Halászlé másképp

Kedves Chef tanoncaink!

Chef Maki és a Makifood nevében szeretnénk mindenkinek Nagyon Szép Karácsonyt és Boldog Új Évet kívánni. Köszönjük támogatásotokat és részvételeteket a Makifood tanfolyamain és külön köszönet azoknak a diákjainknak, akik jótékonysági akciónk keretében a TopHáz támogatására szervezett januári Alap késtechnika tanfolyamra regisztráltak. Chef Maki karácsonyi ajándékaként fogadjátok szeretettel portugál halászlé receptünket. Ha eddig fejtörést okozott volna, hogy milyen újdonsággal lepd meg családod a megszokott halászlé helyett, próbáld ki lazaccal és tenger gyümölcseivel gazdagitott levesünket.

Portugál halászlé kapribogyóval és fokhagymás pirítóssal

Hozzávalók:
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy fej hagyma felszeletelve
- 1 póréhagyma felszeletelve
- 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
- friss kakukkfű
- 4 evőkanál friss petrezselyem
- 1-2 babérlevél
- 2 doboz konzervparadicsom felvágva
- fél üveg száraz fehérbor
- 7 dl zöldséglevesalap
- 250-300 gramm friss garnélarák (helyettesíthető vegyes, fagyasztott tenger gyümölcseivel)
- 300-400 gramm lazacfilé, bőr nélkül, nagyobb darabokra szeletelve
- 2-3 evőkanál kapribogyó
- só és bors

Olvasszuk fel egy lábosban a vajat, majd dinszteljük meg rajta a hagymát és a póréhagymát. Adjuk hozzájuk a fokhagymát, a fűszernövényeket és főzzük őket egy percig. Öntsük hozzájuk a paradicsomot, a levesalapot és a bort, forraljuk fel őket együtt. Vegyük a lángot takarékra, fedjük le a lábost és lassan főzzük további 15 percig. Tegyük a levesbe a garnélarákokat és lefedve főzzük őket addig, míg átmelegszenek. Ezután  adjuk hozzá a lazacdarabokat és főzzük őket további 5 percig fedő nélkül. Fontos, hogy a haldarabok megpuhuljanak, de ne főzzük szét teljesen. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd adjuk hozzá a kapribogyót. Tálaljuk fokhagymás pirítóssal.

Vigyázz, hogy ne főzd túl a rákot (tengeri herkentyűket), mert kemények és rágósak lesznek. A lazacdarabokat óvatosan és keveset keverd, mert hamar szétesnek.

Jó főzőcskézést és karácsonyi készülődést kíván:

* Chef Maki és a Makifood csapata *

Nők Lapja Konyha karácsonyi vacsora

December 7-én a Nők Lapja Konyha stábja a Makifoodnál ünnepelte a karácsony közeledtét. Maki ázsiai gyorsételekkel készült, a tálalt menü a következő fogásokat tartalmazta:

Pa-Jun: koreai palacsinták újhagymával

Gőzölt húsgombócok édes rizs köpenyben

Rák tamarind pácban, salátaágyon, friss mangóval

Currys csirkemájpástétom gránátalmasziruppal
Misos diópástétom házi kenyérrel

Csirke satay mogyorós-kókusztejes szósszal

Nyári tekercsek csirkével, friss zöldségekkel

Zöld teás piskótatekercs

A harapnivalókhoz Miklós Csabi kézműves borait kóstolgatták a vendégek, a borok remekül kiegészítették a Maki által összeállított, változatosan fűszerezett és izgalmas menüt.

A vacsora interaktív részeként a résztevők a nyári tekercset maguk készíthették el, akár csirkés, akár vegetáriánus változatban. Senkit sem engedtünk haza anélkül, hogy legalább egy tekercset ne állított volna össze. :) A tekercs alapja rizspapír, amit vízben felpuhítunk, majd julienne-re vágott zöldségekkel (sárgarépa, pritaminpaprika, uborka, újhagyma), friss korianderrel és akár csirkehússal is tölthetünk. A kész tekercs feketebab szószba mártogatva a legfnomabb.

A magazin csapatának tagjai között olyan népszerű szakácsok/gasztrobloggerek is ellátogattak hozzánk, mint Bereznay Tamás, Lajos Mari, Mautner Zsófi és Vrábel Kriszta, így a falatozás mellett egy kis szakmai tapasztalatcserére is volt lehetőség a Makifoodnál.

Évvégi tanfolyamok

Kedves Chef  tanoncaink!

Ünnepi lakoma és Lurkók a konyhában tanfolyamainkkal búcsúztattuk el a Makifood őszi/téli szemeszterét.

Maki elmondja, hogy mit fog főzni a csapat

Cékla, endívia és citrus saláta

Karácsonyi menünk közel-keleti fogásokat tartalmazott, apró szakácsainkkal pedig egészséges sütiket sütöttünk Mikulás napján, ennél szebben el sem képzelhettük volna  téli félévünk zárását. Kis chefjeink lelkesen fogtak neki a sütögetésnek, gyönyörű vegán gyömbéres mézeskalácsok, lekvárpöttyös sütik és vaníliakrémes karobos muffinok kerültek a tanfolyam végén a tányérokra.

 

A Makifood csapata is lelkesen készül  az ünnepekre, ám eközben  tavaszi szemeszterünk szervezésével sem állunk meg, weboldalunkon  a jelentkezés menüpont alatt már megtalálod legújabb tanfolyamainkat.

Reméljük, hogy január 22-ei nyílt napunkon és a Makifood tavaszi kurzusain újra találkozunk veletek, addig is mindenkinek  Szép Karácsonyt és Nagyon Boldog Új Évet kívánunk:

* Chef Maki és a Makifood csapata *

Őszi/téli szemeszterünk utolsó kurzusai

Az elmúlt héten Látogatás az egészséges édességek birodalmába című tanfolyamunkon karácsonyra készülődve süteményeket és desszerteket készítettünk alternatív édesítőszerekkel és egészségesebb alapanyagokkal.

A kurzus menüje:

1. Sütőtök pite juharsziruppal

2. Vegán blintz (palacsinta) teljeskiőrlésű lisztből alma-birsalma raguval vagy házi áfonyaszósszal

3. Mogyoróvajas sütik

4. Alma karamellköpenyben

A sütemények édesítéséhez finomított cukor helyett különböző szirupokat (juhraszirup, rizsszirup, búzaszirup) és finomítatlan cukrot használtunk. A fehérlisztet teljeskiőrlésű liszttel, tönkölyliszttel, barnarizsliszttel és zabpehellyel helyettesítettük.

Édesítő tesztelés

Készül a sütőtök pite

Vegán palacsinta alma-birsalma töltelékkel

Mogyoróvajas sütik

Következő kurzusaink:

Ünnepi lakoma bűntudat nélkül - izgalmas, változatos, ugyanakkor gyors és egészséges karácsonyi menü, hogy az ünnepekre készülődve anélkül kápráztassuk el családtagjainkat, hogy egész napokat a konyhában töltenénk.

A tervezett menü:

1. Mezze-tál: sült feta labdák, fűszeres olivabogyó, dolma bulgurral és báránnyal
2. Endívia, cékla és alma saláta vérnarancs vinaigrettel
3. Bárány friss koriander és menta mártással
4. Kuszkusz friss zöldfűszerekkel és gránátalmával
5. Fahéjas fügetorta

A tanfolyamra regisztrálni a következő linkre kattintva tudsz.

Lurkók a konyhában (gyerektanfolyam) - a kis chef tanoncokkal egészséges karácsonyi sütiket sütünk. Sütögetés közben a gyerekek játszva sajátithatják el az egészséges étkezés néhány alapszabályát.

A tanfolyamra regisztrálni a következő linkre kattintva tudsz.

Mozgalmas hétvége

Mozgalmas hétvégét tudhat maga mögött  a Makifood csapata.

Szombat délelőtt szülinapi főzőtanfolyamot tartottunk, ahol az ünnepelt és a vele érkező családtagok és barátok a következő menüt készítették el Chef Maki irányítása mellett:

• Arancini- szicíliai rizslabdák vargányagombás rizottóból, mozzarellával töltve
• Madársaláta gránátalma és juharszirup-öntettel, pirított mandulával tálalva
• Friss tagliatelle borjúhúsos raguval, parmezánforgáccsal
• Vegán kávés-kókuszos pannacotta

A résztvevők az ünnepi ebéd végén Chef Maki diótortáját is megkóstolhatták.

Vasárnap legújabb tanfolyamunk, a "Flexitáriánus" első két alkalmát is megtartottuk. Hogy mit is jelent, ha valaki flexitáriánus módjára étkezik? Általában vegetáriánus ételeket eszik, de néha elcsábul egy-egy húsételre is. Tanfolyamunkon chef tanoncaink 4 izgalmas recept elkészítését tanulhatták meg mind húsos, mind húsmentes változatban, hogy ezután ne kelljen kétféle menüt összeállítani, ha vega és nem vega barátaink egyszerre érkeznek hozzánk vacsorára. A délelőtti órát magyar nyelven tartottuk, a délutáni alkalmat pedig a Funzine Magazin csapatával közös szervezésben angol nyelven.

Az elkészített menü:

• Lazac chan chan yaki/Tofu chan chan yaki (észak-japán specialitás)
• Csirkeragu vöröslencsével és körtével/Ricotta gombócok vöröslencsével és körtével
• Dinsztelt kelbimbó római köménnyel, pancettával, shiitakével

Következő tanfolyamaink:
Látogatás az egészséges édességek birodalmába: november 27. 16:00
Takarékláng: november 28. 15:00