A pékek pékje - Interjú Miklós Mihállyal

Új, nagy népszerűségnek örvendő óránknak a Marmorstein pékségének Miklós Mihály az oktatója.Őt faggattuk kenyérről, pékségről, indulásról és a jövőről.

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?
MM: 31 éves pék vagyok, kenyereket sütök. 

MF: Hogy kerültél kapcsolatba a kenyérrel, a kovász készítéssel? 
MM: 2006-2007-ben a barátnőmmel Londonban laktam. Akkoriban ott sorra nyíltak a kézműves pékségek. Nagyon finom francia és olasz kenyereket árultak. Egyszer bementünk egy ilyen pékségbe a boltból,  egy kis francia étterem nyílt, ahol vacsoráztunk és arról beszéltünk, hogy egyszer majd mi is csinálunk egy ilyen pékséget. Aztán elkezdtem kutatni a neten, kenyeres blogokon majd rendeltem könyveket és szép lassan egyre mélyebbre ástam a témában.   

Fotó: Marmorstein pékségtől

MF: Mikor döntötted el, hogy elindítod saját pékségedet?
MM: Amikor hazaköltöztünk Magyarországra építettünk egy kis fatüzelésű téglakemencét. Egy-két hetente, ha volt egy kis szabadidőm, sütöttem, kísérleteztem a kemencében, a különböző lisztekkel, receptekkel. Amit sütöttem  elvittem a családomnak és a barátaimnak. Mindig küldtem nekik egy emailt, hogy mikor és mit sütök. Ebből egy idő után az lett, hogy kb. 20-30 ismerősöm állandóan várta a kenyeret. Azt hiszem ekkor határoztam el, hogy talán értelmesebb lenne ezzel foglalkoznom komolyabban és amit addig csináltam azzal inkább hobbiként.

MF: Tervbe van véve egy saját üzlet megnyitása? 
MM: Igen, dolgozunk rajta csak sajnos lassan halad. Ráadásul két évvel az indulás után még mindig van mit javítani  a jelenlegi üzemen is.

MF: Mikor sütötted az első kenyered és hogy sikerült? 
MM: Amikor kész lett a kis kemence és már lehetett benne sütni. Elég satnya lett. De két-három próbálkozás után már egész jó kenyerek sikerültek. Minél jobban érti az ember, hogy mi történik a kenyérkészítés különböző szakaszaiban annál inkább rájön a hibákra és ki tudja javítani azokat.

Fotó: Marmorstein pékségtől

MF: Melyek a jó kenyér sütésének legfontosabb alapjai? 
MM: A jó kenyérhez jó minőségű liszt, kovász, és elegendő idő kell.       

MF: Mi a kenyér filozófiád, ha van ilyen? 
MM: Egy nagyon klassz kenyér készítésről szóló könyvben olvastam: "Minél fejlettebb egy civilizáció, annál rosszabb a kenyere. Ez most megváltozik." :)

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tanulni tőled az óráidon? 
MM: Masszív kenyérsütés lesz! :)

Csipegetés újdonságainkból

 Fotó: Marmorstein pékségtől

A nagy érdeklődésre való tekintettel lesz még Marmorstein péksége óránk mégpedig május 19-én délután 14 órától. Már csak néhány helyünk maradt!

Szeretnénk nektek bemutatni a nemrég a Díványon indított Alapkonyha blogunkat, melyet újságírókkal és bloggerekkel együtt szerkesztünk, írunk. Sok-sok receptet, a nemzetközi konyhák bemutatását, kulináris érdekességeket találtok a weboldalon és a Facebook oldalon.

Az április 15-i TV2 Napló című műsorának egyik riportjában Maki is szerepelt több Magyarországon élő külföldivel együtt. Az interjú a magyar étkezési szokásokról szól és azt taglalja, hogy tényleg kövérek-e a magyarok, ahogyan az egy svéd videóban elhangzott.

Néhány újdonság tavaszi órarendünkből...

Vasárnapi ebéd - 2012. április 27., 18:00-21:00
Sokszor érezheted úgy, hogy milyen nehéz összeállítani egy menüsort valami alkalomra, legyen az baráti vacsora, családi szülinap vagy egy jeles ünnep. Most ajánlunk egy komplett menüt, amit ráadásul jelentős részben előre meg lehet csinálni, hogy ne kelljen a gőz fölött pácolódni. Attól, hogy egy konyha magyar, még nem kell, hogy egészségtelen és elavult is legyen. Finom arányváltoztatásokkal a korszerű étkezésbe is be tudod illeszteni a magyaros menüsorokat. Nem kell lemondani az otthonos, igazi magyar ízekről.

Cinco de Mayo - 2012. május 4., 18:00-21:00
A Cinco de Mayo-t gyakran összekeverik Mexikó nemzeti ünnepével, pedig azt szeptemberben ülik.  Az ünnep eredete egy keserédes győzelem, amelyet a mexikói hadsereg aratott a franciák felett 1816-ban, a pueblai csatában. Ilyenkor nincs nagy buli, összegyűlnek a családok, barátok, beszélgetnek. Korábban mi sem ismertük az eredetét, azt hittük, hogy ez egy vidám ünnep, pedig csak az USA déli államaiban lett ebből egy parti dátum, aztán most az egész világ azt hiszi, hogy Mexikó legnagyobb bulija. Ezen a napon az emberek olyat főznek, amivel a szívüknek igazán kedves embereket akarják elkápráztatni.

Keserédes csokigyár: Bonbon készítés - 2012. május 12., 10:00-13:00
Wagner Bea chocolatier a belga Csokoládé Akadémián leste el a szakma fortélyait, 2009 óta pedig Keserédes nevű csokoládéboltjában saját csokoládé és bonbon válogatásaival kényeztet bennünket. Az órán a Cheftanoncok maguk temperálják, formálják a csokoládét és elkészítik saját öntött bonbonjaikat különféle töltelékekkel. Mindenkinek egyéni belátására bízzuk, hogy az elkészült „műveket” azonnal felfalja, vagy szeretteinek ajándékozza.

Izakaya, a japán tapas - 2012. május 18., 18:00-21:00
Az Izakaya - noha kajának van ejtve :) - se nem étel, se nem ital, hanem egy helyet jelöl, egy fajta étkezési módot Japánban. Az Izakaya valahol a bár, a bistro és az étterem keveréke. Izakayaba sosem megy egyedül az ember, lehet menni kettesben, de jellemzőbb, hogy nagyobb csoportokban mennek oda a vendégek. A hely is úgy van kialakítva, hogy alkalmas legyen arra, hogy elszeparáljanak nagyobb csoportokat. Egy ilyen bárban a legtöbb ember "All you can eat" vagy "All you can eat and drink" menüt választ. Ezek a menük egy meghatározott időtartamra szólnak (2-3 óra). Ezalatt az idő alatt bármit és bármennyit rendelhetsz a menüből. A sokféle étellel jól lehet lakni, de a cél sokkal inkább az, hogy beszélgetés, iszogatás közben mindenfélét megkóstoljon az ember.

Sok szeretettel várunk benneteket óráinkon!

Dim sum, avagy a hongkongi brunch

Már sokszor hallottátok ezt a két szót, de még mindig nem tudjátok mit jelent? Íme egy kis segítség.

Dim sum... Sokféle, falatnagyságú étel, amit gőzölőkosarakban vagy kis tálakban szolgálnak fel. Mindegyik fajtából 3-4 db van egy edényben. Kantoni eredetű kínai étel, Hongkongban vált híressé. Az éttermekben gyakran kocsin tolják körbe a választékot, és ami szimpatikus, azt kéred vagy elveszed a kocsiról. Nagyon jó nagy közös baráti kajálásokra (olyan akár egy hétvégi családdal vagy barátokkal eltöltött brunch). A dim sum könnyebb, finomabban fűszerezett, mint a hagyományos kínai konyha. Az ilyen fajta étkezés szokása a teaházak megjelenésével alakult ki Kínában, itt kezdtek el apró harapnivalókat felszolgálni a tea mellé.

Budapesten nemigen lehet dim sumhoz jutni, de aki eljön az óránkra, az nemcsak a receptekkel lesz gazdagabb, hanem túl lesz egy igazi, degeszrezabálós dim sum kaján is.

Anthony Bourdain hongkongi videója jól bemutatja a dim sum népszerűségét...

Ez pedig egy vicces videó a dim sum éttermek párkapcsolati veszélyeiről... :)

***

Ha ezen információk alapján érzitek a bizsergést, hogy már pedig nektek ezt látnotok és tapasztalnotok kell, ne habozzatok jelentkezni "Hétvégi dim sum" óránkra!

Időpont: 2012. április 14. szombat, 10:00-13:00
Helyszín: 1054 Budapest, Alkotmány u. 9-11.

Jótékonysági sütemény akció a Füvészkertben

Kép forrása: innen

Japán kalligráfia programokat szerveznek a Füvészkertben a Sakura (cseresznyefa)-virágzás ünnepének keretein belül, mely mellett jótékonysági sütemény akciót szervez főzőiskolánk. 2012. április 7-én szombaton délelőtt 10 órától (amíg a készlet tart) Chef Maki saját készítésű süteményeit fogja árulni. Az így befolyt összeget a Nemzetközi Vöröskeresztnek ajánlja fel a tavaly márciusi japán földrengés elszenvedőinek támogatására.

Sok szeretettel várjuk az érdeklődőket a cseresznyefák árnyékában. Akik pedig kedvet éreznek és szeretnének részt venni Maki mellett a sütemény akcióban valamilyen házi készítésű - lehetőleg - japán süteménnyel, várjuk jelentkezésüket emailben (makifood@gmail.com) péntek délelőttig.

Kép forrása: innen

Az egész hétvégés program részletei:

A budapesti Füvészkertben minden évben megrendezésre kerül a Sakura-virágzás ünnepe, a csodálatos japán ünnep, a Hanami mintájára. Ennek keretében 2012. április 7-8-án a japán kalligráfia iránt érdeklődőknek is kedveskednek a szervezők.

A Maido Shodōkai japán kalligráfia klub vezetője, Gáncs Nikolasz részvételével egész hétvégén oktatás, előadás és kalligráfia találkozó lesz látható a megkapó kert cseresznyefái között, miközben bárki kipróbálhatja magát a japán kalligráfia művészetében.

A várható programok:
április 7-én, szombaton
10.30-kor és 12.30-kor rövid előadás és bemutató a japán kalligráfia művészetéről kipróbálási lehetőséggel
14.00-kor Nemzetközi Hanami Shodōkai, japán kalligráfia találkozó
(A Kakizome mintájára megálmodott eseményen a közös alkotásé lesz a főszerep!)
április 8-án, vasárnap
11, 13 és 15 óra kezdettel rövid előadás és bemutató a japán kalligráfia művészetéről kipróbálási lehetőséggel

A programok angol nyelvű tolmácsolással (is) folynak!

Cím: Füvészkert, 1083 Budapest, Illés utca 25.
Belépődíj: felnőtteknek 800 Ft, gyermekeknek és nyugdíjasoknak 350 Ft.

Mexikói kiruccanás

Ti is vágytok már egy ilyen helyre? Napsütés ezerrel, azúrkék tenger, fehér homokos part, pálmafák, a tenger morajlása... hmmm. Álmodozni jó! Ha ide nem is tudunk azonnal elröppenni, a mexikói konyhába bele tudjuk ásni magunkat. Íme egy könnyen elkészíthető, mégis különleges recept a mexikói-olasz származású vendégtanárunktól, Patricio-tól.

A mexikói konyha gyors, fűszeres, friss, napsütéssel teli, pont, mint az április hónap (legalábbis reméljük, így lesz! :)).

Kép forrása: innen

Rák ceviche avokádó koriander mártogatóssal

Hozzávalók 4 főre:
250 g rák
2 evőkanál chilis ketchup
1 kis fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
2 db lime
3 db (fekete) paprika
4 szál újhagyma
1 teáskanál Worchester szósz
1 teáskanál Tabasco szósz
só, bors
4 evőkanál aprított koriander
2 db nagy avokádó
1 gerezd fokhagyma
olaj

Hámozzuk meg az avokádót, távolítsuk el a magját és vágjuk kockára. Egy tálkában adjuk az avokádóhoz a koriandert, a lime kifacsart levét és tegyük félre. A rákot tisztítsuk meg és tegyünk félre 2-3 darabot - amit később megpirítunk -, a többit pedig tegyük fel egy lábas vízben megfőzni az aprított lilahagymával, egy darabka lime-mal és a 3 darab paprikával. Amíg fő, az újhagymát vágjuk vékony csíkokra, tegyük egy tálkába, adjuk hozzá a ketchupot, egy kevés lime levet, a Worchester szószt, a Tabascot, sót és borsot. A megfőtt rákot vegyük ki a vízből és vágjuk apró darabokra, majd hagyjuk hűlni 10 percig. Egy serpenyőben hevítsünk olajat és néhány perc alatt pirítsuk meg a fokhagymát és a félretett 2-3 darab rákot. Üvegpoharakba tegyünk egy kevés korianderes avokádót, erre tegyük a megfőtt rákot, az újhagymás csípős szószt, díszítésnek pedig egy keveset a pirított rákból.

***

Patricio 2012. április 6-i "Mexikói fiesta" óráján az alábbi menü lesz elkészítve:
- Guacamole
- Nachos
- Enchiladas Verdes
- Churros
- Mexikói tinga - csirke csípős paradicsomszósszal
- Piros majonéz salsa

Az órára jelentkezni weboldalunkon tudtok.