Különleges nyári gasztroélmény az Egyesült Államokból, Budapesten

Különleges gasztroélményben lehet részük azoknak, akik ellátogatnak holnap a Makifood főzőiskolába. Amerikai vendégtanárunk Chicagóból érkezett, magyar nyelven ad órákat a makrobiotika iránt érdeklődőknek. Itthon még nagyon új ez a gasztro irányzat, de legalább olyan finom, mint a húsos ételek.

Az ajándékcsomagok egyenesen a chicagói botanikus kertből érkeztek! Nagyon büszkék vagyunk arra, hogy sikerült pár napra Budapestre csábítani a  Los Angeleseben született Verbovszky Gabriellát, hogy beavassa a gasztro kirándulások iránt fogékony hazai publikumot a makrobiotika modern ízvilágába. Ha van kedved, gyere szombaton, még kapható néhány jegy. A pénteki óra teltházas.

RTL Klub forgatás a Makifoodnál

Nemrégiben az RTL Klub Fókusz stábja keresett meg minket, mivel sikeresen és lendületesen fejlődő, eredeti kisvállalkozásokról készítenek műsort. A felvételre végül múlt héten csütörtökön került sor a főzősuliban. A forgatásra 10 lelkes visszajáró chef tanonc érkezett, Maki pedig flexitáriánus menüvel készült.

A stáb az egész kurzust rögzítette, valamint Makival külön interjú is készült a Makifood indulásáról, az eddigi tapasztalatokról, Maki szakácsélményeiről. A riporter a résztvevőket is megkérdezte eddigi makifoodos élményeikről.

Kicsit mindannyian lámpalázasak voltunk eleinte, de ahogy elkezdtük a főzőcskézést, ez el is múlt. A flexitáriánus téma keretében ezúttal egy rövidített, 3 fogásos menüt készítettünk, így annál több idő maradt a falatozásra, a forgatás izgalmainak kipihenésére. Az ételeket húsos és húsmentes változatban is elkészítettük.

Az első fogás salátalevélbe tekert shiitake gombás sertéshús/tofu volt, ezután egy koreai egytálétellel, bibim bap-pal folytattuk, amit pácolt marhahússal/kinpirával és egyéb zöldségekkel tálaltunk, majd enchiladát készítettünk naphallal/spenóttal és feketebabbal, sült paprikaszószban megsütve.

Lelkes jegyzetelés, mint minden tanfolyam elején

Kamerák ide, vagy oda, komoly oktatás...

...és kemény munka folyik :)

A felvételt hamarosan megnézhetitek majd az RTL Klubon, a pontos időpontról feltétlenül tájékoztatunk benneteket.

Flexitáriánus fogások

Holnap este Flexitáriánus tanfolyamra jön hozzánk 10 chef tanoncunk, de hogy milyen alkalomból tartja majd Maki a tanfolyamot, azt csak később fogjuk tudni elárulni nektek. :)

Addig is elöljáróban annyit, hogy mivel a kurzus témája a flexitáriánus étkezés, olyan fogásokat fogunk készíteni, amelyek mind húsos, mind vega változatban, külön főzőcskézés nélkül elkészíthetőek. Így ha mi magunk vegetáriánusok lennénk, de húsevő barátainkat látjuk vendégül, nem kell, hogy fájjon a fejünk a menü kitalálása miatt, mindenki eheti ugyanazt a fogást, kisebb módosításokkal.

Többek között bibim bap-ot fogunk készíteni marhahúsos és zöldséges változatban (koreai rizses egytálétel, amit csípős miso szósszal tálalunk) és enchiládát, a vegáknak spenóttal és fekete babbal, a húsimádóknak pedig naphallal. 

Ez utóbbi fogást vega változatban a Makifood csapata már letesztelte jó néhány héttel ezelőtt az egyik húsmentes hétfőn csapatebédként. Elképesztően finom.

Az enchiladahoz tartozó szószt sült paprikából készitjük

A paprikát sütés után meghámozzuk és robotgépben paradicsommal, hagymával, római köménnyel, korianderrel, chilivel és fokhagymaporral ízesítve szósz állagúvá dolgozzuk. 

A holnapi főzőcske végeredményéről a későbbiekben nektek is hírt adunk majd!

Tanulmányi kiránduláson a manhattani Natural Gourmet Institute-ban

Életem egyik legjobb (sőt, azt hiszem a legjobb...) ajándékaként idén New Yorkban töltöttem a szülinapom.

Mivel amióta csak Makit asszisztense lettem, rengeteget mesélt a manhattani Natural Gourmet Institute-ról, ahol ő tanult szakácsnak. Egyértelmű volt, hogy  ellátogatok hozzájuk.

Az iskolában Maki egykori kedvenc tanára, Elliott Prag fogadott. Elliott az egész épületben körbevezetett, ami, nagy meglepetésemre, a rengeteg ott tanuló diák ellenére nem is olyan óriási, mint gondoltam. A várt nagy terektől és indusztriális környezettől eltérően egy viszonylag kicsi és barátságos intézményben találtam magam.

Maki idejében még két tesztkonyhában süröghettek a szakácstanoncok, mostanra háromra bővült a számuk. A diákok a gyakorlást az emeleten található egyes tesztkonyhában kezdik, onnan kerülnek le a második, majd a harmadik tesztkonyhába. A konyhák mérete egyre csökken, hogy a leendő séfek megszokják a viszonylag szűkös térben való munkát, mivel Manhattanben nem ritka az, hogy egy étterem konyhája mindössze néhány négyzetméteres.

Chef Elliott a tesztkonyhában

Az iskolának saját könyvtára és könyvesboltja is van, ahol nagyrészt az ott végzett diákok által írt szakácskönyvek kaphatók a legkülönbözőbb témákban (vegán konyha, nyers diéta, makrobiotikus főzés). A kis helyi boltban pedig mind a diákok, mind az alkalmanként főzőtanfolyamra járók beszerezhetik a receptek hozzávalóit. Merthogy hobbiszakácsoknak is van rengeteg egyalkalmas tanfolyam, amelyek közül jelenleg a legnépszerűbb az umamival, azaz az ötödik ízzel foglalkozó kurzus.

A recepció és a könyvtár előtere

A Natural Gourmet-ban sokmindent láttam abból, amit mi is - egyelőre - piciben próbálunk megvalósítani a Makifoodnál, így megnyugtató érzés, hogy egy csapat barátságos, de elszánt ember egy ilyen szuper intézményt tud működtetni.

Még több info a Natural Gourmet Institute-ról: itt.