Húsmentes Hétfői Vacsora Klub a Based on Pig-gel

A következő Húsmentes Hétfői Vacsora Klubunk vendége Nemes Attila, a Based on Pig csapatának projektvezetője. Őt faggattuk a projektjükről, a kezdeményezésről és arról, hogy ő milyen gyakran fordul meg a konyhájában.

MF: Kik indították, mikor és miért a Based on Pig-et? Mi volt a célotok vele?
BOP: Én kezdeményeztem és megkérdeztem Sipos Melindát és Csík Kovács Zoltánt, akikkel korábban már több éven át dolgoztam a Kitchen Budapestben, hogy van e kedvük a dologhoz. 2011-től csináljuk töretlen lelkesedéssel és egyre több önkéntes segíti a munkánkat. http://www.basedonpig.com/team/

MF: Honnan jött a név?
BOP: Az ötletem az volt, hogy helyi táplálkozási szokásokhoz kapcsolódó alapanyagok megértését segítsük, design gondolkodással. Nézzük meg milyen képek, képzetek, tények vannak egy-egy alapanyaggal kapcsolatban, illetve ezeket az információkat, adatokat jelenítsük meg, kerüljünk párbeszédbe a marketing gondolkodás által kialakított képekkel. Tehát az alapokról volt szó és az alapanyagokról. Ha a magyar konyhával kapcsolatban kutatod a nemzetközi referenciákat, a sertés szinte mindenhol konyhánk alapjaként jelenik meg. Innen jön a Based-On-Pig név.

MF: Mennyire váltak be a tervek? Milyenek a visszajelzések, amelyek alapján látható, hogy érdemes volt belevágni a projektbe, a blogolásba?
BOP: A követőink száma folyamatosan nő a blogon és a Facebookon is. Egyre több reakciót, kérdést kapunk. Sokan küldenek ötleteket, javasolnak témákat, kommentelnek további információkat. Ezek alapján azt mondhatjuk, hogy két év alatt jelentősen haladtunk előre. A prezik és videók 10-15 ezer embert érnek el jelenleg itthon és ez a szám folymatosan növekszik. Volt olyan prezink, amit 120 ezren néztek meg az Egyesült Államokban és világszerte, ami szintén fontos adat.

MF: A munkátok mellett mennyire fér bele az időtökbe a témák felkutatása, a projektek elkészítése? Milyen gyakran jöttök ki új témákkal?
BOP: Havonta van egy egy új nagyobb téma, azon belül több anyag készül. Az internetes kutatás alapján egyből felvetünk alap problémákat egy bevezető anyagban és néhány fontosabb témáról kis összefoglalók is készülnek. Ezt követi a kommandó, aminek keretében adatokat gyűjtünk szupermarketek, piacok, kisboltok vagy szakboltok polcairól, pultjaiból. Ezen információk alapján állítjuk össze a tesztben résztvevő alapanyagokat. Ezután készül egy alapanyagteszt, ezt hívjuk BOP Labornak, ennek tanulságait egy preziben összegezzük. Van egy BOP Folymatika nevű sorozat, aminek az a célja, hogy az élelmiszeripari folyamatokat szemléltesse, pl. hogyan tenyésztik a csirkéket, hogyan készül a margarin. Vannak konyhai mítoszokat romboló videóink és sok kisebb anyag az egyes problémákhoz kapcsolódan.

MF: Melyik nemzet konyháját szereted a legjobban?
BOP: Nincsenek ilyen preferenciáim, sok nemzet sokféle ételét kedvelem, de a hétköznapjaimban jellemző a sajátosan értelemezett magyar konyha és a zöldféleség alapú nemzetközi ételek aktualizálása, átértelmezése. Nagyon ritkán követek recepteket, inkább inspirációk alapján találok ki dolgokat. Ha valami autentikus gasztronómiai élményre vágyok, akkor kiterjedt baráti köröm főzőtudását tesztelem vagy utazásaim során, gondosan kiválasztott éttermeket látogatok meg. Személy szerint a gasztronómiát inkább egyfajta nyelvként mint művészetként értelmezem. A nyelv szabadságát olyan szabályok szövik át, amelyek megértése használatukban mutatkozik meg igazán. Soha nem izgattak az öncélú "gasztronómiai csodák", a különböző közösségeket, gondolkodásukat, biopilitikájukat, szabályaikat szeretném megérteni az ételen és persze az ízeken keresztül.

MF: Milyen gyakran főzöl otthon?
BOP: Minden nap. És ehhez hozzá kell tennem, hogy több cégben töltök be vezető szerepet, tanítok és sok egyéb projektben veszek részt, utazok. Főzésre mindig szakítok valamennyi időt, akkor is ha fáradtan érek haza - ami elég gyakori. Nehezen birkózok meg minden ételellel, ami nem házilag készül.

MF: Melyik az az öt étel/alapanyag, amely mindig megtalálható a kamrádban?
BOP: Hagyma/fokhagyma, vaj, leveszöldségek, tojás, sajt, liszt.

***

Húsmentes Hétfői Vacsora Klub - 2013. május 6.

Menü:
- Párolt tavaszi zöldségek (retek, újburgonya, spárga, répa) medvehagyma vajjal, ume sóval
- Citromos tárkonyos tavaszi zöldségleves
- Cob saláta (római saláta, avokádó, főtt tojás, pirított mandula, kéksajt)
- Friss tészta répás-diós szósszal
- Eper mascarpone krémmel

A teljes vacsora ára: 3500 Ft/fő. Van még néhány szabad helyünk, amelyre regisztrálni weboldalunkon tudtok.

Medvehagyma, a tavasz első hírnöke

Üde zöld leveleivel már március közepén megjelenik a medvehagyma. Nagy gasztronómiai népszerűségre tett szert az elmúlt években, hiszen gyógyhatásai mellett kuriózumnak is számít, évente csupán egy hónapig szedhető és fogyasztható frissen. Népszerűsége azonban sajnos sok szempontból kárára van. Mértéktelen és "szabálytalan" gyűjtése ugyanis veszélyeztetheti túlélését. Ezért összefoglaljuk, mit érdemes tudnotok gyűjtéséről, gyógyhatásairól, és adunk mellé egy illatos tavaszi receptcsokrot is.

A hagyomány szerint a barlangjából kibújó medve először ennek az évelő gyógynövénynek a termését fogyasztja, neve valószínűleg innen ered.  Számos népi elnevezése ismert:  sajamás, sási-hagyma, poroszhagyma, vadfokhagyma, kígyóhagyma, sarima. Hazánkban főleg bükkösök és gyertyános tölgyesek jellemző növénye, erőteljes fokhagyma illata már messziről jelzi jelenlétét.

Gyűjtése

Leveleit virágzás (április-május) előtt ajánlott szedni, hiszen a fiatal hajtások gyógyhatása a leghatékonyabb. Szokás a bimbóját és a hagymáját is fogyasztani, Magyarországon azonban védett növénynek számít a medvehagyma, ezért gumóját kihúzni, értékesíteni, fogyasztani nem lehet. Ugyanígy fontos ügyelni rá, hogy minden tövön hagyjunk meg minimum egy levelet! Gyűjtéskor rendkívül fontos az óvatosság, hiszen a medvehagyma levelei könnyen összetéveszthetők a mérgező májusi gyöngyvirág és az őszi kikerics leveleivel.  A legfőbb különbség a három növény között, hogy a medvehagyma levelei erőteljes fokhagyma-illatúak, míg a másik két növényé nem.  A gyöngyvirág levelei rövidebbek és tojásdad alakúak, a virágai pedig édes illatúak. A kikerics levelei alakban jobban hasonlítanak a medvehagymáéhoz, de élőhelye nem az erdő, hanem a rétek és mezők.  Amennyiben nem érzzük az erőteljes fokhagyma illatot, akkor semmiképpen se szedjük le, hiszen mindkét említett növény súlyos, de akár halálos mérgezést okozhat! 

A medvehagyma gyűjtésével kapcsolatban még több tanácsot olvashattok Erdőkóstoló blogján. (Itt a Természetvédelmi- és Erdőtörvény erre vonatkozó szövegei is megtalálhatók.)

Gyógyhatásai

A növény a fokhagyma rokona, így tulajdonságaik szinte megegyeznek, de a vadon termett rokon gyógyereje jóval intenzívebb. A levelek hatása szárított állapotban gyengül, így tavaszi salaktalanítás során mindenképpen frissen használjuk.  A medvehagyma tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizeletürítést, vértisztító hatása pedig kiemelkedő. Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, csökkenti a magas vérnyomást és vércukorszintet, valamint érelmeszesedés-gátló is.

Sok receptért és felhasználási ötletért katt ide.

*****

NYEREMÉNYJÁTÉK

Kérdés: Mi a kedvenc medvehagymás ételetek? Ötleteket meríthettek cikkünkből.

Nyeremény: 2 db 1-1 főre szóló belépő a 2013. április 18-i 18-21 óráig tartó Medvehagyma láz óránkra, amelynek helyszíne az Aquamart Szalon (1138 Budapest, Madarász Viktor u. 47-49.).

A válaszokat az email címetek megadásával itt kommentben várjuk 2013. április 17-én 20 óráig!

Játék szabályai:

1. Kérjük csak olyanok játszanak, akik a fenti időpontban biztosan szabadok és el tudnak jönni az órára.

2. Érvényes email cím megadása kötelező, hogy értesíteni tudjuk a nyertest + a 100 FOK blogunk Facebook oldalának a lájkolása.

3. Sorsolás 2013. április 17-én szerdán este a random.org segítségével.

4. Ha a nyertes nem jelez vissza 3 órán belül, akkor új nyertest sorsolunk.

Következő óránk a "Medvehagyma láz" izgalmas menüje:
- Medvehagymás parmezános keksz
- Sós medvehagymakrém
- Medvehagymafelfújt, kéksajtmártással, céklarösztivel
- Medvehagyma pesto
- Medvehagymakrémleves fetagombóccal
- Füstölt kacsamelles medvehagymás tarte, tavaszi vegyes salival, négymustáros vinegrettel

Az órát Sárdi Dániel tartja, aki a világhírű Prezi cég bisztrójának főszakácsa.

Az óra időpontja: 2013. április 18., 18:00-21:00

Aki tuti szeretné biztosítani helyét az órán, az itt tud regisztrálni!

Húsmentes Hétfői Vacsora Klub a Felelős Gasztrohőssel

A következő Húsmentes Hétfői Vacsora Klubunk vendége (2013. április 8-án) a fantasztikus Felelős Gasztrohős csapatából Judit, akit egy kicsit arról faggattunk, hogyan is indult a kezdeményezésük, mi a céljuk vele.

MF: Kik indították, mikor és miért a Felelős Gasztrohőst? Mi volt a célotok vele?

FG: A Felelős Gasztrohős kezdeményezést csapatunk 2012 januárjában indította útjára, hosszas előkészítő munka után. A célunk az volt, hogy felhívjuk a figyelmet az étkezés és a környezetvédelem közötti kapcsolatra: vagyis arra, hogy nem minden étel elkészítése kerül "ugyanannyiba" a Földnek, és hogy bizony tehetünk a környezet védelméért akkor is, mikor bevásárolunk, főzünk, vagy éttermet választunk. Mi négyen egy környezetvédelmi nyári egyetemen lettünk barátok még 2009-ben, pedig elég különböző területekről érkeztünk. Van köztünk jogász, környezetmérnök, társadalmi felelősségvállalás (CSR) és kommunikációs szakember, és tavaly év végén csatlakozott hozzánk egy lelkes önkéntes is.

MF: Mennyire váltak be a tervek? Milyenek a visszajelzések, amelyek alapján látható, hogy érdemes volt belevágni a blogolásba?

FG: Nagyon örömmel mondhatom, hogy számtalan irányból érkezik hozzánk pozitív visszajelzés: folyamatosan  nő a blog olvasóinak száma, a Facebook-on egyre többen jelzik, hogy tetszik nekik a kezdeményezés, emellett pedig nő a Felelős Gasztrohős Hálózatába tartozó éttermek száma is. Az Index2-n többször került fel már írásunk az ajánlott cikkek közé, jelent meg rólunk anyag a HVG Fenntarthatósági különszámában, a Ma és Holnap magazinban, és volt alkalmunk szerepelni a Kossuth Rádióban, az M1 Zöld tea című műsorában, és az Ozone Network-ön. Tavaly a GoldenBlog zsűrije úgy gondolta, hogy blogunk a hazai gasztroblogok top10-es listájába tartozik, év végén pedig elnyertük az Ozone Network Zöld Díját is. Azt is észrevettünk, hogy az utóbbi egy évben exponenciálisan megugrott azoknak a kezdeményezéseknek, rendezvényeknek a száma, amelyek a fenntartható étkezéssel foglalkoznak, ezért sokat működünk együtt a témában érdekelt egyéb civil szervezetekkel is.

MF: A munkátok mellett mennyire fér bele az időtökbe a témák felkutatása, interjúk készítése? Milyen gyakran frissül a blog?

FG: Általában heti egyszer találkozunk egy még ki nem próbált, de ránézésre a környezet védelmére figyelő vendéglátóhelyen, a köztes időben pedig félelmetes mennyiségű e-mailt váltunk. A találkozók alkalmával ki is kérdezzük az aktuális vendéglátóhely vezetőjét/pincérét és az így szerzett információkból építjük fel a Felelős Gasztrohős blogra kerülő cikket. A bejegyzések rendszeressége a szabadidőnk mennyiségével egyenesen arányos, ugyanis mindannyian teljes munkaidőben máshol dolgozunk, de igyekszünk egy-két hetente posztolni. A Gasztrohős mindannyiunk számára hobbi, a hobbi pedig mindig sok idejét emészti fel az embernek - ez az idő azonban inkább feltöltődést jelent számunkra, mintsem terhet.

MF: Melyik nemzet konyháját szereted a legjobban?

FG: Bármi jöhet, ami egzotikus! Vegetáriánusként persze vannak konyhák, amelyek több választási lehetőséget rejtenek számomra: imádom az indiai ételeket, de tudnék egy egész hétig guacamolét enni tortillába tekerve. Nemrég volt alkalmam Kambodzsába és Vietnámba látogatni, ahol pedig szerelembe estem a gyümölcs alapú salátákkal.

MF: Milyen gyakran főzöl otthon?

FG: Három-négy alkalommal szoktunk főzni otthon, a hétvégén bonyolultabb, hét közben pedig egyszerűbb fogásokat. Szeretünk kísérletezni a hozzávalókkal, úgyhogy kétszer ugyanaz kevésszer kerül az asztalra.

MF: Hogyan döntöttétek el Makival, hogy egy olyan különleges nemzet konyháját válasszátok a vacsora témájául, mint az etióp?

FG: A döntés egy viszonylag ismeretlen konyha különleges ízeinek megismerése mellett az a vezérelv hajtotta, hogy felvessük a kérdést: hogyan lehet magyar alapanyagokból egzotikus ételeket készíteni? Egy ételsor környezeti hatása ugyanis sokszor az élelmiszer-kilométerekben rejlik, vagyis abban, hogy a hozzávalók messziről érkeznek.

MF: Melyik az az öt étel/alapanyag, amely mindig megtalálható a kamrádban?

FG: Szójaszósz, zabpehely, sótlan, cukrozatlan földimogyoró krém, valamilyen érdekes fűszerkeverék (jelenleg Amok), rizs.

***

Húsmentes Hétfői Vacsora Klub - 2013. április 8.

Etióp menü:
- Dabo kolo (sült tészta)
- Injera lapos kenyér csicseriborsó vagy teff lisztből
- Gomba doro wat (csípős ragu berbere-rel fűszerezve)
- Lencse wat (lencse ragu)
- Kelkáposzta alecha (paradicsomszószban főtt zöldségek)
- Iab (fűszeres túró és joghurt)
- Cékla és burgonya saláta
- Berbere szósz (etióp csípős szósz)
- Etióp kávé cukorral vagy mézzel 

A teljes vacsora ára: 3500 Ft/fő. Van még néhány szabad helyünk, amelyre regisztrálni weboldalunkon tudtok.

Japán gasztro túra 1.

Néhány izgalmas képet osztunk meg veletek, amelyeket Maki készített a nyaralása során Japánban. Érdekességek, amelyeket nem mindennap látunk vagy kóstolunk. Fényképekben gazdag bejegyzés kevés szöveggel. :)

Japán nyári zselés édesség...

Mi szem-szájnak ingere...

Nebaneba soba tésztás étel, Maki egyik nagy kedvence

Utcai árus egy halpiacon, grillezett bébi polip készül

Grillezett osztriga és csiga ebédre

Kouri manjyu - jéghideg gombócok, tipikus nyári desszert Kyoto-ban

Grillezett ayu hal...

Terülj-terülj asztalkám...

Izakaya ebéd a Makifoodnál

Grillezett angolna és uborka saláta tálalása

A Világbüfé Fesztivál keretében múlt csütörtökön lezajlott az Izakaya ebéd iskolánkban. Már dél előtt minden vendég jelen volt. Két asztalnál összesen tizenhárman ültünk, Maki mellett pedig három kukta serénykedett a hatalmas nappali-konyha-étkező látványkonyhájában. A kinti 35-40C-os melegből kellemes, 25C-os hűvös tetőtéri lakáskonyhába érkező vendégeket hideg szilvaszörppel és behűtött pörkölt gabonateával kínálta Maki, aki elmondta, hogy a japánok leginkább ezt a teát fogyasztják nyáron hűsítőként.

Gombócok előkészítése sütéshez

Tálalás

A menük felszolgálása közben Maki mesélt ezeknek az ételeknek a hagyományos japán fogyasztási módjáról. A japánok nem isznak sokat, de közben apró fogások, sörkorcsolyák kerülnek az asztalokra (pl.: tofu, sushi, sashimi - nyers hal -, algák, tészta ételek, pankoba - speciális zsemlemorzsába - panírozott zöldség, hús és tengergyümölcse, meleg egytálételek), melyből az asztaltársaság minden tagja csipegethet. 

Ezek az Izakayák a spanyol tapas-bárok japán megfelelői, ahol az apró, könnyű fogásokat italok, végül egy kiadósabb fő fogás követi - ez után (teli hassal) már nem isznak tovább. A Világbüfé Fesztivál "japán felvonásának" vendégei hat Izakaya ételt kóstolhattak végig. A nyári kánikulában Maki menüsora igazi hűsítő ételekből állt.

Tonhal kimchi-vel töltött sült gombócok

Hideg csilis szójabab salátát csipegettünk, közben már az asztalokra került a grillezett zöldspárga fehér wasabi és fokhagyma öntettel, valamint egy tofu saláta (kétféle tofuval, jégsalátával, koktélparadicsommal, avokádóval).

Sült zöldspárga fokhagyma szósszal

A két asztalnál baráti beszélgetések folytak, miközben három kukta cserélte a tányérokat, töltötte után a szörpös és teáspoharakat, és egymást érték a szebbnél szebb fogások. Néha Makinak is volt pár szabad perce mikor a tűzhely mellől oda tudott menni az asztalokhoz és mesélt az ételek hagyományos fogyasztási módjairól, eredetéről.

Elmondta például, hogy Japánban a csütörtök az "angolna nap", amit édesanyja mindig is kitüntetett figyelemmel tartott észben, mert nagy rajongója a nálunk is (ugyan nagyobb méretben mint Japánban) előforduló halnak. A japánok egyébként is szívesen fogyasztanak angolnát nyáron, mikor a nagy melegben nem kíván nehéz ételt a szervezet. Az angolna magas protein tartalma miatt tápláló. Maki az Iyazaka ebéd keretében bemutatott (és felszolgált) egy ilyen hűsítő uborka-, grillezett angolna salátát.

Ezt követték a csípős szósszal leöntött, tonhallal és kimchivel (= érlelt kínaikel vagy retek) töltött sült batyuk, majd fő fogásként egy gyömbéres, újhagymás sült oldalas barna rizzsel. A menüsort egy igazi nyári gyümölcs, jéghideg dinnyeszelet zárta.

Annak ellenére, hogy szolid kis fogások közös csipegetésére számított a vendégek többsége, a főmenüvel már többen nehezen boldogultak és a két órás ebéd végére legtöbben már csak egy kiadós sziesztára vágytak.

Maki bemutatta a japán konyha egy másik, itthon szinte ismeretlen, sokszínű arcát. Kiderült, hogy a sushi-sztereotípián kívül, még mennyi érdekes dolog létezik az ázsiai szigetország konyhájában. Egy igazi japán háziasszony konyhájában ehettünk, ahol - amikor éppen nem az elképesztő ízekkel voltunk elfoglalva - megleshettük, hogyan készíti ezeket a különleges ételeket, melyekhez kedves, személyes történetek is kapcsolódtak.


Még több kép a Makifood Facebook oldalán.

Izakaya, a japán apró falatok világa

A piros papír lámpás (fotó: innen)

Az Izakaya a bisztro, a bár és az étterem keveréke (nevezhetjük japán sörözőnek is). Az épületen kívül kis piros papír lámpások jelzik a bárokat, Izakaya helyeket, szóval könnyű őket megtalálni. Általában félhomály van odabent, jellemzőek a kisebb lámpák, amelyek igazi hangulatot kölcsönöznek a helynek.

Egy tipikus Izakaya menü (fotó: innen)

Leggyakoribb alkoholos ital egy ilyen helyen a sör, de lehet fogyasztani sake-t vagy whiskey-t is. Az ételek tekintetében nagy a választék (tofu, sushi, sashimi - nyers hal -, algák, tészta ételek, pankoba, speciális zsemlemorzsába panírozott zöldség, hús és tengergyümölcse, meleg egytálételek, desszertek), apró kis fogások, sörkorcsolyák kerülnek az asztalokra, amelyből az asztaltársaság minden tagja csipegethet. Lehet enni és inni a bárpultnál ülve is.

Ez a videó viccesen mutatja be az ilyen helyek működését...

Nemzetközi szinten nagyon menő helynek számítanak az Izakaya-k, oda járnak a fiatalok dumálni, iszogatni, csipegetni. Legnépszerűbb Izakaya helyek New Yorkban: Sakagura, Yakitori Taisho, Yakitori Totto (Maki kedvence).

(Sajnos a 2011-es márciusi japán cunamit követően sok ilyen hely bezárt, többek között a londoni Donzoko Bar is.)

***

"Izakaya, a japán tapas" óránk legközelebb 2012. május 18-án (18:00-21:00) kerül megrendezésre. Várunk benneteket sok szeretettel!

Ezek a finom falatok fognak készülni a konyhában... Íme a különleges menü, amelyet elkészítenek és  elfogyasztanak majd az órán résztvevők:
- Friss tofu és 100 napos tojás saláta szezám öntettel
- Agedashi tofu (olajban sült tofu dashiban)
- Sült marinált csirke japán chilivel és majonézzel
- Serpenyőben sült tonhallal töltött gombócok
- Rák és spenót yuzukosho (japán citrus és zöld chili krém) tészta
- Grillezett rizsgolyók teában

Jelentkezés: Makifood weboldalán

Mexikói kiruccanás

Ti is vágytok már egy ilyen helyre? Napsütés ezerrel, azúrkék tenger, fehér homokos part, pálmafák, a tenger morajlása... hmmm. Álmodozni jó! Ha ide nem is tudunk azonnal elröppenni, a mexikói konyhába bele tudjuk ásni magunkat. Íme egy könnyen elkészíthető, mégis különleges recept a mexikói-olasz származású vendégtanárunktól, Patricio-tól.

A mexikói konyha gyors, fűszeres, friss, napsütéssel teli, pont, mint az április hónap (legalábbis reméljük, így lesz! :)).

Kép forrása: innen

Rák ceviche avokádó koriander mártogatóssal

Hozzávalók 4 főre:
250 g rák
2 evőkanál chilis ketchup
1 kis fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
2 db lime
3 db (fekete) paprika
4 szál újhagyma
1 teáskanál Worchester szósz
1 teáskanál Tabasco szósz
só, bors
4 evőkanál aprított koriander
2 db nagy avokádó
1 gerezd fokhagyma
olaj

Hámozzuk meg az avokádót, távolítsuk el a magját és vágjuk kockára. Egy tálkában adjuk az avokádóhoz a koriandert, a lime kifacsart levét és tegyük félre. A rákot tisztítsuk meg és tegyünk félre 2-3 darabot - amit később megpirítunk -, a többit pedig tegyük fel egy lábas vízben megfőzni az aprított lilahagymával, egy darabka lime-mal és a 3 darab paprikával. Amíg fő, az újhagymát vágjuk vékony csíkokra, tegyük egy tálkába, adjuk hozzá a ketchupot, egy kevés lime levet, a Worchester szószt, a Tabascot, sót és borsot. A megfőtt rákot vegyük ki a vízből és vágjuk apró darabokra, majd hagyjuk hűlni 10 percig. Egy serpenyőben hevítsünk olajat és néhány perc alatt pirítsuk meg a fokhagymát és a félretett 2-3 darab rákot. Üvegpoharakba tegyünk egy kevés korianderes avokádót, erre tegyük a megfőtt rákot, az újhagymás csípős szószt, díszítésnek pedig egy keveset a pirított rákból.

***

Patricio 2012. április 6-i "Mexikói fiesta" óráján az alábbi menü lesz elkészítve:
- Guacamole
- Nachos
- Enchiladas Verdes
- Churros
- Mexikói tinga - csirke csípős paradicsomszósszal
- Piros majonéz salsa

Az órára jelentkezni weboldalunkon tudtok.

Az Izakaya-t eszik vagy isszák? :)

Az Izakaya - noha kajának van ejtve :) - se nem étel, se nem ital, hanem egy helyet jelöl, egy fajta étkezési módot Japánban.

Megkértük egyik kollégánkat Rékát, aki több évet élt Japánban, hogy meséljen nekünk egy kicsit az Izakaya-ról. Az ő beszámolóját olvashatjátok.

Az Izakaya valahol a bár, a bistro és az étterem keveréke. Izakayaba sosem megy egyedül az ember, lehet menni kettesben, de jellemzőbb, hogy nagyobb csoportokban mennek oda a vendégek. A hely is úgy van kialakítva, hogy alkalmas legyen arra, hogy elszeparáljanak nagyobb csoportokat.

Az Izakaya annyiban hasonlít egy bárhoz, hogy általában egy félhomályos, leginkább egy nagy oduhoz hasonlítható hely, ahol van rendes menü, de a legtöbb ember "All you can eat" vagy "All you can eat and drink" menüt választ. Ezek a menük egy meghatározott időtartamra szólnak (2-3 óra). Ezalatt az idő alatt bármit és bármennyit rendelhetsz a menüből. Az ételek kisebb adagok, amit általában az asztal közepére tesznek és mindeki eszik mindenből. A sokféle étellel jól lehet lakni, de a cél sokkal inkább az, hogy beszélgetés, iszogatás közben mindenfélét megkóstoljon az ember.

Az ételféleségek nagyon nagy választékát kínálja az Izakaya, ami szinte minden Izakaya menün szerepel:

nagyon sokféle tofu

sashimi (nyers hal)

sushi

saláták, algák, edamame (sörhöz)

nabe (mindenféle meleg egytálétel)

tészta ételek

panko-ba panírozott mindenféle zöldség, hús, tengergyümölcse

desszertek

Alkoholból is nagyon nagy a választék, több oldalon kereszül sorolják fel a sake-kat, söröket, whiskey-ket. Az én kedvencem az umeshu (szilvabor), aminek szintén sok fajtáját kínálják az Izakaya-k.

***

AKCIÓ

Mivel az Izakaya óránk először kerül megrendezésre, ezért egy különleges akcióval kedveskedünk a gyorsan reagálóknak. Az első 5 személy,  aki a mai naptól regisztrál és jelentkezik erre az óránkra, kedvezményben részesül, csak 6500 Ft-ba kerül a szemfüles cheftanoncoknak ez az izgalmas óra.

És hogy milyen falatok fognak készülni a konyhában? Íme a különleges menü, amelyet elkészítenek és  elfogyasztanak majd az órán résztvevők:

- Friss tofu és 100 napos tojás saláta szezám öntettel
- Agedashi tofu (olajban sült tofu dashiban)
- Sült marinált csirke japán chilivel és majonézzel
- Serpenyőben sült tonhallal töltött gombócok
- Rák és spenót yuzukosho (japán citrus és zöld chili krém) tészta
- Grillezett rizsgolyók teában

Időpont: 2012. február 17., 18:00-21:00

Helyszín: 1054 Budapest, Alkotmány u. 9-11.
Jelentkezés: emailben (makifood@gmail.com), átutalással.

Valenti napi programok

Főzni jó. Együtt főzni még jobb. Élményt ajándékozni úgy, hogy abban mindketten részt vettek pedig a legjobb.

Bor & Gasztro óráinkon az alkalomhoz illő borsor mellé - amelyet Kozári István somellier választ ki - Chef Maki készít izgalmas bor falatokat. István elmondása szerint minden egyes alkalmat kísérletként élnek meg Makival és nagyon élvezik, hogy borokat próbálnak ki ételekkel és ahelyett, hogy szabályokról mesélnének hosszasan, megmutatják a vendégeiknek, hogy mi illik mihez. Elmondása szerint nincs szabály, hogy a borhoz az ételt vagy az ételhez a bort választják ki. Együtt dolgoznak, ízekről, karakterekről beszélgetnek és próbálják a legjobb kombinációkat összeállítani Makival. Maki javasol néhány fogást, István pedig néhány bort, amit mindenképpen szeretnének kibontani és megmutatni. Aztán jön az alkudozás. Győzködik egymást, változtatnak a menün, a sorrendeken és néhány nap emailezés, beszélgetés után kialakul az ételsor és hozzá a borok. Általában hat bort terveznek kinyitni egy este, de sokszor előfordul, hogy nem tudnak ellenállni és egy-egy meglepetéspalackot is beiktatnak a sorba.

A február 10-i órán Valentin napra készülődve a rózsaszín színvilág lesz a mérvadó a kiválasztott boroknál, Maki pedig olyan izgalmas ételeket készít az órára, mint az osztriga és spenót gumbo, a pirított karfiol kakaóval és fleur de sel-el vagy a csokoládé trüffel szicíliai pisztáciával és brandyben áztatott szilvával. Igazi ízorgia a szánkban!

 

Wagner Bea csokoládés órái mindig népszerűek. Beavatja a cheftanoncokat a csokoládé temperálás művészetébe és a bonbon készítés rejtelmeibe. Bea minden egyes bonbonjával a tökéletes ízharmónia elérése törekszik. Prémium kategóriás csokoládékat használ, amelyeket válogatott gyümölcsökkel, fűszerekkel és italokkal párosít. 

A február 11-i órán a cheftanoncok maguk temperálják, formálják majd a csokoládét, rózsás-málnás trüffelt, valamint szív alakú Valentin napi csokoládékat készítenek. Mindenkinek egyéni belátására bízzuk, hogy az elkészült „műveket” azonnal felfalja, vagy szíve választottjának ajándékozza.

A falatkáknak méretük ellenére tudniuk kell mindazt, amit egy szépen megterített asztal mellett ülve elfogyasztott több fogásos díszvacsora menüje. Kaldeneker György szerint az apró ételköltemények legyenek kifejezőek, házilag elkészítettek, kreatívak, és persze figyelemfelkeltőek. 

A február 11-i órán György diplomáciai vendéglátással foglalkozó szakácsként szerezett tapasztalatait osztja meg a cheftanoncokkal, és számos ötletet ad arra,  milyen harapnivalókkal veheted le vendégeidet a lábukról a farsangi bulin vagy akár egy otthon rendezett állófogadáson, partin. Egy kis ízelítő az óra menüjéből:  édesköményes lazac tatár kapros blinin, grillezett kacsamell céklalekvárral, zsályatempura és bundázott eperszemek fehércsokoládés sajtkrémmel.

** Sok szeretettel várunk Benneteket óráinkon! **

Regisztrálni weboldalunkon tudtok.

Bor & Gasztro

Múlt pénteken megtartottuk harmadik Bor & Gasztro óránkat, de hivatalosan ez volt az első éles futam! :) Maki fantasztikus menüvel készült, István pedig csodás borokat választott a fogásokhoz. Nem volt kérdés, hogy mindenki jól érezze magát, főleg az óra végére, amikor már mindenkinek mosolygós volt a kedve. Az ételekről készült fotók mindent elárulnak. 

1. Fogás: Thai sült hal uborka relish-el - Bor: Tohu Sauvignon Blanc, Új-Zéland

2. Fogás: Taro burgonya fehérborban megfőzve yuzu héjjal - Bor: Bogdán Primavera, Rizlingszilváni, 2009, Magyarország

3. Fogás: Sütőtök Nanban stílusban - Bor: Simonsig, Simonsig Gewuztraminer, 2007, Dél-Afrika

4. Fogás: Kacsa konfit tamarind gastrique-kal - Bor: Borműhely Campus Vörös, 2009, Magyarország

5. Fogás: Polenta kocka gombával, karamellizált hagymával és cabernet balzsamecet szósszal - Bor: Jekl Il Primo, 2007, Magyarország

6. Fogás: Vegán "red velvet" torta - Bor: Peter Lehmann Black Queen Sparkling Shiraz, 2005, Ausztrália

Tavaszi Bor & Gasztro óráink:
- 2011. március 11. 18-21 óráig
- 2011. április 8. 18-21 óráig

Regisztrálni weblapunkon tudtok.

Mindennapi kenyerünk

Szárított paradicsomos focaccia

Múlt héten csütörtökön megtartottuk első Mindennapi kenyerünk óránkat Kaldeneker Gyuri vezetésével. A tanoncok finomabbnál finomabb és ropogósabbnál ropogósabb kenyérféléket sütöttek, amelyekhez készült fokhagymás padlizsánkrém is, így volt mit a kenyerekre kenni a vajon és olívaolajon kívül. Mindenki kivette részét a dagasztásból, gyúrásból, formázásból. Amikor pedig a finomságok éppen keltek, Gyuri leült a tanoncokkal és megbeszélték a kenyerek világának minden csínját-bínját.

Gyúrás

Az alábbi menü készült el az órán:
* Feta sajtos, rozmaringos kenyérkék cserépben sütve
* Vadrizses kenyér
* Rozmaringos, olajbogyós, szárított paradicsomos focaccia
* Angol muffin vagy pogácsa.

Az angol muffin az angolok délutáni tea szertartásának fontos "kelléke", amely 3-4 óra között történik. A teát tejjel isszák, mellé pedig ezt az angol muffint tálalják clotted cream-mel és jam-mel. A clotted cream nagyon sűrű tejszín, amit a vaj helyet használnak. A teát mindig egy mini porcelán kannában szolgálják fel, természetesen tejjel, külön egy kis kancsóban. A tea, tej, muffin/pogácsa, clotted cream és jam együttes neve a cream tea.

Angol muffin vagy pogácsa

Fontos a hozzávalók pontos kimérése 

Feta sajt

Előkészület

Vadrizses kenyér kelesztésre vár

Megkelt vadrizses kenyér, irány a sütő

Megkelt feta sajtos, rozmaringos kenyérkék cserépben

Ropogott a kenyér a kés alatt :)

Délkelet-ázsiai utcai finomságok 1.

Az elmúlt hétvégén szombaton megtartottuk első Délkelet-ázsiai utcai finomságok óránkat. Chef Maki különleges receptekkel várta a tanoncokat. Mindenkinek jutott bőven feladat az öt fogás előkészítése, elkészítése közben: okonomiyaki (japán lepény káposztával), maláj csirke curry roti canai-val, vegetáriánus gőzgombócok, banh mi (vietnám szendvicsek), thai sült halpogácsák gyorsan savanyított uborkával.

Fontos a precíz aprítás!

 Káosznak tűnhet, de nem az! :)

Maki minden óráján megtanítja a hallgatóknak a mis en place-t, vagyis azt, hogy a tényleges főzési folyamatot hogyan gyorsítsuk meg az előkészítő műveletekkel (pl.: a hozzávalók feldarabolása, vagy mártások, alaplevek főzése, tészta gyúrása, stb.). Ez még nyugalomban ment, aztán, amikor beindult a tényleges főzés jó nagy hangzavar támadt a konyhában. Gyúrtak, formáztak, sütöttek, pirítottak, töltöttek, főztek a chef tanoncok. A végén pedig a közös ebéd során megízlelték, milyenek az ízek Délkelet-Ázsiában.

A sikerre való tekintettel tavasszal az órarendünkbe újra felvesszük ezt az órát, természetesen új menüvel.

Gőzgombócok töltése

Thai sült halpogácsák gyorsan savanyított uborkával

Vegetáriánus gőzgombócok