Vegetáriánus cassoulet hideg őszi napokra

Ezen a hideg, őszi (vagy már téli) napon biztosan jól esik egy meleg, tányér, sűrű leves vagy inkább egytálétel. Maki vegetáriánus cassoulet-ja (francia babos egytálétel) igazán szívet, lelket és testet melengető, valamint laktató, zöldségekben gazdag. Ezt ajánljuk a mai húsmentes hétfői napra.

Októberi húsmentes hétfői vacsora klubunkon Nagy Ervin színész volt a vendégünk, az estéről és vacsoráról készült képeket megnézhetitek itt. November 5-i vacsoránk vendége Péterfy Bori énekesnő lesz. Van még néhány helyünk a vacsorára! Nem érdemes kihagyni. A vacsora ára 3500 Ft, regisztrálni weboldalunkon tudtok.

És akkor jöjjön a recept...

Vegetáriánus cassoulet

Hozzávalók:
- 1 db nagy vöröshagyma, felkockázva
- 3-4 gerezd fokhagyma, felaprítva + 2-3 gerezd reszelve a baguette-hez
- 1 db padlizsán, közepes kockákra vágva
- 2 db piros kaliforniai paprika, közepes kockákra vágva
- 2 db cukkini, közepes kockákra vágva
- 1 csésze (2,5 dl) száraz vörösbor
- 1 db paradicsom (aprított) konzerv
- 1 db fehérbab konzerv, leszűrve
- 3 evőkanál friss bazsalikom, felaprítva
- 3 evőkanál petrezselyem, felaprítva
- 1 ág friss kakukkfű
- 1 ág friss rozmaring
- Worcestershire szósz (opcionális) vagy tamari szójaszósz (vegetáriánus verzióhoz)
- só, bors
- extraszűz olívaolaj
- 1 db teljeskiörlésű baguette, felszeletelve
- reszelt parmezán vagy pecorino (opcionális)

Közepes lángon hevítsünk egy kevés olívaolajat egy sütőálló lábasban. Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, padlizsánt és pirítsuk még néhány percig, majd sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a paprikát, pirítsuk együtt egy percig, majd adjuk hozzát a cukkinit is. Enyhén sózzuk, borsozzuk megint. Vegyük magasra a lángot, öntsük hozzá a vörösbort, jól keverjük meg, hogy az aljára ragadt zöldségeket is felkaparjuk. Vegyük takarékra a lángot és lassú tűzön rotyogtassuk, hogy az folyadék/alkohol elpárologjon. Adjuk hozzá a paradicsomot, a babot és az összes fűszert és főzzük 30 percig, amíg az ízek összeérnek.

Közben keverjük össze a lereszelt fokhagymát 1/4 cup vagy kicsit több olívaolajjal egy lapos tányérban. Mártsuk bele a baguette szeleteket egyik oldalukkal az olajba, majd tegyük félre.

Sózzuk, borsozzuk a ragut, ha szükséges, adjuk hozzá a Worcestershire szószt. Melegítsük elő a grillt, a baguette szeleteket tegyük a ragu tetejére olívaolajos felükkel felfelé. Tegyük rá a sajtot a szeletekre és süssük a sütőben grillezve, amíg a sajt megolvad és a baguette szeletek aranybarnára pirulnak.

Céklasaláta tárkonnyal és kecskesajttal

Egy egyszerű saláta recept Makitól, amely kiváló lehet előételként tálalva. Könnyű elkészíteni, csak annyi időt vesz igénybe, amíg a céklák megsülnek és megpuhulnak. 

Érdemes ezt az egészséges zöldséget minél többet fogyasztanunk az őszi, téli időszakban. Kiváló vérképző hatása van, a sav-bázis egyensúlyt, a máj anyagcsere folyamatait szabályozza, valamint tumorsejtek szaporodását gátló hatása is van.

Céklasaláta tárkonnyal és kecskesajttal

Hozzávalók:
- 4-6 közepes cékla, megmosva és megszárítva
- olívaolaj
- friss tárkonylevelek
- 1 kis tömb kecskesajt, felszeletelve
- só és bors
- vörösborecet

Dörzsöljük be a céklákat olívaolajjal, sóval és borssal. Csomagoljuk őket alufóliába és süssük a sütőben 180 fokon, amíg megpuhulnak. Húzzuk le a héjukat és vágjuk fél centiméter vastag szeletekre, valamint a végeit közepes kockákra. Fűszerezzük a céklakockákat és szeleteket, majd locsoljuk meg az ecettel és a durvára vágott tárkonnyal. Tálaljuk a szeletekre vágott kecskesajttal.

Gyógyító, melegítő ételek

Más szögből süt a nap, megváltozott a páratartalom, a forróságból átmentünk a hűvösbe, itt az ősz.  Ha ételről van szó, ez a kicsit fűszeresebb-melengetős, édesebb, kalóriadúsabb ételek időszaka, ezért ilyeneket főztünk Makiék legutóbbi kurzusán, a Gyógyító ételeken, Poór Balázs segítségével. Beszélgettünk az ősz lelki oldaláról, előkerült a gyömbér, a chili és a méz.

A húsmentes fogások (mi tejmentesen is csináltuk, de ez opcionális, kivéve a kecskesajtot) mindegyike egyszerűen elkészíthető, az összetevők között egyetlen kuriózumot találtam csak, a füstölt sót, ami egyébként elhagyható, ha otthon készítjük el a fogásokat. Mondjuk, ha valaki érez rá késztetést, érdemes beszerezni, mert egyedi zamatot ad az ételeknek. Kulináris boltokban kapható.

De térjünk vissza a fogásokhoz. Összesen 7 ételt (ebben volt torta is) és egy italt készítettünk, meleg fűszeres mustot. (Sajnos az óra végi falatozás hevében ezt elfelejtettem megkóstolni, azóta bánom). Készült sütőtökös hagymaleves, borsikafűvel, gyömbérrel. Tálaláskor, szójajoghurttal és kecskesajttal öntöttük nyakon (már kétszer is csináltam itthon annyira ízlett). Másik nagy kedvencem a cukkini szalma volt mézes mustáros tofuval - egy bizonyíték számomra, hogy a tofut jól is el lehet készíteni. A gyömbéres-mézes zöldségek is mély nyomot hagytak bennem, a zeller különösem jól működött ebben a felállásban. A hús egyáltalán nem hiányzott egyik fogásból sem.

Fügetortát is csináltunk - cukor nélkül, és ez sem hiányzott. Két lépésből elkészíthető, vendégváróként, de csak úgy a nagy hétvégi családi ebédhez is tökéletes. A sült padlizsánt füstölt sóval sütöttük, itt érvényesült igazán ez a fűszer. Séfünk és tanárunk, Poór Balázs rengeteg tanáccsal, ötlettel ellátott bennünket, nemcsak főzés közben, hanem az óra után is, amikor együtt elfogyasztottuk a fogásokat. Legközelebb novemberben lesz gyógyító ételek kurzus, addig is, jó melegedést mindenkinek!


A cikket Nagy Melinda a Tudatos Vásárlók Egyesületének újságírója írta a Makifood blogra.

***

Balázs legközelebb 2012. november 26-án tart órát Melengető ételek címmel. Regisztrálni weboldalunkon tudtok.

***

Ne felejtsétek, hogy októberi AKCIÓNK keretében pedig néhány új óránkra kedvezményesen regisztrálhattok!
Babaételek - 6000 Ft
Hagyományos francia cukrászat - 8000 Ft
Stresszmentes desszertek - 8000 Ft
Az akció a készlet erejéig tart!

A Leves, a Babaétel és a Desszert

Verbovszky Gabi oktatónk nemrég települt haza Magyarországra, így most már nagy örömünkre nemcsak nyáron, hanem évközben is tud nálunk órákat tartani.  Gabi egészséges táplálkozással és makrobiotikus konyhaművészettel 2004 áprilisa óta foglalkozik. Vezetésével mindig sok-sok finomság kerül ki a cheftanoncok kezei közül.

Első október 11-i órája a testet és lelket melengető levesekről szól. Az őszi, hűvösebb időszakban mindannyian jobban vágyunk egy tál melengető és tápláló levesre. Gabi vezetésével az alaplevekkel, krémlevesekkel és a tartalmas egytálételekkel ismerkednek majd a vendégek. A receptek a makrobiotika elveire épülnek. Az óra tervzett menüje: Gazdag zöldségleves alap / Miso leves gazdag zöldségleves alappal, csírákkal és zöldhagymával / Csípős répa-sütőtök krémleves / Szívet melengető lencse és árpa krémleves.

Novemberi Babaételek óráján az anyukáknak ad tippeket, ötleteket, hogy mikor kezdjék el kisbabájuk hozzátáplálását és egyáltalán mit ehet a gyermek 6 hónapostól 1,5 éves koráig? Mit és hogyan főzzünk úgy, hogy az étel tápláló és finom legyen, valamint a baba ízlelőbimbóit is felvillanyozza. 

Decemberi Stresszmentes desszertek óráján pedig Gabi bebizonyítja, hogy hogyan lehet egy édesség egészséges, amelyben nincsen finomított cukor, sok zsiradék és fehérliszt, és amelyet bűntudat nélkül is fogyaszthatunk.

***

Leves költészet - 2012. október 11., 18:00-21:00
Babaételek - 2012. november 8., 18:00-21:00
Stresszmentes desszertek - 2012. december 13., 18:00-21:00

Októberi AKCIÓNK keretében pedig 8000 Ft-ért regisztrálhattok Gabi Stresszmentes desszertek órájára! Az akció a készlet erejéig tart.

A francia cukrászatról - Interjú Stephane Gerphagnon-al

Szeretnénk bemutatni nektek legújabb vendégtanárunkat, Stephane Gerphagnon-t, aki Franciaországból érkezett és a francia cukrászat rejtelmeibe (cukrászat alapvető ismérvei, cukrász kifejezések, elnevezések franciául) fogja beavatni azokat, akik ellátogatnak óráira.

MF: Mit kell tudnunk rólad?

SG: Dél-Franciaországból, Nimes-ből származom. Munkámat tekintve cukrász vagyok Budapesten egy francia pékségnél (La Praline). 15 éves koromban álltam be cukrász tanoncnak, közben három évet tanultam a szakmát az iskolában, végeztem, majd eltöltöttem még egy évet gyakorlaton, amikor a fagylalt készítését tanultam. Utána Lyonban szereztem meg a diplomámat a Compagnon Tour de France iskolában. Dolgoztam Párizsban, majd Melbourne-be költöztem, ahol öt évet dolgoztam. Utána London következett, ahol hat évet éltem. 2007 óta pedig Budapesten vagyok. Az akkor nyíló Lukács Cukrászda fő cukrásza lettem.

MF: Mikor kezdtél el főzni/sütni?

SG: 15 éves koromban.

MF: Mi volt az első főzési/sütési tapasztalatod?

SG:  Egy kis pékségben dolgoztam a szülővárosomban. Szerencsés voltam, hogy a pék (cukrász), aki ott dolgozott, kiváló mentorom lett. Ő tanította meg nekem az alapokat.

MF: Kitől tanultál meg főzni/sütni?

SG: A nagymamám volt az első személy, aki megtanította a sütemény készítés szeretét. Ha a professzionális oldalt tekintjük, akkor Mark Meunier, aki az első chef oktatóm, valamint Martin Chiffers (Londonban), akinek szintén nagyon sokat köszönhetek.

MF: Melyik a kedvenc országod az ételek tekintetében?

SG: Nagyon szeretem az ázsiai és európai ételeket és ezeknek a keverékét. Ehhez hasonló konyhát visznek Ausztráliában egy étteremben.

MF: Mi volt a legemlékezetesebb étel, amit utazásaid során ettél?

SG: Nincs különösebb extra dolog, talán a krokodil hús, amelyet wokban készítettek el egy helyen. A krokodilnak olyan a húsa, mint a csirkéé és a halé együttvéve. Nagyon puha és ízletes.

MF: Számodra mi a legfurább étkezési szokás vagy étel Magyarországon?
SG: Nekem nagyon fura a főtt mangalica szalonna.

Forrás: innen

MF: Mi az, ami hiányzik Franciaországból?

SG: Először is ki, mert az édesanyám. Utána meg a jó francia kenyér.

MF: Készítettél már olyan ételt, ami nagyon különleges volt és sikere lett?

SG: Itt Budapesten kezdtem el készíteni süteményeket egy japán üzletnek. Az európai stílus keverése japán hozzávalókkal számomra különleges (például ilyen a matcha-s sajttorta). Végülis annyira sikeres lett ez a sütemény, hogy a tulajdonos gondolkodik, hogy valahogy Japánba is kijuttatja, mert ott nehéz jó sajttortát találni.

MF: Kedvenc magyar ételed (süteményed)?

SG: A túrós és a mákos rétes.

MF: Kedvenc francia ételed (süteményed)?
SG: Millefeuille (a franciák krémese* - szerk. megjegyzése) és a bouillabaisse (halas, tenger gyümölcsös ragu).

MF: Mit gondolsz a magyar süteményekről, pékárukról?
SG: Régimódi és "nehéz".

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tőled tanulni az órán? Mivel várod a tanulni vágyókat?
SG: Megtanulják a francia cukrászat alapvető ismérveit, technológiát, a szakkifejezéseket és a legismertebb süteményeket. Erős alapokat kapnak, hogy utána szárnyalni tudjanak otthon a konyhában. :)

***

Hagyományos francia cukrászat
2012. október 6., 10:00-13:00
2012. november 15., 18:00-21:00
2012. december 1., 10:00-13:00

Októberi AKCIÓNK keretében pedig 8000 Ft-ért regisztrálhattok Stephane óráira! Az akció a készlet erejéig tart.

Vegetáriánus enchilada spenóttal, fekete babbal és kölessel

Egy újabb vegetáriánus finomság receptje. Igen laktató és kiadós étel, nem gondoljuk, hogy bárki is éhesen távozna az asztaltól egy adag ilyen enchilada elfogyasztása után.

Vegetáriánus enchilada spenóttal, fekete babbal és kölessel

Hozzávalók a a sült paprikaszószhoz:
- 3-4 piros kaliforniai paprika
- 1/2 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 doboz paradicsomkonzerv
- 1 kiskanál kömény
- 1/2 kiskanál koriander
- 1/4 kiskanál chilipor
- só és bors

Hozzávalók az enchiladához:
- 8 búza- vagy kukoricatortilla
- 2 csésze főtt fekete bab
- 2 csésze főtt köles
- 1 csésze reszelt kemény sajt (parmezán vagy romano)
- egy kevés felszeletelt jalapeno paprika (ízlés szerint)
- 2 csésze aprított spenót (vagy bébispenót egészben)
- só és bors
- olaj a tepsi kikenéséhez

Helyezzük a paprikákat a tűzhely gázrózsája köré egymásnak támasztva és süssük őket, amíg a héjuk megfeketedik. Tegyük őket egy tálba és fedjük be szorosan fóliával, hogy a gőzben a paprika héja jól megpuhuljon. Ezután óvatosan húzzuk le a paprika héját (használjunk hozzá kesztyűt). 

Tegyük a szósz összes hozzávalóját a robotgépbe és pürésítsük simává (paradicsommártás állagúvá). Javítsunk az ízén, ha szükséges. 

Kevés olajjal kenjünk ki egy magas falú tepsit. Merjünk egy kevés sült paprikaszószt az aljára és oszlassuk el egyenletesen. Serpenyőben egyesével melegítsük át a tortilla lapokat és még forrón töltsük meg mindet a fekete babbal, a kölessel, a spenóttal és egy kevés reszelt sajttal. Tekerjük fel őket és helyezzük egymás mellé a tepsibe. Öntsük a maradék szószt a tetejükre, hogy egyenletesen befedje őket. Tegyünk rájuk jalapeno szeleteket, majd szórjuk meg az egészet reszelt sajttal. Tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük, amíg a sajt megolvad és enyhén megpirul.