Kagylós krémleves sütőtökkel és fehér misoval

A miso a japán konyha jellegzetes ízesítője, mely szójababból készül: rizzsel, árpával vagy búzával és sóval erjesztik évekig tölgyfa hordókban. Ebből lesz a misopaszta, amely egy sós, pikáns ízű pép. Nagy mennyiségű fehérjét és B-12 vitamint tartalmaz.

A misónak három fő kategóriája van: fehér miso (legédesebb), sárga/halványbarna (Nagano és környéke specialitása), vörös/sötétbarna (legerősebb ízű). Mi most a legelső, legédesebb típusával, a fehér misóval ajánlunk egy különleges japán krémlevest. 

Hozzávalók 4 főre:

- 500 g kagyló, megtisztítva

- 1 liter víz

- 2 evőkanál vodka

- 2 evőkanál vaj

- 1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva

- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva

- 2 és 1/2 evőkanál liszt

- 1 csésze sütőtök, közepes méretű kockákra vágva

- 2 db krumpli, közepes méretű kockákra vágva

- 1 db répa, közepes méretű kockákra vágva

- 3-4 db szárított shiitake gomba, vízben áztatva és felszeletelve

- 2 db babérlevél

- 2 csésze tej

- 1 csésze tejszín

- 3 evőkanál édes fehér miso

- só, bors

- vaj

- petrezselyem vagy snidling, aprítva a tálaláshoz

Egy nagy fazékban forraljuk fel a vizet. Adjuk hozzá a vodkát, a kagylót, és pároljuk fedővel lefedve, amíg a kagylók kinyílnak. Vegyük le a tűzhelyről, majd egy apró lyukú szűrőn át öntsük le a levét egy másik edénybe. A kagylókat tisztítsuk meg a héjuktól, vágjuk durvára a kagylóhúst, és tegyük félre. Egy fazékban vajon pirítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük meg. Lassan adjuk hozzá a leszűrt kagylólé felét, közben folyamatosan kevergessük. A tűzhelyről levéve botmixerrel pürésítsük a folyadékot, amíg krémes állagú lesz. Tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a sütőtököt, a krumplit, a répát, a gombát, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Vegyük takarékra, és keverjük bele a levesünkbe a tejet, a tejszínt, a misót és a kagylóhúst. Melegítsük a levest, de ne forraljuk fel. Sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk aprított petrezselyemmel vagy snidlinggel.

Interjú Kaldeneker Györggyel

Szeretnénk nektek bemutatni egyik vendégtanárunkat, Kaldeneker Györgyöt, aki tavaszi szemeszterünkben tanítja majd a Makifood cheftanoncait izgalmas óráin. Készítettünk egy mini interjút Gyurival, hogy jobban megismerhessétek őt.

MF: Bemutatnád, hogy mivel foglalkozol? Mit kell tudnunk rólad?

KGY: Szakács vagyok közel harminc éve, és ezt a szakmát művelem ma is. Főzési tudásom megosztom a médián keresztül sok emberrel. Így lehetőséget biztosítva, hogy azokat a sikeres ételeket, amit én készítek sokan ki tudják próbálni, és ezzel örömet szerezzenek vendégeiknek, családtagjaiknak.

MF: Emlékszel rá, hogy mikor főztél először és mit?

KGY: Már kiskorom óta izgat a konyhában való ténykedés. Az első étel, amit készítettem egy bableves volt. Nagymamámmal voltunk otthon, és ő minden pénteken azt főzött. Volt egy pici füles zománcos fazék, amibe én mindent beletettem, ami a leveshez kellett. Együtt főtt a nagyfazékkal, majd a nagyi berántotta. Ahhoz még nem értettem.

MF: Mikor döntötted el, hogy szakács leszel?

KGY: Már a fent említett időben eldöntöttem, hogy szakács leszek. Bár még nem nagyon tudtam, hogy ez a szakma mivel fog járni. Gyermekként ezt nehéz felmérni, de azt hiszem jobbat nem választhattam volna. A tanulóévek siralmasak voltak, nehézkes bejárás az iskolába, régimódi konyha ahol tanultam, szóval sok lehetőségem nem adódott az igazi szakma elsajátítására. A későbbiekben már fiatal felnőttként tanultam meg nagyon sok mindent, ekkor ismerkedtem meg az újdonságokkal is.

MF: Mi az étel filozófiád?

KGY: Hiszem és tudom, hogy mindig a legegyszerűbb dolgok a legjobbak. Ezt a főzés során is sokszor hangsúlyozom. Bár azért nem hagyom annyiban a dolgokat, van egy furfang és technika, amivel a legegyszerűbb ételeket is fel szoktam dobni. Ettől lesz eltérő, különleges az én főztöm. Pazarló használója vagyok a friss fűszernövényeknek, amelyekkel egy újabb ízvilágot ismertethetek meg. A korszerű, egészséges ételek készítőjének tartom magam. Szeretem a hihetetlen, a meglepő alapanyagok párosítását. 

MF: Milyen órákat fogsz tartani a Makifoodnál? Mivel várod a tanulni vágyókat?

KGY: A Makifood óráin megpróbálok a kedvenc receptjeimből válogatni, amikkel én már sok sikert zsebelhettem be. Terítékre kerülnek majd a spárgás ételek, a mostoha zöldségekből mint például a cékla, szeretnék befőzős kurzust indítani, és a grill parti szervezés tudományát átadni a főzni szerető hallgatóknak. Kedvenceim a halételek, amik elkészítése talán a legegyszerűbb feladat. Ezek elkészítésével is szeretném gyarapítani a kurzuson résztvevők tudását. Ezenkívül különleges kenyereket fogunk sütni, amivel egy egész vendégsereget jól tudunk lakatni, valamint Húsvétra is méltón felkészülünk, hogy a vendégeink ne maradjanak éhesen.

A mesterszakács órái:
Mindennapi kenyerünk - 2011. február 3., 18:00-21:00
Hal a pácban - 2011. március 17., 18:00-21:00
Újdonsült húsvéti ételek  - 2011. április 14., 18:00-21:00
Ezekre a Makifood weblapján lehet regisztrálni. További órák később kerülnek feltöltésre.

Az emberért - A bolygóért - Az állatokért

Egy szívünkhöz nagyon közel álló videóra szeretnénk felhívni a figyelmeteket, amely a vegán életmód előnyeit hirdeti, mi mégis többet látunk belőle. Olyan apró lépésekre szeretnénk felhívni a figyelmeteket, amit ti is megtehettek azért, hogy KÖZÖS bolygónk, a Föld helyzete javuljon, jobbá váljon. A csapból is ez folyik, de mégis fontosnak tartjuk megemlíteni, hogy gyűjtsük szelektíven a szemetet; bevásárláshoz vigyünk magunkkal zacskót, textil táskát, kosarat; csökkentsük energiafogyasztásunkat; ne együnk kihalófélben lévő állatokat (pl. egyes halfajták); ha megtehetjük, ne vásároljunk multiknál (olyan esetekben, amit ugye itthon is megtermelnek, előállítanak), hanem támogassuk a helyi kereskedőket, őstermelőket (a piacokon kívül itt tudunk keresni termelőket); és még sorolhatnánk a listát, de inkább nézzük meg a videót és gondolkozzunk el a témán.

"Te magad légy a változás, amit látni szeretnél a világban!" - mert látni szeretnéd, ugye?

Ízelítő Japánból (2. rész)

Folytatjuk a japán ízelítő fotósorozatot néhány újabb képpel. Maki egyébként jó néhány különleges alapanyaggal felpakolva, új, izgalmas ötletekkel tért haza, amelyeknek egy részét megosztja majd a chef tanoncokkal a japán házi konyha óráin. 

Osechi-ryori jubakoban - szilveszteri bejegyzésünkben írtunk róla

Fügetorta

A füge egyike a legősibb kultúrnövényeknek. Hazája a mediterrán országokban van, de egyre népszerűbb gyümölcs Magyarországon is. Ősszel tudunk frissen hozzájutni, ha azonban nincsen saját fánk, elég sokat kell kutatni, mire belefutunk valahol. Ehhez a desszerthez azonban a puha, édes, szárított változatára van szükség, és dióval párosítjuk. Igazi ünnepi desszert válik belőle.

Fügetorta

Hozzávalók a tésztához:

- 2 csésze bio finomliszt

- 1/2 csésze nádcukor vagy sucanat

- 1/2 kiskanál só

- 3/4 csésze hideg vaj, kis kockákra vágva

- 2 db tojás, a sárgájuk különvéve

- 1 evőkanál hideg víz

Hozzávalók a töltelékhez:

- 350 g puha szárított füge, durvára vágva

- 1  és 1/4 csésze víz

- 1 csésze narancslé

- 1 rúd fahéj

- 1/2 csésze sötét barnacukor

- 1/2 csésze vaj, felolvasztva, majd lehűtve

- 3 db tojás felverve

- 1 narancs héja

- 1 és 1/2 csésze pirított dió, durvára vágva

A tészta elkészítése:

Keverjük össze a lisztet, a sót, a cukrot és a vajat robotgépben (pulzálva), míg durva tésztát kapunk, nagyjából 1 centis vajdarabokkal benne. Adjuk hozzá a tojássárgáját és a vizet, óvatosan keverjük tovább, míg nagyobb halmokba összeáll a tészta. Tegyük a tésztát enyhén lisztezett felületre, osszuk két részre. Gyúrjuk át a tésztát néhányszor, míg a vaj jól elkeveredik benne. Lapítsuk ki  mindkét adagot, és csomagoljuk fóliába. Tegyük hűtőbe legalább egy órára.

A töltelék elkészítése:

Főzzük a fügét vízben és a narancslében a fahéjrúddal és cukorral lassú tűzön, folyamatosan kevergetve, míg nagyjából 2 csészényi mennyiség lesz belőle. Halásszuk ki belőle a fahéjrudat. Robotgépben (pulzálva) keverjük össze, míg finoman darabos, de nem teljesen sima keverék lesz. Tegyük tálba, és hűtsük ki. Keverjük hozzá a tojást, a vajat, a narancshéjat és a diót.

A torta összeállítása:

Vajazzunk ki egy tortaformát. Nyújtsuk ki a tésztát sütőpapíron, míg elég nagy lesz ahhoz, hogy befedje a tortaformát. Nyomkodjuk bele a kezünkkel a tésztát a formába, és vágjuk le a felesleget. Nyújtsuk ki a másik adag tésztát ugyanígy, és vágjunk 2 cm-es csíkokat belőle. Halmozzuk a tölteléket a formába és simítsuk el, majd rácsszerűen borítsuk be a tésztacsíkokkal. Egyengessük el a széleket késsel. Süssük 175 fokos sütőben nagyjából 30 percig. Hűtsük ki, majd vegyük ki a formából. Tálaljuk süzme török joghurttal, ízlés szerint.

Ízelítő Japánból (1. rész)

Gyorsan eltelt az a néhány hét, amit Japánban töltöttünk. Rengeteg ételt, éttermet fotóztunk és utolsó nap jöttünk rá, hogy a családról nem is készült fénykép. :) Így gyorsan összeálltunk és kattintottunk párat, hogy az emlék megmaradjon. Néhány részben megosztjuk veletek gasztro fotóink egy részét. Lássuk az első sorozatot...

Saját magunk gyűjtötte hamaguri az Ibaraki tengerpartról

Mi szem szájnak ingere... teppanyaki

Maki anyukájának speciális sushi-ja, ami 15 vagy annál is több alapanyagot tartalmaz (többek között blansírozott daikon levelet, párolt tököt, shiratakit - jamgyökér tésztát, unagit - angolnát)

China Town, Yokohama

China Town, Yokohama

A főzést nem lehet elég korán elkezdeni... :)

Egy téli csütörtöki napon, hogy felmelegítsük egy kicsit magunkat, belevágunk a Makifood tavaszi-nyári szemeszterébe. Látogass el te is hozzánk 2011. január 20-án 17 vagy 18 órakor kezdődő ingyenes nyílt napunkra, ahol finom ropogtatnivalók, frissítők mellett hallgathatod meg a tavaszi-nyári szemeszter részletes programját (az óráknak csak egy része van még feltöltve weblapunkra), megismerkedhetsz tanárainkkal és kérdezhetsz Chef Makitól. Óráink összeállításánál továbbra is figyelembe vesszük a szezonalitást, a tavaszi megújulás időszakát és az egészséges táplálkozást; így ezek alapján állítjuk össze menü sorainkat az egyes órákra.

Ha úgy érzed nálunk a helyed, mert van még mit tanulnod az alapanyagokról, főzési technikákról, szívesen ismerkedsz újdonságokkal vagy mert egyáltalán nem volt még fakanál a kezedben, akkor sok szeretettel várunk!

Nyílt napunkra ellátogatók különleges akcióban részesülnek:

- 1 órára (bármelyik) való regisztráció esetén 5% kedvezményt

- 2 órára (késtechnika, bor & gasztro) való regisztráció esetén az egyik kurzus árából 25% kedvezményt 

- 3 órára (késtechnika, bor & gasztro, egyéb) való regisztráció esetén a késtechnika vagy a bor & gasztro kurzusunk árából 50% kedvezményt

biztosítunk. Helyszíni regisztráció esetén készpénzes fizetés lehetséges.

A főzést nem lehet elég korán elkezdeni :) (Chef Maki kisfiával, Ezrával)

További információ és regisztráció a nyílt napra a Makifood weblapján.

Kuktákat keresünk

Tavaszi szemeszterünk 2011. január végén kezdődik és az új időszakra kuktákat keresünk. Olyanok jelentkezését várjuk, akik imádnak főzni és szabadidejüket szívesen töltenék azzal, hogy főzőiskolánkban Chef Maki vagy vendégoktatóink mellett kuktáskodjanak néhány tanfolyamon (szemeszterenként általában 4-5). Ezek az alkalmak lehetnek hétköznap (többnyire csütörtök vagy péntek) esténként, valamint szombaton délelőtt és délután. 

A szakmai gyakorlat alatt a segédek részt vesznek az ételkészítés teljes folyamatában, elsajátítják a mise en place és a megfelelő előkészítés alapjait, az óra közbeni rendtartásban, mosogatásban, segítségnyújtásban vesznek részt. Főzőiskolánkban a nemzetközi konyha receptjeit szezonális, friss konyhai alapanyagokból készítik el a hallgatók Maki, valamint a vendégoktatók irányításával és a kukták segítségével az egészséges táplálkozás jegyében.

Nagy a sürgés-forgás, senki nem lazsál

A feladat ellátásához az angol nyelvtudás előny, de nem feltétel. A kukták a tanulásért cserébe bérezést nem kapnak, viszont a szakmai gyakorlatról igény szerint igazolást tudunk kiállítani a diákok számára.

És, hogy milyen kihívásokkal szembesül egy kukta? Azt elolvashatjátok egyik kuktánk, Zizi blogján itt.

Ha ezen feltételek mellett érdeklődsz önkéntes programunk iránt és lázba hozott hirdetésünk, kérjük jelentkezz egy rövid bemutatkozó levéllel és önéletrajzzal a makifood@gmail.com email címen 2011. január 19-ig.