, egy fajta étkezési módot Japánban. Az Izakaya valahol a bár, a bistro és az étterem keveréke. Izakayaba sosem megy egyedül az ember, lehet menni kettesben, de jellemzőbb, hogy nagyobb csoportokban mennek oda a vendégek. A hely is úgy van kialakítva, hogy alkalmas legyen arra, hogy elszeparáljanak nagyobb csoportokat. Egy ilyen bárban a legtöbb ember "All you can eat" vagy "All you can eat and drink" menüt választ. Ezek a menük egy meghatározott időtartamra szólnak (2-3 óra). Ezalatt az idő alatt bármit és bármennyit rendelhetsz a menüből. A sokféle étellel jól lehet lakni, de a cél sokkal inkább az, hogy beszélgetés, iszogatás közben mindenfélét megkóstoljon az ember.

Sok szeretettel várunk benneteket óráinkon!