Makifood főzőiskola blog

Azzá leszel, amit eszel...

2012-01-26T13:42:00.001+01:00

Azzá leszel, amit eszel, tartja a bölcs mondás és mennyire igaz! Ha táplálkozásunk nem kiegyensúlyozott és nem tudatos, hiánybetegségekkel szembesülhetünk. Egészségünk alappillére tehát a helyes táplálkozás. Mi a Makifoodnál az egyszerű, könnyen elkészíthető, ugyanakkor igényes és egészséges ételek bemutatására törekszünk. Alapanyagaink, amennyire csak lehetséges, helyi és magyar termesztésű, szezonális zöldségek, gyümölcsök különleges, távoli tájakról származó hozzávalókkal megbolondítva.

Néhány helyen megjelent egy-két figyelemfelkeltő cikk, közösségi portálokon videók lettek megosztva azzal kapcsolatban, hogy mennyi szemetet igyekeznek megetetni velünk. Mondhatjuk, hogy a 21. század a megetetett társadalom évszázada? Reméljük nem így lesz!

Egy csokorba gyűjtöttük nektek ezeket a filmeket, cikkeket, hogy tanuljatok, informálódjatok a témával kapcsolatban! Járjatok piacra! Főzzetek, süssetek otthon! Ha pedig elakadtok, gyertek hozzánk tanulni! :)

Mi van a reklámok mögött? Megpróbáljuk kideríteni!

Miért eszik szart a magyar?

Minőségi éhezés: szemetet eszik a lakosság

Élelmiszeripar Rt. (dokumentumfilm)

We Feed the World (dokumentumfilm)

Taste the Waste (dokumentumfilm)

Forks over Knives (dokumentumfilm)

Kérdezz-felelek Raj Ráhellel

2012-01-23T15:08:00.001+01:00

Kérdezz-felelek játékunkban vendégtanárainkat, jelen esetben Raj Ráhelt faggatjuk ételről, főzésről, kedvenc ételekről, italokról, konyháról.

1. Gyerekként mi volt a kedvenc ételed?

Édesanyám sokszor készített sült csirkét Sabbatra fejes salátával, sült krumplival. Ez a menü volt a nagy kedvenc.

2. Mi volt az az étel, amit legelőször önállóan elkészítettél?

Nem is emlékszem, mikor kezdtem el egyedül főzni. Talán pont csirkét sütöttem. Inkább süteményeket szerettem készíteni, kuglófhoz tésztát gyúrni, kis sütiket kiszúrni... Amikor elköltöztem, akkor született meg bennem az ételkészítés szeretete.

3. Mi volt a legfurább, legérdekesebb étel, amit eddig valaha ettél és hol?

Amit nagyon furának találok, nem eszem meg. Egyszer kóstoltam marhahús ízű cukorkát, rémes volt.

4. Mit ettél ma legutoljára?

A cukrászdámban feta sajtos burekast. Szerencsém van, mert a reggeli emailek írása közben itt van nekem minden frissen sült péksütemény, ami a gyenge pontom.

5. Melyik az az étel, amit egyáltalán nem szeretsz?

Furcsa, de a spárga. Csak a fehér, a zöld spárgát imádom. De a fehér spárgának a szagát sem szeretem.

6. Mi az az öt dolog, ami mindig megtalálható a kamrádban?

Spagetti, farfalle, gnocchi, tehát tésztafélék; olívaolaj; rozmaring, kakukkfű és petrezselyem csokorra szárítva, hogyha elfelejtek venni frisset; van fokhagyma; olajos halak konzervben, hogy bármikor készíteni tudjak vele gyorsan egy könnyű pastát.

7. Melyik az a konyhai eszköz, amely nélkül nem tudnál élni?

A késem.

8. Mi volt a legfinomabb étel, amit utoljára ettél és hol?

Aranka nagynénimnél hideg libamáj zsírjában. Nála voltunk egy nagyobb vacsorán, és ez a specialitása (többek között). Ő és Édesanyám a Mestereim, akiktől azt tanultam, hogyan kell könnyedséggel, szeretettel adni nagy, finom ételekkel teli vacsorákat, akár csak egy egyszeri keddi napon, csak azért, hogy együtt lehessünk.

9. Édes vagy sós étel?

Sós. És aztán kicsi édes... :)

10. Tea vagy kávé?

Kávé.

11. Keserű vagy tejcsoki?

Nagyon ritkán, de akkor keserű.

12. Sör vagy bor?

Bor ételhez, sör kocsmában.

13. Hány szakácskönyved van?

Sok. Legtöbb nagy és színes.

14. Melyik a legviccesebb konyhai "baleseted" (rosszul sikerült étel)?

Nem vicces soha, ha nem sikerül valami, tragédiának élem meg. Szerencsére ritkán fordul elő. Házasságunk elején szerelmesen sütöttem focaccia-t, mert megemlítette a férjem, hogy szereti. Nem ismerte meg.

15. Honnan szerzel inspirációt?

Szakácskönyv, étlapok, főzőműsorok, minden inspirálhat. Néha a csarnokban vásárolva, amikor látom a gyönyörű alapanyagokat.

16. Ki tanított meg főzni?

Alapvetően Édesanyámtól tanultam, és nagyon sokat tanultam azoktól a csodálatos szakácsoktól, akik részt vettek a műsoromban. Földes Józsi, Rosenstein Tibor, öröm nézni, hogyan főznek, tényleg kedvet csinálnak, hogy menjek a konyhába, és én is főzzek. Sokat.

17. Honnan szerzed be az alapanyagaidat?

Leginkább a Vásárcsarnokból. Nagyon szeretek piacra járni.

18. Mindennap főzöl?

Igen, szerintem a jó házasság alapja, hogy minden este legyen valami meleg étel. Akár egy egyszerű spagetti, vagy omlett salátával, bármi, amit közösen eszünk, és szebbé teszi a kevés időt, amit esténként együtt tölthetünk.

***

Ráhel órái:
Ráhel asztala - 2012. január 26., 18:00 - 21:00
Ráhel asztala - 2012. március 1., 18:00 - 21:00

Ráhel óráira weboldalunkon tudtok regisztrálni.

Újdonságok

2012-01-12T14:56:00.004+01:00

Igen színes tavaszi órarendet állítottunk össze nektek és ez még bővülni fog! Lesznek meglepetések. De lássuk, kik teszik izgalmassá milyen órákkal az új tavaszi szemesztert...

Maki óráin találkozhattok sok-sok újdonsággal. Haladó késtechnika óráján a japán kések világába kalauzolja a cheftanoncokat. Előkerül a csirkefogó óra is, amely korábban a pasik körében volt népszerű. Lesz romantikus Valentin napi Bor & Gasztro februárban, amelyre Kozári István somellier választja a borokat, Maki pedig elkészítik az izgalmas bor falatokat. Valentin napon sok pár koccint kapcsolatukra, nálunk megtudhatod, hogy mihez mit érdemes inni, vagy inkább mihez mit érdemes enni. Tanulóink az órán megismerik a különböző borfajtákat, ízlelés technikákat, és az ételpárosítás legfontosabb alapelveit. Februárban lesz Új vegetáriánus és Délkelet-ázsiai utcai finomságok óra is, amelyen Maki a délkelet-ázsiai utcák lüktető forgatagába repít el a résztvevőket. A valóságban ilyen helyeken tömeg veszi körül a kis utcai árusítókocsikat. Maki segítségével megismerkedhetünk az ázsiai kulináris világ egy izgalmas szegletével.

Újdonságnak számít a japán tapas ételeket bemutató Izakaya óra, amelyen a japán bor- és sörkorcsolyák világába kalauzolja el Maki a cheftanoncokat. A kurzust követően biztosan nem okoz majd fejtörést, hogy mivel dobhatsz fel egy baráti borozgatást/sörözgetést "japán módra". Márciusban az obentot, vagyis a japán piknik dobozkákat és tartalmukat ismerhetik meg jobban és készíthetik el a cheftanoncok. Az obento végigkíséri minden japán életét. A gyerekek iskolába, az öltönyös üzletemberek munkahelyükre sietnek színes ételhordó dobozkáikkal. Obento kerül a cseresznyefavirágzást vagy éppen lombhullást ünneplő csoportok piknik asztalaira is. A kurzus során Maki jó néhány bevált családi obento receptjét osztja meg veletek, melyek a ti uzsonnáitokat, utazásaitokat, a baráti piknikeket, vagy a családi kirándulásokat is színesebbé tehetik. Izgalmasan hangzik, ugye?

A Makifoodnál újoncnak számító, de nagy népszerűségnek örvendő mexikói-olasz származású Patricio továbbra is a mexikói konyhát népszerűsíti februárban és márciusban is egy-egy órával.

Rezi György szintén új vendégtanár nálunk, amúgy pedig a Serpenyős Vendéglőt vezeti. Januárban melengető ételeket, februárban egy vasárnapi lakomát készíthettek vele, márciusi óráján pedig a húsvétra készíti fel a cheftanoncokat.

Wagner Bea, a Keserédes csokibolt tulajdonosa "bűnözésre" csábítja a hallgatókat óráján. Januárban fantasztikus bonbonokat fog készíteni, februárban Valentin napra készíthettek vele nyalánkságokat, márciusban pedig húsvétra fogtok készülődni mennyei finomságokkal. Olyan órák ezek, amelyeken a kuktáknak kevesebbet kell mosogatniuk, mert még a fakanalat is lenyalja valaki. :)

Kaldeneker György, a Lekvárosház tulajdonosa, régi motoros a Makifood csapatában. Gyuri diplomáciai vendéglátással foglalkozó szakácsként szerezett tapasztalatait osztja meg a cheftanoncokkal februári óráján, és számos ötletet ad arra, milyen harapnivalókkal veheted le vendégeidet a lábukról a farsangi bulin. Gyuri szerint az apró ételköltemények legyenek kifejezőek, házilag elkészítettek, kreatívak, és persze figyelemfelkeltőek. Márciusban a korábbi népszerűségnek örvendő Hal a pácban óráján a tengeri halak fogyasztását népszerűsíti és olyan elkészítési módokkal teszi változatossá a fogásokat, amelyek mindenkinek a kedvencévé fognak válni.

Raj Ráhel szintén régóta erősíti a Makifood csapatát. Januárban és márciusban tart egy-egy órát - Ráhel asztala -, amelyen bemutatja, hogy rohanó világunkban hogyan álljunk meg egy percre és üljünk le a családunkkal együtt az asztalhoz egy finom vacsorára. Óráin a zsidó konyha hagyományait árulja el szülei gőzölgő konyhájából, generációkon át öröklődő receptekből építkezve.

***

Óráink időpontjairól, a jelentkezés módjáról weblapunkon tájékozódhattok!

Várunk benneteket sok szeretettel!

Best of Makifood 2011.

2011-12-30T16:34:00.001+01:00

Igen színes évet zárhat maga mögött főzőiskolánk. Sok-sok újdonsággal, érdekességgel jelentkeztünk ebben az évben, reméljük ezt ti is így látjátok.

Színes, képes beszámolókat írtunk téli japán utunkról, gasztronómiai érdekességeket felsorakoztatva. Interjút készítettünk Makival és vendégtanárainkkal, hogy jobban megismerhessétek őket. Sok-sok finomság receptjét tettük közé itt a blogunkon és a pink.hu-n, hogy legyen miből válogatnotok, ha valami újdonságot akartok készíteni a családnak és a barátoknak.

Volt a konyhánkban néhány forgatás, amelyet megosztottunk veletek. Készült néhány saját videó, de megmutattunk olyanokat is a nagyvilágból, amelyeket mi érdekesnek találtunk. Beszámoltunk néhány óránkról, megünnepeltük Maki születésnapját, tartottunk néhány nyereményjátékot, amelyeken lelkesen részt vettetek. Adományt gyűjtöttünk az év eleji japán földrengés áldozatainak megsegítésére, a Sok kicsinek pedig - mint minden évben - örömmel ajánlottunk fel két ajándékutalványt, hogy a ti támogatásotokkal idén a Menedékház Alapítványnak segíthessünk.

Felhívtuk figyelmeteket néhány környezetvédelemmel kapcsolatos hírre, újdonságra, kezdeményezésre. Nyáron pihentünk egy kicsit, hogy megújult erővel, új helyszínen, a BGF Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolai Karán, indíthassuk őszi-téli szemeszterünket. Egy érdekes programon, néhány fesztiválon is részt vettünk és tartottunk főzőbemutatót is az A38 Hajón.

Azt reméljük, hogy a jövő évünk is ilyen színes és sikeres lesz!

* Kívánunk nektek egészségben, sikerekben gazdag új évet, és főzzetek-süssetek sokat! *

Konyhai Asszisztens

2011-12-29T10:05:00.002+01:00

Részmunkaidős állás (heti kb. 5-10 óra)

Feladatok:
- Rendelések elkészítése, leadása; bevásárlás a Lehel téri piacon
- Receptekhez szükséges alapanyagok leltározása
- Vásárolt áruk cipelése, pakolása (max. 10 kg-t kell megemelni)
- Néha szombaton is van munka

Önjáró, értlemes, dinamikus, angolul jól kommunikáló fiatalok (18-24 év) jelentkezését várjuk, akik a konyha világában dolgoznak vagy e téren végzik tanulmányaikat, és szeretnének profi szakmai tapasztalatot szerezni Chef Maki mellett dolgozva. Fényképes önéletrajzodat 2012. március 1-ig a makifood@gmail.com email címre várjuk.

Újabb karácsonyi nyereményjáték!

2011-12-16T12:57:00.004+01:00

Karácsony előtt ünnepi hangulatba kerültünk, így néhány nyereményjátékkal kedveskedünk nektek. A héten már két szerencsés (Balogh Juci és Schmeisl Anita) nyert tőlünk rizspapírból készült noteszt és névjegykártya tartót. Jövő szerdán ezeket a fantasztikus kerámia tálakat lehet megnyerni tőlünk, amelyeket Konda Brigi keramikus készített.

Annyit kell csak megtennetek, hogy ide kommentbe megírjátok nekünk, hogy mit tálalnátok ezekben a tálkákban karácsonykor.

Megduplázhatod az esélyedet a nyeremények valamelyikére, ha az alábbiakat megteszed még:

1. Kövesd a @makifood-ot a Twitteren és tedd ki az üzenőfaladra az alábbi szöveget (pontosan ugyanezt):

Résztveszek a @makifood karácsonyi nyereményjátékán. Jelentkezz te is itt, hogy egyedi kerámiatálakat nyerhess: http://bit.ly/sO7Pnn.

2. Lájkold a Makifoodot a Facebook-on! (Ha már megtetted vagy most fogod, mindenképpen jelezd nekünk itt a blog bejegyzésben egy kommentben, mert csak az vesz részt a játékban, aki szól nekünk.)

A játék 2011. december 20-án kedden éjfélkor zárul, eddig várjuk a válaszokat. A random.org segítségével véletlenszerűen fogjuk kiválasztani a nyertesetek december 21-én. A nyereményeket személyesen kell átvenni Budapesten.

***

KARÁCSONYI AJÁNDÉKUTALVÁNYOK!

Szuper akcióval kedveskedünk az ajándékutalványokat vásárlóknak úgy, hogy az ajándékozott és az ajándékozó is jól jár! :) Ha ajándékutalványt vásárolsz karácsonyra, egy 2000 Ft-os kupont ajándékozunk Neked. A kupon 2012. március 31-ig váltható be bármely Makifood kurzusra. A kuponok szintén felhasználhatóak a Treehugger könyvesboltban kapható Makifood utalvány vásárlásakor és a makifood@gmail.com emailcímre küldött emaillel. (Ez esetben átutalás formájában tudsz fizetni a kiválasztott kedvezményes árú óráért.)

Lepd meg Magad vagy Szeretteidet egy Makifood kurzsussal, és cserébe 2000 Ft-ot mi fizetünk Neked a következő Makifood óra árából.

2012-es első negyedévi színes órarendünket már megtekinthetitek weboldalunkon.

* Kellemes készülődést kívánunk Karácsonyra! *

Karácsonyi akció a Makifood-nál

2011-12-06T13:22:00.003+01:00

Fotó: Nagy Zita

Idén már korán november 27-én ünnepelhettük advent első vasárnapját. Ez a pillanat döbbentett rá bennünket, hogy milyen közel is van a karácsony! Alig egy hónapunk maradt a felkészülésre, szinte hihetetlen, hogy ismét elrepült egy év!

Hűséges Cheftanoncként már egészen biztosan türelmetlenül várod a Makifood idei karácsonyi akcióját! Nem is feszítjük tovább a húrt... Honlapunkon már elérhetőek a Makifood ajándékutalványok. Karácsonyi ajándékkereső utad során sok időt és energiát spórolhatsz meg így, ráadásul már jó előre letudhatod az ajándékvadászat egy részét. A Makifood ajándékutalvány 1 éven belül bármely Makifood kurzusra felhasználható. Az utalvánnyal felejthetetlen gasztonómiai élményt ajándékozhatsz szeretteidnek, legyenek a sushi, a frissen sült kenyér, a házi lekvár, a zsidó, a vegetáriánus vagy vegán konyha, a késtechnika vagy a délkelet-ázsiai ízek szerelmesei. Azt, hogy melyik órán szeretne résztvenni, az ajándékozott döntheti el. Makifood utalvány korlátozott számban regisztrációs oldalunkon valamint a Treehugger könyvesboltban (1067 Budapest, Csengery utca 48. Nyitva tartás: Hétfő-Péntek: 10.00 - 18.00, Szombat: 10.00 - 16.00) is vásárolható.

És most jön a lényeg!!! Ha most regisztrálsz (online regisztráció) bármely novemberi vagy decemberi óránkra, vagy ajándékutalványt vásárolsz karácsonyra, egy 2000 Ft-os kupont ajándékozunk Neked. A kupon 2012. március 31-ig váltható be bármely Makifood kurzusra. A kuponok szintén felhasználhatóak a Treehugger könyvesboltban kapható Makifood utalvány vásárlásakor és a makifood@gmail.com emailcímre küldött emaillel. (Ez esetben átutalás formájában tudsz fizetni a kiválasztott kedvezményes árú óráért.)

Lepd meg Magad vagy Szeretteidet egy Makifood kurzsussal, és cserébe 2000 Ft-ot mi fizetünk Neked a következő Makifood óra árából. (A kupont természetesen az akció ideje alatt, tehát novemberi és decemberi órára is beválthatod!)

* Kellemes készülődést kívánunk Karácsonyra! *

Chef Maki és a Makifood csapata

***

NYEREMÉNYJÁTÉK!

Nyereményjátékot indítottuk Facebook oldalunkon. Keressétek meg a "Nyereményjáték" bejegyzést és írjátok meg nekünk oda kommentben december 12-ig, hogy melyik a kedvenc szakácskönyvetek (magyar vagy külföldi) az idén megjelentek közül? A válaszokat beküldők között kisorsolunk két szerencsés nyertest (a random.org segítségével), akik egy japán tervezésű rizspapírból készült noteszt és egy névjegykártyatartót nyerhetnek.

Sok kicsi harmadik alkalommal

2011-11-29T15:58:00.001+01:00

Idén harmadik alkalommal rendezik meg a Sok kicsi akcióját, amely keretén belül ismételten nehéz helyzetű családokat, gyermekeket fog támogatni, akik egyre jobban leszakadnak, egyre súlyosabb anyagi gondokkal küzdenek. Az akció idei együttműködő partnere a Menedékház Alapítvány, akik 2005-ös alapításuk óta küzdenek az elszegényedés, a talajvesztés, a lakhatási nehézségek és a hajléktalanság ellen, nem pusztán szociális szolgáltatások nyújtásával és különböző intézmények működtetésével, de arra is figyelmet fordítanak, hogy sikerélményeket nyújtó elfoglaltságokat is biztosítsanak támogatottjaiknak.

A Menedékház Alapítvány intézményei és támogatási módozatai közül a sok kicsi a családok átmeneti otthonait fogja felkarolni. A két, összesen 80 fő részére átmenetileg elhelyezést nyújtó otthon az egész ország területéről fogad be rászoruló családokat és egyedülálló várandós anyákat, biztosítva, hogy a családok együtt maradhatnak, és szakemberek segítségével próbálnak megoldásokat találni helyzetükre. Külön figyelmet fordítanak az ellátott gyermekekre (akik jelenleg 51-en vannak), tanulmányaikra, gondozásukra, jogaik érvényesítésére.

A Sok kicsi keretében ismét elsődlegesen a gyerekek megfelelő étkeztetéséhez, ellátásához szeretne az akció hozzájárulni, Mikulás- és karácsonyi csomaggal színesíteni életüket, szükség esetén gyógyászati segédeszközöket, gyógyszereket, tisztálkodási eszközöket is beszerezni nekik, a már megszokott, számlákkal igazolt módon.

Támogatásotokért cserébe nyereményjátékban vehettek részt. A tavalyi akcióval megegyezően idén is 15 gasztroblogger és 15 szervezet, cég tesz különböző gasztronómiai ajándékcsomag vagy programjellegű felajánlásokat, amelyekre az 1.000 Ft-os sorsjegyekkel "pályázhattok".

A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása 2011. december 1-től december 14-ig lesz lehetséges a Sok kicsi weblapján (Nyereményjáték menüpontban). Sorsolás 2011. december 21-én.

Örömünkre szolgál, hogy az idén megint egy fantasztikus nyereményt ajánlhatunk fel: két ajándékutalványt 20.000 Ft értékben, amely bármelyik kurzusunkra beváltható.

Segítsünk azoknak, akiknek tényleg szükségük van rá!

További információ a Sok kicsi weblapján.

Újabb forgatás a Makifood-nál

2011-11-28T13:13:00.001+01:00

Októberben a "Csobbanj az életembe" online műsor vezetője Zita és barátnői a Makifood-nál jártak, hogy főzni tanuljanak Makitól. A videóban megnézhetitek mennyire jártak sikerrel.

Az alábbi finomságok készültek:
- Maki babaganoush receptje
- Körtés vöröslencse ragu fetagombócokkal
- Karamellizált édeskömény és narancs saláta

szólj hozzá: Csobbanj az életembe! 04

Mexikói fiesta - Interjú Patricio Paganoni-val

2011-11-24T15:07:00.003+01:00

Szeretnénk bemutatni nektek legújabb vendégtanárunkat Patricio Paganonit, aki Mexikóból érkezett és egy tüzes, mexikói órát fog tartani a cheftanoncoknak decemberben.

MF: Mit kell tudnunk rólad?

PP: Mexikóból érkeztem, ott (Mexico City) tanultam szakácsnak a University Claustro de Sor Juana-n. Hét éve élek Budapesten. Konzultáns chefként dolgozom Európában és Ázsiában is.

MF: Mikor kezdtél el főzni?

PP: Úgy emlékszem, hogy 8 éves korom körül. Emlékszem, hogy a nagymamámat figyeltem főzés közben a hatalmas konyhájában. Egy nap elhatároztam, hogy segítek neki, ő pedig elkezdett egyszerű dolgokat megtanítani nekem. Utána már főztem egyedül a családnak én is.

MF: Sokat utazol. Ez hatással van a főzésedre?

PP: Igen, sokat utazom a munkámból adódóan (jelenleg főleg Európában - Oroszország, Svédország, Spanyolország, Olaszország, Franciaország; régebben az USA-ban), amely hatással van a főzési stílusomra is. Az utazás új országokat, konyhákat, technológiákat nyit meg előttem, nagyon sokat tudok tanulni.

MF: Mi volt a legemlékezetesebb étel, amit utazásaid során ettél?
PP: Mexikóban megtanultam, hogyan kell készíteni és enni kígyót, tarantulát, hangyákat és kukacot. Egyszer, amikor Peruban jártam és egy hétig indiánokkal éltem, ők megtanították nekem, hogyan kell megtisztítani és elkészíteni vad kutya lábat! Tudom, őrülten hangzik... az is volt! :)

MF: Mi a legfurább étel, amit ettél Magyarországon?
PP: Túró Rudi! Soha nem gondoltam volna, hogy túrót fogok enni csokoládéval. Zamárdiban ettem egyszer sertést, aminek nagyon fura íze volt és nagyon zsíros.

MF: Mi hiányzik Mexikóból?

PP: Az időjárás, az ételek, a fűszerek, tacos, a barátaim is persze. :) Hiányzik még a chili és a friss tengeri herkentyűk.

MF: Készítettél már olyan ételt, ami nagyon különleges volt és sikere lett?

PP: Sok érdekes ételt főztem már. Az egyik ilyen a száraz leves, amelyben nincsen folyadék és olyan a halmazállapota, mint a homoknak. Persze lével tálaljuk. Ez éppen libamáj leves volt egy leheletnyi borral (molekuláris gasztronómia formájában).

MF: Kedvenc magyar ételed?

PP: Szeretem a kolbászt és a tojásos galuskát. Furának tartom a cukros-vizes-ecetes öntetet a salátán, de azért ízlik. :)

MF: Kedvenc mexikói ételed?
PP: Nagyon sok kedvenc ételem van, de a legjobban a tacost szeretem, meg a sopes-t és a rajas-t. Annyira csípősek, hogy utánuk a szám vízért kiált! :)

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tőled tanulni az órán? Mivel várod a tanulni vágyókat?

PP: Megtanulhatják tőlem, hogy milyen a valódi mexikói konyha, ugyanis az itteni éttermek ezt nem igazán mutatják be pontosan. Sokan azt hiszik, hogy a mexikói konyha csak csípős ételekből áll. Ezt a sztereotípiát is le fogjuk bontani. Izgalmas lesz az óra, ígérem!

***

Mexikói fiesta Patricio-val - 2011. december 2., 18:00 - 21:00

WAMP Spájz

2011-11-15T12:29:00.003+01:00

A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén megint megrendezésre kerül november 26-27-én a WAMP Spájz 2 napos gasztro vásár. Igazi kézműves gasztronómiai vásár lesz olívaolajokkal, lekvárokkal, sütikkel, csokikkal, szakácskönyvekkel és fantasztikus workshopokkal!

Lássuk mivel csalogat bennünket ez a Spájz...

6 szekció lesz a vásáron (minden szekciót egy-egy stylist rendez be a szekció vezető motívumai alapján):
- Dunszt: lekvárok, szörpök, savanyúságok
- Szalonspicc: kézműves sör, borok, pálinka, koktél
- Állati: hal, hústermék, sajt
- Édes: sütemény, csokoládé
- Friss: Zöldség-gyümölcs, kenyér
- Vegyespolc: kávé, tea, készételek, fűszerek, olajok, ketchup

A Makifood Főzőiskola jelen lesz saját standjával egész hétvégén, ahol ajándékutalványokat és Treehugger Dan fair trade kávéit és csokoládéit fogjuk árusítani.

Chef Maki szombaton fog tartani sushi workshopot 12:00-től 12:30-ig, amelyen a nézők megismerhetik a különböző sushi fajtákat, történetüket és elkészítési módjukat. Senki se számítson arra, hogy olyan sushit fog Maki készíteni, ami a hazai éttermekben kapható!

Helyszín: Millenáris B csarnok, 1024 Budapest, Kis Rókus u. 16-20.

Időpont: 2011. november 26-27., 10:00 - 18:00

* Várunk benneteket sok szeretettel! *

Kerek csoki, kocka csoki, szögletes csoki... - Interjú Wagner Bea bonbon készítővel

2011-11-07T09:30:00.003+01:00

Beával készítettünk interjút, a Keserédes Csokoládé bolt tulajdonosával. Csupa-csupa finomság kapható az üzletében. Kedvencünk a chilis trüffel, amellyel már díjat is nyert és Zazzi, a szálkásszőrű tacskó, aki a Keserédes őrző-védője. Nem támad, csak csábít, a tekintetével... :)

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?
WB: Kézműves csokoládékat készítek a magam és a mások örömére. 12 éven át újságíróként dolgoztam, ám egyszer csak elég lett belőle. Egy merész váltással belefogtam a csokoládé készítésbe, és ma egy pici boltot és egy manufaktúrát vezetek.

MF: Hogy kerültél kapcsolatba a csokoládéval?
WB: Először külföldi útjaimon - Belgiumban, Olaszországban - kóstoltam olyan csokoládékat, amelyek alig hasonlítottak az általam itthon megismert tömegtermékekhez. Aztán itthon már tudatosan kerestem a kiváló csokoládékat. Szerencsére találtam is.

MF: Mikor döntötted el, hogy csokoládé készítő leszel és nyitsz egy kis üzletet?
WB: Négy évvel ezelőtt. Valami kézzel fogható elfoglaltságra vágytam. Eleinte csak árusítottam a mások portékáit, ma már magam készítem a boltunkban kapható bonbonokat és táblás csokoládékat.

MF: Mi az csoki filozófiád, ha van ilyen? :)
WB: A tökéletes ízharmónia elérése a cél. Prémium kategóriás csokoládékat használok, amelyeket válogatott gyümölcsökkel, fűszerekkel, italokkal párosítok. Ez a párosítás azonban soha nem öncélú. Nem készítek pl. szalonnás csokit csak azért, mert az trendi.

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tőled tanulni az órán? Mivel várod a tanulni vágyókat?
WB: A csokoládé kényes alapanyag. Ennek az alapanyagnak a megmunkálását mutatom meg, és miután a technológiát megtanultuk, azonnal készítünk is néhány finomságot - pl. karácsonyi csokitallérokat, trüffelgolyókat és karácsonyfa alakú csokinyalókákat.

***

Keserédes csokigyár - 2011. december 10., 18:00 - 21:00

Bea órájára weblapunkon tudtok regisztrálni.

Taste of Japan - Chef Maki főzőshowja az A38 hajón

2011-11-04T09:34:00.004+01:00

Az a megtiszteltetés érte főzőiskolánkat, vagyis Chef Makit, hogy felkérték, tartson egy japán főzőshowt az A38 hajón. Maki a főzést nem a munkaigényes és származásából oly’ logikusnak tűnő szusi irányából közelíti meg. A gyors, finom és egészséges konyha alapjait tanítja, mert tökéletes alapanyagokból és egy kis szakácsi szívből pillanatok alatt csodás dolgok születhetnek.

Ezúttal egy főzőshow keretein belül invitálja a résztvevőket izgalmas kulináris utazásra a japán gasztronómia rejtelmeibe a hajó különleges éttermében. A welcome drink után a vendégek természetesen megkóstolhatják az elkészített étel különlegességeket.

Menü:

手毬寿司(スモークサーモン） (Temarizushi) - Labda formájú rizsgolyó füstölt lazaccal

季節の野菜みそ汁 (Kisetsu no Yasai Misoshiru) - Miso leves idényzöldségekből

海老しんじょう (Ebi Shinjou) - Olajban sült rákpogácsa

春菊のごまあえ (Shungiku no Gomaae) - Krizantém szezámöntettel

串カツと味噌だれ (Kushikatsu to Misodare) - Sertésnyárs miso szósszal

ミニどら焼き (Mini Dorayaki) - Édes babbal töltött tészta tallérka

Időpont: 2011. november 25., 18:00
Helyszín: A38 hajó, Petőfi híd, budai hídfő

Jegyek korlátozott számban az A38 hajó honlapján vásárolhatóak.

Sok szeretettel várunk mindenkit!

Liba galiba nélkül - Interjú Rezi Györggyel

2011-10-27T08:30:00.006+02:00

Egy rövid interjút készítettünk Rezi Györggyel őszi szemeszterünk új oktatójával, aki "Liba galiba nélkül" óráján megmutatja a cheftanoncoknak, hogyan lehet elkészíteni a legfinomabb libás fogásokat.

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?

RGY: Vendéglős vagyok egy kis vendéglőt vezetek a Szépvölgyi úton. Én szerkesztem az étlapot, főzöm le az ételeket, és rengetek mindent csinálok a mindennapokban, ami egy vendéglő működéséhez kell. Az alapanyagok felkutatásán keresztül, a napi árú beszerzésen keresztül, a dögunalmas adminisztrációig.

MF: Emlékszel rá, hogy mikor főztél először és mit?

RGY: Palacsinta sütés, 10 éves voltam és nagyon tetszett.

MF: Mikor döntötted el, hogy szakács leszel?

RGY: Ha hiszitek, ha nem, akkor, amikor az első palacsinta sikerült. :)

MF: Mi az étel filozófiád?

RGY: Természetesen csak természetesen, elkötelezettség megszállottság nélkül.

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tőled tanulni az órán? Mivel várod a tanulni vágyókat?

RGY: A dolgok, a feladatok egyszerű megközelítését, az alapanyag tiszteletét.

***

Liba galiba nélkül - 2011. november 4., 18:00 - 21:00

György órájára weblapunkon tudtok regisztrálni.

A Dewa hegyvidék ízei

2011-10-25T09:15:00.001+02:00

A Japán Alapítvány jóvoltából különleges gasztronómiai élményben volt részünk. A japán Dewa hegyvidék szerzetesei azért érkeztek Budapestre, hogy kultúrájukat és vegetáriánus konyhájukat ismertessék meg magyar szakácsokkal, főzőiskola vezetőkkel, gasztrobloggerekkel és a japán gasztronómia rajongóival.

Ugyan a bemutatott ételek egytől egyik vegán konyháról árulkodnak, a Dewa Sanzan szentély szerzetesei nem vegánok, mégcsak nem is vegetáriánusok. Étkezési szokásaik világi illetve szerzetesi életmódjuk gyakorolása szerint alakul. Ősszel és télen két nagy ünnepük idején hosszú böjtöt gyakorolnak. Az ún. "téli szirtek" néven ismert 100 napon át tartó aszkéta gyakorlatok szorosan kötődnek a természetvalláshoz.

A természet és az ember eggyéválása fontos szerepet tölt be a japán spirituális életben. A szerzetesek úgy tartják, hogy az őket körülvevő természet kínálta hozzávalókból készített ételeik fogyasztásával eggyé válnak a természettel. A böjti időszakban önmegtisztulás céljából önmegtartoztatást gyakorolnak. Erre az időszakra növényi alapú étrendet alakítottak ki, amely kerüli a leölt állatok húsának fogyasztását és egy komplex, ízekben gazdag vegetáriánus konyhát hoz létre.

A Dewa hegység vegetáriánus konyháját a "hegyi ízek" jellemzik. Gyakori alapanyaga a japánsáfrány, saspáfrány, japán papsajt és egyéb hegyi zöldségek, a bambuszrügy valamint a gombák. A szerzetesek Japánból hozták magukkal a hozzávalók túlnyomó részét.

Az est folyamán a szerzetesi ételek elkészítésének demonstrációját Ito Shinkichi, a Dewa Sanzan szentély főszakácsa (jobbra) és Yoshizumi Toshiki szerzetespap (balra) mutatta be.

A rizspapírra nyomtatott menükártyát szintén Japánban készítették.

A bemutató után minden résztvevőre egy szerzetesi ételekkel megrakott bento doboz várt.

Az este nemcsak érdekes, de nagyon inspiráló is volt számunkra. Számos ötletet, technikát leshettünk el Ito Shinkichi-től, új hozzávalók láttán új ételek receptjei kezdtek motoszkálni fejünkben, így ne csodálkozzatok, ha egy-egy Makifood kurzuson visszaköszönnek a Dewa hegység ízei.

Egyél és tegyél egy jót!

2011-10-22T11:04:00.002+02:00

A napokban megkeresett bennünket a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítvány, hogy egy nemes cél érdekében legyünk a segítségükre. Az Alapítvány különleges gyermekrohamkocsi elindításával segítette és segíti az Országos Mentőszolgálat munkáját. Jókuti Andrással - a Világevő blog szerzőjével - összefogva egy JótEvő Jótékonysági vacsoraárverést indítottak útjára múlt szombat óta.

Jobbnál jobb éttermek álltak az ügy mögé és ajánlottak fel az Alapítvány részére 2 személyes Márton napi vacsorákat, amelyeket aukcióra bocsátanak. Válasszatok éttermet, hangulatot, ízvilágot és írjátok meg, mennyit adományoznátok érte! Ha a ti licitajánlatotok a legnagyobb az aukció végén, ti vihetitek el a vacsorát! A felajánlott összeg a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálatot illeti, amit a gyermekrohamkocsi és a gyermek-mentőorvosi kocsik fenntartására fordítanak. Minél több pénzt ajánl fel egy vacsoráért valaki, annál többel támogatja a hazai gyermekmentést.

Aukció kezdete: 2011. október 15. 11:11
Aukció lezárása: 2011. október 31. 11:11

Az aukció részletes menetét és az éttermek listáját itt találjátok.

Maki babaganoush receptje

2011-10-21T10:34:00.002+02:00

Maki egy könnyű padlizsán receptet állított össze nektek. Kiváló étel melegen pitával vagy pedig főételnek főtt rizzsel tálalva. Készítsétek el a hétvégén!

Hozzávalók:
1 db nagy padlizsán, hosszában félbe vágva
4 evőkanál + 2 teáskanál extra szűz olívaolaj
tengeri só
2 evőkanál tahini
2 evőkanál aprított friss koriander vagy petrezselyem
2 teáskanál frissen facsart citromlé
1/4 teáskanál kömény
citrom reszelt héja, tálaláshoz
szezámmag, tálaláshoz
görög vagy török joghurt
harissa (opcionális)

Melegítsük elő a sütőt 200C-ra. Egy üvegtepsit béleljünk ki sütőpapírral és helyezzük bele a padlizsánt. Egy éles késsel vágjunk kereszteket (kb. 1 cm-re egymástól) a padlizsán húsába. Locsoljuk meg olívaolajjal a tetejét, szórjuk meg egy-egy csipet sóval és süssük kb. 35-40 percig. Közben keverjük össze egy tálkában a felaprított fűszert a citromlével, 2 teáskanál extra szűz olívaolajjal, a köménnyel és a sóval, majd tegyük félre. Ha a padlizsánok megsültek, kenjük meg a tetejüket tahinivel, tegyünk rá joghurtot, a fűszeres olajkeveréket, citromhéjat és a szezámmagot.

Vegán Fesztivál Párizsban

2011-10-14T08:15:00.004+02:00

Egyik kedves barátunk, Gabi járt a párizsi Vegán Fesztiválon. Ő számol be a tapasztalatairól, élményeiről.

A Paris Vegan Day elnevezésű fesztivált 3 éve minden ősszel megrendezik Párizsban. Ez Európa legnagyobb vegán fesztiválja, az idén októberben az eddiginél is még sokkal több látogatót vonzott!

Október első hétvégéjén Párizs XX. kerületében, egy francia művész bárban, a La Bellevilloise-ban várták a szervezők az érdeklődőket. Franciaországban a vegán életmód nem csak azt jelenti, hogy hús, hal, tejtermék és tojás fogyasztása nélküli étrendet folytat valaki, hanem minden kibővül azzal, hogy a vegánok az állatok bárminemű bántalmazását, kihasználását is ellenzik és így sem mézet nem fogyasztanak sem bőr lábbelit vagy ruházatot, övet kabátot nem hordanak.

Az ingyenes rendezvény egyszerre több teremben zajlott egyidejűleg. A fenti teremben lehetett vegán élelmiszerek kiállító standjain ingyenesen kóstolni vegán kolbászokat, szójatermékeket, növényi sajtokat, még vegán kebabot is. Továbbá vegán csokoládékat, sós és édes nyers turmixokat, spirulina termékeket és vegán süteményeket.

Kedvenc különlegességem egy gyümölcs szobrász volt, aki a szemünk láttára csipkézett ki almákat és egy görögdinnyét elképesztő gyönyörű motívumokkal. A nagyteremben folyamatosan zajlottak a vegán főzőbemutatók, még Amerikából is érkezett két chef: Fran Costigan, vegán cukrásznő, aki csodás csokoládés különlegességeket mutatott be, míg Mark Reinfeld, a vegan fusion konyhát népszerűsítette. A főzőbemutatókat a pár apró technikai bakival együtt nagyon élvezte a közönség.

A pincehelyiségben különböző filmvetítések és előadások folytak, szintén a vegán életmód, étrend témakörben és lehetőség volt kérdezni az előadóktól. Az előtérben és az udvaron számos állatvédő szervezet (közöttük a Brigitte Bardot Alapítvány) vonult ki szórólapokkal, ismeretterjesztő füzetekkel, brossúrákkal, újságokkal, matricákkal kissé vagy erőteljesebben drasztikus ébresztő üzenetekkel, feliratos pólókkal. Mindezek mellett a rendezvény vidám légkörben zajlott, nagyon kedvesek és diszkrétek voltak az aktivisták. A cél egyértelműen az életmód megkedveltetése, ötletek receptek, vegán szakácskönyvek népszerűsítése volt, s nem a rábeszélés.

A Olivaliget nevű szalonban vegán brunch-ra lehetett befizetni és itt szombat este egy jazz koncerten is részt vehettek az érdeklődők.Valamint Európában első öko-vegán divatbemutatót is itt tartották szombaton, amire több, mint 350-en voltak kíváncsiak.

A szombat este fénypontja pedig egy Otuawan nevű vegán hip hop soul énekes fellépése, valamint egy egyenesen New York-ból érkezett Enforced Arch nevű formáció kortárs szőrmebunda-ellenes táncbemutatója volt.

És hogy mennyire merész vállalkozás a Roquefort, crème brulé és a foie gras országában egy vegán fesztiválsorozatot kezdeményezni? Biztos, hogy nem mindennapi merészség, mindenesetre a szervezőket tovább motiválja, hogy idén a rendezvény több mint 8000 érdeklődőt vonzott és természetesen nem csak vegánokat…

Színes őszi órarend

2011-10-10T15:54:00.003+02:00

Őszi órarendünk szépen, lassan bővül, így tárt karokkal várjuk a főzni, sütni vágyókat, érdeklődőket. Megszínesíti órarendünket Kaldeneker Gyuri kenyérsütős-chutney-s órája. Gyuri kenyerei különlegesek, ropogósak, finomak és gyorsan elkészülnek. Amit pedig a kenyerekre fogtok kenni... hmmm, egyenesen mennyei. Kóstoltuk már Gyurinak a paprikalekvárját, a zakuszkáját, a gyömbéres chili szószát (kihagyhatatlan!) és a levendulazseléjét. Tudjuk, hogy ezekért ti is rajongani fogtok! :)

Raj Ráhel már kislány kora óta arról álmodott, hogy igazi Jiddise Mame lesz. És az is... mi sem bizonyítja ezt jobban, hogy órájára nem csak finom receptekkel készül, hanem az asztalt is a zsidó hagyományoknak megfelelően teríti meg. Bemutatja a zsidó konyha és az ünnepek hagyományait régi családi recepteken keresztül.

Rezi György novemberben fog először debütálni a Makifoodnál 'Liba galiba nélkül' órájával. Menüjét a Márton napi liba legendája köré építi. György mesterszakács, a Serpenyős Étterem tulajdonosa, aki mindig a legjobb minőségű alapanyagból szeretné elkészíteni a legjobb ételt.

Chef Makinak is lesznek izgalmas órái, mint a 'Tex-Mex', az 'Új vegetáriánus' és az állandó népszerűségnek örvendő 'Délkelet-ázsiai utcai finomságok' és a 'Sushi workshop'.

A teljes órarendünket weblapunkon találjátok, ahol regisztrálni is tudtok óráinkra.

Sok szeretettel várunk benneteket!

Gasztroblogger konferencia Londonban

2011-10-06T12:08:00.005+02:00

Egyik kuktánk, Zizi részt vett egy gasztroblogger konferencián Londonban 2011 augusztusában. Igazából nem is egy, hanem Európa legnagyobb gasztroblogger konferenciáján, a Food Blogger Connect-en. Őt faggattuk az élményeiről, tapasztalatairól.

MF: Honnan, hogyan jött az ötlet, hogy elmenj erre a konferenciára?

Z: Ebben az évben rendezték meg harmadjára ezt a konferenciát. Már tavaly is gondolkodtam rajta, hogy elmegyek, csak akkor az utolsó pillanatban jutott el hozzám az infó, így már az útiköltség is drága lett volna, szóval úgy döntöttem, hogy jövőre fogok belevágni. Feliratkoztam egy várólistára, hogy ha megvan az időpont az elsők között értesítsenek, ugyanis a fotós workshop létszáma tudtam, hogy limitált lesz. Néhány hónappal később megkaptam az értesítést, jelentkeztem, kifizettem a regisztrációs díjat és már nem volt visszaút. :)

MF: Volt-e rajtad kívül magyar a konferencián?

Z: Nem. Én voltam az egyedüli és az első, aki képviselte Magyarországot. Remélem ez jövőre változni fog! :) Sokan voltak egyébként Európából (Olaszország, Németország, Görögország, Oroszország, Hollandia, Kazahsztán, Franciaország, Nagy-Britannia, stb.) ezenkívül néhányan érkeztek a tengerentúlról is, valamint Dubai-ból.

MF: Milyen volt a három nap hangulata?

Z: Nagyon jó. Folyamatosan ettünk és ételekről beszéltünk a szakmai dolgokon kívül. Voltak a konferenciának szponzorai, akik sok-sok finomságot (kecskesajt, csokoládé, olívabogyó, bor, kávé, tea, péksütemény, stb.) biztosítottak a résztvevőknek a konferencia ideje alatt folyamatosan. Jó volt találkozni azokkal, akikkel már egy ideje kommunikáltam a Twitteren vagy a blogokon keresztül. Persze sok új bloggerrel találkoztam, akik eddig ismeretlenek voltak számomra. Számtalan új barátság köttetett, aminek hála épp a napokban járt nálam az egyik blogger, Sarka, én pedig hamarosan megyek Toszkánába meglátogatni Giulia-t két másik bloggerrel.

MF: Mi volt a legnagyobb élmény számodra?

Z: Azonkívül, hogy sok barátot találtam, a legnagyobb élmény az volt, hogy találkozhattam egyik legnagyobb példaképemmel, akinek a blogjába már évekkel ezelőtt beleszerettem. Ő, Béa, a La Tartine Gourmande blog szerzője. Fantasztikus volt az ételfotós-styling workshopja, nagyon sokat tanultam tőle. Béa nagyon tehetséges, közvetlen, barátságos, volt lehetőségem vele beszélgetni jó néhányszor.

MF: Szakmailag mit jelentett neked ez az út?

Z: Jaden Hair-nek, a Steamy Kitchen blog szerzőjének, mindhárom nap volt előadása. Nagyon jól lehetett őt érteni és hihetetlen inspiráló személy, lenyűgöző az előadó stílusa. Nemhiába épített már egy hatalmas business-t saját magából. A konferencia alatt folyamatosan azt éreztem, hogy ha hazamegyek azonnal megteszem azokat a lépéseket, amelyek fontosak számomra. Rengeteg ötletet, tippet kaptam, hogy mit kell megváltoztatnom a blogomon, hogyan találjam meg a "saját hangomat", hogyan készítsek videót, hogyan építsek kapcsolatokat, hogyan írjak helyesen receptet, stb.

MF: Ajánlod a konferenciát bloggereknek?
Z: Mindenképpen. A konferencia nyelve angol, szóval angolul érdemes beszélni és csak így nekivágni a következő konferenciának, ami valószínűleg megint Londonban lesz 2012 júniusában.

Íme egy főző demo videó, amely a konferencia második estéjén készült nagyon jó hangulatban...

Részletes beszámoló hamarosan Zizi blogján olvasható.

Rántott zöld paradicsom lime gribiche mártással

2011-09-27T16:04:00.001+02:00

A paradicsomok szépen lassan beérnek, de ha már nem lesz idejük ezt megtenni, az sem baj. Zöld paradicsomból kiváló könnyű ebédet vagy vacsorához előételt készíthetünk egy finom mártás kíséretében.

Hozzávalók a rántott zöld paradicsomhoz:
- 3-4 db zöld paradicsom, 1 cm-es szeletekre vágva
- 1/2 csésze liszt
- 1 db tojás, felverve
- 1 csésze zsemlemorzsa, egy csipet sóval összekeverve
- olaj a sütéshez

Hozzávalók a lime gribiche mártáshoz:
- 1 db lime, héja és leve
- 2 db főtt tojás, sárgája villával összetörve, a fehérje felaprítva
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1 teáskanál kapribogyó, felaprítva
- 1 db kis kovászos uborka, felaprítva
- 1 teáskanál petrezselyem, felaprítva
- 1 teáskanál tárkony, felaprítva
- 1 teáskanál metélőhagyma, felaprítva
- 2 evőkanál majonéz
- só, bors

Először lisztezzük be a paradicsom szeleteket, majd forgassuk meg a felvert tojásban, végül pedig a zsemlemorzsában. Mártsuk újra a tojásba, majd a zsemlemorzsába, hogy dupla réteget képezzünk. Olajban süssük ki, amíg aranybarnák lesznek és tálaljuk.

A mártáshoz keverjük össze a tojássárgáját a majonézzel, mustárral és lime levével. Adjuk hozzá a többi alapanyagot, sózzuk, borsozzuk.

Közösségi Kertek Budapesten

2011-09-23T09:25:00.001+02:00

Júliusban tettünk közzé itt a blogon egy videót egy New Yorkban megvalósított közösségi kertről, amelyet egy raktár tetőteraszán hoztak létre. Meg is jegyeztük, hogy milyen jó lenne egy hasonló kezdeményezés Budapesten. Örömmel tudatjuk, hogy ez elindult a Kortárs Építészeti Központ szervezésében és reméljük jövő tavasszal teljes erőbedobással fognak a kertekbe kilátogatók a nyárra készülni.

Íme a videó, amit nyáron készítettek a Lecsós Kert létrehozásáról. Gratulálunk a látványos, kreatív kert létrehozásához! Hajrá!

A budapesti Közösségi Kertekről részletesebben itt olvashattok.

Elindult a Makifood őszi szemesztere

2011-09-17T00:20:00.002+02:00

Csütörtökön nyílt napunkkal hivatalosan is elindítottuk az új szemesztert a Makifood Főzőiskolánál. A nyílt napot már az új helyszínen (Budapesti Gazdasági Főiskola, Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolai Kar) tartottuk, ahol az érdeklődök betekintést nyerhettek azokba a tankonyhákba, ahol ezentúl az oktatás fog folyni.

A főiskolával kötött stratégiai együttműködési megállapodás értelmében ezentúl a Makifood magas színvonalú házi gourmet órái és egyedülálló gasztronómiai tanfolyamai komoly infrastruktúrális és akadémiai támogatást kapnak. A diákok, tanulni vágyók ezentúl több száz négyzetméteren 2+1 tankonyhában tanulhatnak, így változatosabb órarendet ígérünk és "konyhacsatákat" is rendezhetünk. Kiemeljük, hogy a Makifood számára a jövőben is fontosabb a minőségi oktatás a futószallag szerű helyett, ezért nem tervezzük az óraszám drasztikus növelését. Mindazonáltal örülünk annak, hogy diákjaink professzionális oktatatói konyhákban, tágasabb terekben tudnak főzni, sütni és tanulni.

Csapatépítő konyha, ahol 30 fő feletti főzéseket is tudunk tartani

Vendégtanári karunk is bővül az új szemeszterben. Körünkben üdvözöljük Rezi Györgyöt, aki 30 évesen nyitotta meg Budapest első görög vendéglőjét, amit egy spanyol, egy indiai és egy tengeri halas követett. Legújabb éttermében, a Serpenyős Vendéglőben nagyon fontos a kiváló minőségű, helyi termelőtől, gazdától való alapanyag beszerzése. György szerint a kézműves módszerekkel készített élelmiszer lehetővé teszi az érzékeny, finom feldolgozást.

Kaldeneker György és Raj Ráhel továbbra is vendégtanáraink maradnak. Gyuri az őszi szemesztert egy kenyérsütős, zöldséglekváros, chutney készítős órával kezdi, Ráhel pedig továbbra is a zsidó konyha rejtelmeibe vezeti be a diákokat szülei gőzölgő konyhájából, generációkon át öröklődő receptekből építkezve.

Chef Maki megbeszélést tart a kuktákkal az új helyszínen

Legnépszerűbb óráink - Alap késtechnika, Sushi workshop, Japán házi konyha - mellett újdonságokat is beépítettünk az órarendbe. Óráinkat folyamatosan bővítjük, ezért érdemes visszajárni weboldalunkra vagy feliratkozni hírlevelünkre, hogy az újdonságokról első kézből értesüljetek.

Őszi órarendünk weboldalunk található, ahol regisztrálni is tudtok új óráinkra.

Sok szeretettel várunk Benneteket!

Főzésre fel! :)

ÚJ HELYSZÍNEN a nyílt nap

2011-09-15T10:33:00.001+02:00

Az új szemeszter nem csak új órákat és értékes tapasztalatot tartogat számotokra, hanem egy új helyszínt is. Az évek során kinőttük régi konyhánkat, így új helyre költöztünk a belvárosban, a Budapesti Gazdasági Főiskola - Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolai Karának épületébe. Szeptembertől a Makifood Főzőiskola három konyhával vár Benneteket!

Mai ingyenes nyílt napunkra még van néhány szabad hely, amelyre weboldalunkon tudsz regisztrálni. Sok szeretettel várunk az új helyszínen (1054, Budapest, Alkotmány u 9-11.), ahol finom frissítők és ropogtatni valók mellett kérdezhetsz Chef Makitól és megismerkedhetsz az őszi szemeszter részletes programjával, megtekintheted az új konyhákat.

Vegán kukorica krémleves (recept)

2011-09-12T18:59:00.001+02:00

A kukoricának még éppen szezonja van, így frissen elkészíthető ez a finom, sűrű leves. Fél óra alatt össze lehet dobni egy könnyű, különleges vacsorának hétköznapokon, amikor az egész napos rohangálás miatt már elfáradtunk és csak egy finom egytálételre vágyunk.

Hozzávalók (4 személyre):
- 1/4 (kb. 10 cm-es) póréhagyma (vékony karikákra vágva)
- 4 cső friss kukorica (a kukoricaszemek levágva a csőről)
- 1/2 l víz
- 1/2 teáskanál chilipor
- 3/4 teáskanál római kömény
- 1 és 1/4 teáskanál só
- egy csipet bors
- 1/2 csésze friss koriander gyenge szára és levelei plusz egy kevés a tálaláshoz
- 3/4 teáskanál frissen facsart citromlé
- 1/4 teáskanál füstölt pirospaprika (a spanyol konyha fűszere, pimentón de la Vera) plusz egy kevés a tálaláshoz
- 1 evőkanál extraszűz olívaolaj

Melegítsük fel az olívaolajat egy lábasban, adjuk hozzá a karikára vágott póréhagymát, és pirítsuk, amíg egy kicsit karamellizálódni kezd. Adjuk hozzá a kukoricát, a vizet, a chiliport, a római köményt, a sót meg a borsot, és forraljuk fel, majd vegyük takarékra, és főzzük 8-10 percig. Zárjuk el alatta a gázt, adjuk hozzá a koriandert, a citromlevet és a pirospaprikát. Botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítsük, amíg sűrű, de még egy kicsit darabos nem lesz. (Ha túl sűrűnek találjuk, adjunk még hozzá egy kis vizet). Ha szükséges, még ízesítsük sóval, borssal, és tálaljuk melegen füstölt pirospaprikaval, szórjuk meg korianderlevéllel.

Vissza a gyökerekhez, a kezdetekhez

2011-09-06T09:00:00.001+02:00

Egy tanulságos videót találtunk az interneten, amit szeretnénk veletek megosztani. Annak ellenére, hogy ez egy cég reklámfilmje, a mondanivalójával nagyon is egyetértünk. Több magyarázatot nem igényel, érteni fogjátok! :)

Talán annyit még, hogy a videót aláfestő zene is jó választás volt. Coldplay "The Scientist" című számát dolgozta fel a videóhoz a híres country énekes, Willie Nelson.

Őszi szemeszter indító nyílt nappal

2011-09-01T13:39:00.001+02:00

El sem hisszük milyen gyorsan telik az idő... még pontosan emlékszünk tavaly őszi nyílt napunkra, erre most hirdetjük az ideit. A nap most már nem forró, de még melengető sugarai reménykeltőek... van esélyünk a vénasszonyok nyarára.

A nyár számunkra nemcsak a pihenést, hanem a megújulást is jelentette. Összegeztük az elmúlt év tapasztalatait, kidolgoztuk az előttünk álló őszi szemeszter órarendjét, tematikáját. Néhány újdonsággal is szolgálni fogunk, de mindent a maga idejében...

Szokásunkhoz híven nyílt nappal indítjuk ezt a félévet is. Látogass el Te is hozzánk 2011. szeptember 15-én csütörtökön 17 vagy 18 órakor kezdődő ingyenes nyílt napunkra, ahol finom frissítők mellett kérdezhetsz Chef Makitól és megismerkedhetsz az őszi szemeszter részletes programjával.

Alakítsd ízlésednek megfelelően a Makifood órarendjét! Ha például betelt az óra, amire jelentkezni szeretnél, vagy nem látod kedvenc ízvilágodat képviseltetni tematikáink között, jelezd felénk a nyílt napon, és mi örömmel beépítjük ötleteidet, kívánságaidat óráinkba.

Kérjük, hogy részvételi szándékodat a nyílt napon egy regisztrációval erősítsd meg az alábbi linken: itt.

Mit jelent új vegetáriánusnak lenni?

2011-08-22T11:10:00.001+02:00

A Vegetáriánus Fesztivál közeledtével (augusztus 27-28.) érdemes egy kicsit a vegetáriánus táplálkozás mögé néznünk. A fesztivál is nagyon sok érdekes előadást, beszélgetést ígér, így érdemes lesz kilátogatni és szétnézni egy kicsit nem csak a vegáknak, hanem a húsevőknek is. :)

Interjúnkban Makit az új vegetáriánus konyháról és órájáról faggatjuk.

MF: Mit jelent az új vegetáriánus konyha?

M: Amikor először Magyarországra jöttem, vegetáriánus voltam (jelenleg egy kevés halat és húst fogyasztok) és semmi mást nem tudtam az éttermekben kérni csak rántott sajtot, rántott gombát, karfiolt és rántott padlizsánt valamilyen krumplis vagy rizskörettel, esetleg főzelékkel és jó esetben friss salátával. Kicsit megijedtem, hogy mi lesz velem, ha itt vegetáriánus konyha alatt csak ezt ismerik. Aztán beindult a vegetáriánus “forradalom”, akkor meg azt vettem észre, hogy sokan mindenáron pótolni akarják a valódi húst valamilyen “növényi hússal” (pl.: szejtán) vagy gabonakolbásszal. Nem szeretek húspótlókat használni, hogy egy ételnek elkészítsem a húsmentes változatát. Amikor elindítottuk a főzőiskolát, elhatároztam, hogy megmutatom a tanulni vágyóknak, hogy a vegetáriánus konyha sokkal-sokkal izgalmasabb, mint ahogy beszélnek, írnak róla. Célom bemutatni, hogy egy kiegyensúlyozott vegetáriánus/vegán étel is lehet finom, élvezetes, jó ízű.

MF: Mi az, amit még megváltoztattál?

M: Igyekszem minél kevesebb tejterméket is használni. Észrevettem azt, hogy Magyarországon a vegetáriánus konyhában nagyon sok tejterméket használnak fehérje pótlásra. Új vegetáriánus óráinkon olyan ételeket készítünk, amelyek mind a húsevőknek, mind a vegetáriánusoknak új ízélményeket nyújtanak és egyben táplálóak is. Főleg a húsevők szoktak rácsodálkozni egy-egy ételre, mert nem gondolják, hogy ez a konyha ilyen meglepetéseket tartogathat még számukra is. Hangsúlyozom, hogy nem az a célom, hogy rábeszéljem a húsevőket a vegetáriánus konyhára, csak szeretném megmutatni, hogy egy étel hús nélkül is lehet mennyien finom. :) Az étel prezentálása is nagyon sokat számít persze.

MF: Mit jelent az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás számodra?

M: Számomra az a kiegyensúlyozott táplálkozás, amit a testet, a lelket és a szellemet is táplálja.

MF: Mit gondolsz, miért jó új vegetáriánusnak lenni?

M: Nem gondolom, hogy ez új vagy régi dolog. Azért használtam az “új” szót mint jelzőt, hogy érzékeltessem, ez nem a hagyományos vegetáriánus étkezés, amelyet többen megszoktak. A vegetáriánus étel ízletes, szépen tálalható és nem vált ki belőled olyan érzést, hogy "Bárcsak egy hamburgert ettem volna!". :) Gyertek el az óránkra és akkor megtudjátok! :)

***

Őszi szemeszterünk "Új vegetáriánus" órája 2011. október 29-én lesz. Jelentkezni az órára weblapunkon tudtok.

Mire jó a késtechnika?

2011-08-10T09:00:00.002+02:00

Főzőiskolánk egyik legnépszerűbb órája az "Alap késtechnika". Nem csoda tehát, hogy az őszi szemeszterünk első késtechnika órája már betelt. Ígérjük, hogy azok se maradnak le az óráról, akik még jelentkezni szeretnének, ugyanis bővíteni fogjuk az őszi órarendünket, csak még tárgyalunk új tanárokkal és időpontokat egyeztetünk. Szóval az órarend színesedni fog még sok-sok új órával, többek között késtechnikával is.

Akkor vágjunk is a közepébe...

Maki elmondása szerint a jó kés éles, jól illik a kézbe. Ezek az alapok. Ha megtanuljuk még a helyes vágási, aprítási technikákat, akkor többet nem fog előfordulni, hogy könnyes szemekkel vágjuk a hagymát. És igen, a hagymapucolásnak is vannak trükkjei, amelyek segítik további munkánkat a konyhában.

MF: Miért fontos megtanulni a jó késtechnikát?

M: Mert a jó technika megváltoztatja főzési stílusunkat - vagyis sokkal jobbak leszünk! Ezenkívül segít az általános főzési technikák megértésében is.

MF: Hol és mennyi idő alatt tanultad meg ezeket a technikákat?

M: Én állandóan tanulok és ez életem végéig tartani is fog. Először egyébként az édesanyámtól tanultam vágni, aprítani, aki szintén tanított egy főzőiskolában. Ezután New Yorkban a Natural Gourmet Institute-ban tanultam meg egyre többet és többet, majd a munkáim során tökéletesítettem a tudásomat. Ha egy első osztályú állandóan forgalmas étteremben dolgozol, ahol nagyon kevés idő áll rendelkezésedre az előkészítésre, akkor jó esélyed van arra, hogy folyamatosan fejlődj, egyre gyorsabbá és precízebbé válj. Én is ezt tettem. Egy jó késtechnikatudás még segíthet is abban, hogy munkát találj magadnak ezen a pályán.

MF: Melyik a te kedvenc késed?

M: Egyik kedvencem egy japán zöldségvágó kés, a santoku és a Nenox. A santoku pengéje általában 13-20 cm hosszú. A santoku szó maga azt jelenti: “a három erény”, utalva ezzel arra a három vágási technikára, amelyek ezzel a késsel a legjobban elvégezhetők: szeletelés, kockára vágás, nagyon apróra vágás/darálás. Kiváló kés, tényleg élvezet vele dolgozni.

MF: Melyek azok az alapinformációk, amelyekkel jó tisztában lennünk a késeket és a technikákat illetően?

M: Érdemes megtanulni, hogyan lehet élesíteni a késeket. Ne aggódjunk azonban, ha ezt mégsem tudjuk, mert a késeket mindig elvihetjük egy profi késélezőhöz. Fontos megtanulni, hogy hogyan vágjuk a zöldségeket különböző formákra és méretekre, attól függően, hogy mit készítünk belőlük. A zöldségek jobban, gyorsabban főnek/sülnek meg, ha a megfelelő technikával vágtuk, aprítottuk fel. Ha az alapokkal tisztában vagyunk, akkor megtanulhatunk olyan "puccos dolgokat" vágni, mint a julienne, a fine julienne, a japán julienne, a batonnet, valamint az igen praktikus fermiere.

Gasztroblogger konferencia Londonban

2011-08-05T11:33:00.001+02:00

Jövő hétvégén augusztus 12-14-ig rendezik meg Londonban Európa legnagyobb gasztroblogger konferenciáját, a Food Blogger Connect-et. Az eseményen számos híres nemzetközileg ismert blogger, fotós, szakácskönyv szerző, chef, szakújságíró fog előadást és workshopokat tartani. Csak, hogy néhányat említsünk a nevek közül: Béatrice Peltre, a La Tartine Gourmande blog írója; Fiona Beckett, a Guardian étel és bor rovatának vezetője; Todd Porter és Diane Cu, a White on Rice Couple blog sikeres szerzőpárosa és fotósok; Jaden Hair, a Steamy Kitchen nagy sikerű blog írója, a The Steamy Kitchen könyv szerzője vagy Anjun Anand, számos szakácskönyv szerzője és az indiai konyha elismert szakértője; és még hosszan sorolhatnánk.

Egyik kuktánk részt fog venni a konferencián, így beszámoló várható az eseményről itt a blogunkon is.

Jó lenne, ha hasonló konferencia, workshop itthon is megrendezésre kerülne egyszer!

Vegetáriánus Fesztivál és főzőverseny

2011-08-02T10:47:00.001+02:00

Egy számunkra kedves programra szeretnénk felhívni a figyelmeteket. Minden évben megrendezik a Vegetáriánus Fesztivált, az idén sem lesz ez másképp. Nagyon sok hasznos előadás lesz, amelyek az alábbi témákat érintik: élelmiszerbiztonság, a kiegyensúlyozott vegetáriánus diéta, az élő ételek bevezetése a mindennapokba, a méz gyógyhatásai, stb. Ezenkívül bemutatók, workshopok és egy vegetáriánus főzőverseny fogják színesíteni a fesztivált.

Mivel a Makifood is híve az egészséges, vegetáriánus, vegán táplálkozásnak, ezért örömmel osztjuk meg veletek az infót, remélve azt, hogy minél többen jelentkeztek a versenyre, amely bemutatja majd a vegetáriánus táplálkozás sokszínűségét... vagyis azt, hogy van élet a rántott gombán, rántott cukkinin és rántott sajton túl is.

Ha szeretsz otthon főzni, új ételeket kitalálni, szeretnéd megosztani főzőtudományodat másokkal is, és ha van egy jó recepted, akkor most van itt az ideje, hogy megoszd velünk. Szeretnénk, ha igazán egyedi, ízletes receptek kerülnének majd bemutatásra.

A verseny menete:

A versenyben bárki részt vehet, aki nem foglalkozik hivatásszerűen a főzéssel. Fontos: legyél lelkes és kreatív. Először is 2011. augusztus 7-ig küldd el a recepteket, amivel nevezni szeretnél a fozoverseny@egeszsegvar.hu email címre. Mi a 20 legígéretesebbet meghívjuk a Vegetáriánus Fesztiválra, ekkor már a készételt kell elhoznod magaddal.

A második kör a fesztivál másnapján, 2011. augusztus 28-án, vasárnap, reggel 10 órakor kezdődik. A beválogatott 20 étel ezen a napon kerül bemutatásra a "Hogyan készül?" standon. Kérjük, hogy az ételekből egy-egy adagot hozz, és egyszer használatos (műanyag) tányérokra, tálakra tálald, mivel a tálalásra felhasznált eszközöket nem áll módunkban visszaadni. (Eredményhirdetés és díjátadás 2011. augusztus 28-án este, a tombola előtt lesz.)

Mivel lehet nevezni?

A menü 2 fogásos, lakto vegetáriánus* vagy vegán *legyen:

1. Egy főétel körettel vagy egytálétel.

2. Egy saláta vagy édesség (csak egyik a kettő közül).

* A lakto vegetáriánus ételek az állati eredetű alapanyagok közül legfeljebb tejet, tejterméket (sajt, vaj, tej stb.) tartalmaznak, tehát tojást, halat, szárnyasokat nem. A vegán ételek kizárólag növényi eredetű alapanyagokat tartalmaznak

Ki nevezhet?

Bárki, aki nem hivatásos szakács vagy más vendéglátásban dolgozó ember. Tehát mindenki, aki nem hivatásszerűen foglalkozik főzéssel.

Hogyan lehet nevezni?

2011. augusztus 7-ig küldd el a fozoverseny@egeszsegvar.hu email címre jelentkezésed, elérhetőségeidet és a recepteket, amiket szeretnél megfőzni, sütni.

Kikből áll a zsűri?

Dóka Róbert (a VegaFOOD ügyvezetője), Jakus Orsolya (a fesztivált szervező Egészség-vár Alapítvány elnöke), Ludassy Katalin (Bioverzum Kft.), Nagy Zita (gasztroblogger), Tóth Ramóna (a Kőrösi Csoma Sándor Kőbányai Kulturális Központ munkatársa).

A zsűri több szempont szerint fog értékelni:

– illat

– látvány, fantázia

– recept különlegessége, eltérése a megszokottól

– megfelelő ételtársítások, egészséges alapanyagok

– és természetesen, ami a legfontosabb az ÍZ

Mik lesznek a nyeremények?

Az első 3 helyezettet tárgyi nyereményekkel és oklevéllel jutalmazzuk:

1. helyezett: egy kétszemélyes hétvége teljes ellátással a Bioenergetic könyvkiadó piliscsabai ökopanziójában;

2. helyezett: 4 személyes melegentartó tálalókészlet;

3. helyezett: az AMC sokoldalú főzőrendszer konyhai eszközei.

A 4-10. helyezettet oklevéllel ismerjük el.

Jelentkezésed és esetleges kérdéseid a fozoverseny@egeszsegvar.hu e-mail címre várjuk!

a Vegetáriánus Fesztivál szervezői

***

Fesztivál időpontja: 2011. augusztus 27-28., mindkét nap 10-18 óra között.

Helyszín: Kőrösi Csoma Sándor Kőbányai Kulturális Központ, volt Pataky Művelődési Központ (1105 Budapest, Szent László tér 7-14.).

A Vegetáriánus Fesztivál programjairól további információk az Egészség-Vár Alapítvány weblapján olvashatók.

Vegán ázsiai szezámmagos gombócok (videórecept)

2011-07-28T12:12:00.002+02:00

Ezt akár fánknak is nevezhetnénk, de akkor mindenki februárra és a farsangi időszakra gondolna. Bár az időjárást elnézve akár február is lehetne. Ilyenkor jó kisütni ilyen kis gombóckákat, a lehűlt lakásban egy vékony takaró alá bújni, majszolgatni a gombócokat és meleg csokis teát inni hozzá. Ugye ti is erre vágytok? :)

Hozzávalók:

- 2 csésze bio finomliszt, szitálva

- 1/2 csésze bio teljes kiőrlésű liszt, szitálva

- 1/4 teáskanál só

- 1/2 teáskanál sütőpor

- 3/4 csésze sucanat (finomítatlan nádcukor)

- 2/3 csésze víz

- 2 evőkanál kókuszzsír, olvasztva

- fehér szezámmag

- olaj a sütéshez

Egy tálban keverjük össze a liszteket, a sót és a sütőport. Egy másik tálban keverjük össze a nedves hozzávalókat - a cukrot, a vizet és a felolvasztott kókuszzsírt - egy habverővel. Adagokban öntsük a száraz hozzávalókat a nedveshez, és jól keverjük el a tésztát. Egy vizes kanállal szedjünk ki egy keveset a tésztából, forgassuk meg szezámmagban, és süssük ki a szezámmagos fánkokat olajban, amíg aranybarnák lesznek.

A palackozott víz története

2011-07-21T10:07:00.002+02:00

Egy korábbi bejegyzésünkben már boncolgattuk a témát, vagyis, hogy a PET palackok mennyire szennyezőek, hány százalékukat hasznosítják újra, stb. Találtunk egy olyan videót a témával kapcsolatban, amit a Nemzetközi Víz Világnapjára készítettek az alkotók tavaly. Egy rövid "rajzfilmben" mesélik el a palackozott vizek történetét, azt, hogy hogyan veszik rá az embereket arra a nagy cégek, hogy megvegyék a termékeiket, hogy mennyire nem környezetbarátok ezek a palackok, stb.

Érdemes 8 percet szánni arra, hogy megnézd a videót (feliratozva van magyarul) és elgondolkozz...

Ha véleményed van a témával kapcsolatban, ne habozz megosztani velünk egy kommentben! :)

Zöldséges timbale (videórecept)

2011-07-12T10:59:00.002+02:00

A timbale forma egy dobfajtáról kapta a nevét, mely magas oldalú, enyhén kúpos aljú és zárt végű. Ezt az ételt kapcsos formában is el lehet készíteni, sőt a háztartások többségében így készül. Rétegezett ételről van szó, rengeteg variációban, készülhet húsos és zöldséges változatban is. Maki egy zöldségeset készített el nektek.

Igazi nyári eledel a padlizsánnal, cukkinivel, paradicsommal készült étel. Igaz a sütőt be kell kapcsolni hozzá, de, ha egy hűvös reggelen készítjük el nem fogunk megsülni! :)

Hozzávalók:

- 2-3 darab cukkini, vékonyra szelve

- 2 darab padlizsán, vékonyra szelve

- 2-3 paradicsom, vékonyra szelve

- 3 evőkanál zsemlemorzsa

- 1 evőkanál aprított petrezselyem

- 1 teáskanál friss kakukkfű

- 3 evőkanál reszelt ementáli sajt

- extra szűz olívaolaj

- só, bors

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Melegítsünk fel egy grillserpenyőt. Egy kis lapos tányérba öntsünk olívaolajat, sózzuk, borsozzuk. Sütés előtt a cukkini- és padlizsánszeleteket forgassuk meg az olajban, majd grillezzük meg mindkét oldalukat. A megsült zöldségszeleteket kezdjük el egy 20 cm átmérőjű sütőtálba egymásra tenni: cukkini, padlizsán, majd erre jönnek a paradicsomszeletek és ugyanez ismétlődve. A tetejét paradicsomokkal zárjuk, szórjuk meg petrezselyemmel, kakukkfűvel, zsemlemorzsával és az ementáli sajttal. Süssük körülbelül 40 percig, amíg a teteje megpirul, a sajt pedig megolvad. Vegyük ki a formából, és éles késsel vágjunk szeleteket belőle. Melegen tálaljuk.

Gazdálkodni így is lehet! Egy raktár tetőteraszán...

2011-07-07T11:30:00.001+02:00

Már mi is gondolkodtunk rajta, hogy milyen jó lenne egy kert valahol Budapest belvárosában, de valahogy még is eldugva a zajtól, a szmogtól, a járókelők pillantásaitól. Találtunk néhány jó példát, amely inspirálhat sokakat! New Yorkban, az USA hatalmas metropoliszában több példa is akad a mezőgazdasági tetőgazdálkodásra. Hihetetlenül hangzik, ugye? Pedig nem az!

A Brooklyn Grange és az Eagle Street Rooftop Farm két nagyon jó példája annak, hogyan működhet biogazdaság hatalmas városban is, csak éppen mondjuk egy régi raktárépület tetején önkénteseket is bevonva a munkába. A farmokon termelt zöldségek közel 20 centiméter mély, speciális talajban gyökereznek. A Rooflite könnyített szervesanyag-keverék, amelyben apró kavicsszemek vannak. Utóbbiak lassan lebomlanak, ásványi anyagokkal gazdagítva a talajt. A termesztett zöldségek skálája igen nagy és olyan mennyiségű, hogy termelői piacokra (farmers market) is tudják hordani, így népszerűsítik a "Farm to Table" mozgalmat, vagyis, hogy a termőföldről egyből az asztalra kerüljön az étel.

Az első hazai közösségi kertek egyike, a FöldKelte mozgalom Budapesten, Békásmegyeren található néhány eltökélt embernek és egy orvos házaspárnak köszönhetően. Reméljük a jövőben egyre több ilyen kezdeményezésről fogunk hallani!

* Gazdálkodásra fel! *

Még több infó és csodás képek:

- Zöldbolt: Az első hazai közösségi kert
- Tudatos Lét: Az első hazai közösségi kert
- A városi tanya
- Zizi kalandjai: Tanyasi kalandok

- La Buena Vida Blog: Farms - Eagle Street Rooftop Farm

Nyári szünet

2011-07-04T11:18:00.004+02:00

Kép: innen

Múlt héten szombaton lezajlott tavaszi-nyári szemeszterünk utolsó órája és ezzel egy rövid időre visszavonulunk, hogy élvezzük a nyári szünet nyújtotta előnyöket, noha az időjárás még nem olyan, amilyet szeretnénk! Közben azért dolgozunk egy keveset és előkészítjük a terepet az őszi-téli szemeszterre. Hamarosan publikáljuk weboldalunkon az új szemeszter néhány óráját, amely bővülni fog természetesen. A jó hír az számotokra, hogy augusztus 20-ig 1000 Ft-os kedvezménnyel 8900 Ft-ért tudtok regisztrálni 9900 Ft helyett az új órákra.

Facebookon, Twitteren és itt a blogunkon továbbra is aktívak maradunk és nem hagyunk benneteket receptek, gasztro hírek és érdekességek nélkül.

Kellemes nyarat, aktív pihenést és jó főzőcskézést kívánunk minden Olvasónknak!

Adózó élelmiszerek

2011-06-27T15:45:00.001+02:00

Kép: innen

Ha a törvénytervezet nyilvánosságra kerül, akkor szeptember 1-től népegészségügyi termékadót kell fizetni az egészségkárosító, magas cukor-, só-, szénhidrát- vagy koffeintartalmú élelmiszerek és italok - chipsek, energiaitalok, levesporok, mártásporok, csomagolt sütemények, stb. - után - hangzott a híradásokban a múlt héten. Ez természetesen maga után fogja vonni ezen termékek áremelkedését. Hogy ez hogyan fog megvalósulni és melyek lesznek pontosan azok az élelmiszerek, amelyek felkerülnek a listára, még nem tudjuk.

Mi továbbra is hisszük, hogy az egészséges, vitamindús, tápláló ételek hozzájárulnak jó közérzetünkhöz és egészségünkhöz. Az egyszerű, könnyen elkészíthető, ugyanakkor igényes és egészséges ételek, amelyek egy picivel többet adnak az eddig megszokott, átlagos recepteknél, színt visznek mindennapjainkba. Ha a törvénytervezet megvalósul, már csak anyagilag is megéri az egészséges táplálkozás irányába fordulni. :)

Azért kíváncsiak vagyunk a ti véleményetekre is! Írjátok meg nekünk, hogy mit gondoltok erről a témáról!

A témával kapcsolatban még több hír:

- Literenként öt forint lesz az üdítőitalok népegészségügyi termékadója
- A Magyar Márkaszövetség határozottan elutasítja a népegészségügyi termékadó tervezetét
- Parlament előtt a népegészségügyi termékadó
- Ősztől drágább minden, ami jó

Étkezési szokásaink

2011-06-21T12:46:00.001+02:00

Kép: innen

A napokban olvastunk egy bejegyzést Fűszeres Eszternél a magyarok húsfogyasztásáról. Állítólag egy átlagos magyar évente 70 kg húst megeszik. Ez elég brutális mennyiség, igaz? Utánanéztünk néhány fogyasztási adatnak, ugyanis a téma felkeltette érdeklődésünket.

Több internetes forrásnál azt olvastuk, hogy a világ húsfogyasztása az elmúlt néhány évtizedben megnégyszereződött, miközben világszerte 800 millió ember éhezik. Egyértelmű számunkra, hogy a világ élelmiszerkészletei egyenlőtlenül oszlanak el és az is, hogy a világnak vannak olyan területei, ahol az emberek rákényszerülnek arra, hogy húst fogyasszanak, mert a környezeti hatások (szárazság / hideg / kevés napfény) vagy egyéb körülmények nem teszik lehetővé számukra, hogy zöldségeket, gyümölcsöket termesszenek és fogyasszanak. Több forrásnál felhívják a figyelmünket arra is, hogy az állattenyésztés sokkal jobban terheli a környezetet, mint az üvegházhatású gázok egyik legfőbb forrása, a szállítmányozás.

De mi a helyzet Magyarországon vagy akár saját mikrokörnyezetünkben? Mennyire változott, változnak a magyar emberek táplálkozási szokásai? A Központi Statisztikai Hivatal 2009. júliusi Statisztikai Tükör kiadványában megjelent egy összefoglaló az élelmiszer fogyasztás alakulásáról. A nyolcvanas évek kezdetétől 2007-ig vizsgálták a magyarok élelmiszer fogyasztását. Az esetek többségében a különböző élelmiszerek fogyasztása csökkent, beleértve a húsét is. Vajon a csökkenő húsfogyasztás (de még így is majdnem 70 kg/fő/év!!!) az amúgy is árérzékeny fogyasztóknál az áremelkedésnek tudható be vagy az emberek tudatos megfontolásból esznek kevesebb húst???

Gondolhatnánk azt, hogy ezzel szemben a zöldségek, gyümölcsök, esetleg a gabona fogyasztása emelkedett. 1990 és 2000 között eltelt tíz évben Magyarország nyitott nyugat felé, talán ennek köszönhetően változott egy kicsit a táplálkozásunk és növekedett a zöldségek, gyümölcsök fogyasztása 155,4 kg/fő/évről 217,7 kg/fő/évre. 2000 óta azonban ez a növekedés megállt és sajnos csökkenő tendenciát mutat.

Kép: innen

Mi, a Makifoodnál hiszünk abban, hogy a kevesebb, néha több. Apró változtatásokat beiktatva táplálkozásunkba, igenis sokat tudunk tenni saját és környezetünk egészségéért. Fogyasszunk tápanyagokban gazdag, friss alapanyagokból általunk készített ételeket. Legyen a főzés szórakozás, pihenés számunkra, ne pedig kényszer! Lehetőleg minden étkezésnél fogyasszunk nyers táplálékot (élő ételt) is, hiszen a nyers zöldségektől több energiához, vitaminhoz jut szervezetünk, mint a megfőzött, feldolgozott ételektől. Rágjunk alaposan! Együnk nyugodt lelkiállapotban, és evés közben az ételre, az étel elfogyasztására is figyeljünk. Az amerikai Meatless Monday (Húsmentes Hétfő) kezdeményezéshez hasonlóan vezessünk be mi is olyan napokat, amikor nem eszünk húst. Legyen az egy vagy két vagy három nap egy héten, de változtassunk! Ami pedig a vegetáriánus konyhát illeti, igenis van élet a rántott sajton és rántott karfiolon túl… de erről majd egy másik bejegyzésben értekezünk.

Hogyan készítsünk kimchi-t? (videórecept)

2011-06-14T16:53:00.002+02:00

Ha megkérdezünk bárkit a koreai konyháról, valószínűleg az első dolog, ami eszébe jut a kimchi.

Mautner Zsófi - a Chili és Vanília blog szerzője - írt a koreai konyháról, részletezve benne a kimchi-t:

"A koreai konyha, bár összetett, nem elsősorban a kifinomult komplexitás jellemzi, inkább az erős, karakteres ízek. A többi ázsiai konyhához hasonlóan, azonban itt is az öt íz: a sós, édes, savanyú, keserű és csípős egyensúlyára törekednek. Az étkezés két központi eleme a rizs és a kimchi, a koreai nemzeti eledel. A rizs hófehér, és só és fűszerek nélkül főzik - az egyenek ízesítik meg. A kimchi csípős-fűszeres savanyított-erjesztett zöldség, leggyakrabban kínai kel, de uborkából és daikon retekből is készítik. A szöuli kimchi múzeum 187 féle kimchit tart számon. Kimchi mindenhez jár, kíséri a levest, a rizst, a húsokat, halakat."

Találtunk egy gasztroblogot - Kimchi Mom -, amelyet egy koreai származású az USA-ban élő hölgy ír. Íme az ő videója a kimchi készítéséről.

Ti csináltatok vagy ettetek már kimchi-t? Hogy sikerült, hogy ízlett?

Mézes gyömbéres wokban pirított zöldség tofuval (videórecept)

2011-06-10T12:31:00.003+02:00

Egy könnyű, nyári étellel készültünk ropogós zöldségekkel, pirított tofuval, wokban elkészítve. Csak nektek a hosszú hétvége előtt. :) Jó pihenést, főzőcskézést mindenkinek!

Hozzávalók a zöldséghez:

- 3 evőkanál olaj

- 1 db nagy vöröshagyma, saute-ra szeletelve

- 1 db répa, vékonyra szelve

- 1/2 brokkoli, részeire szedve, szára megpucolva, felvágva

- 10 db csiperkegomba, felszeletelve

- 3 db szárított shiitake gomba, vízben beáztatva 20 percre, felszeletelve, szára eltávolítva

- 1/8 csésze bambuszrügy, felszeletelve (opcionális)

- 1 csomag kemény tofu, csomagoljuk konyharuhába, helyezzünk rá nehezéket néhány percre, hogy a felesleges folyadékot kipréseljük belőle, majd vágjunk hosszú, vastag csíkokat belőle

- 2 csésze kínai kel, szeletekre vágva, szár és levelek elkülönítve

- 1 db kis csípős zöldpaprika, felszeletelve (opcionális)

- fekete szezámmag a tálaláshoz (opcionális)

- só, bors

Hozzávalók a szószhoz:

- 1 és 1/2 csésze víz

- 3 evőkanál tápiókakeményítő

- 1/4 csésze citromlé

- 2 evőkanál méz

- 2 evőkanál reszelt gyömbér

- 3 evőkanál fehér miso

- 3 evőkanál mirin (édes rizsbor)

- 1 evőkanál shoyu (szójaszósz)

A szószhoz egy tálban keverjük össze a hozzávalókat, és tegyük félre. A zöldségek elkészítéséhez hevítsünk olajat egy wokban, és elsőként pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a répát, a brokkolit, és keverjük gyorsan egy percig. Adjuk hozzá a kel torzsás részét, a csiperkegombát, a shiitaket, a tofut, a kínai kel maradékát és a bambuszt, majd a zöldpaprikát. Folyamatosan kevergetve süssük a zöldségeket addig, amíg már majdnem megpuhultak, de még egy kicsit ropogósak. Sózzuk, borsozzuk egy kicsit. Öntsük hozzá a szószt és keverjük, amíg besűrűsödik. Tálaljuk fekete (vagy fehér) szezámmaggal.

Kérdezz-felelek Verbovszky Gabival

2011-06-06T12:27:00.003+02:00

Kérdezz-felelek játékunk következő fordulójában Verbovszky Gabit faggatuk főzésről, konyhai bakikról, kedven ételekről.

1. Gyerekként mi volt a kedvenc ételed?

Kenőmájas. Los Angelesben születtem, de Clevelandben, Ohioban nőttem fel. Magyarországon kívül Cleveland városában élt a legtöbb magyar, bevándorlók és a következő generációk is. Volt egy fedett piac, ahol sok magyar árus is volt. Minden szombaton anyukámmal és nővéremmel együtt kora reggel elmentünk a piacra, hogy anyukám bevásároljon mindent, amit aztán vasárnap megfőzőtt a következő hétre. A bevásárlás után együtt a kocsiba ültünk és előszedtük a friss bucit és mindenki mással töltötte meg, nekem a kenőmájas volt a kedvencem.

2. Mi volt az az étel, amit legelőször önállóan elkészítettél?

Rizs. 8 éves voltam és nekem jutott a családban a feladat, hogy minden nap megfőzzem a köretet. Mint mindennek, ennek is megvannak a trükkjei és én az elején bizony többször odaégettem a rizst, mivel anyukám úgy mutatta meg, hogy először pici olajon megpírítjuk, majd utána eresszük fel vízzel. A pirítás eleinte nekem olykor túl jól sikerült…

3. Mi volt a legfurább, legérdekesebb étel, amit eddig valaha ettél és hol?

Az egyik barátnőm Szingapúrban született és egy fél evvel ezelőtt meghívott egy szülinapi ebédre egy maláj étterembe, Chicagoban. A kedvenc ételem teljes kiszárított szardella volt földimogyoróval, csípős paprikával, szójaszószban megforgatva.

4. Mit ettél ma legutoljára?

Szárított borsólevest sárgarépával, babérlevélel, árpával.

5. Melyik az az étel, amit egyáltalán nem szeretsz?

Nem szeretem a padlizsánt.

6. Mi az az öt dolog, ami mindig megtalálható a kamrádban?

Tengeri só, csúcs minőségű olívaolaj, ume ecet, babérlevél, pirított szezámmag.

7. Melyik az a konyhai eszköz, amely nélkül nem tudnál élni?

Tudjuk jól az őseinktől, hogy sokminden nélkül lehet élni és főzni, amit ma használunk, de ha egy dolgot választani kell, a jó minőségű kukta (WMF vagy Sicomatic/Silit) nekem a legfontosabb.

8. Mi volt a legfinomabb étel, amit utoljára ettél és hol?

Somlón, Györgykovács Gyöngyi főztje, tavaly nyáron. Nála minden finom, a tócsnija pedig egyenesen egy költemény.

9. Édes vagy sós étel?

Sós.

10. Tea vagy kávé?

Kávé.

11. Keserű vagy tejcsoki?

Keserű.

12. Sör vagy bor?

Bor.

13. Hány szakácskönyved van?

Minimum ötszáz, de annál biztos több. (Wow, ez már valami - a szerk.)

14. Melyik a legviccesebb konyhai "baleseted" (rosszul sikerült étel)?

Étel ügyben szerencsére nem voltak nagy "baleseteim", a legemlékezetesebb konyhai bakim az idővel kapcsolatos. Egy 15 fogásos Valentin-napi vacsorát készítettem 25 vendégnek és sokminden kész volt, de egyszer csak láttam, hogy mindjárt nyitunk és nekem egyszerre kellene terítenem és elvégeznem az utolsó simításokat három fogáson is! No ez az, ami nem sikerülhetett volna, de a szerencse az egyik vendég házaspár korábban érkezett, a férj pedig azonnal átlátta a helyzetet, kötényt kötött és gyönyörűen megterített, sőt később úgy döntött, hogy nem ül asztalhoz, hanem a szintén beugró pincér férjemmel együtt kiválóan felszolgálta a makrobiotikus vacsorát, ami végül nagyon jól sikerült.

15. Honnan szerzel inspirációt?

Sokszor gondolok anyukámra, meg az elhunyt női rokonaimra, akik friss, jó minőségű alapanyagokat használtak és szépen tálaltak.

16. Ki tanított meg főzni?

Anyukám tanított meg. Mivel Anyukám egész nap tanított, szüksége volt arra, hogy mire hazajött, a vacsora el legyen készítve.

17. Honnan szerzed be az alapanyagaidat?

Farmer piac, Whole Foods, Kushi Intézet vagy Goldmine online.

18. Mindennap főzöl?

Igen mindennap.

***

Gabi órái:

Makrobiotikus, vegán egészséges édességek - 2011. július 1., 18:00 - 21:00

Kezdő makrobiotika és gyógyító konyha - 2011. július 2., 10:00 - 13:00

Haladó makrobiotika, vegán nemzetközi ízek - 2011. július 2., 15:00 - 18:00

Egészséges táplálkozás nőknek - 2011. július 3., 10:00 - 13:00

Nyári akciónk keretében - amely június 15-ig tart - 10% kedvezményt kaptok, ha bármelyik két órára jelentkeztek!

Gabi óráira weboldalunkon tudtok regisztrálni.

Sütőben pirított sárgarépa mogyorószósszal (recept)

2011-06-03T09:31:00.001+02:00

Egyik kedves olvasónk, Ági kérésére - aki a Nemsütinél megkóstolta ezt az ételt és beleszeretett - közzétesszük a mogyorószószunk receptjét. A sárgarépa receptjét pedig megtaláljátok a pink.hu oldalon.

Hozzávalók a szószhoz:

- fél csésze olajos mag keverék (mandula, dió, mogyoró, kesudió - ezek közül bármelyik kettő keveréke)

- 1 szál újhagyma

- egy 3 cm-es gyömbérdarab

- 2-3 evőkanál miso, a használt típustól függően

- 1 evőkanál rizsecet, vagy bármilyen más enyhe ecet

- egy kevés víz, hogy a robotgép pengéje könnyen forogjon

Helyezzük a szósz hozzávalóit a robotgépbe, adjunk hozzá egy kevés vizet is, hogy a robotgép pengéje könnyen forogjon. Dolgozzuk krémesre a szószt. Tálaláskor halmozzuk a kész szószt a sárgarépákra.

Mediterrán cassoulet baguette-tel (recept)

2011-05-27T13:01:00.001+02:00

A Két Szerecsen és Chef Maki együttműködéséről már írtunk nektek korábban a blogunkon. Most hoztunk nektek egy receptet azok közül, amelyeket a Két Szerecsen is készít és jelenleg megtalálható a menüjükön az étteremben.

Mediterrán cassoulet baguette-tel (vegetáriánus)

Hozzávalók:
- 1 db nagy vöröshagyma, felkockázva
- 3-4 gerezd fokhagyma, felaprítva + 2-3 gerezd reszelve a baguette-hez
- 1 db padlizsán, közepes kockákra vágva
- 2 db piros kaliforniai paprika, közepes kockákra vágva
- 2 db cukkini, közepes kockákra vágva
- 12-15 db gomba, vastag szeletekre vágva
- 1 csésze száraz vörösbor
- 1 db paradicsom (aprított) konzerv
- 1/2 csésze fekete olívabogyó, kimagozva, felszeletelve
- 1 db fehérbab konzerv, leszűrve
- 3 evőkanál friss bazsalikom, felaprítva
- 3 evőkanál petrezselyem, felaprítva
- 1 ág friss kakukkfű
- 1 ág friss rozmaring
- Worcestershire szósz (opcionális) vagy tamari szójaszósz (vegetáriánus verzióhoz)
- só, bors
- extraszűz olívaolaj
- 1 db teljeskiörlésű baguette, felszeletelve
- reszelt parmezán vagy pecorino (opcionális)

Elkészítés:
Közepes lángon hevítsünk egy kevés olívaolajat egy sütőálló lábasban. Pirítsuk üvegesre a vöröshagymát. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, padlizsánt és pirítsuk még néhány percig, majd sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a paprikát, pirítsuk együtt egy percig, majd adjuk hozzát a cukkinit és a gombát is. Enyhén sózzuk, borsozzuk megint. Vegyük magasra a lángot, öntsük hozzá a vörösbort, jól keverjük meg, hogy az aljára ragadt zöldségeket is felkaparjuk. Vegyük takarékra a lángot és lassú tűzön rotyogtassuk, hogy a folyadék/alkohol elpárologjon. Adjuk hozzá a paradicsomot, a babot és az összes fűszert és főzzük 30 percig, amíg az ízek összeérnek. Közben keverjük össze a lereszelt fokhagymát ¼ csésze vagy kicsit több olívaolajjal egy lapos tányérban. Mártsuk bele a baguette szeleteket egyik oldalukkal az olajba, majd tegyük félre. A fekete olívabogyót adjuk a raguhoz, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjuk hozzá a Worcestershire szószt. Melegítsük elő a grillt, a baguette szeleteket tegyük a ragu tetejére olívaolajos felükkel felfelé. Tegyük rá a sajtot a szeletekre és süssük a sütőben grillezve, amíg a sajt megolvad és a baguette szeletek aranybarnára pirulnak.

The Spirit of Wine

2011-05-25T13:41:00.002+02:00

Aki járt már valamelyik Bor & Gasztro óránkon, az tudja, hogy Kozári István és Maki milyen gondossággal állítják össze a menüt és a hozzá kóstolandó borokat. István a figyelmünkbe ajánlott egy nagyszerű programot, amely nem csak borkedvelőknek lehet érdekes.

Május utolsó szombat délutánján különleges élményben lehet része annak, aki ellátogat a Sofitelben megrendezésre kerülő The Spirit of Wine, vagyis a Nemzetközi és magyar bor- és párlatbemutatóra. 300 bor és párlat kóstolható a délután folyamán 10 ország 50 borászatától, illetve főzdéjétől. Ezenkívül koktél- és pezsgőbár fogadja a vendégeket.

A rendezvényen való részvétel limitált, értékesítésre kerülő jegyek száma 300 fő egy olyan rendezvényre, ahol a világ legértékesebb boraiból tudnak az érdeklődők kóstolni.

The Spirit of Wine

Helyszín: Hotel Sofitel (1051 Budapest, Széchenyi István tér 2. - volt Roosevelt tér)

Időpont: 2011. május 28., 15:00 - 20:00

Részvételi díj: 8900 Ft

Jegyek kaphatók:

- Origo Borbár

- Szalonspicc - II. ker. Hűvösvölgyi út 138. Stop Shop

- Magyar Borbazár - IX. ker. Ráday u. 49.
- Radovin - II. ker. Hidegkúti út 71.
- Radovin Borműhely - XIII. Pannónia utca 17./b

Információ a borokról, párlatokról: Borravaló.

Kérdezz-felelek Kaldeneker Gyurival

2011-05-23T15:04:00.003+02:00

Kérdezz-felelek játékot indítunk és vendégtanárainkat faggatjuk ételről, főzésről, kedvencekről, konyháról. Sorozatunk első alanya Kaldeneker György.

1. Gyerekként mi volt a kedvenc ételed?

A borsófőzelék.

2. Mi volt az az étel, amit legelőször önállóan elkészítettél?

Befőtt.

3. Mi volt a legfurább, legérdekesebb étel, amit eddig valaha ettél és hol?

Hmmm, azt hiszem a kígyó snack Indonéziában.

4. Mit ettél ma legutoljára?

Meleg szendvicset. Finom volt! Egyszerű, de annál nagyszerűbb étel, végtelen variációval.

5. Melyik az az étel, amit egyáltalán nem szeretsz?

Uborkasaláta.

6. Mi az az öt dolog, ami mindig megtalálható a kamrádban?

Lássuk csak... olívaolaj, sárgarépa, balzsamecet, zabpehely és parmezán.

7. Melyik az a konyhai eszköz, amely nélkül nem tudnál élni?

Természetesen a Kitchen Aid dagasztógépem.

8. Mi volt a legfinomabb étel, amit utoljára ettél és hol?

Levendulás bárány. Tihanyban ettem ezt a finomságot.

9. Édes vagy sós étel?

Sós és édes. Mindkettő. Ha csak az egyik lenne, a másik hiányozna.

10. Tea vagy kávé?

Kávé rajongó vagyok.

11. Keserű vagy tejcsoki?

Tejcsoki.

12. Sör vagy bor?

A fehérbort szeretem.

13. Hány szakácskönyved van?

Rengeteg. Nem tartom nyilván a szám adatot. :)

14. Melyik a legviccesebb konyhai "baleseted" (rosszul sikerült étel)?

Egyszer egy pulykasültet készítettem és nem fért a 20 kilós pulyka a sütőbe… új sütőt vettünk inkább. :)

15. Honnan szerzel inspirációt?

Nyitottan járok a világban. Az inspiráció az orrod előtt hever.

16. Ki tanított meg főzni?

Saját magam tanultam, de nyilván hatással volt rám az iskola, a nagymamám.

17. Honnan szerzed be az alapanyagaidat?

Elsősorban saját termesztésűt igyekszek használni, ha pedig valami nincs, akkor azt ABC-ben szerzem be.

18. Mindennap főzöl?

Akár hiszitek, akár nem... nem főzök mindennap.

***

A mesterszakács órái:

Mindennapi kenyerünk - 2011. június 29., 18:00 - 21:00

Házi befőzés - 2011. június 30., 18:00 - 21:00

Gyuri óráira weboldalunkon tudtok regisztrálni.

Chef Maki receptek a Két Szerecsen menüjén

2011-05-17T18:30:00.003+02:00

Néhány hete a budapesti Két Szerecsen Étterem megkereste Makit egy közös kooperáció ötletével. Részleteket egyeztettünk, videót forgattunk, menüsort, recepteket állítottunk össze, próba főztünk, melynek eredményeként május 18-tól két héten keresztül az étteremben Maki néhány vegetáriánus, vegán ételét is készíteni fogják. Végre egy menő hely, ahol a vegetáriánusokra és vegánokra is gondolnak és olyan különleges ételekkel fogják őket várni, mint zöld spárga szezámmagköpenyben, vegán krémes zöldborsó leves barnarizzsel, vegán csokoládé torta eper coulis-val.

Menü:
- Zöldspárga szezámmagköpenyben (vegetáriánus)
- Krémes zöldborsóleves barnarizzsel (vegán)
- Mediterrán cassoulet baguette-tel (vegetáriánus)
- Ázsiai paella kókusztejjel
- Ravioli hallal és spenóttal, narancsos fehér misos "beurre blanc"
- Vegán csokoládé torta, eper coulis

Az étterem sok szeretettel vár mindenkit egy finom ebédre vagy vacsorára, mi pedig várjuk a visszajelzéseteket a megkóstolt ételekkel kapcsolatban.

Két Szerecsen Étterem
1065 Budapest, Nagymező u. 14.
Asztalfoglalás: +36 1 343 1984

Indiai burgonya és karfiol filo (videórecept)

2011-05-16T14:04:00.006+02:00

Könnyű ebéd- vagy vacsoraötlet keleti fűszerezéssel, hogy ámulatba ejtsük vacsorapartnerünket: íme, az indiai burgonya karfiol filóval!

Hozzávalók:

- 3 evőkanál olaj és még egy kevés a filo - rétes - tészta bekenéséhez

- 2 teáskanál őrölt kömény

- 2 evőkanál őrölt koriander

- 1/2 teáskanál garam masala és még egy kevés a tálaláshoz

- 3/4 teáskanál kurkuma

- 3 cm hosszú friss gyömbér, meghámozva és lereszelve

- 1 közepes fej karfiol, rózsáira szedve

- 2 db nagy burgonya, meghámozva, közepes kockákra vágva

- fél csokor friss koriander, felaprítva

- 1 csomag rétestészta

- tej a tészta tetejének megkenéséhez (vegán verzióban bekenhetjük szója- vagy rizstejjel is)

- só, bors

- 1 csésze víz

Elkészítés:

Egy serpenyőben hevítsünk olajat, adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, és pirítsuk egy percig. Reszeljük bele a gyömbért, majd adjuk hozzá az őrölt köményt, az őrölt koriandert, a garam masalát és a kurkumát. Pirítsuk egy percig, mielőtt hozzáadjuk a karfiolt, valamint a vizet, majd sózzuk, borsozzuk. Keverjük át egy kanállal, vegyük takarékra a gázt, és tegyünk rá fedőt. Főzzük addig, amíg a burgonya és a karfiol megfő. Ha szükséges, még sózzuk, és adjuk hozzá a felaprított koriandert.

Egy réteg rétestésztát kenjünk át olajjal, majd tegyük a tetejére a következő réteg tésztát mindaddig, amíg három-négy réteget kapunk. Töltsük meg a filo tésztát a burgonyás-karfiolos keverékkel, majd tekerjük fel úgy, hogy a hajtogatás vége lefelé álljon. Kenjük meg a tetejét tejjel, majd süssük 180 °C-os sütőben addig, amíg aranybarna lesz. Díszítsük garam masalával, tálalhatjuk karamellizált hagymás joghurtszósszal.

Mihez kezdjünk a használt sütőolajjal?

2011-05-09T09:07:00.003+02:00

Mi is elég gyakran használunk főzőiskolánkban olajat sütéshez. Maki Japánból hozat egy speciális anyagot, amelyet, ha beleteszünk a használt olajba, azt néhány óra alatt zselésíti és így már nem számít veszélyes hulladéknak, kidobható a szemétbe. Azonban, akiknek nincsen ilyen anyaguk, gondot okoz, hogy mihez kezdjenek a használt sütőolajjal. Egy ideig befőttes üvegben gyűjtögetjük... és utána?

Ezért örültünk meg a MOL új kezdeményezésének, ugyanis mostantól országszerte mintegy 100 MOL-benzinkúton helyeztek el olyan speciális gyűjtőhordót, mely lehetővé teszi a lakossági használt sütőolaj és zsiradék környezetbarát tárolását és elszállítását újrahasznosítás céljából. Aki veszi a fáradságot, és ahelyett, hogy a lefolyóba öntené, a kijelölt MOL-benzinkutakra viszi a használt sütőolajat, május közepétől ajándékba egy praktikus gyűjtőedényt kap, amelyben kényelmesen, csöpögésmentesen tudja tárolni addig, míg újra nem jár egy kijelölt MOL-benzinkútnál, ahol újra leadhatja a sütőolajat. A begyűjtött használt olajból bioüzemanyagot állítanak elő Komáromban.

Egyetlen csepp használt étolaj akár ezer liter élővizet is elszennyezhet! Figyeljünk oda környezetünkre, óvjuk, védjük bolygónkat!

Még több információt erről a kiváló a programról és a használt sütőolajat átvevő állomások listájáról itt olvashatsz!

Főzz együtt egy New York-i chef-fel

2011-05-06T10:00:00.003+02:00

Nagy örömünkre szolgál, hogy Maki egyik oktatója, Elliott Prag, a New York-i Natural Gourmet Institute-ból Magyarországra látogat és elvállalta, hogy órát tartson főzőiskolánkban. Elliott első diplomáját a Wayne State University-n szerezte, majd 1995-ben végzett a Natural Gourmet Institute Chef Training Program-jában. 1999 óta oktat az intézményben, emellett dolgozott számos New York-i természetes, egészséges táplálkozást hirdető étteremben. Megalapította saját cégét is, a Siegfried & Prag-ot. Alkalmanként cikkszerzőként új recepteket állít össze a Vegetarian Times-nak. Tíz éve dolgozik személyi chefként is. Elkötelezett híve a természetes ételeknek és az egészséget támogató táplálkozásnak.

A barátságos, mindig mosolygó chef az izgalmas közel-keleti konyhába fogja kalauzolni a cheftanoncokat. Autentikus, vegetáriánus ételeket fognak együtt főzni és megismerkednek olyan fogalmakkal, hogy mi a mezze, a tabikh és a helou; az illatos fűszerekkel pedig ezeregyéjszakai hangulatot varázsolnak a konyhába. Az óra nyelve angol, szükség esetén azonban biztosítunk tolmácsot.

Ha szeretnél:
- megismerkedni a közel-keleti vegetáriánus konyhával,
- találkozni és együtt főzni egy New York-i chef-fel,
- eszmét cserélni, beszélgetni Elliott-tal,
- egy közös képet Elliott-tal,
akkor nálunk a helyed!

Sok szeretettel várunk!

***

Közel-keleti vegetáriánus konyha Elliott Prag-gal - 2011. május 20., 18:00 - 21:00

Óránkra weblapunkon tudtok regisztrálni (már csak 8 helyünk maradt!!!).

Műanyag társadalom

2011-05-05T15:16:00.001+02:00

Egy mókás videóra bukkantunk, amely egy ismert dal átírt szövegével hívja fel a figyelmet arra (reméljük a stílus a fiatalok figyelmét is megnyeri), hogy felejtsük el az üzletek, áruházak műanyag zacskójait, mert lassan megfulladunk tőlük. Helyette válasszunk trendi textil vagy újrafeldolgozott anyagból készült táskákat. Ezt vigyük mindennap magunkkal és nem lesz gond hova tenni a bevásárolt árut. Apró kis változtatásokkal sokat tehetünk környezetünkért.

Egy másik videóval is szeretnénk felhívni a témára a figyelmet. Ez egy filmnek, a Plastic Planet-nek (Földünk, a műanyag bolygó) a trailer-e, amelyet a Föld napja (április 22.) óta vetítenek néhány moziban.

Makrobiotikus tanfolyamok a Makifoodnál - Interjú Verbovszky Gabriellával

2011-05-02T09:19:00.001+02:00

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?

VG: Jelenleg több mindennel foglalkozom: az egyik, hogy a New Yorkban székelő Integrative Institute of Nutrition képzésében veszek részt és hamarosan megszerzem a Certified Restorative Health Coach képesítést. Ezenkívül táplálkozási tanácsadóként veszek részt új élemiszeripari termékek piacra kerülése előtti kutatásban, aztán diplomás képzőművészként hetente többször gyerekeket tanítok pl. kerámiázni és festeni. Végül, de nem utolsósorban egy nyelviskolaban magyart tanítok és magánórákat is adok. Egy érdekes igény, hogy segítek a nyelvi felkészülésben olyan magyar származású embereknek, akik az új állampolgársági törvény alapján szeretnék megszerezni a magyar állampolgárságot.

MF: Mióta és milyen szinten foglalkozol makrobiotikával, a makrobiotikus konyhával?

VG: Makrobiotikus konyhaművészettel 2004 áprilisa óta foglalkozom. Az elvem, hogy ha egészségmegőrzésről van szó, akkor rugalmasan, kísérletező kíváncsisággal alkalmazom a makrobiotikus elveket. A szigorú következetesség a gyógyító étrendben meghatározó. Az a csodálatos a makrobiotikában, hogy a lazább megoldásokból bármikor vissza lehet térni az alapokhoz. Az étrendet szerintem nem szabad úgy felfogni, mint egy merev rendszert, amely mindekinek ugyanolyan. A bázis alapvetően egészséges embereket vesz alapul mérsékelt időjárási viszonyok között. Az étrendnek alkalmazkodia kell az éghajlathoz, a környezethez, a kulturális és nemzeti hagyományokhoz, az emberek neméhez, korához, aktivitási szintjéhez, egésszségi állapotához, egyéni szükségleteihez és még más adottságokhoz is.

MF: Melyek a makrobiotika legfontosabb alapjai? Mit kell tudnunk a makrobiotikáról?

VG: A makrobiotika kiegyensúlyozott táplálkozási mód, amely az emberek szükségleteit tartja szem előtt ahhoz, hogy harmóniában éljenek a természettel és a világegyetemmel. A mindenben meglévő yin és yang elemek egyensúlyára törekszik és ennek meghatározásához alapul veszi az ősi feng shui asztrológia 5 elemét, amely a fa, a föld, a tűz, a fém és a víz. A napi fogyasztásra javasolt élelmiszerek csoportjában vannak teljes értékű gabonák, zöldségek, savanyúságok, bab és babból készült termékek, kevés fűszer, étolaj és természetes alapú kiegészítők. Alkalmanként szerepel a választékban gyümölcs, hal, magok és makrobiotikus édesség. Mind a zöldségek, mind a gyümölcsök esetében fontos, hogy szezonális legyen és lehetőleg helyben teremjen. A hal esetében a fehér húsú fajták ajánlottak. Ami az édességeket illeti, gabona, vagy gyümölcs alapúak a legjobbak, a finomított cukor és mestreséges édesítők kerülendők. Húst és tejterméket ugyan általában nem tartalmaz az étrend, de ha mégis megkívánja egy egészséges ember, akkor ám legyen, viszont fogyassza sok zöldségfélével és olyan zsírlebontókkal, mint pl. a torma. A makrobiotika nagy hangsúlyt helyez az ételek alapos megrágására, amely az emésztést segíti elő. Az egyéb, általános javaslatok között van, hogy az ember akkor egyen, amikor éhes és lefekvés előtt legalább három órával legyen az utólsó étkezés. Ha van rá mód, az élelmiszerek legyenek jó minőségűek, nem génkezeltek és minősítetten bio kategóriájúak.

MF: Milyen a fogadtatása a makrobitokus tanfolyamaidnak?

VG: Magyarországon nagyon sikeresek voltak a makrobiotikus tanfolyamaim és tanácsadásaim, mert a magyar emberek szívesen működtek együtt velem a konyhában és könnyen tanulták az új módszereket. Amerikában ott, ahol most élek, a makrobiotikában javasoltnál többnyire többet akartak a klienseim pl. sóból, édesítőből. A saját megszokott ízvilágukat várták, miközben szerették volna azt a hatást, amit a makrobiotikus alapanyagokkal lehet csak elérni. Nehezen barátkoztak a makrobiotikában fontos tengeri növényekkel és egyéb, japán ízekkel.

MF: Melyik a kedvenc ételed?

VG: A legjobban leveseket szeretek keszíteni, ezen belül pedig sok új dolgot kipróbálni. Imádom a szusi tekercsek rengeteg variációt lehetővé tevő világát, amelyben kiélhetem a kreatív alkotói vágyamat is. Az egyik kedvenc alapanyagom a barna rizs és mindig örömmel használok hidegen préselt, csúcsminőségű olívaolajat.

MF: Mire számíthatnak a hallgatók, cheftanoncok; mit fognak tanulni tőled a négy tanfolyam valamelyikén? Melyik tanfolyamot kinek ajánlod?

VG: A makrobiotikus, vegán egészséges édességek órán bebizonyítom a résztvevőknek, hogy nem fából vaskarika az egészséges édesség készítés. Várom azokat, akik új, finom, nem agyoncukrozott desszertek készítését szeretnék megtanulni. A kezdő makrobotika és a gyógyító konyha óra azoknak szól, akik ismerkedni akarnak a makrobiotika egyszerű, de következetesen betartandó, izgalmas világával, de azoknak is, akik már hallottak róla, de nem tudják alkalmazni. Azokat is várom, akik gyógyulásukhoz szeretnének segítséget kapni a makrobiotikától. A haladó makrobiotika, vegán nemzetközi ízek órám azoknak ideális, akik szeretik szabadonengedni a fantáziájukat - ezúttal makrobiotikus keretek között. Az egészséges táplálkozás nőknek pedig azoknak a hölgyeknek szól, akik szeretnék az egészséges táplálkozást nőiességükkel összekapcsolni. Szó lesz a termékenység, a menstruáció, a változás kora és a táplálkozás kapcsolatáról a legújabb kutatási eredmények alapján. Izgalmas óra lesz, olyan, amilyen a Makifood történetében még nem volt.

***

Makrobiotikus, vegán egészséges édességek - 2011. július 1., 18:00 - 21:00
Kezdő makrobiotika és gyógyító konyha - 2011. július 2., 10:00 - 13:00
Haladó makrobiotika, vegán nemzetközi ízek - 2011. július 2., 15:00 - 18:00
Egészséges táplálkozás nőknek - 2011. július 3., 10:00 - 13:00

Gabi óráira weblapunkon tudtok regisztrálni.

A legkisebb piac is számít

2011-04-21T10:20:00.001+02:00

Európában illegális piacok nyílnak, mert a jó minőségű, termelői élelmiszer nem kapható az áruházakban. A kistermelők részben emiatt mennek tönkre világszerte. Ha szeretnél változtatni ezen, érdemes termelői piacra járnod, mert ott jobb minőségű élelmiszerhez juthatsz, és ezzel segítheted a közeledben élő termelőket is. Szóval a legkisebb piac is számít...

Pa Jun - koreai palacsinta újhagymával (videórecept)

2011-04-20T11:58:00.005+02:00

Különleges palacsinta recepttel készültünk, amely egy könnyű ebéd vagy akár egy gyors vacsora része is lehet. A "Pa" koreaiul zöldhagymát jelent. Ez a recept tenger gyümölcseivel készült, de tehetünk bele marhahúst, sertéshúst vagy akár a híres koreai savanyúságot, kimchit is.

Hozzávalók:

- 1/3 csésze fehér rizsliszt

- 1/3 csésze barna rizsliszt

- 1/3 csésze teljeskiörlésű liszt

- 2 db házi tojás

- nagyjából 1/2-1 csésze hideg víz

- 1 db répa, julienne-re szeletelve

- 3 szál zöldhagyma, zöld része 3-4 centi hosszú csíkokra vágva

- egy 3 cm-es friss gyömbérdarab, meghámozva és julienne-re szeletelve

- egy kis csípős chilipaprika darab, kimagozva, julienne-re szeletelve

- 1/2 csésze tenger gyümölcsei keverék (opcionális)

- só és bors

- egy kevés olaj

Elkészítés:

Egy tálban keverjük össze a különböző fajtájú liszteket. Adjuk hozzá a tojásokat, és adagoljunk a keverékhez kevés vizet apránként, amíg tejszínhez hasonló sűrűségű, sima tésztát kapunk. Fűszerezzük, és adjunk hozzá minden zöldséget, valamint a tenger gyümölcsei keveréket. Forrósítsunk olajat egy serpenyőben, és merjünk bele annyi tésztát, hogy 5 cm-es palacsintákat kapjunk. Közepes lángon süssük őket addig, amíg aranybarnák lesznek mindkét oldalukon. Tálaljuk shoyu szójaszósz, rizsecet, chili és pirított szezámolaj keverékéből készült szósszal.

Bor és gasztronómia, avagy étel és ital harmóniája

2011-04-17T14:40:00.002+02:00

Interjút készítettünk Kozári István sommelier-vel, aki Makival "kísérletezik" Bor & Gasztro óráinkon.

MF: Bemutatnád magad röviden?

K.I.: Közgazdász vagyok, pénzügyi területre készültem sokáig, aztán a marketing és a kommunikáció lett végül a szakmám. Jelenleg főállásban az Origo Zrt. kereskedelmi osztályát vezetem.

MF: Mióta és milyen szinten foglalkozol borokkal, borászattal?

K.I.: A bor régi szerelem, amire egyre több időt áldozok, de a munka számomra továbbra is a marketingkommunikáció. Gyerekkoromban szakács akartam lenni, de aztán hagytam magam lebeszélni. Az ételek és a gasztronómia szeretete azonban mindig elkísért. Sokat főzök és szeretek új dolgokat kipróbálni és ez vezetett el a borok világába.

Jól emlékszem arra a pillanatra, amikor eldöntöttem, hogy többet szeretnék megtudni a borokról. Barátokkal iszogattunk egy belvárosi lakásban. Egyik palackot nyitottuk ki a másik után. Kinyitottunk egy üveg mátraaljai fehérbort és valami különleges, borra nem jellemző íze volt, találgattunk, hogy mi lehet, mire kiböktem, hogy ez bizony sütőtök . Nem számított rá senki, de végül mindenki egyetértett. Így kezdődött.

Eleinte sokat olvastam a borokról és elkezdtem a hazai borvidékekre járni, borfesztiválokon, borral kapcsolatos rendezvényeken kóstolgatni, aztán úgy döntöttem, hogy bár sokat lehet tanulni a borral foglalkozó szakemberektől és könyvekből, de jó lenne rendszerezni a tudásomat. Igy kerültem a Borakadémiára, ahol WSET tanfolyamokat végeztem el.

A WSET egy angol képzési rendszer, melyben megtanítanak a különböző bortermelő vidékek jellegzetességei és főbb karakterisztikái mellett egy objektív kóstolási módszerre is, mellyel jól összehasonlíthatóak a borok és kevéssé szubjektíven lehet őket ezáltal értékelni.

MF: Honnan jött az ötlet, hogy Makival közös kurzust indítsatok?

K.I.: Nagyon szeretek a borokról beszélgetni vagy beszélni. Így sokszor találom magam társaságban olyan szituációban, hogy akár kérés nélkül is nekiállok beszélni a borról, kóstolásról, vagy éppen a palackról. Innen is jött az ötlet, hogy Makival közös órát tarthatnánk, ahol a gasztronómia mellé behozzuk a borokat is.

MF: Hogyan dolgoztok együtt Makival? (először a menüt választjátok ki és ahhoz jönnek a borok vagy fordítva?)

K.I.: Minden egyes alkalmat kísérletként élünk meg és nagyon élvezzük, hogy borokat próbálunk ki ételekkel és ahelyett, hogy szabályokról mesélnénk hosszasan, megmutatjuk a vendégeinknek, hogy mi illik mihez és ha éppen valamit nem találnak kellemes élménynek, akkor jó eséllyel meg tudjuk mondani, hogy mik voltak azok az összetevők, amik nem illettek össze, és amiért nem volt tökéletes a párosítás.

Nincs szabály, hogy a borhoz az ételt vagy az ételhez a bort. Mi együtt dolgozunk, ízekről, karakterekről beszélgetünk és próbáljuk a legjobb kombinációkat összeállítani Makival. Ő javasol néhány fogást, én pedig néhány bort, amit mindenképpen szeretnék kibontani és megmutatni. Aztán jön az alkudozás. Győzködjük egymást, változtatunk a menün, a sorrendeken és néhány nap e-mailezés, beszélgetés után kialakul az ételsor és hozzá a borok. Általában hat bort tervezünk kinyitni egy este, de sokszor előfordul, hogy nem tudok ellenállni és egy-egy meglepetéspalackot is beiktatunk a sorba.

Az ételek és borok jellegét, fő karakterisztikáját igyekszünk összepárosítani. A horizontális bor- és ételpárosítás hívei vagyunk mindketten, vagyis a harmóniára törekszünk elsősorban. Az öt alapízzel operálunk, az édessel, sóssal, savanyúval és keserűvel és az ötödik pedig az ízérzetet felerősítő umami, amit figyelembe kell venni. Emellett még fontos szempont a teltség, mely az ételnek a zsírossága, a bornak pedig a teste.

Persze van néhány étel-bor párosítás, ami kifejezetten nem illik össze, a tojáshoz például nagyon nehéz, megkockáztatom lehetetlen bort párosítani. A legnagyobb kihívást Maki onsen tamago-ja (egy japán tojásétel) jelentette, melyhez lazackaviárt kínált. Nem is sikerült hozzá bort találni, ezzel szerintem többet nem is próbálkozom.

Medvehagyma arancini

MF: Magyar vagy külföldi bor?

K.I.: Szeretem a magyar borokat és gyakran esik rájuk a választásom, ugyanakkor fontosnak tartom, hogy megismerkedjünk a külföldi borokkal is, hiszen egészen más ízjegyeket lehet bennük felfedezni, így hatalmas élményt jelent egy dél-afrikai Pinotage vagy argentín Malbec. Érdekes összevetni egy hazai Chardonnay-t is egy Chablis-val vagy egy ausztrál Chardonnay-val.

Két okból kifolyólag is gyakran nyúlunk külföldi palackokhoz. Egyrészt jellemzően ázsiai ízek kerülnek az ételsorba, melyekhez sokszor jobb választás egy újvilági bor, másrészt pedig igyekszünk olyan élményeket szerezni a vendégeinknek, melyek nem mindennaposak a számukra, új világokat, új tapasztalásokat megmutatni, amit például egy új-zélandi, maori termelők által készített Pinot Noir, vagy Sauvingnon Blanc jelenthet, vagy egy pohár champagne tartogathat a számukra.

MF: A nagy kérdés… hogyan válasszunk az ételhez bort? Melyek azok a fő szempontok, amelyeket fontos figyelembe vennünk?

K.I.: Remélem még sokáig tudjuk a Bor és Gasztro-t folytatni és a vendégeink is úgy találják, hogy megéri újra és újra visszatérni. Mivel kísérletként éljük meg Makival ezt a kalandozást az ételek és borok világában, kétszer ugyanolyan órát nem tartunk. Mindig más ételekről és borokról beszélgetünk és mindig mást kóstolunk össze, persze az alapvetések elhangzanak minden órán.

Ilyen alapvetés például, hogy a halakhoz ne válasszunk vörösbort, mert kellemetlen fémes ízt fog adni ez a kombináció vagy a hiedelemmel ellentétben a szárított sonka mellé nem a tanninos vörösborok, inkább a teltebb fehérek passzolnak.

Vannak mennyben kötött házasságok a bor és ételek tekintetében is. A tengeri ételek mellé biztosan valamilyen pezsgőt választanék, olajbogyó mellé száraz sherryt, míg a salátákhoz Irsai Olivért, esetleg Sauvignon Blanc-t, a szaftos bélszín mellé pedig Shiraz-t bontanék, a rokfort pedig a Tokaji aszút vagy a Sautern-t kívánja. Ez persze nem azt jelenti, hogy mindig és minden esetben csak ezeket próbáljuk, hiszen, mint mondtam, kísérletezünk.

Ázsiai paella

MF: Melyik volt eddig a te kedvenc étel - bor párosításod?

K.I.: A legjobb közös párosításunk, amely osztatlan sikert aratott Maki vegán céklatortája és a hozzá választott Peter Lehmann Sparkling Shiraz. Mennyei desszert volt és mindenkinek elakadt a szava, ahogy a buborékok és a telt céklás, csokis torta, illetve a Shiraz lágy tanninjai találkoztak.

***

Bor & Gasztro - 2011. május 13., 18:00 - 21:00

Óránkra weblapunkon tudtok regisztrálni.

Komposztálás

2011-04-14T12:55:00.001+02:00

Forrás: baubid.hu

Mi is sokszor szembesülünk a komposztálás problémájával, ugyanis a városokban lakóknak nem könnyű megoldani. Vannak azonban olyan lakóközösségek, ahol összefognak a lakók és közösen megépítik, felépítik és használják a komposztáló ládát.

A környezetünkben keletkezett biomasszának csak egy része hasznosul emberi táplálékként, illetve állati takarmányként, a maradék lebomlik. A szerves anyag lebomlását, attól függően, hogy levegő jelenlétében vagy levegőtől elzártan történik, komposztálásnak vagy biogáz termelésnek nevezzük. Mindkét folyamat lejátszódik a természetben emberi beavatkozás nélkül is, hiszen a mocsárból felszálló mocsárgáz nem más, mint biogáz, a trópusi esőktől áztatott, levegőtől átjárt, laza avar rétegeinél pedig a komposztálódás folyamatát kísérhetjük figyelemmel. A komposzt a talaj szerkezetét és tápanyagtartalmát javító, nagy humusztartalmú, földszerű anyag.

A komposzt az úgynevezett alapelemekből (Nátrium, Foszfor, Kálium) sokkal kevesebbet tartalmaz, mint a műtrágyák. Használatának előnye, hogy:
- növeli a talaj vízmegkötő képességét
- javítja a növények ellenálló képességét
- gátolja az értékes tápanyagok kimosódását a talajból
- javítja a talaj szerkezetét (a kötött, agyagos és laza talajokét egyaránt).

Van lehetőség a komposztálás helyes technikájának elsajátítására is. Egy ilyen eseményre szeretnénk felhívni a figyelmeteket.

A Komposztfórum Magyarország Egyesület 2011. május 7-én, szombaton egész napos - komposztálási bemutatóval és vásárral egybekötött - komposztkomposztmester képzést tart a Klebelsberg Kultúrális Központban.

Mit, hol, miben, miért és hogyan komposztáljunk?!? Komposztálható és nem komposztálható anyagok. Konyhai- és kerti zöldjavak kezelése. Komposztáló eszközök, segédanyagok használatának bemutatása, vására. Komposztforgatás, rostálás, keverés. Kérdezz-felelek! Házi komposzttal kapcsolatos elméleti és gyakorlati tudni- és tennivalók.

Helyszín: Klebelsberg Kultúrkúria - Közösségi Ház (1028 Budapest, Máriaremetei út 37. )

Időpont: 2011. május 7. szombat 9.30 - 16.00 óráig

Részvételi díj: 5.000,-Ft

Jelentkezési határidő: 2011. május 2. hétfő 18.00

Jelentkezés: www.komposztforum.hu

További információ: Eleőd-Faludy Gabriella 30/544-8778, Szentirmai-Zöld Máté 30/554-5452.

A képzés színhelyéül szolgáló terem korlátozott befogadóképességű (kb. 30 fő). A részvételi díj befizetése véglegesíti a képzésre történő jelentkezést! Túljelentkezés esetén a képzést egy későbbi időpontban megismételjük!

Számlaszámunk: 10918001-00000072-78350004 (UniCredit Bank). Átutaláskor a közlemény rovatban, kérjük, tüntesse fel a jelentkező nevét és azt, hogy "komposztmester képzés". Szabad férőhely esetén helyszíni, készpénzes regisztrációra is lehetőség van a képzés napján 9.00 és 9.30 óra között. A korábban átutalt vagy a helyszínen készpénzben befizetett részvételi díjról - igény esetén - a helyszínen tudunk számlát kiállítani.

Szeretettel várunk mindenkit, akit érdekel a házi komposztálás!

*Komposztfórum Magyarország Egyesület*

Kínai gyógyító konyha - Interjú Poór Balázzsal

2011-04-06T11:27:00.001+02:00

MF: Bemutatnád magad röviden, hogy mivel foglalkozol, mit csinálsz?

PB: Hagyományos Kínai Belgyógyászként foglalkozom a kínai gyógymódokkal, a Veszprém Megyei Csolnoki Ferenc Kórház belgyógyászat, diabetológia szakrendelésen. Feladatom, hogy integráljam a hagyományos kínai orvoslás elemeit a modern klinikai gyakorlatba. Ennek része a gyógyító konyha.

MF: Mióta, miért és milyen szinten foglalkozol a kínai konyhával, annak is a gyógyító részével?

PB: 7 éves korom óta foglalkozom a kínai gyógyászattal (amit a Harbini és a Pekingi Hagyományos Kínai Orvosi Egyetem tematikája alapján tanultam magyarul és kínaiul) és a konyhával. A szintet nem tudom, sosem fogom elérni a tökéletest. :) Mindig van mit tanulni.

MF: Éltél Kínában? Beszéled a nyelvet?

PB: Nem éltem Kínában, készülök menni. Vannak ismerőseim Kínából, és jó kapcsolataim vannak az emberekkel és a kultúrával. A nyelvet tanulom. Az orvosi nyelvet beszélem, használom, de ez a közéletben nem elég, ezért azt tanulom (bár lassan haladok).

MF: Mi a kínai gyógyító konyha alapja? Mi az, amit alapszinten tudnunk kell róla?

PB: A gyógyító konyha alapja az a szemlélet, hogy ha valami a konyhánkban romlik el (modern életvitel, junk food, elhízás, degenerációs megbetegedések, stb.), akkor logikus azt a konyhában javítani, nem pedig a sebész asztalon. Alapszinten tudni kell, hogy legalább 3000 éves hagyományokon nyugszik. Egy ősi tudományos elméletet tükröz (pozitív empíria), a tapasztalatot. Több száz generáció hozzátette a maga tapasztalatát és egy rendszert alkottak, ami mivel az emberi szervezet nem (csak az életmódja) változott, ezért a mai életben is kiválóan alkalmazható.

MF: Kiknek ajánlott kimondottan ez a konyha?

PB: Bárkinek, aki változtatni akar életmódján, szokásain. Van egy adott konyhatechnika, amit az adott ország élelmiszereire lehet adaptálni, így univerzális tud lenni.

MF: Hogy néz ki egy kínai gyógyító konyha ebéd vagy vacsora menüje? Hogyan állítsuk össze? Te mit készítenél vendégeid számára?

PB: Nagyon nehéz erre válaszolni, mivel ha adott betegség, diszharmónia van jelen, akkor mindig a diagnózisból kell kiindulni. Ha szigorúan vesszük, csak akkor készül el egy étrend, menüsor, ha láttuk és megvizsgáltuk a pácienset.

MF: Mi az étel filozófiád?

PB: Nagyon egyszerű... Vissza a gyökerekhez. :)

***

Kínai gyógyító konyha - 2011. április 19., 18:00-21:00

Balázs órájára weblapunkon tudtok regisztrálni.

Ízelítő Japánból (5. rész) és köszönet

2011-04-05T08:45:00.006+02:00

Japán sorozatunkat folytatjuk néhány újabb izgalmas fotóval. Nemcsak ételeket mutatunk be, hanem épületeket is. Ezúton szeretnénk megköszönni azoknak a felajánlásait, akik az általunk meghirdetett segélyakció keretében járultak hozzá a japán földrengés áldozatainak a megsegítésére. A befolyt összegeket átutaltuk a Red Cross International-nek, akik az alábbi választ küldték nekünk:

"Dear Makifood!
Please accept our heartfelt appreciation for your contribution in support of the International Federation of Red Cross and Red Crescent Societies. Chef Maki, students, friends donated today 120,000 HUF (600 USD) to the Japan earthquake and tsunami disaster response."

Maki továbbra is azon tevékenykedik, hogy minél többet tudjon segíteni honfitársainak, a rászorulóknak, akiket ez a szörnyű katasztrófa sújtott. Tegnap a FabLab Budapest és a Kitchen Budapest egy kreatív segítségnyújtó napot szervezett, ahol túraszakértők, katasztrófaelhárítók alkottak csapatokat grafikusokkal, programozókkal és japán fordítókkal. Az egyik legfőbb céljuk az volt ezzel a rendezvénnyel, hogy a helyszínen könnyen megtalálható, hétköznapi tárgyakból kialakítható különböző funkciójú eszközök leírásait készítsék el. A programra Maki készített ételeket, kóstolókat: miso levest, omusubi-t, valamint savanyított zöldségeket. Maki elmondása szerint a legtöbb menedékszállón Japánban ilyen ételeket osztanak az embereknek, akik szerencsések. Akik nem, azok instant tésztás leveseken és banánokon élnek egy ideje.

Sushi workshop

2011-03-31T09:17:00.001+02:00

Lazac oshizushi

A Sushi workshop új óra főzőiskolánkban. Makit arról faggattuk, hogy miért vágott bele és mire számíthatnak a hallgatók, akik ellátogatnak hozzánk.

- Miért döntöttél úgy, hogy végül legyen szusi óra?

- A férjem egy ideje már "rágta a fülemet", hogy tartsak szusi órát, de én mindig visszautasítottam, hogy a szusi már lejárt lemez, unalmas. Végül azért mentem bele, mert nagyon sok kérdést kaptam a hallgatóinktól a szusival kapcsolatban, amelyeket itthon esznek/ettek japán éttermekben, de fogalmuk sem volt a fajtákról, típusokról, amelyeket mi japánok, tényleg eszünk otthon. Ezért az órán főleg olyan szusikat készítünk, amelyek Japánban a háziasszonyok konyháiban készülnek. Nigiriket, maki szusit nem készítünk, amelyet a többség ismer.

Inarisushi

- Mit kell feltétlenül tudnunk a szusiról, amit még nem tudhatunk?

- A szusi egész egyszerűen azt jelenti, hogy "ízesített rizs", amiből következik, hogy nem kell feltétlenül halat vagy bármi mást tartalmaznia. Tálalható megformázva, de ha ezt nem tesszük meg, attól még mindig szusinak hívjuk.

- A japánok mikor esznek szusit?

- Különleges alkalmakkor eszünk szusit vagy ha éppen felvágós kedvünk van (tehát nem mindennapi a szusi fogyasztás Japánban).

Chakin zushi

- Neked melyik a kedvenc szusid?

- Az édesanyám készít chirashizushi-t, ami legalább 15 különféle hozzávalót tartalmaz, beleértve olyanokat is, mint a blanzsírozott reteklevél és a shirataki tészta.

Tavaszi Sushi workshop óráink:
- 2011. április 9. 10-13 óráig
- 2011. május 14. 15-18 óráig

Regisztrálni weblapunkon tudtok.

Konyhai Műszakvezető / Head Kitchen Stewart

2011-03-28T09:11:00.001+02:00

Részmunkaidős állásajánlat (heti kb. 15-25 óra)

Feladatok:
- Konyhai felszerelések (eszközök, tányérok, alapanyagok) rendszeres ellenőrzése

- Receptekhez szükséges alapanyagok leltározása

- Rendelések elkészítése, leadása; bevásárlás a Lehel téri piacon

- Vásárolt áruk cipelése, pakolása (max. 10 kg-t kell megemelni)

- Önkéntes kukták beosztása, felügyelete, újak felvétele

- Óra után takarítás, rendrakás, zárás (néha hétvégén is)

Angolul jól kommunikáló - középfokú nyelvvizsga előny - fiatalok (20-24 év) jelentkezését várjuk, akik a konyha világábán élnek vagy e téren végzik tanulmányaikat, és szeretnének profi külföldi szakmai tapasztalatot szerezni Chef Maki mellett dolgozva. A munka nehéz, az elvárás és a kihívás nagy. Vajon megállod a helyed? Fényképes önéletrajzodat 2011. április 10-ig a makifood@gmail.com email címre várjuk.

Nyertesek

2011-03-23T09:18:00.001+01:00

Forrás: google.com

Születésnapi játékunk nyereményeinek a kisorsolásáról élőben tudósítottunk Facebook és Twitter oldalainkon. Szeretnénk nektek megköszönni a sok-sok receptet, vacsora ötletet, amit beküldtetek. Maki nagyon örül, hogy ennyien gondoltatok rá és főznétek neki sok-sok finomságot.

Nyertesek:

1 db párizsi gourmet ajándékcsomagot nyert: LEILA

1 db ajándékutalványt nyert a torta.hu felajánlása jóvoltából: KISELEK

1 db ajándékutalványt nyert Bor & Gasztro óránkra: MEDITFUL

Azok se búsuljanak, akik most nem nyertek, ugyanis nekik is kedveskedünk egy meglepetéssel. Kérjük, hogy a nyertesek és az összes játékban résztvevő vegye fel velünk a kapcsolatot a mai nap folyamán emailben a zita.nagy@makifood.com címen.

Milyen a japán házi konyha?

2011-03-20T15:01:00.004+01:00

Makit kérdezgettük egy kicsit, hogy meséljen nekünk a japán otthoni étkezésről, a mindennapok fogásairól és kedvenc ételeiről.

Szusi rizs legyezése

MF: Melyek a japán konyha, otthon főzés alapjai (technika, alapanyagok, stb.)?
M: Általában különböző technikákat keverünk: grillezés, dinsztelés, blansírozás, savanyítás, gőzben párolás, sütés, stb. és szezonális alapanyagokat használunk. A különbség az otthoni és az éttermi főzés között az, hogy otthon nagyobb hangsúlyt fektetünk a kiegyensúlyozott táplálkozásra és azt készítünk, amit a család szeret.

MF: Mit esztek reggelire /ebédre /vacsorára?
M: Mindenféle ételt eszünk szigorú szabályok és rutin nélkül. Általánosságban növényeket és gabonát eszünk a legtöbbet, alkalmanként húst és tenger gyümölcseit. Reggelire is eszünk rizst például. Amikor magamnak főzök, akkor mindig egyszerű ételeket készítek: rizst, zöldséget, levest és valamit, amiben fehérje van, például tofut. Az ételeket szeretem fűszerekkel ízesíteni.

Lótuszgyökér kinpira

MF: A japánok főznek mindennap?
M: A háziasszonyok, feleségek az esetek többségében főznek otthon, szinte mindennap, átlagban három ételt naponta (reggeli, ebéd, vacsora).

MF: Melyik a legnépszerűbb étel, amit a japánok otthon főznek?
M: Rizs, misoleves, párolt ételek (például kedvelt a nimono: sertésből vagy marhából vagy halból készült párolt étel) és zöldségek.

MF: A főzési szokások változnak régióként?
M: Igen. Az alapanyagok változnak régióról régióra, így a főzési módszerek is.

Gomoku chirashizushi (5 színű kevert rizs)

MF: Mi a te kedvenc ételed?
M: Párolt lepényhal ikrával az egyik kedvencem. Ha otthon vagyok látogatóban Japánban, akkor az édesanyám általában ezt készíti el nekem utolsó fogásként, mielőtt visszajönnék. Ezenkívül nagyon szeretem az általa készített oinarisant (inari sushi – egy szusi fajta) is.

Makifood segélyakció a japán földrengés áldozatainak megsegítésére

2011-03-17T11:06:00.005+01:00

A Japánban történt szomorú események - földrengés, cunami, atomerőmű katasztrófa - miatt a Makifood Főzőiskola elhatározta, hogy adománygyűjtést szervez az ország, az emberek megsegítésére. Maki családja jelenleg is Japánban tartózkodik és épp a család délre költöztetésén, evakuálásán dolgoznak.

Rengetegen világszerte - bloggerek, cégek, szervezetek, magánszemélyek, intézmények - gyűjtést szerveznek, így úgy gondoltuk, hogy mi is elindítunk egy adománygyűjtési vonalat a Vöröskereszt javára. A 2011. március 19-i szombati Sushi workshop órának a teljes bevételét felajánljuk. A workshopra még 4 helyünk van és várjuk azok jelentkezését, akik az órára való jelentkezésükkel nemes célt is szolgálnának.

Várjuk emailben (zita.nagy@makifood.com) azok jelentkezését is 2011. március 31-ig, akik egy apró hozzájárulással szeretnék támogatni a katasztrófa sújtotta övezet áldozatait. Az adatok nem pontosak, de az biztos, hogy több ezren haltak meg, rengetegen pedig eltűntek. A Japán Vöröskeresztnek 115 csapata segít a helyszínen; tegnap pedig hét ország vöröskeresztes szakembereiből és a Nemzetközi Vöröskereszt képviselőiből álló szakértő csapat utazott Japánba. A csapatok tagjai elsősegélyt, orvosi, egészségügyi ellátást, pszichoszociális támogatást nyújtanak, szükségletfelmérést végeznek az érintett területeken. A Magyar Vöröskereszt a gyűjtésből befolyó pénzt, az alapellátás és az alapvető szolgáltatások biztosítására fordítja, ide tartozik az élelmiszer- és vízellátás, a szennyvízkezelés, tisztálkodási eszközök, valamint az egészségügyi ellátás biztosítása a japán földrengés bajbajutottjai számára.

"Az élet egyik legszebb jutalma, hogy miközben az ember másokon segít, egyben önmagán is segít." (Ralph Waldo Emerson)

Köszönjük támogatásotokat!

******

Szomorú képek a Boston / Big Picture oldalán:
Massive earthquake hits Japan
Japan: earthquake aftermath
Japan: Vast devastion
Japan: New fears as the tragedy deepens
Japan: Continuing crisis

Ízelítő Japánból (4. rész)

2011-03-16T17:26:00.001+01:00

Péntek óta szomorúan hallgatjuk, nézzük és olvassuk a borzasztó híreket a japán földrengésről és cunamiról. Makinak sikerült a családjával kapcsolatba lépnie, de nem lehet tudni, hogy ennek a katasztrófának még milyen következményei lesznek, így mindannyian aggódunk és imádkozunk a japánokért. Sok-sok energiát és szeretetet küldünk az ott élő embereknek a talpra álláshoz.

Szinte hihetetlen, hogy néhány hónapja jártunk Japánban, ahol megkóstoltuk ezt a rengeteg finomságot. Láthatjátok, hogy a japán konyha milyen sokszínű. Az olyan "egyszerű", de itthon nagy népszerűségnek örvendő sushinak is rengeteg fajtája létezik mind ízeket, mind elkészítési technikákat, alapanyagokat figyelembe véve. Ezért határoztuk el, hogy a nyomástoknak engedve végre felvesszük a méltán híres sushit is az órarendünkbe, hogy Maki segítségével bemutassuk nektek ezeknek az apró falatkáknak a titkát.

Sushi workshop időpontok:
- 2011. március 19. szombat, 10:00 - 13:00
- 2011. április 9. szombat, 10:00 -13:00
- 2011. május 14. szombat, 15:00 - 18:00

Születésnapi nyereményjáték

2011-03-11T13:33:00.017+01:00

Maki kisfiával, Ezrával

Úgy tűnik az időjárás kegyes hozzánk és végre tényleg beköszönt a várva várt tavasz. Órarendünk is megújult, színes palettával várjuk a főzni vágyókat: reggelitől kezdve, a sushi workshopon át a tex-mex, valamint a délkelet-ázsiai konyháig, az izakaya-ig (japán kiskocsma fogások), az ázsiai tésztagyárig és az újdonsült húsvéti fogásokig biztos találsz olyat, ami elnyeri tetszésedet.

A március más szempontból is különleges hónap számunkra, ugyanis március 24-én van Chef Maki születésnapja. Ebből az alkalomból egy különleges játékkal készülünk olvasóink számára. A feladvány nagyon egyszerű, ugyanis csak egy kérdésre kell válaszolni... Na de milyen kérdésre... „Te mivel látnád vendégül Makit, mit főznél a születésnapjára?” A válaszokat a blog bejegyzés komment részében írjátok meg (email címeteket feltétlen adjátok meg, hogy kapcsolatba tudjunk lépni a nyertesekkel).

Megduplázhatod az esélyedet a nyeremények valamelyikére, ha az alábbiakat megteszed még:

1. Kövesd a @makifood-ot a Twitteren és tedd ki az üzenőfaladra az alábbi szöveget (pontosan ugyanezt):

Résztveszek a @makifood születésnapi nyereményjátékán értékes ajándékokért. Jelentkezz te is itt: http://bit.ly/gBjElE.

A játék 2011. március 20-án vasárnap éjfélkor zárul, eddig várjuk a válaszokat. A random.org segítségével véletlenszerűen fogjuk kiválasztani a nyertesetek március 21-én. A nyereményeket személyesen kell átvenni Budapesten.

Nyeremények

1. helyezett: 1 db gourmet ajándékcsomag Párizsból

2. helyezett: 1 db ajándékutalvány a torta.hu felajánlása jóvoltából

3. helyezett: 1 db ajándékutalvány főzőiskolánk Bor & Gasztro órájára

Játékra fel, várjuk a vacsora ötleteiteket!

"En papillot", azaz naphal papírcsomagocskákban ázsiai módra, édesköménnyel és szójaszósszal (videórecept)

2011-03-03T08:30:00.005+01:00

Amit manapság Magyarországon naphalként lehet venni és egyre többen fogyasszák az egy Ázsiából importált tenyésztett Pangasius fajta és nem keverendő össze az eredeti naphallal, amely 1905 után jelent meg a magyar édesvizekben és teste kisebb, mint a Pangasius-é. A Pangasius, amelyből az ételünk is készült, fehér halfilé, rendkívül jó ízű, nincsen jellegzetes halszaga és sokféleképpen elkészíthető, Európában csak az utóbbi években kezdett elterjedni.

Hozzávalók:
- 4 szelet filézett fehér hal, sózva és borsozva
- 1 fej édeskömény, szeletekre vágva
- 1 db nagy burgonya, hámozva és julienne-re vágva
- 1 szál répa, hámozva és julienne-re vágva
- 1 db nagy hagyma, hámozva és vékonyan "sauté" szeletekre vágva
- 2-3 fej szárított shiitake gomba, beáztatva 20 percre, utána szeletekre vágva
- 1 citrom héja
- szójaszósz
- vodka, fehérbor vagy száraz vermouth
- pirított szezámolaj
- friss koriander

Elkészítés:

Egyforma sütőpapírdarabokat készíts elő a halszeletekhez. Helyezz egy papírra egy halszeletet úgy, hogy a papírba be tudd majd csomagolni a halat. Halmozd a hal tetejére a hagymát, a burgonyát, a répát, az édesköményt és a gombát (a sorrend mindegy). Locsold meg nagyon kevés szójaszósszal, vodkával, pirított szezámolajjal, hintsd meg az apróra vágott korianderrel, és reszelj rá egy kevés citromhéjat. A papírt a videón látható módon szorosan tekerd fel úgy, hogy félkör alakú csomagocskát kapj (a levegőt, a gőzt bezárjuk a szoros csomagolással). Előmelegített sütőben, 170-180 fokon kb. 5-8 perc alatt megsül.

Tavaszi újdonságaink és TV2 forgatás a Makifoodnál

2011-02-25T13:25:00.001+01:00

Ugyanúgy, ahogy sokan, mi is nagyon várjuk már a tavaszt, amikor végre kisüt a nap, hosszabbak a nappalok, melegszik a levegő, könnyebben öltözhetünk és az utcán sétálva érezni lehet a friss, zöld, megújuló természet illatát. A piacon megjelenő első tavaszi hírnökökre - zöldségekre - pedig már egyenesen fáj a fogunk - ezt várjuk a legjobban.

Ezekhez az érzésekhez igazítottuk tavaszi órarendünket is. Nagyon sok izgalmas újdonsággal várunk. A meglévő népszerű óráink mellett csak a legérdekesebbeket említjük: a reggelitől kezdve, a sushi workshopon át a tex-mex, valamint a délkelet-ázsiai konyháig, az izakaya-ig (japán kiskocsma fogások), az ázsiai tésztagyárig és az újdonsült húsvéti fogásokig biztos találsz olyat, amire azt mondod: "Igen, nekem ott a helyem, ezeket szeretném megtanulni elkészíteni!"

A tradicionális, házi konyhát továbbra is szem előtt tartjuk, figyelünk a szezonalitásra, hogy különleges, mégis egyszerű, egészséges és finom ételeket készítsünk kiváló minőségű alapanyagokból veled és a többi chef tanonccal együtt. Ez Chef Maki ételfilozófiája. Megtanítjuk, hogyan változtass mindennapi étkezéseiden, hogy egészségesebben élj, hogy egy-egy különlegesebb alapanyagot hol érdemes beszerezni. Óráink kis létszámúak (max. 10 fő), oldott hangulatúak és igazán családias környezetben zajlanak, minden cheftanonc részt vesz az ételek elkészítésében.

Csapó 2!

A napokban újabb stáb, a TV2 forgatott iskolánkban. A riportban Makit az egészséges táplálkozásról faggatták és bepillantottak egy óránkra is. A TV2 Magellán című műsorában adják le a riportot 2011. február 26-án szombaton este fő műsoridőben 19:05-kor. Ne felejts el nézni bennünket!

Minden óránk így zárul :)

Még több információt óráinkról, a regisztráció menetéről, a fizetés módjáról weblapunkon találsz. Bármilyen kérdésre nagyon szívesen válaszolunk a makifoodreg@gmail.com címen.

*****

Legyél rajongónk a Facebook-on, ahol érdekes és hasznos információkat tudhatsz meg az általunk készített ételekről, tanfolyamainkról, a nagyvilág gasztronómiai trendjeiről, valamint különleges és egészséges recepteket osztunk meg rajongóinkkal! Örömmel fogadunk olyan fotókat is, amelyek bemutatják a Chef Makitól tanult receptek, ételek otthon elkészített változatait!

Legyél követőnk a Twitter-en, ahol a leggyorsabban osszuk meg érdeklődőinkkel saját videó receptjeinket, az óráinkon készült képeket, gasztro érdekességeket és híreket a nagyvilágból.

Forgatás a Makifoodnál

2011-02-21T15:27:00.001+01:00

Két hete újabb csapat forgatott a Makifoodnál. Nem árulunk zsákbamacskát, ugyanis a fényképekből elég könnyen kitalálhatjátok, hogy kik jártak nálunk. Igen, a TV Paprika. Volt sminkelés, fotózás, forgatás, beszélgetés, sütés, főzés és kóstolás. A képek is tanúsítják, hogy igen jó hangulatban telt el a délután. Hogy pontosan mikor kerül adásba a műsor, azt még nem tudjuk, de amint információt kapunk róla, tudatjuk veletek.

Sminkelés

Kíváncsiskodó operatőrök

Világítás belőve

Bede Róbert és Maki már a képernyőn

Diskurzus 1.

Mindjárt készen vagyunk!

Okonomiyaki (japán lepény) bonito pehellyel a tetején

Diskurzus 2.

Valami nagyon mókás lehetett :)

Mindjárt eszünk :)

A várva várt kóstolás

Ízelítő Japánból (3. rész)

2011-02-18T08:33:00.002+01:00

Van még a tarsolyunkban egy-két izgalmas fotó, amit Japánban készítettünk és szeretnénk veletek megosztani. Ahogy a képekből is látjátok a japán konyha elég izgalmas, sokszínű, változatos és nem csak sushit esznek az emberek. :)

Burgonya és lazac galette sült citrommal (videórecept)

2011-02-14T08:00:00.003+01:00

Ha a hidegben, a tél végén megfázunk, nemcsak a citromos tea, hanem a sült citrom is nagyon jót tesz a szervezetünknek. Náthás, hurutos, meghüléses esetekben érdemes sült citromot fogyasztanunk. A citromot alacsony hőfokú sütőben süssük meg világosbarnára (narancsbarna). A sütés következtében egy enyhe szerves szalicilsav jön létre, amely igen erős tisztító, verejtékeztető hatású szer. Most egy sült citromos ínyencséggel ismertet meg benneteket Maki.

Hozzávalók 4 főre:
- 4 szelet lazacfilé, bőre eltávolítva
- 4 közepes méretű burgonya
- 2 ág friss rozmaring, szárak eltávolítva
- só, bors
- 2 evőkanál vaj

- 1 db nagy citrom, negyedekre vágva, megkenve olívaolajjal és 5-8 percig sütve sütőben, amíg enyhén megbarnulnak a darabok

Elkészítés:

Vágjuk a burgonyát vékony julienne csíkokra, sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg a kakukkfűvel. Közepes hőfokon melegítsünk fel egy serpenyőt, olvasszuk fel benne a vajat. Tegyük a burgonya 1/8 részét a serpenyőbe, helyezzük rá az egyik szelet lazacot, majd fedjük be újra 1/8 rész burgonyával. Spatulával enyhén nyomjuk össze a burgonyát a lazaccal, amíg sül a serpenyőben. Akkor van kész, ha kívülről ropogós és a burgonya aranybarnára sült. Ugyanígy süssük meg a maradék lazacszeleteket a burgonyával. Megsült citromgerezdekkel tálaljuk.

Délkelet-ázsiai utcai finomságok 2.

2011-02-11T08:00:00.005+01:00

Bahn xeo (vietnámi kókusz palacsinta babcsírával és rákkal)

Tavaly ősszel tartottuk első Délkelet-ázsiai utcai finomságok óránkat. Akkor nagy sikert aratott, így úgy döntöttünk, hogy tavasszal újra felvesszük ezt az órát az órarendünkbe. Múlt szombaton tartottuk az első alkalmat, amelyet majd egy második követ április 30-án. A tanoncok lelkesek, vidámak voltak, mindenki kivette a részét az előkészületekből, főzésből, sütésből és senki nem távozott éhesen.

Íme a menü:
* Thai tápióka gyöngy kókusztejben banánnal és kókuszpehellyel
* Kínai serpenyőben sült gombócok
* Indonéziai sült tofu chlivel és mogyorószósszal
* Bahn xeo (vietnámi kókusz palacsinta babcsírával és rákkal)

Előkészületek

Töltelék elkészítése a kínai sült gombócokhoz

Maki délkelet-ázsiai utcák lüktető forgatagába repítette el a tanoncokat. A valóságban ilyen helyeken tömeg veszi körül a kis utcai árusítókocsikat. Maki segítségével megismerkedhettek az ázsiai kulináris világ egy izgalmas szegletével. Megtanulták hogyan készítsenek finom, picit különleges ételeket, amelyek elfogyasztása nem is olyan nehéz pálcikával vagy éppen kézzel.

Jókedv :)

Gombócok nyújtása

Kínai gombócok töltése

Gombócok sütésre várva

Chili és mogyorószósz

Vietnámi kókusz palacsinta kettéhajtása

Nagy csapat gyűlt össze

Nyam-nyam

Bor & Gasztro

2011-02-09T08:00:00.002+01:00

Múlt pénteken megtartottuk harmadik Bor & Gasztro óránkat, de hivatalosan ez volt az első éles futam! :) Maki fantasztikus menüvel készült, István pedig csodás borokat választott a fogásokhoz. Nem volt kérdés, hogy mindenki jól érezze magát, főleg az óra végére, amikor már mindenkinek mosolygós volt a kedve. Az ételekről készült fotók mindent elárulnak.

1. Fogás: Thai sült hal uborka relish-el - Bor: Tohu Sauvignon Blanc, Új-Zéland

2. Fogás: Taro burgonya fehérborban megfőzve yuzu héjjal - Bor: Bogdán Primavera, Rizlingszilváni, 2009, Magyarország

3. Fogás: Sütőtök Nanban stílusban - Bor: Simonsig, Simonsig Gewuztraminer, 2007, Dél-Afrika

4. Fogás: Kacsa konfit tamarind gastrique-kal - Bor: Borműhely Campus Vörös, 2009, Magyarország

5. Fogás: Polenta kocka gombával, karamellizált hagymával és cabernet balzsamecet szósszal - Bor: Jekl Il Primo, 2007, Magyarország

6. Fogás: Vegán "red velvet" torta - Bor: Peter Lehmann Black Queen Sparkling Shiraz, 2005, Ausztrália

Tavaszi Bor & Gasztro óráink:
- 2011. március 11. 18-21 óráig
- 2011. április 8. 18-21 óráig

Regisztrálni weblapunkon tudtok.

Mindennapi kenyerünk

2011-02-07T08:00:00.001+01:00

Szárított paradicsomos focaccia

Múlt héten csütörtökön megtartottuk első Mindennapi kenyerünk óránkat Kaldeneker Gyuri vezetésével. A tanoncok finomabbnál finomabb és ropogósabbnál ropogósabb kenyérféléket sütöttek, amelyekhez készült fokhagymás padlizsánkrém is, így volt mit a kenyerekre kenni a vajon és olívaolajon kívül. Mindenki kivette részét a dagasztásból, gyúrásból, formázásból. Amikor pedig a finomságok éppen keltek, Gyuri leült a tanoncokkal és megbeszélték a kenyerek világának minden csínját-bínját.

Gyúrás

Az alábbi menü készült el az órán:
* Feta sajtos, rozmaringos kenyérkék cserépben sütve
* Vadrizses kenyér
* Rozmaringos, olajbogyós, szárított paradicsomos focaccia
* Angol muffin vagy pogácsa.

Az angol muffin az angolok délutáni tea szertartásának fontos "kelléke", amely 3-4 óra között történik. A teát tejjel isszák, mellé pedig ezt az angol muffint tálalják clotted cream-mel és jam-mel. A clotted cream nagyon sűrű tejszín, amit a vaj helyet használnak. A teát mindig egy mini porcelán kannában szolgálják fel, természetesen tejjel, külön egy kis kancsóban. A tea, tej, muffin/pogácsa, clotted cream és jam együttes neve a cream tea.

Angol muffin vagy pogácsa

Fontos a hozzávalók pontos kimérése

Feta sajt

Előkészület

Vadrizses kenyér kelesztésre vár

Megkelt vadrizses kenyér, irány a sütő

Megkelt feta sajtos, rozmaringos kenyérkék cserépben

Ropogott a kenyér a kés alatt :)

Kagylós krémleves sütőtökkel és fehér misoval (videórecept)

2011-01-26T09:58:00.005+01:00

A miso a japán konyha jellegzetes ízesítője, mely szójababból készül: rizzsel, árpával vagy búzával és sóval erjesztik évekig tölgyfa hordókban. Ebből lesz a misopaszta, amely egy sós, pikáns ízű pép. Nagy mennyiségű fehérjét és B-12 vitamint tartalmaz.

A misónak három fő kategóriája van: fehér miso (legédesebb), sárga/halványbarna (Nagano és környéke specialitása), vörös/sötétbarna (legerősebb ízű). Mi most a legelső, legédesebb típusával, a fehér misóval ajánlunk egy különleges japán krémlevest.

Hozzávalók 4 főre:

- 500 g kagyló, megtisztítva

- 1 liter víz

- 2 evőkanál vodka

- 2 evőkanál vaj

- 1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva

- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva

- 2 és 1/2 evőkanál liszt

- 1 csésze sütőtök, közepes méretű kockákra vágva

- 2 db krumpli, közepes méretű kockákra vágva

- 1 db répa, közepes méretű kockákra vágva

- 3-4 db szárított shiitake gomba, vízben áztatva és felszeletelve

- 2 db babérlevél

- 2 csésze tej

- 1 csésze tejszín

- 3 evőkanál édes fehér miso

- só, bors

- vaj

- petrezselyem vagy snidling, aprítva a tálaláshoz

Elkészítés:

Egy nagy fazékban forraljuk fel a vizet. Adjuk hozzá a vodkát, a kagylót, és pároljuk fedővel lefedve, amíg a kagylók kinyílnak. Vegyük le a tűzhelyről, majd egy apró lyukú szűrőn át öntsük le a levét egy másik edénybe. A kagylókat tisztítsuk meg a héjuktól, vágjuk durvára a kagylóhúst, és tegyük félre. Egy fazékban vajon pirítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a lisztet, és jól keverjük meg. Lassan adjuk hozzá a leszűrt kagylólé felét, közben folyamatosan kevergessük. A tűzhelyről levéve botmixerrel pürésítsük a folyadékot, amíg krémes állagú lesz. Tegyük vissza a tűzhelyre, adjuk hozzá a sütőtököt, a krumplit, a répát, a gombát, és főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Vegyük takarékra, és keverjük bele a levesünkbe a tejet, a tejszínt, a misót és a kagylóhúst. Melegítsük a levest, de ne forraljuk fel. Sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk aprított petrezselyemmel vagy snidlinggel.

Interjú Kaldeneker Györggyel

2011-01-24T11:55:00.005+01:00

Szeretnénk nektek bemutatni egyik vendégtanárunkat, Kaldeneker Györgyöt, aki tavaszi szemeszterünkben tanítja majd a Makifood cheftanoncait izgalmas óráin. Készítettünk egy mini interjút Gyurival, hogy jobban megismerhessétek őt.

MF: Bemutatnád, hogy mivel foglalkozol? Mit kell tudnunk rólad?

KGY: Szakács vagyok közel harminc éve, és ezt a szakmát művelem ma is. Főzési tudásom megosztom a médián keresztül sok emberrel. Így lehetőséget biztosítva, hogy azokat a sikeres ételeket, amit én készítek sokan ki tudják próbálni, és ezzel örömet szerezzenek vendégeiknek, családtagjaiknak.

MF: Emlékszel rá, hogy mikor főztél először és mit?

KGY: Már kiskorom óta izgat a konyhában való ténykedés. Az első étel, amit készítettem egy bableves volt. Nagymamámmal voltunk otthon, és ő minden pénteken azt főzött. Volt egy pici füles zománcos fazék, amibe én mindent beletettem, ami a leveshez kellett. Együtt főtt a nagyfazékkal, majd a nagyi berántotta. Ahhoz még nem értettem.

MF: Mikor döntötted el, hogy szakács leszel?

KGY: Már a fent említett időben eldöntöttem, hogy szakács leszek. Bár még nem nagyon tudtam, hogy ez a szakma mivel fog járni. Gyermekként ezt nehéz felmérni, de azt hiszem jobbat nem választhattam volna. A tanulóévek siralmasak voltak, nehézkes bejárás az iskolába, régimódi konyha ahol tanultam, szóval sok lehetőségem nem adódott az igazi szakma elsajátítására. A későbbiekben már fiatal felnőttként tanultam meg nagyon sok mindent, ekkor ismerkedtem meg az újdonságokkal is.

MF: Mi az étel filozófiád?

KGY: Hiszem és tudom, hogy mindig a legegyszerűbb dolgok a legjobbak. Ezt a főzés során is sokszor hangsúlyozom. Bár azért nem hagyom annyiban a dolgokat, van egy furfang és technika, amivel a legegyszerűbb ételeket is fel szoktam dobni. Ettől lesz eltérő, különleges az én főztöm. Pazarló használója vagyok a friss fűszernövényeknek, amelyekkel egy újabb ízvilágot ismertethetek meg. A korszerű, egészséges ételek készítőjének tartom magam. Szeretem a hihetetlen, a meglepő alapanyagok párosítását.

MF: Milyen órákat fogsz tartani a Makifoodnál? Mivel várod a tanulni vágyókat?

KGY: A Makifood óráin megpróbálok a kedvenc receptjeimből válogatni, amikkel én már sok sikert zsebelhettem be. Terítékre kerülnek majd a spárgás ételek, a mostoha zöldségekből mint például a cékla, szeretnék befőzős kurzust indítani, és a grill parti szervezés tudományát átadni a főzni szerető hallgatóknak. Kedvenceim a halételek, amik elkészítése talán a legegyszerűbb feladat. Ezek elkészítésével is szeretném gyarapítani a kurzuson résztvevők tudását. Ezenkívül különleges kenyereket fogunk sütni, amivel egy egész vendégsereget jól tudunk lakatni, valamint Húsvétra is méltón felkészülünk, hogy a vendégeink ne maradjanak éhesen.

A mesterszakács órái:
Mindennapi kenyerünk - 2011. február 3., 18:00-21:00
Hal a pácban - 2011. március 17., 18:00-21:00
Újdonsült húsvéti ételek - 2011. április 14., 18:00-21:00
Ezekre a Makifood weblapján lehet regisztrálni. További órák később kerülnek feltöltésre.

Az emberért - A bolygóért - Az állatokért

2011-01-20T08:32:00.003+01:00

Egy szívünkhöz nagyon közel álló videóra szeretnénk felhívni a figyelmeteket, amely a vegán életmód előnyeit hirdeti, mi mégis többet látunk belőle. Olyan apró lépésekre szeretnénk felhívni a figyelmeteket, amit ti is megtehettek azért, hogy KÖZÖS bolygónk, a Föld helyzete javuljon, jobbá váljon. A csapból is ez folyik, de mégis fontosnak tartjuk megemlíteni, hogy gyűjtsük szelektíven a szemetet; bevásárláshoz vigyünk magunkkal zacskót, textil táskát, kosarat; csökkentsük energiafogyasztásunkat; ne együnk kihalófélben lévő állatokat (pl. egyes halfajták); ha megtehetjük, ne vásároljunk multiknál (olyan esetekben, amit ugye itthon is megtermelnek, előállítanak), hanem támogassuk a helyi kereskedőket, őstermelőket (a piacokon kívül itt tudunk keresni termelőket); és még sorolhatnánk a listát, de inkább nézzük meg a videót és gondolkozzunk el a témán.

"Te magad légy a változás, amit látni szeretnél a világban!" - mert látni szeretnéd, ugye?

Ízelítő Japánból (2. rész)

2011-01-19T19:16:00.001+01:00

Folytatjuk a japán ízelítő fotósorozatot néhány újabb képpel. Maki egyébként jó néhány különleges alapanyaggal felpakolva, új, izgalmas ötletekkel tért haza, amelyeknek egy részét megosztja majd a chef tanoncokkal a japán házi konyha óráin.

Osechi-ryori jubakoban - szilveszteri bejegyzésünkben írtunk róla