2011. május 27., péntek

Mediterrán cassoulet baguette-tel



A Két Szerecsen és Chef Maki együttműködéséről már írtunk nektek korábban a blogunkon. Most hoztunk nektek egy receptet azok közül, amelyeket a Két Szerecsen is készít és jelenleg megtalálható a menüjükön az étteremben.

Mediterrán cassoulet baguette-tel (vegetáriánus)

Hozzávalók:
- 1 db nagy vöröshagyma, felkockázva
- 3-4 gerezd fokhagyma, felaprítva + 2-3 gerezd reszelve a baguette-hez
- 1 db padlizsán, közepes kockákra vágva
- 2 db piros kaliforniai paprika, közepes kockákra vágva
- 2 db cukkini, közepes kockákra vágva
- 12-15 db gomba, vastag szeletekre vágva
- 1 csésze száraz vörösbor
- 1 db paradicsom (aprított) konzerv
- 1/2 csésze fekete olívabogyó, kimagozva, felszeletelve
- 1 db fehérbab konzerv, leszűrve
- 3 evőkanál friss bazsalikom, felaprítva
- 3 evőkanál petrezselyem, felaprítva
- 1 ág friss kakukkfű
- 1 ág friss rozmaring
- Worcestershire szósz (opcionális) vagy tamari szójaszósz (vegetáriánus verzióhoz)
- só, bors
- extraszűz olívaolaj
- 1 db teljeskiörlésű baguette, felszeletelve
- reszelt parmezán vagy pecorino (opcionális)


Közepes lángon hevítsünk egy kevés olívaolajat egy sütőálló lábasban. Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, padlizsánt és pirítsuk még néhány percig, majd sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a paprikát, pirítsuk együtt egy percig, majd adjuk hozzát a cukkinit és a gombát is. Enyhén sózzuk, borsozzuk megint. Vegyük magasra a lángot, öntsük hozzá a vörösbort, jól keverjük meg, hogy az aljára ragadt zöldségeket is felkaparjuk. Vegyük takarékra a lángot és lassú tűzön rotyogtassuk, hogy a folyadék/alkohol elpárologjon. Adjuk hozzá a paradicsomot, a babot és az összes fűszert és főzzük 30 percig, amíg az ízek összeérnek. Közben keverjük össze a lereszelt fokhagymát ¼ csésze vagy kicsit több olívaolajjal egy lapos tányérban. Mártsuk bele a baguette szeleteket egyik oldalukkal az olajba, majd tegyük félre. A fekete olívabogyót adjuk a raguhoz, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjuk hozzá a Worcestershire szószt. Melegítsük elő a grillt, a baguette szeleteket tegyük a ragu tetejére olívaolajos felükkel felfelé. Tegyük rá a sajtot a szeletekre és süssük a sütőben grillezve, amíg a sajt megolvad és a baguette szeletek aranybarnára pirulnak.



2011. május 25., szerda

The Spirit of Wine


Aki járt már valamelyik Bor & Gasztro óránkon, az tudja, hogy Kozári István és Maki milyen gondossággal állítják össze a menüt és a hozzá kóstolandó borokat. István a figyelmünkbe ajánlott egy nagyszerű programot, amely nem csak borkedvelőknek lehet érdekes.

Május utolsó szombat délutánján különleges élményben lehet része annak, aki ellátogat a Sofitelben megrendezésre kerülő The Spirit of Wine, vagyis a Nemzetközi és magyar bor- és párlatbemutatóra. 300 bor és párlat kóstolható a délután folyamán 10 ország 50 borászatától, illetve főzdéjétől. Ezenkívül koktél- és pezsgőbár fogadja a vendégeket.

A rendezvényen való részvétel limitált, értékesítésre kerülő jegyek száma 300 fő egy olyan rendezvényre, ahol a világ legértékesebb boraiból tudnak az érdeklődők kóstolni.

The Spirit of Wine
Helyszín: Hotel Sofitel (1051 Budapest, Széchenyi István tér 2. - volt Roosevelt tér)
Időpont: 2011. május 28., 15:00 - 20:00
Részvételi díj: 8900 Ft

Jegyek kaphatók:
- Szalonspicc - II. ker. Hűvösvölgyi út 138. Stop Shop
- Magyar Borbazár - IX. ker. Ráday u. 49.
- Radovin - II. ker. Hidegkúti út 71.
- Radovin Borműhely - XIII. Pannónia utca 17./b

Információ a borokról, párlatokról: Borravaló.


2011. május 23., hétfő

Kérdezz-felelek Kaldeneker Gyurival

Kérdezz-felelek játékot indítunk és vendégtanárainkat faggatjuk ételről, főzésről, kedvencekről, konyháról. Sorozatunk első alanya Kaldeneker György.


1. Gyerekként mi volt a kedvenc ételed?
A borsófőzelék.

2. Mi volt az az étel, amit legelőször önállóan elkészítettél?
Befőtt.

3. Mi volt a legfurább, legérdekesebb étel, amit eddig valaha ettél és hol?
Hmmm, azt hiszem a kígyó snack Indonéziában.

4. Mit ettél ma legutoljára?
Meleg szendvicset. Finom volt! Egyszerű, de annál nagyszerűbb étel, végtelen variációval.

5. Melyik az az étel, amit egyáltalán nem szeretsz?
Uborkasaláta.

6. Mi az az öt dolog, ami mindig megtalálható a kamrádban?
Lássuk csak... olívaolaj, sárgarépa, balzsamecet, zabpehely és parmezán.

7. Melyik az a konyhai eszköz, amely nélkül nem tudnál élni?
Természetesen a Kitchen Aid dagasztógépem.

8. Mi volt a legfinomabb étel, amit utoljára ettél és hol?
Levendulás bárány. Tihanyban ettem ezt a finomságot.

9. Édes vagy sós étel?
Sós és édes. Mindkettő. Ha csak az egyik lenne, a másik hiányozna.

10. Tea vagy kávé?
Kávé rajongó vagyok.

11. Keserű vagy tejcsoki?
Tejcsoki.

12. Sör vagy bor?
A fehérbort szeretem.

13. Hány szakácskönyved van?
Rengeteg. Nem tartom nyilván a szám adatot. :)

14. Melyik a legviccesebb konyhai "baleseted" (rosszul sikerült étel)?
Egyszer egy pulykasültet készítettem és nem fért a 20 kilós pulyka a sütőbe… új sütőt vettünk inkább. :)

15. Honnan szerzel inspirációt?
Nyitottan járok a világban. Az inspiráció az orrod előtt hever.

16. Ki tanított meg főzni?
Saját magam tanultam, de nyilván hatással volt rám az iskola, a nagymamám.

17. Honnan szerzed be az alapanyagaidat?
Elsősorban saját termesztésűt igyekszek használni, ha pedig valami nincs, akkor azt ABC-ben szerzem be.

18. Mindennap főzöl?
Akár hiszitek, akár nem... nem főzök mindennap.

***

A mesterszakács órái:
Mindennapi kenyerünk - 2011. június 29., 18:00 - 21:00
Házi befőzés - 2011. június 30., 18:00 - 21:00

Gyuri óráira weboldalunkon tudtok regisztrálni.


2011. május 17., kedd

Chef Maki receptek a Két Szerecsen menüjén


Néhány hete a budapesti Két Szerecsen Étterem megkereste Makit egy közös kooperáció ötletével. Részleteket egyeztettünk, videót forgattunk, menüsort, recepteket állítottunk össze, próba főztünk, melynek eredményeként május 18-tól két héten keresztül az étteremben Maki néhány vegetáriánus, vegán ételét is készíteni fogják. Végre egy menő hely, ahol a vegetáriánusokra és vegánokra is gondolnak és olyan különleges ételekkel fogják őket várni, mint zöld spárga szezámmagköpenyben, vegán krémes zöldborsó leves barnarizzsel, vegán csokoládé torta eper coulis-val.

Menü:
- Zöldspárga szezámmagköpenyben (vegetáriánus)
- Krémes zöldborsóleves barnarizzsel (vegán)
- Mediterrán cassoulet baguette-tel (vegetáriánus)
- Ázsiai paella kókusztejjel
- Ravioli hallal és spenóttal, narancsos fehér misos "beurre blanc"
- Vegán csokoládé torta, eper coulis

Az étterem sok szeretettel vár mindenkit egy finom ebédre vagy vacsorára, mi pedig várjuk a visszajelzéseteket a megkóstolt ételekkel kapcsolatban.

Két Szerecsen Étterem
1065 Budapest, Nagymező u. 14.
Asztalfoglalás: +36 1 343 1984


2011. május 16., hétfő

Indiai burgonya és karfiol filo


Könnyű ebéd- vagy vacsoraötlet keleti fűszerezéssel, hogy ámulatba ejtsük vacsorapartnerünket: íme, az indiai burgonya karfiol filóval!

Indiai burgonya és karfiol filo

Hozzávalók:
- 3 evőkanál olaj és még egy kevés a filo - rétes - tészta bekenéséhez
- 2 teáskanál őrölt kömény
- 2 evőkanál őrölt koriander
- 1/2 teáskanál garam masala és még egy kevés a tálaláshoz
- 3/4 teáskanál kurkuma
- 3 cm hosszú friss gyömbér, meghámozva és lereszelve
- 1 közepes fej karfiol, rózsáira szedve
- 2 db nagy burgonya, meghámozva, közepes kockákra vágva
- fél csokor friss koriander, felaprítva
- 1 csomag rétestészta
- tej a tészta tetejének megkenéséhez (vegán verzióban bekenhetjük szója- vagy rizstejjel is)
- só, bors
- 1 csésze víz

Egy serpenyőben hevítsünk olajat, adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, és pirítsuk egy percig. Reszeljük bele a gyömbért, majd adjuk hozzá az őrölt köményt, az őrölt koriandert, a garam masalát és a kurkumát. Pirítsuk egy percig, mielőtt hozzáadjuk a karfiolt, valamint a vizet, majd sózzuk, borsozzuk. Keverjük át egy kanállal, vegyük takarékra a gázt, és tegyünk rá fedőt. Főzzük addig, amíg a burgonya és a karfiol megfő. Ha szükséges, még sózzuk, és adjuk hozzá a felaprított koriandert.

Egy réteg rétestésztát kenjünk át olajjal, majd tegyük a tetejére a következő réteg tésztát mindaddig, amíg három-négy réteget kapunk. Töltsük meg a filo tésztát a burgonyás-karfiolos keverékkel, majd tekerjük fel úgy, hogy a hajtogatás vége lefelé álljon. Kenjük meg a tetejét tejjel, majd süssük 180 °C-os sütőben addig, amíg aranybarna lesz. Díszítsük garam masalával, tálalhatjuk karamellizált hagymás joghurtszósszal.


2011. május 9., hétfő

Mihez kezdjünk a használt sütőolajjal?



Mi is elég gyakran használunk főzőiskolánkban olajat sütéshez. Maki Japánból hozat egy speciális anyagot, amelyet, ha beleteszünk a használt olajba, azt néhány óra alatt zselésíti és így már nem számít veszélyes hulladéknak, kidobható a szemétbe. Azonban, akiknek nincsen ilyen anyaguk, gondot okoz, hogy mihez kezdjenek a használt sütőolajjal. Egy ideig befőttes üvegben gyűjtögetjük... és utána?

Ezért örültünk meg a MOL új kezdeményezésének, ugyanis mostantól országszerte mintegy 100 MOL-benzinkúton helyeztek el olyan speciális gyűjtőhordót, mely lehetővé teszi a lakossági használt sütőolaj és zsiradék környezetbarát tárolását és elszállítását újrahasznosítás céljából. Aki veszi a fáradságot, és ahelyett, hogy a lefolyóba öntené, a kijelölt MOL-benzinkutakra viszi a használt sütőolajat, május közepétől ajándékba egy praktikus gyűjtőedényt kap, amelyben kényelmesen, csöpögésmentesen tudja tárolni addig, míg újra nem jár egy kijelölt MOL-benzinkútnál, ahol újra leadhatja a sütőolajat. A begyűjtött használt olajból bioüzemanyagot állítanak elő Komáromban. 

Egyetlen csepp használt étolaj akár ezer liter élővizet is elszennyezhet! Figyeljünk oda környezetünkre, óvjuk, védjük bolygónkat!

Még több információt erről a kiváló a programról és a használt sütőolajat átvevő állomások listájáról itt olvashatsz!


2011. május 6., péntek

Főzz együtt egy New York-i chef-fel


Nagy örömünkre szolgál, hogy Maki egyik oktatója, Elliott Prag, a New York-i Natural Gourmet Institute-ból Magyarországra látogat és elvállalta, hogy órát tartson főzőiskolánkban. Elliott első diplomáját a Wayne State University-n szerezte, majd 1995-ben végzett a Natural Gourmet Institute Chef Training Program-jában. 1999 óta oktat az intézményben, emellett dolgozott számos New York-i természetes, egészséges táplálkozást hirdető étteremben. Megalapította saját cégét is, a Siegfried & Prag-ot. Alkalmanként cikkszerzőként új recepteket állít össze a Vegetarian Times-nak. Tíz éve dolgozik személyi chefként is. Elkötelezett híve a természetes ételeknek és az egészséget támogató táplálkozásnak

A barátságos, mindig mosolygó chef az izgalmas közel-keleti konyhába fogja kalauzolni a cheftanoncokat. Autentikus, vegetáriánus ételeket fognak együtt főzni és megismerkednek olyan fogalmakkal, hogy mi a mezze, a tabikh és a helou; az illatos fűszerekkel pedig ezeregyéjszakai hangulatot varázsolnak a konyhába. Az óra nyelve angol, szükség esetén azonban biztosítunk tolmácsot.

Ha szeretnél:
- megismerkedni a közel-keleti vegetáriánus konyhával,
- találkozni és együtt főzni egy New York-i chef-fel,
- eszmét cserélni, beszélgetni Elliott-tal,
- egy közös képet Elliott-tal,
akkor nálunk a helyed!

Sok szeretettel várunk!

***

Közel-keleti vegetáriánus konyha Elliott Prag-gal - 2011. május 20., 18:00 - 21:00

Óránkra weblapunkon tudtok regisztrálni (már csak 8 helyünk maradt!!!).


2011. május 5., csütörtök

Műanyag társadalom

Egy mókás videóra bukkantunk, amely egy ismert dal átírt szövegével hívja fel a figyelmet arra (reméljük a stílus a fiatalok figyelmét is megnyeri), hogy felejtsük el az üzletek, áruházak műanyag zacskójait, mert lassan megfulladunk tőlük. Helyette válasszunk trendi textil vagy újrafeldolgozott anyagból készült táskákat. Ezt vigyük mindennap magunkkal és nem lesz gond hova tenni a bevásárolt árut. Apró kis változtatásokkal sokat tehetünk környezetünkért.


Egy másik videóval is szeretnénk felhívni a témára a figyelmet. Ez egy filmnek, a Plastic Planet-nek (Földünk, a műanyag bolygó) a trailer-e, amelyet a Föld napja (április 22.) óta vetítenek néhány moziban.



2011. május 2., hétfő

Makrobiotikus tanfolyamok a Makifoodnál - Interjú Verbovszky Gabriellával


MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?
VG: Jelenleg több mindennel foglalkozom: az egyik, hogy a New Yorkban székelő Integrative Institute of Nutrition képzésében veszek részt és hamarosan megszerzem a Certified Restorative Health Coach képesítést. Ezenkívül táplálkozási tanácsadóként veszek részt új élemiszeripari termékek piacra kerülése előtti kutatásban, aztán diplomás képzőművészként hetente többször gyerekeket tanítok pl. kerámiázni  és  festeni. Végül, de nem utolsósorban egy nyelviskolaban magyart tanítok és magánórákat is adok. Egy érdekes igény, hogy segítek a nyelvi felkészülésben olyan magyar származású embereknek, akik az új állampolgársági törvény alapján szeretnék megszerezni a magyar állampolgárságot.

MF: Mióta és milyen szinten foglalkozol makrobiotikával, a makrobiotikus konyhával?
VG: Makrobiotikus konyhaművészettel 2004 áprilisa óta foglalkozom. Az elvem, hogy ha egészségmegőrzésről van szó, akkor rugalmasan, kísérletező kíváncsisággal alkalmazom a makrobiotikus elveket. A szigorú következetesség a gyógyító étrendben meghatározó. Az a csodálatos a makrobiotikában, hogy a lazább megoldásokból bármikor vissza lehet térni az alapokhoz. Az étrendet szerintem nem szabad úgy felfogni, mint egy merev rendszert, amely mindekinek ugyanolyan. A bázis alapvetően egészséges embereket vesz alapul mérsékelt időjárási viszonyok között. Az étrendnek alkalmazkodia kell az éghajlathoz, a környezethez, a kulturális és nemzeti hagyományokhoz, az emberek neméhez, korához, aktivitási szintjéhez, egésszségi állapotához, egyéni szükségleteihez és még más adottságokhoz is.


MF: Melyek a makrobiotika legfontosabb alapjai? Mit kell tudnunk a makrobiotikáról?
VG: A makrobiotika kiegyensúlyozott táplálkozási mód, amely az emberek szükségleteit tartja szem előtt ahhoz, hogy harmóniában éljenek a természettel és a világegyetemmel. A mindenben meglévő yin és yang elemek egyensúlyára törekszik és ennek meghatározásához alapul veszi az ősi feng shui asztrológia 5 elemét, amely a fa, a föld, a tűz, a fém és a víz. A napi fogyasztásra javasolt élelmiszerek csoportjában vannak teljes értékű gabonák, zöldségek, savanyúságok, bab és babból készült termékek, kevés fűszer, étolaj és természetes alapú kiegészítők. Alkalmanként szerepel a választékban gyümölcs, hal, magok és makrobiotikus édesség. Mind a zöldségek, mind a gyümölcsök esetében fontos, hogy szezonális legyen és lehetőleg helyben teremjen. A hal esetében a fehér húsú fajták ajánlottak. Ami az édességeket illeti, gabona, vagy gyümölcs alapúak a legjobbak, a finomított cukor és mestreséges édesítők kerülendők. Húst és tejterméket ugyan általában nem tartalmaz az étrend, de ha mégis megkívánja egy egészséges ember, akkor ám legyen, viszont fogyassza sok zöldségfélével és olyan zsírlebontókkal, mint pl. a torma. A makrobiotika nagy hangsúlyt helyez az ételek alapos megrágására, amely az emésztést segíti elő. Az egyéb, általános javaslatok között van, hogy az ember akkor egyen, amikor éhes és lefekvés előtt legalább három órával legyen az utólsó étkezés. Ha van rá mód, az élelmiszerek legyenek jó minőségűek, nem génkezeltek és minősítetten bio kategóriájúak.

MF: Milyen a fogadtatása a makrobitokus tanfolyamaidnak?
VG: Magyarországon nagyon sikeresek voltak a makrobiotikus tanfolyamaim és tanácsadásaim, mert a magyar emberek szívesen működtek együtt velem a konyhában és könnyen tanulták az új módszereket. Amerikában ott, ahol most élek, a makrobiotikában javasoltnál többnyire többet akartak a klienseim pl. sóból, édesítőből. A saját megszokott ízvilágukat várták, miközben szerették volna azt a hatást, amit a makrobiotikus alapanyagokkal lehet csak elérni. Nehezen barátkoztak a makrobiotikában fontos tengeri növényekkel és egyéb, japán ízekkel.


MF: Melyik a kedvenc ételed?
VG: A legjobban leveseket szeretek keszíteni, ezen belül pedig sok új dolgot kipróbálni. Imádom a szusi tekercsek rengeteg variációt lehetővé tevő világát, amelyben kiélhetem a kreatív alkotói vágyamat is. Az egyik kedvenc alapanyagom a barna rizs és mindig örömmel használok hidegen préselt, csúcsminőségű olívaolajat.


MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tanulni tőled a négy tanfolyam valamelyikén? Melyik tanfolyamot kinek ajánlod?
VG: A makrobiotikus, vegán egészséges édességek órán bebizonyítom a résztvevőknek, hogy nem fából vaskarika az egészséges édesség készítés. Várom azokat, akik új, finom, nem agyoncukrozott desszertek készítését szeretnék megtanulni. A kezdő makrobotika  és a gyógyító konyha óra azoknak szól, akik ismerkedni akarnak a makrobiotika egyszerű, de következetesen betartandó, izgalmas világával, de azoknak is, akik már hallottak róla, de  nem tudják alkalmazni. Azokat is várom, akik gyógyulásukhoz szeretnének segítséget kapni a makrobiotikától. A haladó makrobiotika, vegán nemzetközi ízek órám azoknak ideális, akik szeretik szabadonengedni a fantáziájukat - ezúttal makrobiotikus keretek között. Az egészséges táplálkozás nőknek pedig azoknak a hölgyeknek szól, akik szeretnék az egészséges táplálkozást nőiességükkel összekapcsolni. Szó lesz a termékenység, a menstruáció, a változás kora és a táplálkozás kapcsolatáról a legújabb kutatási eredmények alapján. Izgalmas óra lesz, olyan, amilyen a Makifood történetében még nem volt.

***

Makrobiotikus, vegán egészséges édességek - 2011. július 1., 18:00 - 21:00
Kezdő makrobiotika és gyógyító konyha - 2011. július 2., 10:00 - 13:00
Haladó makrobiotika, vegán nemzetközi ízek - 2011. július 2., 15:00 - 18:00
Egészséges táplálkozás nőknek - 2011. július 3., 10:00 - 13:00

Gabi óráira weblapunkon tudtok regisztrálni.