Egy rövid interjút készítettünk Rezi Györggyel őszi szemeszterünk új oktatójával, aki "Liba galiba nélkül" óráján megmutatja a cheftanoncoknak, hogyan lehet elkészíteni a legfinomabb libás fogásokat.
MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?
RGY: Vendéglős vagyok egy kis vendéglőt vezetek a Szépvölgyi úton. Én szerkesztem az étlapot, főzöm le az ételeket, és rengetek mindent csinálok a mindennapokban, ami egy vendéglő működéséhez kell. Az alapanyagok felkutatásán keresztül, a napi árú beszerzésen keresztül, a dögunalmas adminisztrációig.
MF: Emlékszel rá, hogy mikor főztél először és mit?
RGY: Palacsinta sütés, 10 éves voltam és nagyon tetszett.
MF: Mikor döntötted el, hogy szakács leszel?
RGY: Ha hiszitek, ha nem, akkor, amikor az első palacsinta sikerült. :)
MF: Mi az étel filozófiád?
RGY: Természetesen csak természetesen, elkötelezettség megszállottság nélkül.
MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tőled tanulni az órán? Mivel várod a tanulni vágyókat?
RGY: A dolgok, a feladatok egyszerű megközelítését, az alapanyag tiszteletét.
***
Liba galiba nélkül - 2011. november 4., 18:00 - 21:00
A Japán Alapítvány jóvoltából különleges gasztronómiai élményben volt részünk. A japán Dewa hegyvidék szerzetesei azért érkeztek Budapestre, hogy kultúrájukat és vegetáriánus konyhájukat ismertessék meg magyar szakácsokkal, főzőiskola vezetőkkel, gasztrobloggerekkel és a japán gasztronómia rajongóival.
Ugyan a bemutatott ételek egytől egyik vegán konyháról árulkodnak, a Dewa Sanzan szentély szerzetesei nem vegánok, mégcsak nem is vegetáriánusok. Étkezési szokásaik világi illetve szerzetesi életmódjuk gyakorolása szerint alakul. Ősszel és télen két nagy ünnepük idején hosszú böjtöt gyakorolnak. Az ún. "téli szirtek" néven ismert 100 napon át tartó aszkéta gyakorlatok szorosan kötődnek a természetvalláshoz.
A természet és az ember eggyéválása fontos szerepet tölt be a japán spirituális életben. A szerzetesek úgy tartják, hogy az őket körülvevő természet kínálta hozzávalókból készített ételeik fogyasztásával eggyé válnak a természettel. A böjti időszakban önmegtisztulás céljából önmegtartoztatást gyakorolnak. Erre az időszakra növényi alapú étrendet alakítottak ki, amely kerüli a leölt állatok húsának fogyasztását és egy komplex, ízekben gazdag vegetáriánus konyhát hoz létre.
A Dewa hegység vegetáriánus konyháját a "hegyi ízek" jellemzik. Gyakori alapanyaga a japánsáfrány, saspáfrány, japán papsajt és egyéb hegyi zöldségek, a bambuszrügy valamint a gombák. A szerzetesek Japánból hozták magukkal a hozzávalók túlnyomó részét.
Az est folyamán a szerzetesi ételek elkészítésének demonstrációját Ito Shinkichi, a Dewa Sanzan szentély főszakácsa (jobbra) és Yoshizumi Toshiki szerzetespap (balra) mutatta be.
A rizspapírra nyomtatott menükártyát szintén Japánban készítették.
A bemutató után minden résztvevőre egy szerzetesi ételekkel megrakott bento doboz várt.
Az este nemcsak érdekes, de nagyon inspiráló is volt számunkra. Számos ötletet, technikát leshettünk el Ito Shinkichi-től, új hozzávalók láttán új ételek receptjei kezdtek motoszkálni fejünkben, így ne csodálkozzatok, ha egy-egy Makifood kurzuson visszaköszönnek a Dewa hegység ízei.
A napokban megkeresett bennünket a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítvány, hogy egy nemes cél érdekében legyünk a segítségükre. Az Alapítvány különleges gyermekrohamkocsi elindításával segítette és segíti az Országos Mentőszolgálat munkáját. Jókuti Andrással - a Világevő blog szerzőjével - összefogva egy JótEvő Jótékonysági vacsoraárverést indítottak útjára múlt szombat óta.
Jobbnál jobb éttermek álltak az ügy mögé és ajánlottak fel az Alapítvány részére 2 személyes Márton napi vacsorákat, amelyeket aukcióra bocsátanak. Válasszatok éttermet, hangulatot, ízvilágot és írjátok meg, mennyit adományoznátok érte! Ha a ti licitajánlatotok a legnagyobb az aukció végén, ti vihetitek el a vacsorát! A felajánlott összeg a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálatot illeti, amit a gyermekrohamkocsi és a gyermek-mentőorvosi kocsik fenntartására fordítanak. Minél több pénzt ajánl fel egy vacsoráért valaki, annál többel támogatja a hazai gyermekmentést.
Aukció kezdete: 2011. október 15. 11:11 Aukció lezárása: 2011. október 31. 11:11
Az aukció részletes menetét és az éttermek listáját itt találjátok.
Maki egy könnyű padlizsán receptet állított össze nektek. Kiváló étel melegen pitával vagy pedig főételnek főtt rizzsel tálalva. Készítsétek el a hétvégén!
Maki babaganoush receptje
Hozzávalók:
1 db nagy padlizsán, hosszában félbe vágva
4 evőkanál + 2 teáskanál extra szűz olívaolaj
tengeri só
2 evőkanál tahini
2 evőkanál aprított friss koriander vagy petrezselyem
2 teáskanál frissen facsart citromlé
1/4 teáskanál kömény
citrom reszelt héja, tálaláshoz
szezámmag, tálaláshoz
görög vagy török joghurt
harissa (opcionális)
Melegítsük elő a sütőt 200C-ra. Egy üvegtepsit béleljünk ki sütőpapírral és helyezzük bele a padlizsánt. Egy éles késsel vágjunk kereszteket (kb. 1 cm-re egymástól) a padlizsán húsába. Locsoljuk meg olívaolajjal a tetejét, szórjuk meg egy-egy csipet sóval és süssük kb. 35-40 percig. Közben keverjük össze egy tálkában a felaprított fűszert a citromlével, 2 teáskanál extra szűz olívaolajjal, a köménnyel és a sóval, majd tegyük félre. Ha a padlizsánok megsültek, kenjük meg a tetejüket tahinivel, tegyünk rá joghurtot, a fűszeres olajkeveréket, citromhéjat és a szezámmagot.
Egyik kedves barátunk, Gabi járt a párizsi Vegán Fesztiválon. Ő számol be a tapasztalatairól, élményeiről.
A Paris Vegan Day elnevezésű fesztivált 3 éve minden ősszel megrendezik Párizsban. Ez Európa legnagyobb vegán fesztiválja, az idén októberben az eddiginél is még sokkal több látogatót vonzott!
Október első hétvégéjén Párizs XX. kerületében, egy francia művész bárban, a La Bellevilloise-ban várták a szervezők az érdeklődőket. Franciaországban a vegán életmód nem csak azt jelenti, hogy hús, hal, tejtermék és tojás fogyasztása nélküli étrendet folytat valaki, hanem minden kibővül azzal, hogy a vegánok az állatok bárminemű bántalmazását, kihasználását is ellenzik és így sem mézet nem fogyasztanak sem bőr lábbelit vagy ruházatot, övet kabátot nem hordanak.
Az ingyenes rendezvény egyszerre több teremben zajlott egyidejűleg. A fenti teremben lehetett vegán élelmiszerek kiállító standjain ingyenesen kóstolni vegán kolbászokat, szójatermékeket, növényi sajtokat, még vegán kebabot is. Továbbá vegán csokoládékat, sós és édes nyers turmixokat, spirulina termékeket és vegán süteményeket.
Kedvenc különlegességem egy gyümölcs szobrász volt, aki a szemünk láttára csipkézett ki almákat és egy görögdinnyét elképesztő gyönyörű motívumokkal. A nagyteremben folyamatosan zajlottak a vegán főzőbemutatók, még Amerikából is érkezett két chef: Fran Costigan, vegán cukrásznő, aki csodás csokoládés különlegességeket mutatott be, míg Mark Reinfeld, a vegan fusion konyhát népszerűsítette. A főzőbemutatókat a pár apró technikai bakival együtt nagyon élvezte a közönség.
A pincehelyiségben különböző filmvetítések és előadások folytak, szintén a vegán életmód, étrend témakörben és lehetőség volt kérdezni az előadóktól. Az előtérben és az udvaron számos állatvédő szervezet (közöttük a Brigitte Bardot Alapítvány) vonult ki szórólapokkal, ismeretterjesztő füzetekkel, brossúrákkal, újságokkal, matricákkal kissé vagy erőteljesebben drasztikus ébresztő üzenetekkel, feliratos pólókkal. Mindezek mellett a rendezvény vidám légkörben zajlott, nagyon kedvesek és diszkrétek voltak az aktivisták. A cél egyértelműen az életmód megkedveltetése, ötletek receptek, vegán szakácskönyvek népszerűsítése volt, s nem a rábeszélés.
A Olivaliget nevű szalonban vegán brunch-ra lehetett befizetni és itt szombat este egy jazz koncerten is részt vehettek az érdeklődők.Valamint Európában első öko-vegán divatbemutatót is itt tartották szombaton, amire több, mint 350-en voltak kíváncsiak.
A szombat este fénypontja pedig egy Otuawan nevű vegán hip hop soul énekes fellépése, valamint egy egyenesen New York-ból érkezett Enforced Arch nevű formáció kortárs szőrmebunda-ellenes táncbemutatója volt.
És hogy mennyire merész vállalkozás a Roquefort, crème brulé és a foie gras országában egy vegán fesztiválsorozatot kezdeményezni? Biztos, hogy nem mindennapi merészség, mindenesetre a szervezőket tovább motiválja, hogy idén a rendezvény több mint 8000 érdeklődőt vonzott és természetesen nem csak vegánokat…
Őszi órarendünk szépen, lassan bővül, így tárt karokkal várjuk a főzni, sütni vágyókat, érdeklődőket. Megszínesíti órarendünket Kaldeneker Gyuri kenyérsütős-chutney-s órája. Gyuri kenyerei különlegesek, ropogósak, finomak és gyorsan elkészülnek. Amit pedig a kenyerekre fogtok kenni... hmmm, egyenesen mennyei. Kóstoltuk már Gyurinak a paprikalekvárját, a zakuszkáját, a gyömbéres chili szószát (kihagyhatatlan!) és a levendulazseléjét. Tudjuk, hogy ezekért ti is rajongani fogtok! :)
Raj Ráhel már kislány kora óta arról álmodott, hogy igazi Jiddise Mame lesz. És az is... mi sem bizonyítja ezt jobban, hogy órájára nem csak finom receptekkel készül, hanem az asztalt is a zsidó hagyományoknak megfelelően teríti meg. Bemutatja a zsidó konyha és az ünnepek hagyományait régi családi recepteken keresztül.
Rezi György novemberben fog először debütálni a Makifoodnál 'Liba galiba nélkül' órájával. Menüjét a Márton napi liba legendája köré építi. György mesterszakács, a Serpenyős Étterem tulajdonosa, aki mindig a legjobb minőségű alapanyagból szeretné elkészíteni a legjobb ételt.
Chef Makinak is lesznek izgalmas órái, mint a 'Tex-Mex', az 'Új vegetáriánus' és az állandó népszerűségnek örvendő 'Délkelet-ázsiai utcai finomságok' és a 'Sushi workshop'.
MF: Honnan, hogyan jött az ötlet, hogy elmenj erre a konferenciára?
Z: Ebben az évben rendezték meg harmadjára ezt a konferenciát. Már tavaly is gondolkodtam rajta, hogy elmegyek, csak akkor az utolsó pillanatban jutott el hozzám az infó, így már az útiköltség is drága lett volna, szóval úgy döntöttem, hogy jövőre fogok belevágni. Feliratkoztam egy várólistára, hogy ha megvan az időpont az elsők között értesítsenek, ugyanis a fotós workshop létszáma tudtam, hogy limitált lesz. Néhány hónappal később megkaptam az értesítést, jelentkeztem, kifizettem a regisztrációs díjat és már nem volt visszaút. :)
MF: Volt-e rajtad kívül magyar a konferencián?
Z: Nem. Én voltam az egyedüli és az első, aki képviselte Magyarországot. Remélem ez jövőre változni fog! :) Sokan voltak egyébként Európából (Olaszország, Németország, Görögország, Oroszország, Hollandia, Kazahsztán, Franciaország, Nagy-Britannia, stb.) ezenkívül néhányan érkeztek a tengerentúlról is, valamint Dubai-ból.
MF: Milyen volt a három nap hangulata?
Z: Nagyon jó. Folyamatosan ettünk és ételekről beszéltünk a szakmai dolgokon kívül. Voltak a konferenciának szponzorai, akik sok-sok finomságot (kecskesajt, csokoládé, olívabogyó, bor, kávé, tea, péksütemény, stb.) biztosítottak a résztvevőknek a konferencia ideje alatt folyamatosan. Jó volt találkozni azokkal, akikkel már egy ideje kommunikáltam a Twitteren vagy a blogokon keresztül. Persze sok új bloggerrel találkoztam, akik eddig ismeretlenek voltak számomra. Számtalan új barátság köttetett, aminek hála épp a napokban járt nálam az egyik blogger, Sarka, én pedig hamarosan megyek Toszkánába meglátogatni Giulia-tkétmásik bloggerrel.
MF: Mi volt a legnagyobb élmény számodra?
Z: Azonkívül, hogy sok barátot találtam, a legnagyobb élmény az volt, hogy találkozhattam egyik legnagyobb példaképemmel, akinek a blogjába már évekkel ezelőtt beleszerettem. Ő, Béa, a La Tartine Gourmande blog szerzője. Fantasztikus volt az ételfotós-styling workshopja, nagyon sokat tanultam tőle. Béa nagyon tehetséges, közvetlen, barátságos, volt lehetőségem vele beszélgetni jó néhányszor.
MF: Szakmailag mit jelentett neked ez az út?
Z:Jaden Hair-nek, a Steamy Kitchen blog szerzőjének, mindhárom nap volt előadása. Nagyon jól lehetett őt érteni és hihetetlen inspiráló személy, lenyűgöző az előadó stílusa. Nemhiába épített már egy hatalmas business-t saját magából. A konferencia alatt folyamatosan azt éreztem, hogy ha hazamegyek azonnal megteszem azokat a lépéseket, amelyek fontosak számomra. Rengeteg ötletet, tippet kaptam, hogy mit kell megváltoztatnom a blogomon, hogyan találjam meg a "saját hangomat", hogyan készítsek videót, hogyan építsek kapcsolatokat, hogyan írjak helyesen receptet, stb.
MF: Ajánlod a konferenciát bloggereknek? Z: Mindenképpen. A konferencia nyelve angol, szóval angolul érdemes beszélni és csak így nekivágni a következő konferenciának, ami valószínűleg megint Londonban lesz 2012 júniusában.
Íme egy főző demo videó, amely a konferencia második estéjén készült nagyon jó hangulatban...
Részletes beszámoló hamarosan Zizi blogján olvasható.
