Vegán gőzgombóc (videó recept) + a tavaszi órarend

Tavaszi szemeszterünk a mostmár hagyománnyá vált nyílt nappal kezdődik 2011. január 20-án. A nyílt nap természetesen ingyenes, azonban szükséges regisztrálni előtte. Nagy örömmel tölti el csapatunkat, hogy nagy az érdeklődés tanfolyamaink iránt. Igyekszünk úgy összeállítani az órarendet, hogy sokszínű, izgalmas órákkal várhassunk benneteket. A szemeszter első felében lesz a már oly népszerűvé vált alap késtechnika és japán konyha óránk, valamint Ráhel asztala. Újdonságként  jelenik meg órarendünkben a bor & gasztro óra, valamint a délkelet-ázsiai utcai finomságok. És, hogy még milyen meglepetéssel készülünk, milyen óráink lesznek a szemeszter második felében, az tavasszal fog kiderülni. Tanfolyamainkra weboldalunkon tudtok regisztrálni.

A karácsony közeledtével szeretnénk nektek egy különleges étel videó receptjével kedveskedni. A gőzgombóc mindenkinek ismerős lehet, ha máshonnan nem, a síelésekről. Milyen jó dolog, amikor megállunk a pálya tetején és a Hüttében bemajszolunk egy jó nagy mákos gőzgombócot. Sós változatban is elkészíthető és ahogy a neve is mutatja, a gombócok pára fölött főnek, gőzölődnek. Az ázsiai konyhában bambuszpárolót használnak,  amit wok-ra helyeznek, de ha ez nincs otthon, bármilyen más párolóval megoldható a gombócok elkészítése.

A videó elkészítéséhez köszönet az A' la carte kulináriának.

Vegán gőzgombóc

Hozzávalók a tésztához:
- 3/4 csésze meleg tej vagy víz
- 1 és 1/4 teáskanál szárított élesztő
- 1,5 evőkanál rapadura (finomítatlan nádcukor) vagy 1/4 darab pálmacukor
- 1 és 3/4 csésze liszt + kevés a gyúráshoz
- 1 evőkanál kókuszolaj
- 1 teáskanál sütőpor
- 1/4 teáskanál só

Hozzávalók a töltelékhez:
- 2 evőkanál olaj
- 3-4 db fafül gomba, feloldva és apróra vágva
- 3-4 db szárított shiitake, feloldva és apróra vágva (az áztató vizet őrizzük meg!!!)
- 1/4 csésze bambuszrügy, felaprítva
- 2-3 szál zöldhagyma, felaprítva
- 1 db répa, reszelve
- kis darab (3 cm) friss gyömbér, felaprítva
- 1-2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1/4 káposzta, apróra vágva
- 2 evőkanál shoyu szójaszósz
- 1 teáskanál tápióka keményítő
- só, bors
- 1 csésze főtt rizs cérnametélt, felaprítva

Gombócok megtöltése

A tészta elkészítése:

Öntsük a tejet vagy vizet egy tálba, keverjük el benne az élesztőt és a cukrot és hagyjuk pihenni 15 percig. Egy tálba tegyünk 3 cup lisztet, öntsük hozzá a megkelt élesztőt és kézzel kezdjük el összegyúrni. Gyúrjuk, amíg összeáll tésztává és már nem ragad a tálhoz. Dagasszuk tovább lisztes felületen addig, amíg a tészta felülete szép sima lesz és ha a tésztát benyomjuk az egyik ujjunkkal, akkor a keletkező mélyedés visszapattan. Az összegyúrt tésztát tegyük vissza a tálba, fedjük le egy nedves konyharuhával és pihentessük meleg helyen kb. 1-1,5 óráig. Lisztezett felületen gyúrjuk/dagasszuk át újra a tésztát, osszuk egyenlő teniszlabda méretű darabokra és kevés kókuszolajjal kenjük be a felületüket. Szórjunk egy kevés sütőport és sót a munkafelületre és gyúrjuk a tésztát addig, amíg a kókuszolajat beledolgozzuk a tésztába és a felülete szép sima lesz. Tegyük vissza egy tálba és pihentessük még 15 percig. Ezután nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagságúra, kenjük meg vízzel, tegyünk a közepére a töltelékből, majd a tészta két szemben lévő oldalának széleit a töltelék fölött fogjuk össze és jól nyomjuk össze a tésztát. Ezt ismételjük meg a tészta másik két szélével is. A végén még jól nyomkodjuk össze a gőzgombóc tetejét. Pihentessük így 30 percig mielőtt megpároljuk.

A töltelék elkészítése:

Hevítsünk olajat egy serpenyőben és pirítsuk meg a gombákat, bambuszrügyet, zöldhagymát, répát, gyömbért, fokhagymát és a káposztát, amíg megpuhulnak. Egy kis tálban keverjük össze a szójaszószt, a tápiókat keményítőt egy kevés shitakee gombás lével (ami az áztatásból maradt) és keverjük jól össze. Öntsük a szójás keveréket a zöldségekre, sózzuk, borsozzuk. Zárjuk el alatta a gázt és keverjük össze a főtt cérnametélttel.

Gőzgombócok tálalva

Jó főzőcskézést és karácsonyi készülődést kíván:

* Chef Maki és a Makifood csapata *