Laktózmentes fehércsokoládé-avokádó-pisztácia hab

Közelednek az ünnepek, érdemes időben elkezdeni a felkészülést, már, ami a menüt illeti. Most egy nagyon könnyen elkészíthető, ünnepi desszertet hoztunk nektek, amelyet laktózérzékenyek is fogyaszthatnak. Megjelenése is elegáns, könnyed, a vendégek biztosan le lesznek nyűgözve.

Laktózmentes fehércsokoládé-avokádó-pisztácia hab

Hozzávalók:
- 2-3 nagyobb, érett avokádó
- 1 és 1/4 tábla rizstejes fehér csokoládé, vízgőz felett felolvasztva
- 1/4 csésze pirított, hámozott héjú szicíliai pisztácia,
- 1 evőkanál szicíliai pisztácia, díszítéshez
- 8 szelet teljes kiőrlésű babapiskóta

Konyhai robotgépben turmixoljuk össze az olvasztott csokoládét az avokádóval, amíg teljesen sima lesz. Adjuk hozzá a pisztáciát, turmixoljuk tovább, amíg a pisztáciát durvára vágja a robotgép.

Koktélos pohárban tálaljuk, adjunk hozzá egy szelet babapiskótát, és szórjuk meg durvára vágott pisztáciával.

Ajándékozz élményt!

Karácsonyra lepd meg szeretteidet és barátaidat  egy különleges ajándékkal, amely élménnyel, valamint tudással is párosul és elkísér egy életen át. A Makifood ajándékutalvány tökéletes ajándék és az elmúlt évek tapasztalata alapján elmondható, hogy garantált lesz a sikere(d).

2013-as órarendünket úgy alakítottuk ki, hogy minél több gyors, egyszerű és finom étel elkészítésével ismerkedhess meg, amelyek segítenek az egész család egészségét megőrizni. Számos kurzust kínálunk mindazoknak, akik családjukat, barátaikat egy közös főzéssel szeretnék meglepni. Főzőkurzus utalványainkkal felejthetetlen gasztonómiai élményt ajándékozhatsz szeretteidnek, legyenek a sushi, a frissen sült kenyér, a japán konyha, a francia cukrászat, a vegetáriánus konyha, a késtechnika vagy éppen a délkelet-ázsiai ízek szerelmesei. Újdonság, hogy kimondottan férfiaknak is indítunk órákat (Pasik, irány a konyha!). Azt, hogy melyik órán szeretne résztvenni, az ajándékozott döntheti el. Az ajándékutalvány a vásárlástól számítva egy éven belül, legkésőbb 2013. december 31-ig bármely kurzusra felhasználható.

A 2013-as ajándékutalványok ára:
- bármelyik főzős óra: 11000 Ft
- 3 alkalmas bérlet (bármely órákra lehet regisztrálni): 24000 Ft
Az ajándékutalványok mellé az első ötven vásárlónak egy 1 órás lakberendezési brainstormingra szóló kupon jár az Aquamart Szalonba.

Az ajándékutalványok megvásárolhatók:
1) PayPal-lal fizetve regisztrációs oldalunkon.
2) Utalással fizetve, CIB Bank - 10700488-55744487-51100005, számlatulajdonos: Béky Endre (makifood@gmail.com címre feltétlen kérünk az utalás igazolásáról bizonylat másolatot!).
3) Készpénzzel a Treehugger könyvesboltban (1065, Budapest, Lázár utca 16., nyitva tartás: hétfő-péntek: 10.00-18.00, szombat: 10.00-16.00).
Az első két esetben 2012. december 15-ig postázzuk az utalványokat, utána már csak személyesen vehetők át a Treehugger könyvesboltban 2012. december 23-ig.

A tavaszi órarend első órái 2012. november 26-tól elérhetőek weboldalunkon.


* Élményekben, kiváló ételekben és szeretetben gazdag ünnepeket kívánunk! *

Chef Maki és a Makifood csapata

Jót főztünk: flexiteriánus ételek az asztalon

Aki nem vegetáriánus, viszont hús csak nagy ritkán kerül a tányérjára, na, neki tud jól jönni néhány flexiteriánus recept. A flexi ételek húsosan és húsmentesen is elkészíthetőek, egyszerűen egyetlen alapanyag, jelesül a hús kivételével vagy hozzáadásával. Kiválóak például a húsimádó férj és a vega feleség számára, mert nem kell két különböző ételt főzni. Makiék legutóbbi kurzusán flexi menüsort készítettünk 8 fogásból, 3 vegát, annak 3 húsos változatát, egy salátát és előételt. Mindenkinek jutott feladat, a társam és én például az őszi salátáért és a karamelizált édesköményért feleltünk.

Készítettünk thai piros curryt sütőtökös és csirkés verzióban, amit rizzsel tálaltuk. Másik fogásként lazacot, illetve tofut chan chan stílusban. Ehhez a lazacot/tofut sütőpapírra helyeztük, a hagymát, a julienre vágott répát és káposztát, babcsírát, egy kis vajat és előzőleg elkészített édeskés mizo szószt rétegesen ráhalmoztunk, majd a csomagocskákat egyenként lezártuk tűzőkapoccsal. Ezzel a technikával a sütőben gyakorlatilag gőz fölött készül. A legnagyobb kihívást a gőzgombóc jelentette. Maki lelkesen elmagyarázta, hogyan kell jól dagasztani, mikor van kész a tészta. Amikor finisbe értünk a dagasztással, a tésztából aprócska gombócokat lapogattunk, majd külön-külön mindegyik kapott egy kis kókuszzsírt, sót és szódabikarbónát. A kínai gőzgombóc így készül, nem az egész tésztát, a gombócokat ízesítjük, zsírozzuk. Lepénnyé lapítottuk őket, mindegyik kapott egy adag zöldséget/húsos zöldséget, ezután hagyományos kínai gőzölőkosarakban készre gőzöltük. A gombócok lefagyaszthatók, tehát megéri vesződni velük (nagyon finomak is). Ha barátnőkkel együtt kalákába készítjük, a hosszú téli estéket is meg tudja szépíteni.

A legnagyobb meglepetést talán a gorgonzolás-körtés édeskömény saláta okozta. Élvezettel lapátolta az is, aki bevallottan nem szereti ezt a zöldséget, amit egyébként azóta vadászok, mert mihamarabb újra a tányéromon szeretném látni. Előételnek a felvágott édesköményből vettünk el egy adagot, amit olívaolajon karemellizáltunk, egy-egy szelet crostinire halmoztuk és hajszálvékny datolyamelaszt öntöttünk rá (kulináris boltokban kapható). 

Főzés közben beszélgettünk az ételekről, megtanultunk rizst főzni, tésztát dagasztani, elméletben a bambuszból készült édességekkel is megismerkedtünk, és azt is megtudtuk, hogy a tészta akkor lesz jó, ha szeretjük - leaglábbis az olaszok szerint. Szóval megint egy jót főztünk. Ja, és rájöttem, hogy én is flexiteriánus vagyok.

A cikket Nagy Melinda a Tudatos Vásárlók Egyesületének újságírója írta a Makifood blogra. 

Alpro receptverseny Maki zsürizésével

Szeretnénk felhívni a figyelmeteket egy szuper RECEPTVERSENYRE, ahol is növényi alapú tejtermékek kreatív felhasználását lehet bemutatni. Bármilyen saját recepttel indulhattok november 18-ig, amelynek legalább egy összetevője az ALPRO cég egészséges termékei közül kerül ki.

Ezután 5 napja lesz a közönségnek, hogy a legszimpatikusabb 5 receptet kiválassza, innentől viszont a szakmai zsűrié a döntés, élén Chef Makival, akinek személye garancia a nívós szakmai döntésre. November 28-án egy jó hangulatú főzős estén választja ki ő és a dietetikus Duli Viktória, valamint Katus Attila a fődíjast, aki kísérőjével 2 héttel később már bele is vetheti magát a brüsszeli karácsonyi vásár forgatagába. A többiek pedig egy karácsonyi mintás amerikai palacsinta sütővel és ALPRO ajándékcsomaggal vigasztalódhatnak.

Reméljük kedvet kaptatok fakanalat és fényképezőgépet ragadni, kíváncsian várjuk, hogy milyen ötlettel lepitek meg a közönséget!

Hajrá!

Vegetáriánus cassoulet hideg őszi napokra

Ezen a hideg, őszi (vagy már téli) napon biztosan jól esik egy meleg, tányér, sűrű leves vagy inkább egytálétel. Maki vegetáriánus cassoulet-ja (francia babos egytálétel) igazán szívet, lelket és testet melengető, valamint laktató, zöldségekben gazdag. Ezt ajánljuk a mai húsmentes hétfői napra.

Októberi húsmentes hétfői vacsora klubunkon Nagy Ervin színész volt a vendégünk, az estéről és vacsoráról készült képeket megnézhetitek itt. November 5-i vacsoránk vendége Péterfy Bori énekesnő lesz. Van még néhány helyünk a vacsorára! Nem érdemes kihagyni. A vacsora ára 3500 Ft, regisztrálni weboldalunkon tudtok.

És akkor jöjjön a recept...

Vegetáriánus cassoulet

Hozzávalók:
- 1 db nagy vöröshagyma, felkockázva
- 3-4 gerezd fokhagyma, felaprítva + 2-3 gerezd reszelve a baguette-hez
- 1 db padlizsán, közepes kockákra vágva
- 2 db piros kaliforniai paprika, közepes kockákra vágva
- 2 db cukkini, közepes kockákra vágva
- 1 csésze (2,5 dl) száraz vörösbor
- 1 db paradicsom (aprított) konzerv
- 1 db fehérbab konzerv, leszűrve
- 3 evőkanál friss bazsalikom, felaprítva
- 3 evőkanál petrezselyem, felaprítva
- 1 ág friss kakukkfű
- 1 ág friss rozmaring
- Worcestershire szósz (opcionális) vagy tamari szójaszósz (vegetáriánus verzióhoz)
- só, bors
- extraszűz olívaolaj
- 1 db teljeskiörlésű baguette, felszeletelve
- reszelt parmezán vagy pecorino (opcionális)

Közepes lángon hevítsünk egy kevés olívaolajat egy sütőálló lábasban. Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, padlizsánt és pirítsuk még néhány percig, majd sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a paprikát, pirítsuk együtt egy percig, majd adjuk hozzát a cukkinit is. Enyhén sózzuk, borsozzuk megint. Vegyük magasra a lángot, öntsük hozzá a vörösbort, jól keverjük meg, hogy az aljára ragadt zöldségeket is felkaparjuk. Vegyük takarékra a lángot és lassú tűzön rotyogtassuk, hogy az folyadék/alkohol elpárologjon. Adjuk hozzá a paradicsomot, a babot és az összes fűszert és főzzük 30 percig, amíg az ízek összeérnek.

Közben keverjük össze a lereszelt fokhagymát 1/4 cup vagy kicsit több olívaolajjal egy lapos tányérban. Mártsuk bele a baguette szeleteket egyik oldalukkal az olajba, majd tegyük félre.

Sózzuk, borsozzuk a ragut, ha szükséges, adjuk hozzá a Worcestershire szószt. Melegítsük elő a grillt, a baguette szeleteket tegyük a ragu tetejére olívaolajos felükkel felfelé. Tegyük rá a sajtot a szeletekre és süssük a sütőben grillezve, amíg a sajt megolvad és a baguette szeletek aranybarnára pirulnak.

Céklasaláta tárkonnyal és kecskesajttal

Egy egyszerű saláta recept Makitól, amely kiváló lehet előételként tálalva. Könnyű elkészíteni, csak annyi időt vesz igénybe, amíg a céklák megsülnek és megpuhulnak. 

Érdemes ezt az egészséges zöldséget minél többet fogyasztanunk az őszi, téli időszakban. Kiváló vérképző hatása van, a sav-bázis egyensúlyt, a máj anyagcsere folyamatait szabályozza, valamint tumorsejtek szaporodását gátló hatása is van.

Céklasaláta tárkonnyal és kecskesajttal

Hozzávalók:
- 4-6 közepes cékla, megmosva és megszárítva
- olívaolaj
- friss tárkonylevelek
- 1 kis tömb kecskesajt, felszeletelve
- só és bors
- vörösborecet

Dörzsöljük be a céklákat olívaolajjal, sóval és borssal. Csomagoljuk őket alufóliába és süssük a sütőben 180 fokon, amíg megpuhulnak. Húzzuk le a héjukat és vágjuk fél centiméter vastag szeletekre, valamint a végeit közepes kockákra. Fűszerezzük a céklakockákat és szeleteket, majd locsoljuk meg az ecettel és a durvára vágott tárkonnyal. Tálaljuk a szeletekre vágott kecskesajttal.

Gyógyító, melegítő ételek

Más szögből süt a nap, megváltozott a páratartalom, a forróságból átmentünk a hűvösbe, itt az ősz.  Ha ételről van szó, ez a kicsit fűszeresebb-melengetős, édesebb, kalóriadúsabb ételek időszaka, ezért ilyeneket főztünk Makiék legutóbbi kurzusán, a Gyógyító ételeken, Poór Balázs segítségével. Beszélgettünk az ősz lelki oldaláról, előkerült a gyömbér, a chili és a méz.

A húsmentes fogások (mi tejmentesen is csináltuk, de ez opcionális, kivéve a kecskesajtot) mindegyike egyszerűen elkészíthető, az összetevők között egyetlen kuriózumot találtam csak, a füstölt sót, ami egyébként elhagyható, ha otthon készítjük el a fogásokat. Mondjuk, ha valaki érez rá késztetést, érdemes beszerezni, mert egyedi zamatot ad az ételeknek. Kulináris boltokban kapható.

De térjünk vissza a fogásokhoz. Összesen 7 ételt (ebben volt torta is) és egy italt készítettünk, meleg fűszeres mustot. (Sajnos az óra végi falatozás hevében ezt elfelejtettem megkóstolni, azóta bánom). Készült sütőtökös hagymaleves, borsikafűvel, gyömbérrel. Tálaláskor, szójajoghurttal és kecskesajttal öntöttük nyakon (már kétszer is csináltam itthon annyira ízlett). Másik nagy kedvencem a cukkini szalma volt mézes mustáros tofuval - egy bizonyíték számomra, hogy a tofut jól is el lehet készíteni. A gyömbéres-mézes zöldségek is mély nyomot hagytak bennem, a zeller különösem jól működött ebben a felállásban. A hús egyáltalán nem hiányzott egyik fogásból sem.

Fügetortát is csináltunk - cukor nélkül, és ez sem hiányzott. Két lépésből elkészíthető, vendégváróként, de csak úgy a nagy hétvégi családi ebédhez is tökéletes. A sült padlizsánt füstölt sóval sütöttük, itt érvényesült igazán ez a fűszer. Séfünk és tanárunk, Poór Balázs rengeteg tanáccsal, ötlettel ellátott bennünket, nemcsak főzés közben, hanem az óra után is, amikor együtt elfogyasztottuk a fogásokat. Legközelebb novemberben lesz gyógyító ételek kurzus, addig is, jó melegedést mindenkinek!


A cikket Nagy Melinda a Tudatos Vásárlók Egyesületének újságírója írta a Makifood blogra.

***

Balázs legközelebb 2012. november 26-án tart órát Melengető ételek címmel. Regisztrálni weboldalunkon tudtok.

***

Ne felejtsétek, hogy októberi AKCIÓNK keretében pedig néhány új óránkra kedvezményesen regisztrálhattok!
Babaételek - 6000 Ft
Hagyományos francia cukrászat - 8000 Ft
Stresszmentes desszertek - 8000 Ft
Az akció a készlet erejéig tart!

A Leves, a Babaétel és a Desszert

Verbovszky Gabi oktatónk nemrég települt haza Magyarországra, így most már nagy örömünkre nemcsak nyáron, hanem évközben is tud nálunk órákat tartani.  Gabi egészséges táplálkozással és makrobiotikus konyhaművészettel 2004 áprilisa óta foglalkozik. Vezetésével mindig sok-sok finomság kerül ki a cheftanoncok kezei közül.

Első október 11-i órája a testet és lelket melengető levesekről szól. Az őszi, hűvösebb időszakban mindannyian jobban vágyunk egy tál melengető és tápláló levesre. Gabi vezetésével az alaplevekkel, krémlevesekkel és a tartalmas egytálételekkel ismerkednek majd a vendégek. A receptek a makrobiotika elveire épülnek. Az óra tervzett menüje: Gazdag zöldségleves alap / Miso leves gazdag zöldségleves alappal, csírákkal és zöldhagymával / Csípős répa-sütőtök krémleves / Szívet melengető lencse és árpa krémleves.

Novemberi Babaételek óráján az anyukáknak ad tippeket, ötleteket, hogy mikor kezdjék el kisbabájuk hozzátáplálását és egyáltalán mit ehet a gyermek 6 hónapostól 1,5 éves koráig? Mit és hogyan főzzünk úgy, hogy az étel tápláló és finom legyen, valamint a baba ízlelőbimbóit is felvillanyozza. 

Decemberi Stresszmentes desszertek óráján pedig Gabi bebizonyítja, hogy hogyan lehet egy édesség egészséges, amelyben nincsen finomított cukor, sok zsiradék és fehérliszt, és amelyet bűntudat nélkül is fogyaszthatunk.

***

Leves költészet - 2012. október 11., 18:00-21:00
Babaételek - 2012. november 8., 18:00-21:00
Stresszmentes desszertek - 2012. december 13., 18:00-21:00

Októberi AKCIÓNK keretében pedig 8000 Ft-ért regisztrálhattok Gabi Stresszmentes desszertek órájára! Az akció a készlet erejéig tart.

A francia cukrászatról - Interjú Stephane Gerphagnon-al

Szeretnénk bemutatni nektek legújabb vendégtanárunkat, Stephane Gerphagnon-t, aki Franciaországból érkezett és a francia cukrászat rejtelmeibe (cukrászat alapvető ismérvei, cukrász kifejezések, elnevezések franciául) fogja beavatni azokat, akik ellátogatnak óráira.

MF: Mit kell tudnunk rólad?

SG: Dél-Franciaországból, Nimes-ből származom. Munkámat tekintve cukrász vagyok Budapesten egy francia pékségnél (La Praline). 15 éves koromban álltam be cukrász tanoncnak, közben három évet tanultam a szakmát az iskolában, végeztem, majd eltöltöttem még egy évet gyakorlaton, amikor a fagylalt készítését tanultam. Utána Lyonban szereztem meg a diplomámat a Compagnon Tour de France iskolában. Dolgoztam Párizsban, majd Melbourne-be költöztem, ahol öt évet dolgoztam. Utána London következett, ahol hat évet éltem. 2007 óta pedig Budapesten vagyok. Az akkor nyíló Lukács Cukrászda fő cukrásza lettem.

MF: Mikor kezdtél el főzni/sütni?

SG: 15 éves koromban.

MF: Mi volt az első főzési/sütési tapasztalatod?

SG:  Egy kis pékségben dolgoztam a szülővárosomban. Szerencsés voltam, hogy a pék (cukrász), aki ott dolgozott, kiváló mentorom lett. Ő tanította meg nekem az alapokat.

MF: Kitől tanultál meg főzni/sütni?

SG: A nagymamám volt az első személy, aki megtanította a sütemény készítés szeretét. Ha a professzionális oldalt tekintjük, akkor Mark Meunier, aki az első chef oktatóm, valamint Martin Chiffers (Londonban), akinek szintén nagyon sokat köszönhetek.

MF: Melyik a kedvenc országod az ételek tekintetében?

SG: Nagyon szeretem az ázsiai és európai ételeket és ezeknek a keverékét. Ehhez hasonló konyhát visznek Ausztráliában egy étteremben.

MF: Mi volt a legemlékezetesebb étel, amit utazásaid során ettél?

SG: Nincs különösebb extra dolog, talán a krokodil hús, amelyet wokban készítettek el egy helyen. A krokodilnak olyan a húsa, mint a csirkéé és a halé együttvéve. Nagyon puha és ízletes.

MF: Számodra mi a legfurább étkezési szokás vagy étel Magyarországon?
SG: Nekem nagyon fura a főtt mangalica szalonna.

Forrás: innen

MF: Mi az, ami hiányzik Franciaországból?

SG: Először is ki, mert az édesanyám. Utána meg a jó francia kenyér.

MF: Készítettél már olyan ételt, ami nagyon különleges volt és sikere lett?

SG: Itt Budapesten kezdtem el készíteni süteményeket egy japán üzletnek. Az európai stílus keverése japán hozzávalókkal számomra különleges (például ilyen a matcha-s sajttorta). Végülis annyira sikeres lett ez a sütemény, hogy a tulajdonos gondolkodik, hogy valahogy Japánba is kijuttatja, mert ott nehéz jó sajttortát találni.

MF: Kedvenc magyar ételed (süteményed)?

SG: A túrós és a mákos rétes.

MF: Kedvenc francia ételed (süteményed)?
SG: Millefeuille (a franciák krémese* - szerk. megjegyzése) és a bouillabaisse (halas, tenger gyümölcsös ragu).

MF: Mit gondolsz a magyar süteményekről, pékárukról?
SG: Régimódi és "nehéz".

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tőled tanulni az órán? Mivel várod a tanulni vágyókat?
SG: Megtanulják a francia cukrászat alapvető ismérveit, technológiát, a szakkifejezéseket és a legismertebb süteményeket. Erős alapokat kapnak, hogy utána szárnyalni tudjanak otthon a konyhában. :)

***

Hagyományos francia cukrászat
2012. október 6., 10:00-13:00
2012. november 15., 18:00-21:00
2012. december 1., 10:00-13:00

Októberi AKCIÓNK keretében pedig 8000 Ft-ért regisztrálhattok Stephane óráira! Az akció a készlet erejéig tart.

Vegetáriánus enchilada spenóttal, fekete babbal és kölessel

Egy újabb vegetáriánus finomság receptje. Igen laktató és kiadós étel, nem gondoljuk, hogy bárki is éhesen távozna az asztaltól egy adag ilyen enchilada elfogyasztása után.

Vegetáriánus enchilada spenóttal, fekete babbal és kölessel

Hozzávalók a a sült paprikaszószhoz:
- 3-4 piros kaliforniai paprika
- 1/2 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 doboz paradicsomkonzerv
- 1 kiskanál kömény
- 1/2 kiskanál koriander
- 1/4 kiskanál chilipor
- só és bors

Hozzávalók az enchiladához:
- 8 búza- vagy kukoricatortilla
- 2 csésze főtt fekete bab
- 2 csésze főtt köles
- 1 csésze reszelt kemény sajt (parmezán vagy romano)
- egy kevés felszeletelt jalapeno paprika (ízlés szerint)
- 2 csésze aprított spenót (vagy bébispenót egészben)
- só és bors
- olaj a tepsi kikenéséhez

Helyezzük a paprikákat a tűzhely gázrózsája köré egymásnak támasztva és süssük őket, amíg a héjuk megfeketedik. Tegyük őket egy tálba és fedjük be szorosan fóliával, hogy a gőzben a paprika héja jól megpuhuljon. Ezután óvatosan húzzuk le a paprika héját (használjunk hozzá kesztyűt). 

Tegyük a szósz összes hozzávalóját a robotgépbe és pürésítsük simává (paradicsommártás állagúvá). Javítsunk az ízén, ha szükséges. 

Kevés olajjal kenjünk ki egy magas falú tepsit. Merjünk egy kevés sült paprikaszószt az aljára és oszlassuk el egyenletesen. Serpenyőben egyesével melegítsük át a tortilla lapokat és még forrón töltsük meg mindet a fekete babbal, a kölessel, a spenóttal és egy kevés reszelt sajttal. Tekerjük fel őket és helyezzük egymás mellé a tepsibe. Öntsük a maradék szószt a tetejükre, hogy egyenletesen befedje őket. Tegyünk rájuk jalapeno szeleteket, majd szórjuk meg az egészet reszelt sajttal. Tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük, amíg a sajt megolvad és enyhén megpirul.

Őszi újdonságok és akció

Igen színes őszi órarendet állítottunk össze nektek és igazán bővelkedünk újdonságokban. Vannak meglepetéseink is. De lássuk milyen órák és akciók teszik izgalmassá az új szemesztert.

Szeptember 3-án megtartottuk első Húsmentes Hétfői Vacsora Klubunkat iskolánk legújabb helyszínén az Aquamart Szalonban (igen, most már nemcsak a BGF Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karának tankonyháján vannak óráink). Szeretnénk hagyományt teremteni a Meatless Monday nemzetközi mozgalmat követve, vagyis, hogy egy nap vagy egy étkezés erejéig húsmentes ételek kerüljenek a tányérunkra. Az október 1-i vacsora vendége Nagy Ervin színész lesz! A menü elég csábító: Meze választék: égetett padlizsán és gránátalma krém, sütőtök tahini krém, répa saláta, pita kenyér / Csípős paradicsom csicseriborsó leves / Maqluba zöld salátával és gránátalmás öntettel / Citromos búzadara sütemény.

Újdonságként tartjuk számon Stephane Gerphagnon óráját, aki a híres francia cukrászat bámulatos világába kalauzolja, azokat, akik ellátogatnak óráira. A cheftanoncok megtanulják a cukrászat alapvető ismérveit, valamint a kifejezéseket, elnevezéseket franciául, és olyan fantasztikus sütiket fognak készíteni, mint az éclairs, a sable vagy a mille feuille.

Verbovszky Gabi csapatunk régebbi tagja három órát is tartani fog ebben a szemeszterben. Sokan mondják, hogy a leves nemcsak a testnek kell, hanem a léleknek is. Az őszi, hűvösebb időszakban mindannyian jobban vágyunk egy tál melengető és tápláló levesre. Gabi vezetésével az alaplevekkel, krémlevesekkel és a tartalmas egytálételekkel ismerkednek majd a cheftanoncok. Babaételek óráján az anyukáknak ad tippeket, ötleteket, hogy mikor kezdjék el kisbabájuk hozzátáplálását és egyáltalán mit ehet a gyermek 6 hónapostól 1,5 éves koráig? Mit és hogyan főzzünk úgy, hogy az étel tápláló és finom legyen, valamint a baba ízlelőbimbóit is felvillanyozza. Stresszmentes desszertek óráján pedig bebizonyítja, hogy hogyan lehet egy édesség egészséges, amelyben nincsen finomított cukor, sok zsiradék és fehérliszt, és amelyet bűntudat nélkül is fogyaszthatunk.

Poór Balázzsal melengető ételeket fognak készíteni a cheftanoncok, amelyek segítenek abban, hogy könnyebben viseljük el a hideget és a téli sötétséget, egyszóval jókedvre derítenek.

Fotó: Marmorstein pékség

A nagy népszerűségnek örvendő Marmorstein péksége óránk továbbra is megtalálható órarendünkben. Misi  masszív dagasztást, kenyérsütést ígér a cheftanoncoknak, a menüre azonban felkerülnek a pékáruk (kifli, zsemle) is.

Raj Ráhel szintén régóta erősíti a Makifood csapatát. Nemzetközi zsidó konyha óráján a nemzetközi és magyar zsidó konyhát mutatja be és elárulja az ünnepek hagyományait; szülei, nagyszülei gőzölgő konyhájából, generációkon át öröklődő receptekből építkezve.

Maki óráin is találkozhattok meglepetésekkel. Délkelet-ázsiai utcai finomságok óráján, a délkelet-ázsiai utcák lüktető forgatagába repít el a résztvevőket. A valóságban ilyen helyeken tömeg veszi körül a kis utcai árusítókocsikat. Maki segítségével megismerkedhetünk az ázsiai kulináris világ egy izgalmas szegletével. Hétköznapi vacsorák újragondolva óráján Maki megtanítja, hogyan készíthettek izgalmas, ám mégis egyszerű és gyors fogásokat, melyek egy kis praktikával könnyen továbbfejleszthetőek a hétvégi, családi és baráti komolyabb vacsorákra is. Flexiteriánusként Maki a húsos és vegetáriánus formában egyaránt elkészíthető fogások rejtelmeibe vezeti be hallgatóit. Nehéz dolga lesz a húsevőknek, mert a korábbi órák tapasztalatai azt mutatják, hogy Maki húsmentes fogásai verhetetlenek! A népszerű alap késtechnika és sushi workshop órák sem maradnak el Maki repertoárjából.


Októberi AKCIÓNK keretében pedig néhány új óránkra kedvezményesen regisztrálhattok!
Babaételek - 6000 Ft
Hagyományos francia cukrászat - 8000 Ft
Stresszmentes desszertek - 8000 Ft
Az akció a készlet erejéig tart!

Várunk benneteket sok szeretettel!

Húsmentes Hétfői Vacsora Klub

Fotók: Nagy Zita

Szeptember 3-án megtartottuk első Húsmentes Hétfői Vacsora Klubunkat iskolánk legújabb helyszínén az Aquamart Szalonban. Szeretnénk hagyományt teremteni a Meatless Monday nemzetközi mozgalmat követve, vagyis, hogy egy nap vagy egy étkezés erejéig húsmentes ételek kerüljenek a tányérunkra. A mozgalom képviselői, valamint hírességek (mint Paul McCartney, Denise Richards, James Cameron, Bryan Adams vagy Alec Baldwin) arra biztatnak, hogy egy napra hagyjunk fel a húsevéssel és ismerkedjünk a vegetáriánus konyhával (csökkentve a húsfogyasztást, mérsékelve a környezeti károkat).

Nem csak a vegetáriánusok esznek zöldségételeket! Ha végiggondoljuk a magyar konyhában is van számos vegetáriánus étel: rengeteg főzelék, gombapaprikás, mákos nudli, szilvásgombóc, stb.

Minden hónap első hétfőjén kinyitjuk a húson túli univerzum bőségkosarát, és jóllakatunk minden vendéget. Kiderül majd, hogy egyáltalán nem áldozat néha nem húst enni, illetve, hogy a vegetáriánus konyha bőven a rántott sajton túl kezdődik, és annál jóval izgalmasabb dolgokat tartogat számunkra. Maki mellett minden alkalommal egy ismert meglepetés házigazdája is lesz az esteknek. A közös vacsora közben beszélgetünk vele, egymással, az ételekről és az életről.

A szeptemberi első alkalom vendégei vegetáriánus bloggerek voltak: Anna a Vegasztrománia szerzője és Zita a Zizi kalandjai szerzője. A menü pedig káprázatos volt: Kukorica és csicseriborsó fritter lime chili sóval / Paradicsom krémleves crostinivel / Nyers tabulé / Kukoricahaj rizottó / Pirított szejtán korianderes őszibarack szósszal / Vegán bogyós gyümölcsös galette. Egy ilyen menü után garantált volt a jóllakás, pedig húst nem is ettünk! :)

Októberi vacsoránkon Nagy Ervin színész lesz a vendég. A vacsorára regisztrálni weboldalukon tudtok.

Az első estéről még több képet találtok a Húsmentes Hétfői Vacsora Klub Facebook oldalán itt.

Quesadilla cukkinivel és adzuki babbal

Friss cukkinit még könnyű beszerezni a piacokról, a többi alapanyag pedig beszerezhető keleti fűszereseknél, üzletekben. Egyszerű ötlet egy mexikói vacsorához.

Quesadilla cukkinivel és adzuki babbal

Hozzávalók:
- 1 nagy vagy 2 közepes cukkini, lereszelve
- 1 csésze adzuki bab
- 1 csésze reszelt sajt (pl. gruyere, gouda vagy fehér cheddar)
- 2 evőkanál friss koriander, apróra vágva
- 1-2 újhagyma, finomra vágva
- csipetnyi chilipor
- só és bors
- 8 db búzatortilla

Keverjük össze egy tálban a reszelt cukkinit 2-3 csipetnyi sóval. Hagyjuk állni kb. 5 percet, majd nyomkodjuk ki belőle a felesleges vizet. Adjuk a cukkinihez a főtt adzuki babot, a sajtot, a koriandert, a hagymát, a chiliport, majd keverjük össze, és ízesítsük sóval, borssal. Forrósítsunk fel egy teflonserpenyőt és helyezzünk bele egy tortillát. Tegyünk a cukkinis keverékből néhány evőkanálnyit a tortilla egyik felébe, majd hajtsuk rá a másikat, hogy félhold alakot kapjunk. Süssük a tortilla mindkét oldalát, amíg a sajt megolvad, és a tészta aranybarnává válik.

Adzuki bab (édes japán babfajta) főzése (ha nem kapunk adzuki babot, készíthetjük vesebabbal):

Áztassuk be éjszakára a babot. Csöpögtessük le jól és rakjuk lábosba, töltsük meg annyi vízzel, hogy épp elfedje.  Dobjunk bele egy 2 cm hosszú, friss gyömbért és egy apró darab kombut (tengeri algát). Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a lángot és egy merőkanál segítségével folyamatosan távolítsuk el a víz tetején képződő habot. Addig főzzük, amíg a bab meg nem puhul.

Meghívó

Elkészült a meghívónk nyílt napunkra és a születésnapi állófogadásunkra. A Facebook oldalunkon létrehoztunk egy event-et, ott tudtok csatlakozni az eseményhez. Fontos tudni, hogy részvételi szándékotokat előre jelezzétek a makifoodreg@gmail.com email címen! A belépési díj 1000 Ft (helyszínen fizetendő), amely a fogadás alatt levásárolható bármelyik kedvezményes főzőóránk árából.

* Sok szeretettel várunk benneteket! *

Nyílt nap és születésnapi állófogadás

Főzőiskolánk ötéves születésnapját ünnepli. Az elmúlt évek izgalmasan teltek: rengetegen jártak nálunk - vannak visszatérő vendégek! -, új vendégtanárok csatlakoztak hozzánk, helyszínt váltottunk (nagyobb helyre költöztünk) és bővítettük kukta csapatunkat is. Igyekeztünk és igyekszünk mindig színessé tenni órarendünket, hogy mindenki megtalálja a neki kedvező órát.  Mosolyogva tekintünk vissza az elmúlt évekre, amelyek sok kalandban részesítettek bennünket és persze mindez nem alakulhatott volna ki nélkületek. Köszönjük, hogy vagytok, eljöttök hozzánk főzni-sütni tanulni, érdeklődtök, olvassátok a blogunkat és követtek bennünket Facebookon és Twitteren.

Az ötéves születésnapot egy különleges nyílt nappal szeretnénk megünnepelni, olyan eseménnyel, amelyre még nem volt példa iskolánk történetében. 2012. szeptember 13-án egy állófogadással egybekötött nyílt napot tartunk, amelyen személyesen találkozhatsz tanárainkkal és Makival, frissítők, apró falatkák, sütik mellett kérdezhettek tőlük, megismerkedhettek az őszi szemeszter részletes programjával; ötleteitekkel, észrevételeitekkel akár alakíthatjátok is azt! Akik ellátogatnak az eseményre, azok kedvezményesen 9000 Ft-ért regisztrálhatnak bármelyik főzőóránkra ott a helyszínen.

Időpont: 2012. szeptember 13., 18:00 - 20:00
Helyszín: AQUAMART szalon (1138 Budapest, Madarász Viktor u. 47-49.)
A részvétel előzetes regisztrációhoz kötött.

Nagyon sok szeretettel várunk benneteket!

Az A38 hajó ás a Világbüfé bemutatja : A világ terített asztalai Budapesten

A 2012. június 21-én került megrendezésre a Világbüfé Fesztivál Budapesten. A fesztivál alkalmával több, mint 30 etnikai büfé, kifőzde, étterem kínált a saját konyha mellett változatos programokat is a fesztiválon résztvevő majd 1000 budapestinek. A Világbüfé Fesztivál azt mutatta be, hogy hogyan teszik színesebbé, gazdagabbá egy város - Budapest - mindennapjait a velünk élő, az Európai Unió határain túlról érkezett bevándorlók.

A Világbüfé Fesztiválhoz csatlakozott tíz budapesti etnikai konyháról nyílik fotókiállítás 2012. szeptember 5-én az A38 hajón. A szeptember 16-ig megtekinthető tárlaton a látogatók megismerkedhetnek a Magyarországon letelepedett étterem vezetők élettörténetével is.

A kiállítás középpontjába a terített asztal, mint antropológiai megfigyelés került.

Mi kerül az asztalra? Mit eszünk? Mivel eszünk? Miből eszünk? Mivel tálalunk? Mit iszunk? Hogyan díszítünk? Mivel terítünk? Ezekre és ezekhez hasonló kérdésekre kapunk választ, ha alaposan végignézünk egy gazdagon terített asztalon.

Kép forrása: Világbüfé Fesztivál Facebook

Nemzetek kultúrájának sokszínűsége a gasztronómiában egyaránt megjelenik az alapanyagokban, a receptekben, az eszközökben, az étkezési szokásokban és a tálalásban. A Budapest sokszínűségét is hűen ábrázoló kiállítás egyetlenegy képben került megjelenítésre.

A kiállításon bemutatják a szervezők a fesztivál alkalmából megjelent az "Etnikai Konyhák Budapesten" című könyvet is, amely a kiállítás fotóanyagát egészíti ki a bevándorlókkal készült riportokkal, etnikai konyhák sajátosságaival és receptekkel.

Kép forrása: Világbüfé Fesztivál Facebook

A kiállítással párhuzamosan 2012. szeptember 12-14 között az A38 Hajón kerül megrendezésre a Migrowave gasztro-zenei fesztivál.

 Az alkotók bemutatása:

Fotógráfusok:
A Lumen Fotóművészeti Alapítványt 2002-ben egy csoport pályakezdő művész hozta létre azzal a céllal, hogy a fényképet alkalmazó képzőművészet kísérletező, nemzetközi platformját teremtse meg Magyarországon. A dokumentáció elkészítésében résztvevő művészek: Erdei Krisztina, László Gergely, Puklus Péter. Rákossy Péter

Írók, szerkesztő:
Máté Dániel "etnikai gasztroblogger", a magyar konyha egy sajátos szegmensét, a hentesnél evést tanulmányozza, de nagy tisztelője a délszláv húskészítési hagyományoknak is. A Facebookon indított csoportja, a Hentesnél Evők Baráti Köre 2400 tagot számlál.Szenes Gábor eredendően a száraz értékpapírpiac szakírója volt, mára mindent megszeretett, ami tartalom: szerzője és kiadója a legnagyobb magyar vállalkozásfejlesztési könyvprogramnak, írt úti beszámolókat, gasztro-kritikákat is. Bár alapvetően a közép-európai konyha híve, befogadó típus: szívesen megkóstol mindent, amit csak lehet.


Megnyitó napja: 2012. szeptember 5., 19 óra
Zárás: 2012. szeptember 16.
A kiállítás 11-től este 18 óráig látogatható.

Japán gasztro túra 2.

Folytatódik a japán gasztro túra újabb színes érdekességekkel és finomságokkal...

Rizs föld

Nyári savanyúságok Kyotoban... Maki kedvence a padlizsán (középen balra)

Jeges desszert

Egyéni asztalterítés

Japán ebéd

Grillezett kukorica nem a hagyományos módon...

Puffasztott barnarizs... Maki egyik gyerekkori kedvence

Rizs zsákokban tárolva

Japán gasztro túra 1.

Néhány izgalmas képet osztunk meg veletek, amelyeket Maki készített a nyaralása során Japánban. Érdekességek, amelyeket nem mindennap látunk vagy kóstolunk. Fényképekben gazdag bejegyzés kevés szöveggel. :)

Japán nyári zselés édesség...

Mi szem-szájnak ingere...

Nebaneba soba tésztás étel, Maki egyik nagy kedvence

Utcai árus egy halpiacon, grillezett bébi polip készül

Grillezett osztriga és csiga ebédre

Kouri manjyu - jéghideg gombócok, tipikus nyári desszert Kyoto-ban

Grillezett ayu hal...

Terülj-terülj asztalkám...