Nyakunkon a Karácsonyon – Te mivel ajándékozod meg szeretteidet?

A Makifood főzőiskolában hivatalosan is elkezdődött a készülődés a karácsonyra és már javában tervezzük a 2011-es tavaszi szemesztert. Ha még nem tudod, mivel lepd meg családtagjaidat, barátaid, szeretteidet, de valami különlegeset szeretnél adni, akkor rukkolj elő egy olyan ajándékkal, amely élménnyel, valamint tudással is párosul és elkísér egy életen át.

A Makifood ajándékutalvány tökéletes ajándék és az elmúlt évek tapasztala alapján elmondható, hogy garantált lesz a sikere(d).

2011-es ajándékutalványaink árai:

- Alap késtechnika: 7500 Ft (max. 40 db )

- Bármelyik főzős óra: 9900 Ft (max. 40 db )

- 3 alkalmas bérlet: 32000 Ft (max. 20 db )

A bérletet vásárlókat megajándékozzuk egy dedikált Bereznay Tamás szakácskönyvvel!

Az ajándékutvány vásárlása egyszerű és kényelmes, de érdemes igyekezni mert csak limitált számban kapható. Weblapunkon a "Jelentkezés" oldalon válassz ajándékutalványaink közül, fizesd ki bankkártyával és küldj nekünk egy emailt a makifood@gmail.com címre, hogy megtudjuk kinek ajándékozod és milyen címre postázzuk. Az utalványokat az ajándékozott nevére állítjuk ki és 2010. december 10-ig kipostázzuk, utána már csak személyes átvétel lehetséges 2010. december 20-ig.

Jövő évi tavaszi szemeszterünk óráit december közepén publikáljuk weboldalunkon, azonban az már biztos, hogy színes palettával várjuk leendő cheftanoncainkat. Többek között lesz csirkefogó, alap késtechnika, új vegetáriánus és természetesen elmaradhatatlan a japán konyha, amely újdonságként japán tésztákkal, szusi/maki készítésével fog bővülni. Chef Makin kívül továbbra is velünk lesz vendégtanáraink, Raj Ráhel, illetve külföldi vendégtanár meghívását is tervezzük Budapestre. De ez legyen egyenlőre meglepetés.

Bővebb információ: www.makifood.com

Magyar konyha Bereznay Tamással

Őszi-téli szemeszterünkben Bereznay Tamás, a Kárpátia Étterem főszakácsa is oktatja a gasztronómia iránt érdeklődőket.

Tamás gyerekkorában sokat "lábatlankodott" nagymamája konyhájában és csodával nézte, ahogy a nagyi mennyei süteményeket ütött össze. A sütik illata, a szálló finom lisztfelhő örök emlék maradt számára és az a csoda is, ahogyan a nyers tésztából kalács lesz.

Tamás páratlannak tartja a magyar konyhát a maga nemében, fantasztikusan gazdag és sokszínű, másrészt lenyűgözi még az ínyenc külföldieket is - mondja. Szívvel-lélekkel főz, amit egyik óráján már bizonyított is a Makifoodnál. Ízletes, finom, könnyen elkészíthető menüt állított össze a cheftanoncoknak.

November 12-i óráján szintén a magyar konyha izgalmas receptjeit hozza el az érdeklődőknek. November 25-én party ételekkel kápráztatja el a tanoncokat, hogy megtanulhassátok, hogyan nyűgözhetitek le családtagjaitokat és barátaitokat. Mellette elfelejtitek a vendégvárás előtti stresszt és megismerkedtek olyan konyhai titkokkal, amelyekkel tényleg villogni fogtok a vendégek előtt. December 10-én ünnepi menüjével pedig megmutatja nektek, hogyan lehet apró fortélyokkal, néhány újdonsággal megváltoztatni a karácsonyi menüt úgy, hogy azok tálalásakor felcsillanjon a rokonok és barátok szeme. Erre garantáltan mindenki emlékezni fog.

Néhány helyünk még van Tamás tanfolyamaira. Jelentkezni itt lehet.

Chanpulah Okinawa stílusban

Előző bejegyzésünkben írtunk a keserű dinnyéről. Ezen különleges zöldség felhasználásához Maki bemutat nektek egy receptet. Gyorsan elkészíthető, különleges, finom ételt varázsolhattok az asztalra.

Chanpulah

Hozzávalók:
- 1 nagyobb keserű dinnye, magok eltávolítva, belseje vékonyan felvágva
- 1 csomag (5 g) aprított bonito pehely*
- 1 csomag kemény tofu
- 1 evőkanál szezámolaj
- só, bors
- 2 teáskanál vodka
- 1 teáskanál shoyu (szójaszósz)

Áztassuk a vékonyra szeletelt keserű dinnyét sós vízben 30 percig, majd szűrjük le, tegyük a szeleteket konyhai papírtörlőre és óvatosan töröljük szárazra. Tekerjük a tofut egy konyharuhába, majd helyezzünk rá egy nehéz lábast (vagy bármilyen más nehezéket) és hagyjuk így 30 percig. A nehezék kipréseli a felesleges nedvességet a tofuból, a konyharuha pedig felszívja.

Törjük a tofut harapásnyi méretű darabokra. Hevítsük fel a szezámolajat egy serpenyőben és pirítsuk meg a keserű dinnye szeleteket. Közben sózzuk, borsozzuk és addig dinszteljük, amíg megpuhulnak. Adjuk hozzá a tofu darabokat és pirítsuk még egy-két percig, folyamatosan kevergetve. Öntsük rá a vodkát, a szójaszószt és keverjük meg gyorsan. Zárjuk el alatta a tűzhelyet, keverjük hozzá a bonito pelyhet, fűszerezzük még sóval, borssal, ha szükséges. Tálaláskor locsoljuk meg egy kevés pirított szezámolajjal.

* A szárított bonito pehely katsuobushiként ismert a japán konyhában. A pelyhek szárított, füstölt bonito halból (a tonhal egyik fajtája) készülnek. A pelyhek állaga hasonlít a faforgácsra. A pehelyből katsuobushi-dashit készítenek, amely az egyik legkedveltebb dashi (alaplé) fajta Japánban a miso levesek készítéséhez. A bonito pelyheket onigirik megtöltésére is használhatjuk, amelyekről már egy korábbi bejegyzésünkben írtunk.

A shimeji gomba és a keserű dinnye

Facebook oldalunkon egy quiz játé keretében feltöltöttünk két fotót, hogy olvasóink találják ki, mit látnak a képeken. Most erről a két növényről szeretnénk néhány szót írni, hogy ti is megismerhessétek.

Shimeji gomba
 

A shimeji Ázsiában, Japánban őshonos, de Észak-Európában is megtalálható gomba fajta, fákon nő. A shimeji gazdag umami ízű vegyületekben (pl.: glutaminsav, aszparaginsav). Számos fajtáját értékesítik shimeji gombaként. A shimejit mindig megfőzve fogyasszuk, ugyanis nyersen kesernyés ízű. Főzés során azonban elveszíti keserűségét, enyhén ropogós textúrájú lesz és diós ízű. Használhatjuk levesekhez, szószokhoz vagy akár magukban megpirítva is szárukkal együtt. Tisztításuk nagyon kevés vízzel történjen, ugyanis a gombák törékenyek és a sok víz a gombákba szívódva tönkreteszi azok textúráját.

A japán orvostudomány előnyben részesíti a shimeji gombát gyógyhatású összetevői miatt a daganatok elleni harcban.

Keserű dinnye

Neve keserű uborkaként, keserű tökként, alligátor körteként is ismert. Töktermése az uborkához hasonlóan megnyúlt (8-16 cm) vagy szív alakú, felülete erősen rücskös, bibircsókos. Délkelet-Ázsiában őshonos, azonban Indiában és Kínában a leginkább elterjedt. Újabban Közép-Amerikában és a Karib-térségben is foglalkoznak vele. A mérsékelt öv melegebb részein is termeszthető. Gyűjteményekben, kiskertekben már nálunk is megtalálható.

Nem számít alapélelemnek, de értékes vitamin- és ásványisó-forrás. Különösen sok C-vitamin és vas található benne. Ez utóbbi miatt táplálkozási értéke (ANV-mutatója) elég magas, 4 feletti, csaknem kétszer annyi, mint a paradicsomé. Található benne B1-, B2-vitamin, karotin, továbbá említésre méltó mennyiségben foszfor és kalcium.

A legtöbb fajta fogyasztásra kerülő éretlen termése keserű. Felhasználás előtt ezért ezeket fel kell darabolni, vízben jól kimosva fel kell főzni, majd a levet leönteni róla. Ezt a műveletet legalább kétszer-háromszor kell megismételni, hogy a keserűséget okozó vegyület teljesen felbomoljon, és kimosható legyen belőle. Ilyen előkészítés után olajban kisütik, vagy savanyúságot, kompótot, illetve főzeléket készítenek belőle. Ugyanígy kell a feltehetően mérgező, keserűséget okozó anyagot a felhasználásra kerülő zsenge levelekből és hajtásokból is eltávolítani.

Indiában az egyik legkedveltebb zöldségféle. A Karib-térségben lázcsillapító és bélféreghajtó hatására figyeltek fel, gyógynövényként is számon tartják.

Forrás: Terebess

Tengernyi finomság

Az elmúlt hétvégén szombaton a cheftanoncok Maki vezetésével a tengervilág élőlényeivel ismerkedtek és készítettek fantasztikusan finom ételeket, méghozzá 5 fogást. Maki igyekezett könnyen beszerezhető alapanyagokból összeállítani a menüsort, hogy a tanoncok otthon is el tudják készíteni családjuknak, barátaiknak az ételeket. 

Kagyló krémleves sütőtökkel és fehér misoval

Ezek az ételek készültek:

* Kagyló krémleves sütőtökkel és fehér misoval

* Shinjyou garnélarák

* Lazacos korianderes krokett lime gribiche mártással

* Hal sóban és tojásfehérjében sütve

* Kapros uborkasaláta arame-val

A menü különlegessége az arame volt, amely a tengeri moszat egyik fajtája és a japán konyha előszeretettel használja. Az aramenak magas a kálcium, a jód, a vas és a magnézium tartalma, valamint sok A vitamin található meg benne. Általában szárított formában árulják, vízben gyorsan, kb. 5 perc alatt feloldódik. Íze enyhén félédes, kemény a textúrája. Feloldása után salátába tehetjük, köretként is felszolgálhatjuk más tengeri moszatfajtákkal összekeverve; valamint levesekhez, ragukhoz is hozzáadhatjuk. 

Őszi, téli újdonságok a Makifoodnál

Szeptember eleji nyílt napunkkal hivatalosan is elindítottuk őszi-téli szemeszterünket a Makifoodnál. Nagy örömmel töltötte el csapatunkat, hogy ilyen nagy az érdeklődés tanfolyamaink iránt. Néhány órát már megtartottunk, azonban most színesítjük órarendünket új órákkal. Kulináris utazásra invitálunk benneteket Magyarországtól Dél-Kelet Ázsiáig, Japánon át vezet az út, a közelgő ünnepekre való kitérőkkel.

Alap késtechnika óráinkon belevágtok a konyhai ismeretek közepébe. Chef Maki megmutatja hogyan kell élesíteni és használni egy szakácskést, akár a profik. "Elutazhattok" Dél-Kelet Ázsia utcáira, ahol tömeg veszi körül a kis ételeket árusító kocsikat, nekünk európaiaknak pedig elég bátornak kell lennünk ahhoz, hogy közelebbről megismerkedjünk ezekkel az ételekkel, az ázsiai kultúra ezen szegletével. A hideg őszi, téli napokon mindenkinek jól esik egy tányér meleg leves vagy egytálétel. Chef Maki a nemzetközi konyha olyan tápláló, melegítő hatású ételeit mutatja be nektek, amelyeket előkészítve, egy edényben megfőzve varázsolhattok szeretteitek elé akár háziasszonyok, kezdők vagy hobbi szakácsok vagytok. Karácsony közeledtével megtanulhattok különleges, édes "bekapnivalókat" (biscotti, macaroon, szaloncukor) készíteni Chef Makival, hogy ti is elkápráztassátok családotokat. A karácsonyi lakomát pedig bűntudat nélkül fogjátok elfogyasztani, ha megtanuljátok, hogyan érdemes változtatni az alapanyagokon és újdonságot csempészni a karácsonyi menübe úgy, hogy nyugodt szívvel csábulhassatok el a finomabbnál finomabb falatoknak.

Bereznay Tamással a szórakoztató és party ételek világába utazhattok el, valamint karácsonyi vendégváró finomságok elkészítését leshetitek el a Kárpátia Étterem főszakácsától, aki nem mellesleg a köztársasági elnök szakácsa is egyben. Tamás szívvel-lélekkel főz, süt és büszke hazánk gasztronómiai értékeire. Megmutatja nektek, hogyan lehet apró fortélyokkal színesíteni a karácsonyi ételeket úgy, hogy azok tálalásakor felcsillanjon a rokonok és barátok szeme.

Ahogy a nyílt nap résztvevőinek is elmondtuk, nagyon szeretnénk, ha blogunk és rajongói oldalunk a Facebookon, illetve Twitter oldalunk egyre interaktívabbá válna, ha ezentúl tanoncaink is aktívan részt vennének az oldalak tartalmának szerkesztésében. Ezért szeretnénk bátorítani, hogy ha bármilyen főzéssel, sütéssel kapcsolatos kérdésetek, élményetek, érdekes észrevételetek lenne, osszátok meg velünk és a többi olvasóval. 

Tanfolyamainkra, új óráinkra weblapunkon tudtok jelentkezni.

Várunk benneteket sok szeretettel! Addig is jó főzőcskézést kívánunk mindenkinek!