Sütőben pirított sárgarépa mogyorószósszal

Egyik kedves olvasónk, Ági kérésére - aki a Nemsütinél megkóstolta ezt az ételt és beleszeretett - közzétesszük a mogyorószószunk receptjét. A sárgarépa receptjét pedig megtaláljátok a pink.hu oldalon.

Sütőben pirított sárgarépa mogyorószósszal

Hozzávalók a szószhoz:

- fél csésze olajos mag keverék (mandula, dió, mogyoró, kesudió - ezek közül bármelyik kettő keveréke)

- 1 szál újhagyma

- egy 3 cm-es gyömbérdarab

- 2-3 evőkanál miso, a használt típustól függően

- 1 evőkanál rizsecet, vagy bármilyen más enyhe ecet

- egy kevés víz, hogy a robotgép pengéje könnyen forogjon

Helyezzük a szósz hozzávalóit a robotgépbe, adjunk hozzá egy kevés vizet is, hogy a robotgép pengéje könnyen forogjon. Dolgozzuk krémesre a szószt. Tálaláskor halmozzuk a kész szószt a sárgarépákra.

Mediterrán cassoulet baguette-tel

A Két Szerecsen és Chef Maki együttműködéséről már írtunk nektek korábban a blogunkon. Most hoztunk nektek egy receptet azok közül, amelyeket a Két Szerecsen is készít és jelenleg megtalálható a menüjükön az étteremben.

Mediterrán cassoulet baguette-tel (vegetáriánus)

Hozzávalók:
- 1 db nagy vöröshagyma, felkockázva
- 3-4 gerezd fokhagyma, felaprítva + 2-3 gerezd reszelve a baguette-hez
- 1 db padlizsán, közepes kockákra vágva
- 2 db piros kaliforniai paprika, közepes kockákra vágva
- 2 db cukkini, közepes kockákra vágva
- 12-15 db gomba, vastag szeletekre vágva
- 1 csésze száraz vörösbor
- 1 db paradicsom (aprított) konzerv
- 1/2 csésze fekete olívabogyó, kimagozva, felszeletelve
- 1 db fehérbab konzerv, leszűrve
- 3 evőkanál friss bazsalikom, felaprítva
- 3 evőkanál petrezselyem, felaprítva
- 1 ág friss kakukkfű
- 1 ág friss rozmaring
- Worcestershire szósz (opcionális) vagy tamari szójaszósz (vegetáriánus verzióhoz)
- só, bors
- extraszűz olívaolaj
- 1 db teljeskiörlésű baguette, felszeletelve
- reszelt parmezán vagy pecorino (opcionális)


Közepes lángon hevítsünk egy kevés olívaolajat egy sütőálló lábasban. Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, padlizsánt és pirítsuk még néhány percig, majd sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a paprikát, pirítsuk együtt egy percig, majd adjuk hozzát a cukkinit és a gombát is. Enyhén sózzuk, borsozzuk megint. Vegyük magasra a lángot, öntsük hozzá a vörösbort, jól keverjük meg, hogy az aljára ragadt zöldségeket is felkaparjuk. Vegyük takarékra a lángot és lassú tűzön rotyogtassuk, hogy a folyadék/alkohol elpárologjon. Adjuk hozzá a paradicsomot, a babot és az összes fűszert és főzzük 30 percig, amíg az ízek összeérnek. Közben keverjük össze a lereszelt fokhagymát ¼ csésze vagy kicsit több olívaolajjal egy lapos tányérban. Mártsuk bele a baguette szeleteket egyik oldalukkal az olajba, majd tegyük félre. A fekete olívabogyót adjuk a raguhoz, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjuk hozzá a Worcestershire szószt. Melegítsük elő a grillt, a baguette szeleteket tegyük a ragu tetejére olívaolajos felükkel felfelé. Tegyük rá a sajtot a szeletekre és süssük a sütőben grillezve, amíg a sajt megolvad és a baguette szeletek aranybarnára pirulnak.

The Spirit of Wine

Aki járt már valamelyik Bor & Gasztro óránkon, az tudja, hogy Kozári István és Maki milyen gondossággal állítják össze a menüt és a hozzá kóstolandó borokat. István a figyelmünkbe ajánlott egy nagyszerű programot, amely nem csak borkedvelőknek lehet érdekes.

Május utolsó szombat délutánján különleges élményben lehet része annak, aki ellátogat a Sofitelben megrendezésre kerülő The Spirit of Wine, vagyis a Nemzetközi és magyar bor- és párlatbemutatóra. 300 bor és párlat kóstolható a délután folyamán 10 ország 50 borászatától, illetve főzdéjétől. Ezenkívül koktél- és pezsgőbár fogadja a vendégeket.

A rendezvényen való részvétel limitált, értékesítésre kerülő jegyek száma 300 fő egy olyan rendezvényre, ahol a világ legértékesebb boraiból tudnak az érdeklődők kóstolni.

The Spirit of Wine

Helyszín: Hotel Sofitel (1051 Budapest, Széchenyi István tér 2. - volt Roosevelt tér)

Időpont: 2011. május 28., 15:00 - 20:00

Részvételi díj: 8900 Ft

Jegyek kaphatók:

- Origo Borbár

- Szalonspicc - II. ker. Hűvösvölgyi út 138. Stop Shop

- Magyar Borbazár - IX. ker. Ráday u. 49.
- Radovin - II. ker. Hidegkúti út 71.
- Radovin Borműhely - XIII. Pannónia utca 17./b

Információ a borokról, párlatokról: Borravaló.

Kérdezz-felelek Kaldeneker Gyurival

Kérdezz-felelek játékot indítunk és vendégtanárainkat faggatjuk ételről, főzésről, kedvencekről, konyháról. Sorozatunk első alanya Kaldeneker György.

1. Gyerekként mi volt a kedvenc ételed?

A borsófőzelék.

2. Mi volt az az étel, amit legelőször önállóan elkészítettél?

Befőtt.

3. Mi volt a legfurább, legérdekesebb étel, amit eddig valaha ettél és hol?

Hmmm, azt hiszem a kígyó snack Indonéziában.

4. Mit ettél ma legutoljára?

Meleg szendvicset. Finom volt! Egyszerű, de annál nagyszerűbb étel, végtelen variációval.

5. Melyik az az étel, amit egyáltalán nem szeretsz?

Uborkasaláta.

6. Mi az az öt dolog, ami mindig megtalálható a kamrádban?

Lássuk csak... olívaolaj, sárgarépa, balzsamecet, zabpehely és parmezán.

7. Melyik az a konyhai eszköz, amely nélkül nem tudnál élni?

Természetesen a Kitchen Aid dagasztógépem.

8. Mi volt a legfinomabb étel, amit utoljára ettél és hol?

Levendulás bárány. Tihanyban ettem ezt a finomságot.

9. Édes vagy sós étel?

Sós és édes. Mindkettő. Ha csak az egyik lenne, a másik hiányozna.

10. Tea vagy kávé?

Kávé rajongó vagyok.

11. Keserű vagy tejcsoki?

Tejcsoki.

12. Sör vagy bor?

A fehérbort szeretem.

13. Hány szakácskönyved van?

Rengeteg. Nem tartom nyilván a szám adatot. :)

14. Melyik a legviccesebb konyhai "baleseted" (rosszul sikerült étel)?

Egyszer egy pulykasültet készítettem és nem fért a 20 kilós pulyka a sütőbe… új sütőt vettünk inkább. :)

15. Honnan szerzel inspirációt?

Nyitottan járok a világban. Az inspiráció az orrod előtt hever.

16. Ki tanított meg főzni?

Saját magam tanultam, de nyilván hatással volt rám az iskola, a nagymamám.

17. Honnan szerzed be az alapanyagaidat?

Elsősorban saját termesztésűt igyekszek használni, ha pedig valami nincs, akkor azt ABC-ben szerzem be.

18. Mindennap főzöl?

Akár hiszitek, akár nem... nem főzök mindennap.

***

A mesterszakács órái:

Mindennapi kenyerünk - 2011. június 29., 18:00 - 21:00

Házi befőzés - 2011. június 30., 18:00 - 21:00

Gyuri óráira weboldalunkon tudtok regisztrálni.

Chef Maki receptek a Két Szerecsen menüjén

Néhány hete a budapesti Két Szerecsen Étterem megkereste Makit egy közös kooperáció ötletével. Részleteket egyeztettünk, videót forgattunk, menüsort, recepteket állítottunk össze, próba főztünk, melynek eredményeként május 18-tól két héten keresztül az étteremben Maki néhány vegetáriánus, vegán ételét is készíteni fogják. Végre egy menő hely, ahol a vegetáriánusokra és vegánokra is gondolnak és olyan különleges ételekkel fogják őket várni, mint zöld spárga szezámmagköpenyben, vegán krémes zöldborsó leves barnarizzsel, vegán csokoládé torta eper coulis-val.

Menü:
- Zöldspárga szezámmagköpenyben (vegetáriánus)
- Krémes zöldborsóleves barnarizzsel (vegán)
- Mediterrán cassoulet baguette-tel (vegetáriánus)
- Ázsiai paella kókusztejjel
- Ravioli hallal és spenóttal, narancsos fehér misos "beurre blanc"
- Vegán csokoládé torta, eper coulis

Az étterem sok szeretettel vár mindenkit egy finom ebédre vagy vacsorára, mi pedig várjuk a visszajelzéseteket a megkóstolt ételekkel kapcsolatban.

Két Szerecsen Étterem
1065 Budapest, Nagymező u. 14.
Asztalfoglalás: +36 1 343 1984